Những tháng thời tiết lạnh giá là lúc nhiều nhà máy bia tung ra loại bia mạnh nhất, có hương vị đặc biệt nhất. Hương vị đậm đà của những món đồ hâm nóng theo mùa này có thể kết hợp tuyệt vời với những món ăn thịnh soạn để tạo ra một lớp giấy bạc thỏa mãn cho cái lạnh mùa đông.
Bất kỳ sự kết hợp đồ ăn và đồ uống nào thành công đều cần có sự cân bằng về cường độ hương vị giữa đồ ăn và đồ uống. Khi các loại bia lớn được bao gồm trong bữa ăn — nói chung, các loại bia vượt quá 7% cồn theo thể tích được coi là loại bia lớn — một sự kết hợp hài hòa đòi hỏi các loại thực phẩm có hương vị phong phú có thể phù hợp với cường độ của bia.

“Bạn không muốn bia lấn át thức ăn”, đầu bếp Bruce Paton, thuộc khách sạn Cathedral Hill ở San Francisco, giải thích khi được hỏi về việc kết hợp bia lớn và đồ ăn. Patton, một “Vua đầu bếp bia”, đã tổ chức bữa tối với bia cho người sành ăn trong 12 năm.

Mercer Mohr, bếp trưởng tại Nhà hàng Ocotillo ở Vail, Colorado, cho biết: “Nỗi sợ hãi lớn nhất của bạn là ai đó nếm thức ăn và nhấp một ngụm bia, và bia hoàn toàn lấn át thức ăn.

Paton và Mohr gần đây đã hợp tác trong Bữa tối Brewmasters như một phần của Lễ hội Big Beers, Belgians và Barleywines hàng năm được tổ chức tại Vail vào tháng Giêng. Lễ hội hàng năm giới thiệu một số loại bia mạnh nhất và có hương vị nhất được sản xuất ở Mỹ và nước ngoài. Mỗi suất của bữa ăn được kết hợp với một cốc bia lớn của Công ty sản xuất bia Odell ở Fort Collins, Colorado và The Lost Abbey ở San Marcos, California.

Dưới đây là một công thức từ bữa tối Big Beers cho Normandy Brie Soup. Các cặp bia được ghi nhận. Vì những loại bia này có số lượng phân phối hạn chế, các cặp bia được đề xuất khác cũng được liệt kê.
SÚP BRIE THƯỜNG XUYÊN VỚI GIÒ ĐEN TƯƠI

½ chén hẹ tây
1 thìa cà phê tỏi
2 chén rượu trắng khô
2 ounce dầu truffle trắng
2 lít gà kho
½ chén roux trắng
2 pound phô mai brie
½ chén phô mai Parmesan
3 cốc kem nặng
Muối và tiêu trắng
Nấm cục đen thái lát
Chervil tươi

Đổ mồ hôi hành khô trong dầu truffle (không làm nâu), thêm rượu trắng, tỏi và giảm một nửa. Thêm nước kho gà và đặc lại với roux. Thêm phô mai brie, phô mai Parmesan và điều chỉnh độ đặc. Lọc súp, thêm kem và điều chỉnh gia vị. Trang trí với nấm cục đen, dầu nấm cục và cành Chervil tươi.

Các cặp bia:

Odell Double Pilsner (hoppy lager dựa trên phong cách Bohemian Pilsner, 8% abv)
Đã mất và tìm thấy Tu viện bị mất (Tu viện kiểu Bỉ, 7,5% abv)

Gợi ý ghép nối khác:

Allagash Double
Tu viện Bỉ mới
North Coast Brother Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil