Tất cả các sản phẩm nổi bật được lựa chọn độc lập bởi nhóm biên tập hoặc cộng tác viên của chúng tôi. Wine Enthusiast không chấp nhận thanh toán để tiến hành bất kỳ đánh giá sản phẩm nào, mặc dù chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng được thực hiện thông qua các liên kết trên trang web này. Giá đã được chính xác tại thời điểm xuất bản.

Vào năm 2012, nếu bạn thấy Scott Beattie vung cưa máy bên ngoài Napa's Ngỗng & Ngây ngô , bạn có thể thắc mắc liệu người chủ quán có bị mất trí không. Nhưng trong nhiệm vụ của mình để phục vụ băng trong đá cocktail tại quán bar, Beattie đã mua được những phiến băng điêu khắc khổng lồ, sau đó anh ta cắt chúng thành những khối bằng cưa máy. Rất cẩn thận. Sau đó, những người pha chế sẽ tự tay cắt những thứ này thành kích thước đôi tảng đá cho mỗi đồ uống phía sau quầy bar. Công ty mà anh ấy mua đá đã thích nghi với nhu cầu của các quán bar trong thập kỷ qua và hiện cung cấp đá của mình ở dạng khối ba inch dễ quản lý hơn. Beattie nói: “Bạn biết đấy, điều đó thật tuyệt vì chúng tôi đã có một cách rất an toàn để cưa băng xuống, nhưng đó vẫn là một chiếc cưa máy.

Đá khối như thế này được đông lạnh hoàn toàn trong suốt thông qua quá trình đông lạnh định hướng, thường sử dụng một trong số ít máy thương mại được thiết kế có mục đích vào thời điểm đó, để cung cấp đá cho các tác phẩm điêu khắc. Nhưng những người pha chế rượu phục vụ các loại cocktail được pha chế cẩn thận với đá cắt bằng tay ở những người theo chủ nghĩa tân cổ điển đã bắt đầu sử dụng đá trong vì chất lượng thẩm mỹ của nó, nhưng cũng vì lớp mây có trong đá thông thường từ bọt khí khiến nó tan chảy nhanh hơn. Vì vậy, ngoài việc sẵn sàng chụp ảnh, băng trong dày đặc hơn có tốc độ pha loãng chậm hơn nhiều. Beattie nói rằng anh ấy đã thấy đá khối được sử dụng trong quán bar ở Tokyo và điều này có thể đã đưa ý tưởng vào đầu anh ta.

Khái niệm cơ bản về Bartender: Đá trong Cocktail của bạn có thực sự quan trọng không?

Rich Boccato, đồng sáng lập của Queens ' giết người Hà Lan với Sasha Petraske, cũng cho rằng ảnh hưởng của các quán bar Nhật Bản đối với Newyork vào thời điểm đó và nói rằng 'đá cắt tay là một phần trong tiết mục hàng ngày của chúng tôi và là công việc phụ của chúng tôi sau quầy bar' khi anh ấy làm việc tại Sữa & Mật ong , nhưng lớp băng đó không trong như pha lê vì họ tự đóng băng nó. Khi họ mở Dutch Kills vào năm 2009, anh ấy nói, “Tôi muốn tiến thêm một bước nữa và tôi muốn lớp băng đó phải trong như pha lê, giống như cách họ làm ở Tokyo trong nhiều quán bar nổi tiếng ở đó, về cơ bản đó là một tiêu chuẩn chung. ” Boccato đã tìm mọi cách và mua một chiếc ClineBell CB300X2D, một chiếc máy được thiết kế dành cho các nhà điêu khắc băng có thể tạo ra những khối băng nặng 300 lb, cho quầy bar mới.

Đó là rất nhiều băng. Máy có thể sản xuất nhiều đá hơn Dutch Kills, một quán bar bận rộn thậm chí theo tiêu chuẩn của New York, có thể sử dụng. Từ đó Boccato thành lập Hundredweight Ice vào năm 2011 và bắt đầu giao đá cho các quán bar trên khắp thành phố New York.

Lớp băng trong suốt bắt đầu lan rộng như đám cháy rừng.

Camper English, tác giả của cuốn sách sắp ra mắt cho biết: “Mô hình kinh doanh đã được tìm ra và sau đó mọi người có thể sao chép mô hình đó khá dễ dàng. The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, và các món Cocktail thủ công lạnh khác . “Nó thực sự được lan truyền giữa các nhân viên pha chế. Và rất nhiều người đang mở quán bar cuối cùng lại mở công ty nước đá,” sau khi Dutch Kills bẻ khóa nó. Và từng là một quán bar trong thành phố— CÁC. hoặc Rochester, New York hoặc Phoenix hoặc Charleston hoặc cánh hoa , California— đã mua một chiếc ClineBell hoặc máy tương tự và một chiếc cưa vòng, các quán bar phục vụ cocktail thủ công khác trong thành phố đó có nguồn đá sạch đáng tin cậy.

Có lẽ bạn có thể gọi nó là Instagramming of ice, mặc dù việc cắt đá sẽ là một kỹ năng thiết yếu của người quản lý quầy bar trước khi làm lạnh thương mại khi các quán bar ở trong nhà băng do cần thiết và các khối đá phải được đục bằng tay. Nhưng kỷ băng hà hiện đại ngày nay—bao gồm các hoa văn bên ngoài lớp băng hoặc bông hoa bị đóng băng bên trong, như Colleen Hughes tại cây cỏ dại ở Charlotte, bắc Carolina phổ biến—dường như được thúc đẩy bởi kỳ vọng của những người uống rượu sau khi lướt điện thoại thông minh của họ.

Hình ảnh có thể không phải là tất cả, vì đá trong cũng có những ưu điểm về chất lượng, nhưng “khi chiếc cốc đó đi qua quầy bar và bạn nhìn thấy khối lập phương trong suốt, đẹp đẽ đó, và đó là một tảng đá lớn bên trong kiểu cũ của bạn, ngay cả trước khi bạn nếm thử nó,' Boccato nói, 'của bạn Cổ hủ có thể hoàn toàn mất cân bằng và không uống được, nhưng nó sẽ trông rất đẹp và bạn sẽ muốn có nó.”

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 2/tháng 3 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!