Các món ăn Mỹ được pha trộn từ châu Á (bít tết, hải sản và hơn thế nữa) cũng như sushi được trình bày trên cá rô ở tầng 30 mang đến quang cảnh thành phố, núi và sông ngoạn mục. Ngay cả Chef’s Table cung cấp một không gian ngoạn mục.

Chai đích:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Vườn nho Đại bàng vàng Pinot Noir (Thung lũng Willamette)

Danh sách rượu vang sâu rộng, mở rộng tập trung vào Oregon và Washington.

Để biết thêm thông tin về Portland, HOẶC, nhà hàng này, bấm vào đây .

Đối với một nhà hàng Portland khác, hãy ghé thăm QUÁI THÚ .

---

Đầu bếp nóng bỏng: Brian Poor

Người say mê rượu: Bạn có đang thử nghiệm với bất kỳ công cụ hoặc nguyên liệu nào không?

Brian Poor: Chúng tôi đang sử dụng hóa chất cấp thực phẩm để tạo ra món ăn thú vị [ẩm thực phân tử]. Natri alginate là một chất ưa thích — chúng tôi đang bắt đầu nghiên cứu nấu ăn theo hình cầu. Và chúng tôi đã chuyển sang chuẩn bị video sous. Chúng tôi sử dụng máy kẹo bông của chúng tôi trong các ứng dụng mặn. Hiện có rất nhiều đồ chơi dành cho các đầu bếp, thật khó để biến nó thành một sân chơi.

CHÚNG TÔI: Bạn có nghĩ rằng mọi người ngày nay đang kết hợp các loại rượu khác nhau không?

BP: Mọi người đang kết hợp các loại rượu với khẩu vị của riêng họ— và tự tin và dũng cảm về điều đó. Vì vậy, nếu họ muốn một món Pinot Noir với một miếng cá hồi, họ chọn món đó và nó hoạt động. Nó xuất hiện ở phần 'Bạn thích gì?'

CHÚNG TÔI: Bạn đã có món ăn và rượu vang nào hiển linh chưa?

BP: Khoảng 15 năm trước, tôi là một người mới làm quen với rượu vang. Bernard Callebaut [người bán sôcôla] đã đến tham gia chương trình radio của tôi ở Seattle và mang đến California Cabernet dự trữ lớn này mà chúng tôi đã kết hợp với kẹo sô cô la của anh ấy. Đó là một trận đấu được thực hiện trên thiên đường.

CHÚNG TÔI: Có gợi ý nào về việc kết hợp rượu vang với cá và các loại hải sản khác không?

BP: Hãy mạo hiểm. Rất nhiều thứ liên quan đến việc chuẩn bị. Nếu bạn om cá bơn trong nước sốt cà chua nhẹ, có thể sẽ hiệu quả với Pinot, nhưng nếu chỉ nướng cá, thì sẽ ngon hơn với Chardonnay hoặc Sémillon. Tôi cũng nói với mọi người - bạn cần phải cung cấp tài nguyên. Đến các cửa hàng rượu và hỏi, 'Bạn nghĩ gì?'

CHÚNG TÔI: Lời khuyên tốt nhất của bạn dành cho các đầu bếp tại gia là gì?

BP: Hãy mua một con dao chất lượng của đầu bếp, được mài sắc chuyên nghiệp và thực hành sử dụng nó. Kỹ năng số một khi bạn nói về nhà bếp là thái và cắt hạt lựu.