Burgundy Bước vào tương lai
Hơn bất kỳ vùng sản xuất rượu vang nào khác, cuộc trò chuyện ở Burgundy xoay quanh những vùng đất khủng bố, những gì mà các nhà sản xuất rượu gọi là vùng cao của vùng, hoặc các lô vườn nho. Khi nói chuyện với các nhà sản xuất rượu trẻ tuổi, đặc biệt là những người có cư trú nhỏ, bạn nghe thấy niềm đam mê đằng sau lời nói của họ.
Bởi vì những người làm rượu này tự làm việc trên những cây nho, họ biết từng nếp gấp trên sườn đồi, từng thay đổi nhỏ của bụi bẩn mang đến một đặc tính khác biệt cho rượu. Nhiều người thực hành trồng nho hữu cơ hoặc sinh học, tăng cường hơn nữa mối liên kết của họ với trái đất.
Mặc dù họ bị ám ảnh bởi những cây nho của mình, những người làm rượu này cởi mở hơn thế hệ cha mẹ của họ. Trong khi những người lớn tuổi có xu hướng giữ kín các phương pháp và loại rượu của họ, thì con cái của họ gặp nhau thường xuyên để thưởng thức các loại rượu của nhau. Họ đi du lịch khắp thế giới, khoe những sản phẩm của họ. Một số thậm chí còn làm rượu vang bên ngoài Burgundy.
Bảy sinh lực này là hình ảnh thu nhỏ cho triển vọng trẻ trung đó. Họ tập trung vào vườn nho của họ, điều mà họ đều đồng ý - quyết định chất lượng rượu vang của họ. Họ được thúc đẩy bởi niềm đam mê và mong muốn học hỏi. Và họ liên tục tìm cách cải thiện nghề trồng nho và sản xuất rượu vang của mình.
Kết quả là những loại rượu vang có trái cây, sự cân bằng và một phong cách có hương thơm đại diện cho Burgundy tốt nhất của nó. Quan trọng nhất, các loại rượu mang lại cảm giác sảng khoái.
Alexandrine Roy của Domaine Marc Roy nói: “Tôi làm ra những loại rượu làm hài lòng tôi và tôi muốn uống.
Nếu những phẩm chất này đã bị mất trong một thời gian trong quá trình tìm kiếm gỗ và sức mạnh, chúng đang được tái khám phá bởi một thế hệ mới.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
“Tôi không làm rượu vang, tôi làm công việc trồng hoa quả”, người thợ làm rượu vang này nói, người này nhanh chóng lướt vào hầm rượu ngay dưới nhà bà cô. 'Đó là lý do tại sao tôi biết rất rõ về cây nho của mình.'
Tiếng Anh thành thạo của Alexandrine đến từ khi làm việc tại Nhà máy rượu vang Phelps Creek ở Oregon. Mỗi năm, cô ấy làm một loại rượu cho họ, khác với những loại rượu khác do chuyên gia Pinot Noir đó sản xuất. Cách tiếp cận của cô ấy ở Oregon tóm tắt lại Burgundy.
Cô nói: “Rượu của tôi mang phong cách cổ điển với độ chua - không quá chín - tinh tế và cân bằng. 'Đó là tất cả về khẩu vị.'
Cô đã gây sốc cho nhóm cư dân tại Phelps Creek khi chọn sớm hơn một tuần so với họ, làm sạch da và sử dụng các loại men tự nhiên.
“Người Mỹ thích kiểm soát,” cô nói. 'Tôi để nó tự nhiên.'
Trong tất cả các loại rượu của cô ấy, có một sự tinh khiết không thể nào sánh được, đó là sự chưng cất của trái Pinot Noir.
Domaine chỉ sở hữu những vườn nho của làng ở Gevrey-Chambertin, tổng cộng 10 mẫu Anh. Quyết tâm tạo ra một loại rượu có thể đến từ một chuyến du thuyền lớn, cô ấy đã phát triển Domaine’s Cuvée Alexandrine.
Được làm từ những quả mọng nhỏ với tỷ lệ da so với nước trái cây cao, nó cho thấy nồng độ và trọng lượng cao hơn.
Giống như nhiều người cùng thời, Alexandrine luôn thảo luận về những sáng tạo của mình với các nhà sản xuất rượu khác.
“Chúng tôi nói,‘ Rượu của bạn ngon quá, bạn đã làm gì vậy? ’& Thinsp” cô ấy nói. “Đó là một cuộc trao đổi tuyệt vời. Cha mẹ chúng tôi không bao giờ làm điều đó ”.
Rượu vang
Người da trắng (1)
Marsannay: Đại lộ Champs Perdrix
Đỏ (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Nhà nhập khẩu: Michael Skurnik
David thập tự giá
David thập tự giáDomaine des Croix, Beaune
Tôi gặp David lần đầu tiên khi tôi đến thăm anh ấy tại Camille Giroud, nhũ danh có trụ sở tại Beaune có cổ đông bao gồm Ann Colgin, của Colgin Cellars ở Thung lũng Napa. Anh ấy vẫn là người quản lý tại Camille Giroud, trong khi Domaine des Croix là công việc cuối tuần của anh ấy.
Cuối tuần, một số công việc.
Hiện ông sở hữu 16 mẫu đất trồng nho ở Côte de Beaune. David đã mua hầu hết trong số chúng vào năm 2004, nhưng anh ấy đã mua và bán các lô hàng kể từ đó, mang đến cho anh ấy 19 lô hàng, sản xuất 10 loại rượu vang khác nhau từ loại rượu cổ điển năm 2011.
Anh ấy sống tại cửa hàng ở Beaune, với căn hầm bên dưới ngôi nhà và văn phòng nhỏ, cuộc sống và công việc của anh ấy cân bằng hoàn hảo. Pinot Noir có cùng một trạng thái cân bằng.
“Pinot Noir là một hành động cân bằng,” anh nói. “Tôi muốn bảo toàn sự cân bằng đặc biệt này. Ngày nay, thế hệ của tôi đang tìm kiếm trái cây chứ không phải chiết xuất ”.
Ngay cả trong vụ thu hoạch mát mẻ năm 2011, anh ấy đã hái sớm để giữ cân bằng.
Ông nói: “Tôi quyết định không lo lắng nếu nồng độ cồn hơi thấp.
Rượu vang của ông là hình ảnh thu nhỏ của Burgundy ngày nay. Chúng có màu sáng, rất thơm và có vị trái cây lúc đầu, chỉ từ từ bộc lộ tannin chắc của chúng.
Ấn tượng ban đầu là ngon. Nhưng sự thơm ngon này là lừa dối, vì tiềm năng lão hóa của rượu vang có thể là đáng kể.
Rượu vang
Người da trắng (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Đỏ (9)
Đỏ tía
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne với Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: village, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Nhà nhập khẩu: Le Serbet Becky Wasserman Selection, nhiều nhà nhập khẩu
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François tuyên bố rằng ông không thay đổi nhiều kể từ khi ông tiếp quản domaine từ cha mình vào năm 2004. Nhưng mặc dù ông là một người ít nói, từng chút một bạn nhận ra rượu vang Bertheau đã cải thiện và thay đổi như thế nào.
François, một người ít nói, nói: “Tôi đang tìm trái cây, chứ không phải nhiều gỗ. 'Các loại rượu của Chambolle đều là về hoa violet và trái cây màu đỏ.'
Giống như nhiều cây cảnh có số lượng nắm giữ tương đối nhỏ, anh ấy gần như có thể đặt tên cho từng loại dây leo của mình. Khi chúng tôi gặp nhau trong hầm, anh ấy vừa cuốc giữa chúng bằng tay.
“Khi trời ấm, đó là một niềm vui,” anh nói.
Và những cây dây leo đó nằm ở những nơi có cái tên khiến bất kỳ người hâm mộ Burgundy nào cũng phải yếu mềm đầu gối.
Ngoài một số làng Chambolle-Musigny, tất cả các cây nho của ông hoặc ở Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses và Les Charmes — hoặc ở Bonnes Mares Grand Cru. Đó là 15 mẫu vàng.
Rượu vang của ông mang đến bản chất của Pinot, luôn là đặc điểm thực sự của Chambolle. Mọi thứ được giữ đơn giản trong hầm, dựa vào chất lượng của trái cây mỗi năm. Với chiết xuất khiêm tốn và ít gỗ mới, rượu vang có hương vị trái cây khi còn trẻ, nhưng chúng già đi một cách duyên dáng.
Rượu vang
Đỏ (5)
Chambolle-Musigny: village, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Nhà nhập khẩu: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Hầu hết người Burgundi thích nếm thử trong hầm rượu của họ. Không phải Jean-Philippe. Anh ấy thích nhà bếp của mình. Anh ấy nói rằng nó trung tính — không có mùi — và bạn có thể ngồi xuống.
Ở tuổi 51, Jean-Philippe là người lớn tuổi nhất trong nhóm những người trồng cây ở Burgundy này, nhưng ông có cùng quan điểm và niềm tin với các đồng nghiệp trẻ tuổi của mình. Nó quay trở lại những vườn nho.
“Bạn không nên làm gì trong hầm rượu,” anh ấy nói, khi chúng ta nếm thử hàng loạt các Meursaults được làm tỉ mỉ của anh ấy. 'Đó là những chi tiết nhỏ trong vườn nho tạo ra rượu vang.'
Ông nói, ông đã không sử dụng hóa chất trong 17 năm và việc thu hoạch được thực hiện bằng tay. Với 20 mẫu Anh ở Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses và Monthelie, anh ta có hàng chục bưu kiện nhỏ.
Jean-Philippe nói: “Lý do bố mẹ tôi làm ra những loại rượu vang béo ngậy, đầy hương vị lên men malolactic là vì họ đã chọn những trái nho năng suất cao chưa chín. “Họ phải che giấu độ chua. Giờ đây, với sản lượng được kiểm soát và cắt tỉa cẩn thận, tôi có thể tạo ra những loại rượu có hương vị trái cây và tươi nhất có thể. Tôi thích rượu vang trắng tươi. ”
Điều mang lại cho rượu của ông đặc tính của chúng là cấu trúc xương sống và khoáng chất vững chắc của chúng. Jean-Philippe có thể chỉ nói về trái cây, nhưng ông đã sản xuất ra các loại rượu tạo nên sự kết nối thiết yếu của người Burgundian giữa vùng đất và ly.
Rượu vang
Người da trắng (10)
White Burgundy, Old Vines
Meursault: làng, Les Chevalières, Le Meix dưới Lâu đài, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: làng
Monthelie: làng
Puligny-Montrachet: Les giới thiệu Premier Cru
Đỏ (3)
Đỏ tía
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Nhà nhập khẩu: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Tôi đang đứng dưới ánh nắng mùa xuân trước Château de Vosne-Romanée đầu thế kỷ 19, nhìn vào một con sếu đồ sộ.
“Cái này để làm gì?” Tôi hỏi. 'Một căn hầm khác?'
“Không,” Louis-Michel nói với vẻ mặt ngượng ngùng. 'Nó dành cho một hồ bơi.'
Yếu tố niềm vui là quan trọng đối với anh ta, ngay cả khi nó liên quan đến công việc khó khăn. Anh ấy muốn rượu vang của mình mang đến sự sảng khoái chứ không phải sự dẻo dai.
Ông nói: “Vào những năm 2000, rất nhiều Burgundy nặng, tannic, cứng. “Khi tôi tiếp quản domaine vào năm 2000, cha tôi đã nói,“ Hãy làm rượu vang mà bạn thưởng thức. ”Và đó là những gì tôi đang làm.”
Cha anh cũng nói với anh rằng nếu anh muốn làm việc trên mảnh đất của gia đình, anh phải học thành kỹ sư nông nghiệp. Vì vậy, ông đã dần dần lấy lại những vườn nho của gia đình đã cho thuê hàng chục năm.
Kể từ năm 2008, tất cả 21 mẫu cây nho trong 12 tên gọi của ông đều được nuôi theo phương pháp sinh học.
“Tôi đã nếm thử rượu vang từ những vườn nho biodynamic của những người bạn của tôi, và chúng rất ngon,” anh nói. “Và tôi quan tâm đến đất. Tôi muốn rời xa nền nông nghiệp công nghiệp của các thế hệ trước ”.
Kết quả ngày càng ấn tượng. Ngày càng có nhiều định nghĩa — loại rượu khủng bố nổi tiếng của Burgundi xuất hiện — từ vị tannin chắc chắn của Nuits-St.-Georges đến độ sâu và cấu trúc của Vosne-Romanée — nhưng luôn luôn dễ chịu.
Louis-Michel nói: “Nếu bạn chỉ có thể uống một ly, thì tôi đã thất bại. 'Tôi muốn bạn có thể uống hết chai.'
Rượu vang
Người da trắng (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Đỏ (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Nhà nhập khẩu: Grand Cru Selection
Luc và Lise Pavelot
Luc và Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Lái xe lên đồi ở Pernand-Vergelesses, và đi trong một con đường hẹp đến một bên của nhà thờ. Bên kia đường, có một cánh cửa của người Hobbit với bảng điều khiển khiêm tốn: Domaine Pavelot.
Bước vào, và bạn đang ở trong một thế giới mà thời gian như ngừng trôi.
Đó là một sân nhỏ với khung cảnh đáng chết: một giọt nước xuống thung lũng, với một bên là cây dây leo của Corton-Charlemagne, bên kia là kẻ thù hàng đầu của Pernand-Vergelesses. Ở phía xa, vào một ngày quang đãng, là dãy Alps.
Anh chị Luc và Lise Pavelot điều hành khu đô thị 23 mẫu Anh. Trong khi sân của họ có thể cổ kính, nhưng họ là một phần của thế hệ mới. Cả hai đều học ngành khoa học ở Beaune và làm việc bên ngoài Burgundy — Luc tại Vườn nho Navarro ở Mendocino, Lise tại Domaine Didier Dagueneau ở Loire.
Khi họ tiếp quản từ cha mình là Régis vào năm 1992, một nửa số cây trồng đã được bán cho các bác sĩ lai. Bây giờ, nó là năm phần trăm.
Anh chị em nhà Pavelot cũng chuyển sang trồng nho hữu cơ. Luc, nhà sản xuất rượu, hoạt động theo lịch âm, để trở lại truyền thống của ông nội anh và một tập tục đang tái xuất hiện ở Burgundy.
Các loại rượu vang tuyệt vời và rất có cấu trúc, với một đặc tính mát mẻ thường thấy ở Pernand-Vergelesses. Tất cả đều có tính cách căng thẳng, gò bó và đòi hỏi sự già nua.
Luc nói: “Chúng tôi không làm rượu để cạnh tranh. 'Chúng tôi làm cho họ trở nên trực tiếp.'
Đưa mắt vào bức tranh toàn cảnh, anh ấy nói thêm, 'Chúng tôi tạo ra một hương vị của chế độ xem này.'
Rượu vang
Người da trắng (4)
Burgundy Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: làng, Sous Frétille Premier Cru
Đỏ (7)
Aloxe-Corton: làng, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: làng, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Nhập khẩu: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay và Beaune
Khi tôi đến căn hầm, Nicolas chia sẻ ở Beaune với một người trồng trọt khác, Benjamin Leroux, anh ấy vẫn đang trên máy kéo của mình ở Côtes de Beaune. Mười phút sau, máy kéo của anh lao vào sân trong.
Anh ấy tràn đầy sinh lực khi nói về những cây nho của mình — hiện anh ấy quản lý và sở hữu 40 mẫu đất tạo nên Domaine Rossignol-Jeanniard.
“Tôi làm 30 loại rượu, trong đó có bảy loại rượu vang cao cấp của Volnay,” anh nói, rót một mẫu. “Và mọi thứ đều khác nhau, chỉ cách 10 mét. Pinot Noir rất nhạy cảm với đất. ”
Từ hương trái cây tươi sáng đến tannin chắc chắn, mỗi loại rượu vang thể hiện một loại đất khác nhau, với tỷ lệ đất sét và đá vôi khác nhau với độ phơi sáng khác nhau.
Nicolas nói: “Volnay là một danh xưng với sự lạc quan, với rất nhiều người trẻ tuổi. “Chúng tôi cùng nhau nếm trải, chỉ vì chúng tôi, bởi vì chúng tôi quyết tâm trở nên tốt hơn mỗi năm. Để làm được điều đó, chúng ta phải học hỏi từ những thổ nhưỡng của mình.
“Tôi thích những loại rượu giàu năng lượng,” anh nói, rót hết rượu này đến rượu khác.
Nếm thử với Nicolas, bạn quan sát thấy những khác biệt đôi khi là phút, đôi khi là đáng kể. Đó là một cách tuyệt vời để hiểu được sự phức tạp và hấp dẫn của Burgundy.
Rượu vang
Người da trắng (1)
Burgundy Chardonnay
Đỏ (30)
Bourgogne Pinot Noir, Người thừa kế
Aloxe-Corton: làng
Pernand-Vergelesses: làng, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: village, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: làng, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: làng “vignes du haut”, làng “vignes du bas”
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Nhà nhập khẩu: Le Serbet Becky Wasserman Selection, nhiều nhà nhập khẩu
