The Backyard Bon Vivant
Những người nông dân quý ông
Brent Ridge và Josh Kilmer-Purcell
Ngôi sao của chương trình truyền hình Những chàng trai Beekman tuyệt vời, Sharon Springs, New York
Nổi tiếng với chương trình truyền hình thực tế Cooking Channel (và giành chiến thắng trong Cuộc đua kỳ thú), Brent Ridge và Josh Kilmer-Purcell là những người nông dân trở thành cư dân thành phố, những người đã tạo ra một bộ mặt sành điệu cho phong trào locavore. Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) là một bản tình ca về việc ăn uống địa phương, theo mùa sử dụng các loại rau gia truyền và Nước sốt cà chua gia truyền “Mortgage Lifter” của họ, được đặt tên cho giống cà chua được làm từ đó, giúp hỗ trợ các gia đình nhỏ -các trang trại sở hữu. Josh và Brent nuôi lạc đà không bướu và dê cùng với người nông dân không thể thiếu của họ, John Hall, cũng như quản lý các sản phẩm khác nhau của Beekman 1802, bao gồm cả dòng chăm sóc da, pho mát và mật ong.
Một cơn gió mùa hè là cơn ác mộng tồi tệ nhất của khăn ăn sạch (và của germaphobe). Để giữ chắc bộ khăn trải giường của bạn theo phong cách, hãy vặn các tay nắm ngăn kéo cũ vào bàn ăn ngoài trời bằng gỗ bên cạnh từng vị trí để khách có thể cố định chúng.
Cảnh
Josh và Brent đang kỷ niệm Ngày Độc lập tại Quảng trường Thị trấn Sharon Springs, nơi bị hư hại trong cơn bão Irene vào năm 2011. Mùa xuân này, họ và những người hàng xóm đã giúp khôi phục lại công viên lịch sử. Khi nói đến bàn, những tay nông dân sành điệu này làm việc ở góc độ sang trọng tồi tàn chẳng giống ai. Chìa khóa: Bộ sưu tập đáng ghen tị của họ gồm đồ đá và đồ bằng phẳng được pha trộn và kết hợp cổ điển được tuyển chọn từ các cửa hàng đồ cổ và chợ trời trên khắp đất nước.
Thực đơn
Thực đơnNếu bạn trồng vườn đủ sớm, tất cả các mặt trên thực đơn đầy rau này có thể đến trực tiếp từ sân sau của bạn. Mọi thứ ngoại trừ Bar B Q Chicken có thể được đặt trước một ngày để giữ sự tập trung cho cuộc vui và gia đình. Nếu họ chỉ cho một vài người bạn ăn, Josh và Brent sẽ sử dụng gà của riêng họ, nhưng đối với một số lượng lớn, họ dựa vào Trang trại Black Willow Pond ở Cobleskill, New York.
Salad ngô chowder
Bar B Q Chicken with Mortgage Lifter
Sốt Bourbon
Xà lách trộn đậu xanh
Vỏ dưa hấu ngâm
Salad dưa chuột và dưa hấu
Anh đào chua Clafouti
Đồ uống
Josh và Brent thích đặt đồ uống truyền thống lên đầu và luôn sử dụng rượu và nguyên liệu thủ công. Đầu tiên là Beekman Boys Bourbon Slush, một loại thức uống pha chế băng giá có Hudson Whisky’s Baby Bourbon, được làm từ 100% ngô New York. Sharon Springs Sling là một thức uống kiểu mojito sử dụng bạc hà, xi-rô gừng tươi và rượu Vodka Star. Star hiện được sản xuất ở Oregon chỉ sử dụng ngô không biến đổi gen, nhưng một nhà máy chưng cất mới đang được xây dựng ở Sharon Springs và ngô gia truyền của địa phương sẽ được sử dụng trong sản xuất. Để thêm một chút phong cách thành phố, một ly rượu gin và tonic kiểu cổ điển sẽ làm xuất hiện thực đơn quán bar, sử dụng Brooklyn Gin và Q Tonic, một loại máy trộn không chứa đường fructose từ khu ngoại ô sang trọng nhất của đất nước.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 cốc nước cam
2 & frac12 cốc nước chanh
2 tách trà đậm
2 cốc đường
2 cốc Hudson Whisky Baby Bourbon
Trộn tất cả các thành phần và để đông lạnh qua đêm trong bình thủy tinh miệng rộng hoặc carafe.
Lấy ra khỏi tủ đông và để rã đông trong 5 & trừ 10 phút để dễ dàng nghiền thành dạng miếng bằng nĩa cán dài.
Đổ / múc vào từng ly có viền đường. Dùng một nhánh bạc hà và một lát chanh hoặc chanh. Phục vụ trước khi nó tan chảy!
Đầu bếp
Shawn Cirkiel
HOẶC LÀ wner và đầu bếp của parkside, ô liu + tháng sáu và backspace ở Austin, Texas
Đầu bếp Shawn Cirkiel từng theo học tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ và đã nấu ăn trong một số nhà bếp tốt nhất của Mỹ, nhưng nguồn gốc nông dân của anh ấy vẫn tỏa sáng khi đến lúc tổ chức một bữa tiệc. Ngoài quán rượu dạ dày ở Austin, Texas, công viên , Shawn là đầu bếp kiêm chủ sở hữu của hai công ty nổi tiếng khác ở Austin, backspace, doanh nghiệp pizza của anh ấy, và ô liu & tháng sáu , một điểm đến theo phong cách gia đình ở miền Nam nước Ý, lấy nguồn gốc từ Bronx, New York của cha anh. Shawn không chỉ đưa ra từ bền vững trong thực đơn của mình: Anh ấy là đầu bếp sáng lập và thành viên hội đồng quản trị của Chợ nông sản của Trung tâm thực phẩm bền vững ở trung tâm thành phố Austin.
Bí mật của món bít tết váy hè của Shawn: Ướp thịt bò trong bia đen.
Mosquitos bị hấp dẫn bởi nhiệt, vì vậy hãy ăn mặc mát mẻ — và đốt cây sả!
Nhiệt độ phòng không bao giờ được là 90 ° F. Đừng ngại làm lạnh rượu vang đỏ của bạn trong một ngày hè nóng bức.
Cảnh
Khi nhóm thứ tư xuất hiện, Shawn và vợ là Bria chất lên chiếc xe bán tải Ford màu đỏ đời 1951 của họ và đi đến trang trại hồ đào và trang trại của một người bạn ở San Saba gần đó. Họ có một số khăn trải bàn từ bà của họ mà họ thích trải bàn ăn ngoài trời, họ sử dụng khăn ăn bằng vải và chất đầy thức ăn trên những chiếc đĩa ăn màu xanh và trắng cổ. Tháng 7 là mùa hoa oải hương ở Texas, vì vậy họ trang trí bàn bằng những cành hoa oải hương trong chai cũ và để bọn trẻ thêm một số cành cây để chúng cảm thấy như được giúp đỡ. Những đứa trẻ cũng đi lang thang trên cây để hái quả hồ đào, được Shawn nướng trên lửa và sau đó dùng làm đồ ăn nhẹ. Bất kể ngày nóng như thế nào, bữa tiệc luôn lên đến đỉnh điểm xung quanh hố lửa.
Thực đơn
Shawn hợp tác với nhà phân phối John Lash of Farm to Table, công ty quản lý mọi thành phần từ trang phục địa phương. Điểm mấu chốt: Nếu bạn muốn có một giống cây địa phương tốt nhất, hãy tìm hiểu những người nông dân của bạn.
Bít tết váy ngâm bia Convict Hill Stout
Nước ngọt đào và húng quế
Salad khoai tây mùa hè
Gà hun khói ướp Guajillo Salsa
Khoai lang nướng mật ong
Salad ngô nướng với Feta và ớt nướng
Salad dưa và sả
Dưa chuột ngâm ngọt & Salad Couscous
Đào Texas nướng, kem củ gấu
Salad dưa gang
2 cốc dưa mật, viên nén
2 cốc dưa đỏ, viên bi
2 cốc quả việt quất
& frac14 cốc đường thốt nốt
2 cọng cỏ chanh, đập dập
1 thìa ớt thái lát
1 thìa cà phê gừng, cắt lát
& frac14 chén lá húng quế Thái, làm sạch
& frac14 tách lá bạc hà, đã làm sạch
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Kết hợp tất cả các thành phần và nêm gia vị cho vừa ăn. Để ướp ít nhất 2 giờ trước khi dùng.
Đồ uống
Đây là chuyện bình thường của Hill Country, vì vậy đừng đi tìm một thùng rượu bằng bạc. Giải nhiệt cho cả ngày là một chiếc rương Coca-Cola cổ điển khổng lồ, do chính tay chú của Shawn làm. Chi nhánh Uốn NV Tannat là sự lựa chọn cho các tín đồ uống rượu đỏ. Hương vị quả mọng và mận đậm đà kết hợp với thuốc lá và rượu vang phù hợp với bít tết nướng cay, gà hun khói và salad ngô nướng. Solaro Estate 2010 Arancia, một chú mèo Orange Muscat từ vùng Cao nguyên Texas, có hương vị trái cây nhiệt đới và cam quýt sạch, kết hợp độc đáo với hương chua ngọt của salad dưa & sả, và salad dưa chuột & rượu táo.
Artisanal Purveyor
Artisanal Purveyor Body Gildersleeve
Chủ nhân, Công ty Cá bay, hải sản và chợ ở Portland, Oregon
Lán cá của Lyf Gildersleeve, Công ty Flying Fish, chuyên về hải sản bền vững 100%, thịt ăn cỏ địa phương, trứng tươi từ trang trại và các sản phