Burgundy, trong lịch sử, vùng đất của Pinot Noir và Chardonnay vĩ đại nhất thế giới, đang ở một vị trí khó khăn.

Bảy năm liên tiếp với những vụ mùa nhỏ, một số vụ tai hại đã khiến họ phải gánh chịu hậu quả. Mưa đá, sương giá, nấm mốc và quá nhiều cây nho già cho năng suất thấp đã khiến những người yêu thích Burgundy phải chịu giá cao ngất ngưởng và không còn hàng.

Nhiều nhà kinh doanh rượu nhỏ, được gọi là thương nhân , người tham gia thị trường trong những năm 2000, hiện phải nhanh chóng sửa đổi mô hình kinh doanh của họ.

Ảnh của Jon Wyand

Các nhũ danh này đã tận dụng những năm tháng còn nhiều. Nhiều loại rượu vang được sản xuất với số lượng nhỏ từ các bưu kiện được lựa chọn cẩn thận ở vùng trung tâm Côte d’Or. Hiếm khi sản xuất hơn 100.000 chai mỗi năm, họ không phải là thách thức đối với những ngôi nhà lớn. Họ đã tạo ra một thị trường ngách, lấp đầy nó bằng các loại rượu chất lượng hàng đầu mà họ đã làm, mua, pha trộn và đóng chai theo nhãn của riêng mình.

Tuy nhiên, mọi thứ đã thay đổi so với những ngày Halcyon. Đã từng có những nhũ danh lớn, có uy tín và nhóm nhỏ hơn, gần đây hơn này. Nhưng hiện tại, cả hai đều đang tìm kiếm cùng một loại nho, điều này đã khiến giá cả tăng cao. Không còn chỉ là người mua, những người làm nghề trồng trọt giờ đây là những người trồng trọt. Và họ đang mua mọi mẫu Anh mà họ có thể tìm thấy.

Những nhũ danh mới này đã vượt qua thử thách, đặt cược của họ và kết hợp cả hai bên của Burgundy để mang domaine và thương nhân lại với nhau.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses of Domaine Dujac / Ảnh của Jon Wyand

Một trong những dinh thự tuyệt vời của Burgundy, Dujac bây giờ là thế hệ thứ hai của nó. Cha và người sáng lập Jacques Seysses vẫn tham gia, nhưng hai con trai của ông, Alec và Jérémy, chịu trách nhiệm chính.

Tôi gặp Jérémy, 41 tuổi, tại ngôi nhà của gia đình phía trên cửa hàng (hoặc hầm rượu) trong một salon được bài trí trang nhã giữa những âm thanh của thế hệ thứ ba đang chơi đùa bên ngoài.

Dujac Fils et Père, nhà kinh doanh được thành lập vào năm 2000, là đứa con tinh thần của Jérémy.

Ông nói: “Tôi nhận ra rằng chúng tôi có những loại rượu ngon từ những lô hàng lớn ở những địa điểm nổi tiếng. “Nhưng chúng tôi không có bất kỳ loại rượu cấp nhập cảnh nào. Và tôi thấy rằng những người uống rượu Burgundy ngày càng già đi, và chúng tôi cần thu hút những người thuộc thế hệ thiên niên kỷ bằng rượu vang giá cả phải chăng. Vì vậy, tôi đã thuyết phục cha tôi rằng chúng tôi nên thành lập một doanh nghiệp ở bên mua trái cây để làm các loại rượu này.

“Vấn đề là những gì đã đúng khi chúng tôi bắt đầu không còn đúng nữa. Giá nho đã tăng 50% trong năm 2012. Vì vậy, chúng tôi hiện đang bán các loại rượu vang négociant với giá gốc. '

Dujac có ba loại rượu vang négociant đỏ và hai trắng: Pinot Noirs từ Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny và Morey-Saint-Denis và Chardonnays từ Mersault và Puligny-Montrachet. Chúng không rẻ, nhưng chúng đại diện cho giá trị tốt.

Trong hầm rượu, họ có các loại rượu làng từ Gevrey-Chambertin và Chambolle-Musigny theo hai cách.

Gia đình có cây nho ở cả hai làng để làm rượu vang bất động sản của họ, vì vậy đây là sân nhà của họ. Và, họ có kiến ​​thức địa phương về nơi tìm nho chất lượng cho những loại rượu vang này. Chúng được tạo ra với sự chú ý đến từng chi tiết giống như rượu vang domaine: thơm, thanh lịch và có thể để được nhiều năm.

Mặc dù rượu vang domaine có thể bán với giá hàng trăm đô la, Jerémy nói rằng việc kinh doanh rượu vang sẽ không dừng lại.

“Tôi nghĩ điều quan trọng là phải giữ cho Burgundy dân chủ,” anh nói. “Đó là lý do tại sao chúng tôi bắt đầu và điều đó không thay đổi, ngay cả khi rượu khó tìm hơn”.

Nhà nhập khẩu: Bảng phân loại

Nhà Alex Gambal

Alex Gambal và Alexandre Brault / Ảnh của Jon Wyand

Vào năm 1993, Alex Gambal rời công việc kinh doanh bất động sản của gia đình ở Washington, D.C., để có một kỳ nghỉ ở Burgundy với vợ và các con. Họ đã ở lại.

Người đàn ông 59 tuổi nói: “Đó là sự may mắn khi bốc thăm. 'Burgundy đã chọn tôi.'

Ông bắt đầu công việc kinh doanh của mình vào năm 1997. Đó là thời điểm thuận lợi để thành lập cửa hàng, như đồng giám đốc Alexandre Brault, 35 tuổi, cho biết. 'Thật dễ dàng để tìm thấy nho và rượu vang.'

Gambal nói: “Mua đất dường như là một cách khó để bắt đầu. 'Mua rượu hợp lý hơn.'

Rượu của ông là kiểu mẫu của Burgundy hạn chế. Họ khẳng định bản thân thông qua sự tinh tế, từ Bourgogne Rouge cơ bản đến các loại rượu hàng đầu của ông như Grand Cru Charmes-Chambertin, được cấu trúc nghiêm túc và rất lâu đời.

Ngày nay, chiến lược của anh ấy đã thay đổi. Gambal nói rằng mô hình négociant cũ đã bị hỏng.

Ông nói: “Trở thành một nhũ danh luôn là nhà sản xuất rượu cho chính mình, và làm chủ ngân hàng cho các gia đình nhỏ. “Bây giờ nó chỉ đơn giản là chủ ngân hàng. Đó là một dịch vụ bao thanh toán ”.

Không phải anh ấy muốn ra ngoài. Kể từ năm 2005, giống như những người khác, anh đã áp dụng một mô hình hỗn hợp, négociant và domaine. Năm 2015, Gambal mở rộng bên domaine trong một thương vụ mua cây nho ở Saint-Romain.

Bây giờ, hai phần ba số sản xuất của mình đến từ 35 lô đất hữu cơ và biodynamic Gambal của, 29 mẫu Anh trải rộng trên khoảng 21 dặm. Chiếc mũ né tránh của anh ấy xuất hiện khi mua nho cho các loại rượu hàng đầu của anh ấy. Tổng sản lượng khác nhau, nhưng trung bình khoảng 60.000 chai.

Gambal phản ánh màu Burgundy mới. Có nho của riêng mình có nghĩa là một biện pháp kiểm soát khi nguồn cung thiếu hụt. Đó là một cuộc cá cược vào giá cả và thời tiết, sau này không phải là một đối tác thân thiện gần đây ở Burgundy. Một trong những bưu kiện của Gambal ở Volnay đã bị ảnh hưởng bởi mưa đá hoặc băng giá trong ba năm qua.

Gambal cho biết: “Với những cây trồng nhỏ và do đó là những vấn đề của người trồng, những người trồng trọt thành công có cơ hội mua được những mảnh đất đang gặp khó khăn. Đó là phản ứng của doanh nghiệp trước một tình huống gay cấn.

Gambal đã mang ý thức kinh doanh của mình đến Burgundy. Và Burgundy đã thưởng cho niềm đam mê của mình.

Nhà nhập khẩu: Ruby Wines Inc.

Nhà Roche de Bellene

Nicolas Potel của Maison Roche de Bellene / Ảnh của Jon Wyand

Nicolas Potel tự gọi mình là một trong những người đẹp “thời trang cao cấp” của Burgundy.

'Chúng tôi sản xuất một lượng nhỏ rượu vang ngon nhất.' Ông nói một cách rầu rĩ trong vài năm, “số lượng gần như rất nhỏ”.

Văn phòng của Potel, ngay bên ngoài những bức tường thành có từ thế kỷ 16 của Beaune, nằm trong một quận cũ của Xitô. Đó là một sân trong rộng rãi với những cánh cửa dẫn đến căn hầm bên dưới. Đây là một cảnh của Burgundian.

Ở tuổi 47, anh ấy có thể được gọi là đứa trẻ hồi hộp. Potel được đào tạo thành một nhà trồng nho để làm việc tại Domaine de la Pousse d’Or của gia đình anh ở Volnay, nhưng cha anh qua đời và tài sản của gia đình đã bị bán.

Anh ấy bắt đầu kinh doanh nhũ danh của riêng mình và sau đó bán nó, tên và tất cả. Nhưng ông cũng nổi tiếng nhờ mua nho ngon nhất và làm một lượng nhỏ rượu vang nghiêm túc.

Với khuôn mặt thân thiện, tài năng nấu rượu và kỹ năng bán hàng, anh đã trở lại vương quốc nhũ danh. Năm 2005, ông tạo ra Maison Roche de Bellene và gắn nó với tên riêng của mình, mà ông gọi là Domaine de Bellene, tên cổ của Beaune.

Lúc đầu, phe négociant chiếm ưu thế. Giờ đây, giống như rất nhiều người cùng thời, Potel đang gia tăng danh mục rượu của riêng mình. Anh ấy làm rượu từ 22 lô hàng có diện tích 66 mẫu Anh nằm rải rác trên những ngọn đồi vàng của Burgundy. Những cây nho già hơn anh.

Rượu vang của ông bao gồm gam màu của Côte d’Or, nhưng nhấn mạnh vào Hautes Côtes de Nuits và rượu yêu thích của ông, Nuits-Saint-Georges.

“Những thứ này tốt, không bao giờ cứng, chỉ chắc chắn, đặc và có tính cách dã man khi còn trẻ,” anh nói. Có ít nhất 50 loại rượu được nếm thử trong phạm vi, thậm chí anh ấy còn mất số lượng chúng.

Rượu vang domaine và rượu vang négociant được xử lý theo cùng một cách. Họ chỉ sử dụng cách nấu rượu nhẹ cho màu đỏ với trọng tâm là trái cây, tất cả đều từ những vườn nho hữu cơ. Các loại rượu hàng đầu (Potel sản xuất nhiều loại rượu vang lớn) có cường độ, độ căng và cấu trúc lâu năm.

Mặc dù đã gia nhập và rút lui khỏi thị trường Mỹ hơn 20 năm, ông vẫn quay trở lại với những loại rượu mang đặc trưng pha trộn Potel của mình trong hương vị. Lần này, tên của anh ấy chỉ đơn giản là Bellene.

Nhà nhập khẩu: Loosen Bros USA

Nhà Camille Giroud

David Croix và Carel Voorhuls của Domaine Camille Giroud / Ảnh của Jon Wyand

Được thành lập vào năm 1865, Camille Giroud hầu như không phải là một phần của thế hệ vi sinh vật mới. Qua nhiều thập kỷ, những loại rượu nặng có tannic được giữ lại cho đến khi sẵn sàng để uống, thường là một thời gian rất dài. Cuối cùng, vào năm 2002, gia đình Giroud quyết định bán.

Giroud được tái sinh dưới bàn tay của Ann Colgin, của Hầm rượu Colgin thời đại ở Thung lũng Napa, chủ ngân hàng Joe Wender và các nhà đầu tư khác.

Ở David Croix, người quản lý và nhà sản xuất rượu của domaine, những người chủ mới đã tìm thấy một người kết hợp kiến ​​thức Burgundy (anh ấy bắt đầu là thực tập sinh với Becky Wasserman của Le Serbet) với việc tìm kiếm chất lượng mới nổi từ những năm “cũ” của Burgundy.

Croix, 38 tuổi, đã hướng dẫn dự án này trong 16 năm. Anh ấy rời đi vào tháng 12 để lấy Domaine des Croix của riêng mình. Người kế nhiệm người Bỉ của anh, Carel Voorhuis, 43 tuổi, đã đến mua chiếc cổ điển năm 2016 sau 14 năm tại Domaine d’Ardhuy sinh học, phía bắc Beaune.

Chỉ với 2,7 mẫu cây nho của riêng mình, đây là một cây nho thực sự. Nó đóng chai rượu gần như bằng tay và sản xuất số lượng nhỏ - thường chỉ là một vài thùng - các sản phẩm của riêng mình. Kể từ khi Colgin tiếp quản, công ty đã giảm sản lượng tổng thể xuống còn 75.000 chai mỗi năm, phụ thuộc vào vụ thu hoạch.

Đối với Croix, cách tiếp cận cửa hàng là cách duy nhất dành cho một nhân viên phục vụ nhỏ.

“Chúng tôi còn rất nhỏ, vì vậy chúng tôi cần hướng đến sự hoàn hảo,” anh nói.

Camille Giroud đã đi một chặng đường dài kể từ năm 2002. Không còn là loại rượu vang nặng, được thay thế bằng những loại rượu đến từ nho chín và sản lượng thấp và mang đến cá tính, trái cây rực rỡ và tannin mềm mại, dễ uống. Họ phải nhâm nhi và uống trong nhiều năm — hình ảnh thu nhỏ của phong cách Burgundian mới.

Voorhuis nói rằng không giống như rất nhiều nhũ danh nhỏ khác, tương lai của Camille Giroud sẽ không bao gồm một domaine.

Anh nói: “Chúng tôi rất vui khi trở nên nhỏ bé. Sau đó, anh ta dừng lại và nói thêm, 'Nhưng nếu đối tác vườn nho phù hợp đến cùng ...'

Nhà nhập khẩu: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Ảnh của Jon Wyand

Đối với du khách Burgundy, những người đã quen với những cái tên quyến rũ của những vườn nho Côte d’Or, một chuyến đi đến những ngọn đồi phía tây là một bước vào thế giới khác.

Ngôi làng Chevannes nhỏ bé ở Hautes Côtes de Nuits là một tập hợp những ngôi nhà cổ bằng đá nằm giữa những con phố dốc. Nằm ngay trung tâm là nhà máy rượu hiện đại của David duband .

“Tôi sinh ra ở đây, vì vậy tôi muốn nhà máy rượu của mình ở đây,” Duband nói.

Cha của anh, Pierre, đã trồng nho và bán chúng cho hợp tác xã địa phương. Khi David, 42 tuổi, tiếp quản vào năm 1995, anh đã mở rộng các vườn nho trong khuôn viên. Năm 2002, ông thực hiện bước négociant và bắt đầu mua nho, chỉ đơn giản là “để có thêm rượu”.

Duband đã phát triển một mô hình canh tác khác thường của Burgundy: Trộn nho domaine và nho négociant.

“Tôi không phân biệt giữa nho (như hầu hết những loại khác),” anh nói. 'Tôi pha trộn từng tên gọi và chỉ bán một loại rượu từ tên gọi đó.' Và, ông nói thêm một nửa nghiêm túc, “Thường thì nho xuất xứ tôi mua tốt hơn nho tôi sở hữu”.

Duband sản xuất 22 loại rượu vang từ nho mà anh ấy mua và 42 mẫu Anh sản xuất. Các nho, tất cả hữu cơ, là từ các vườn nho Hautes Côtes của mình và từ hầu hết các làng nổi tiếng của Côtes de Nuits năm dặm xuống trên sườn d'Côte Or.

