* Cuộn xuống để xem cả công thức nấu nướng và cocktail Bourbon

Bourbon và thịt nướng truyền thống của Mỹ có mối liên hệ giữa tỷ lệ lịch sử và khẩu vị. Cả hai đều có nguồn gốc ở miền Nam. Gỗ cháy là bản chất của cả hai - Bourbon được ủ theo truyền thống trong thùng gỗ sồi nung. Nó mang lại hương vị khói, hương phong làm dịu thịt nướng, và vị ngọt cơ bản của rượu Bourbon ngon phù hợp với vị ngọt trong nước sốt thịt nướng.

Nhiều người theo chủ nghĩa thuần túy kết hợp giữa thịt nướng và Bourbon tin rằng Bourbon tại bàn nên được đổ ngay ngắn và không dính, không có trái cây và vụn. Nhưng những người khác, bao gồm cả một nhóm các nhà pha chế mới ở New York, xem một loại cocktail Bourbon làm mát cổ họng, được pha chế một cách tôn trọng như tôn vinh các tinh chất hun khói từ gỗ tự nhiên của thịt nướng cũng như các nguyên tố truyền đạt như cam quýt, mật ong và đại hoàng.

Richard Boccato, đối tác quản lý và người pha chế của Dutch Kills (dutchkillsbar.com), gợi ý hương vị hạt đại hoàng thơm ngon của Kerrin Egalka’s The New Order sẽ làm hài lòng khẩu vị. Anh ấy cũng giới thiệu loại cocktail Gold Rush nhẹ nhàng, do T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), trong lễ. Boccato nói: “Nếu một bữa tiệc nướng thành công, thì sẽ không có đồ uống sau bữa tối.” Đối với những nhóm tìm kiếm và nhâm nhi sau bữa tối, The Kentucky Maid, được tạo ra bởi Sam Ross của New York’s Milk & Honey (mlkhny.com), là một ly bạc hà tươi mát để dùng trong bữa tối hoặc sau đó.

Boccato tưởng tượng Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old là loại rượu Bourbon tầm trung lý tưởng để thưởng thức từng loại cocktail này. “Đó là một loại bourbon lâu năm, mịn của Kentucky có thể tạo ra một loại cocktail hảo hạng ở bất kỳ khía cạnh nào, cộng với [chỉ dưới $ 30] thì chất lượng cũng vô cùng hợp lý.” Ngoài ra, Người yêu thích rượu vang đề xuất Woodford Reserve, Knob Creek và Maker’s Mark.

Công thức pha chế cocktail Bourbon

Lệnh mới
Phỏng theo Kerrin Egalka của Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 ounce nước chanh
1/2 ounce kem ca cao
1 ounce Bourbon
1 ounce Aperol
2 dấu gạch ngang bitters đại hoàng

Kết hợp các thành phần trong bình lắc đầy đá. Lắc đều và đổ vào ly rượu Champagne coupe 5 ½ ounce đã ướp lạnh.

Cơn sốt vàng
Phỏng theo T.J. Siegal of White Star, Thành phố New York
3/4 oz xi-rô mật ong *
3/4 oz nước chanh
2 oz Bourbon

Kết hợp các thành phần trong bình lắc đầy đá. Lắc đều và căng trên đá trong một chiếc ly kiểu cũ.

Cô hầu gái Kentucky
Phỏng theo Sam Ross của Milk & Honey, Thành phố New York

3/4 ounce xi-rô đơn giản
1 ounce nước chanh
2 ounce Bourbon
5-6 lá bạc hà
5 lát dưa chuột mỏng

Cho bạc hà, dưa chuột, nước cốt chanh và xi-rô đơn giản vào bình lắc. Bầm tím, nhưng đừng lạm dụng. Thêm rượu bourbon. Lắc với đá và cho vào ly đôi đã được làm lạnh.
Trang trí với nhánh bạc hà và một lát dưa chuột.

* Đối với xi-rô mật ong, kết hợp 3 phần mật ong với 1 phần nước nóng. Khuấy đều cho đến khi tan mịn và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Một đợt nên giữ trong hai tuần.

Công thức nấu nướng

* Các công thức nấu ăn sau đây đã bị bỏ qua trong tính năng tháng 7 năm 2010 của chúng tôi trên Đồ nướng kiểu Santa Maria

Salsa cà chua nhẹ
Từ Joanne Plemmons, của Plemmons Catering ở Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

4 quả cà chua roma tươi cắt hạt lựu 1/4 ″
3 hành lá cắt hạt lựu
2 đống muỗng canh hành tím thái hạt lựu
Ớt jalapeno cà chua xay nhuyễn
Muối & tiêu

Trộn tất cả các thành phần trên và nếm thử. Nếu được phục vụ trong từng bát riêng, nó sẽ tạo ra món chấm bánh mì nướng tỏi tuyệt đẹp!

Bít tết Chà
Từ Frank Ostini, chủ sở hữu của The Hitching Post II ở Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê tỏi
1 thìa cà phê hành tây
1 thìa cà phê tiêu đen
1 thìa cà phê tiêu trắng
1/2 thìa cà phê ớt cayenne.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và tạo thành bề mặt và các mặt của miếng bít tết. Dùng một lượng vừa đủ chà xát để phủ kỹ nhưng không quá nhiều đến mức bạn không thể nhìn thấy bề mặt miếng bít tết. Làm điều này ngay lập tức trước khi nướng.

Bột chua “Barbequed” của đầu bếp Rick

Nếu bạn nghĩ rằng không có cách nào để làm món bánh mì tỏi ngon hơn cho bữa tiệc nướng tiếp theo của mình, hãy thử món này, từ bếp trưởng Rick Manson của Chef Rick’s ở Santa Barbara (chefricks.com). Nó nâng món nướng vốn đã ngon lành này lên tầng bình lưu, một nhóm thức ăn của riêng nó. Để có một chút biến tấu cục bộ, hãy nhúng nó vào hỗn hợp salsa và đậu kim châm.

1 cốc bơ không muối
2 thìa tương ớt Trung Quốc
1 thìa cà phê tiêu đen xay
16 tép tỏi, bằm nhuyễn
2 chén hành lá băm
2 chén ngò xắt nhỏ
1 ổ bột chua, 14-16 inch
1 cốc phô mai parmesan bào

Trong một cái chảo nhỏ, cho bơ, tương ớt, tiêu và tỏi vào. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ cho đến khi nổi bọt xung quanh các cạnh chảo. Sau đó, cho hành lá và ngò vào đảo đều.

Chia đôi bánh mì theo chiều dài. Cho một nửa hỗn hợp bơ vào mỗi nửa ổ bánh mì. Đầu mỗi nửa với parmesan.

Nướng bánh mì trên vỉ nướng hoặc trong vỉ cho đến khi vàng. Cắt thành lát và phục vụ.