Rượu của anh ấy thân thiện như tính cách của anh ấy, được đóng gói với trái cây đỏ, thơm, phong phú và phức tạp. Nhiều người sẵn sàng uống rượu khi còn trẻ: Chỉ những quán rượu lớn, ghi điểm vào giữa những năm 90, còn tồn tại một cách ngoan cố trong ít nhất một thập kỷ.

Nhà máy rượu vang này là một cảnh đẹp không chỉ đối với Hautes Côtes mà còn đối với Burgundy nói chung. Tòa nhà của Duband, được xây dựng vào năm 2007, có phòng nếm bằng vách kính trên tầng mái nhìn ra những ngọn đồi phủ đầy cây dẫn đến những con đường mòn đi bộ đường dài trong rừng Morvan.

Nơi không có thủy tinh, có những bức ảnh đen trắng về các nhà sản xuất rượu địa phương, một số có thể nhận ra ngay lập tức.

“Tôi nghĩ sẽ rất vui nếu có được những bức chân dung chuyên nghiệp của bạn bè mình,” anh nói. 'Sau đó, họ có thể theo dõi tôi và giữ tôi trên các ngón chân của tôi.'

Nhà nhập khẩu: Rượu Skurnik

Nhà Benjamin Leroux

Benjamin và Oscar Leroux / Ảnh của Jon Wyand

Quá trình phát triển từ thần đồng trở thành một trong những nhà sản xuất rượu được ngưỡng mộ nhất trong khu vực đã mất 30 năm của Benjamin Leroux — không lâu trong cuộc đời của một Burgundy lớn.

Bắt đầu đến trường dạy rượu ở Beaune năm 13 tuổi. Sau chuyến lưu diễn vòng quanh thế giới cần thiết (trong trường hợp này là Oregon, Bordeaux và New Zealand), Leroux, khi đó 26 tuổi, đã nhận được một công việc tốt như quản lý của Domaine Comte Armand, một bất động sản huyền thoại ở Pommard. Đó là một vinh dự cho một thanh niên như vậy.

Trong khi anh ta tiếp tục tham khảo ý kiến ​​của Comte Armand, Leroux hiện là ông chủ của chính anh ta. Là một nhũ danh từ năm 2007, anh ta hiện là chủ sở hữu của một căn hộ rộng 9 mẫu Anh. Leroux làm việc trong một căn hầm hiện đại ở Beaune mà anh ta chia sẻ với Nicolas Rossignol, một nhà sản xuất được đánh giá cao khác.

Anh ấy đã xây dựng một danh mục gồm 50 loại rượu với số lượng rất nhỏ là 10.000 thùng. Đó là trung bình 200 thùng cho mỗi loại rượu - theo cách của người Burgundi.

Leroux tin rằng nhỏ là đẹp, chú ý đến từng chi tiết, biết từng tấc đất, gần như từng cây nho. Anh ta coi công việc kinh doanh nổi tiếng của mình giống như một điền trang.

“Tôi yêu Burgundy, tôi yêu các loại rượu. Và khi bạn có thể làm ra những loại rượu đó, thì sẽ có rất nhiều niềm vui, ”anh nói.

Rượu vang từ vườn nho biodynamic có kết cấu nhung tuyệt đẹp với hương thơm, sự tinh khiết, phong phú và trường tồn, tất cả trong một gói quyến rũ. Điều đó đúng với rượu Bourgogne Rouge đơn giản của anh ấy cũng như một loại rượu có cấu trúc mạnh mẽ như Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Giống như tất cả những gì trong thế giới ngách này, anh ấy coi négociant và domaine là tương lai.

“Đó là sự cân bằng và chính sách bảo hiểm,” anh nói.

Vậy tại sao anh ấy lại quyết định đi một mình? Câu trả lời của anh có thể là câu trả lời của bất kỳ doanh nhân trẻ nào. “Tôi muốn làm việc cho chính mình và tôi muốn ghi tên mình vào nhãn hiệu của mình”.

Nhà nhập khẩu: Lựa chọn của Becky Wasserman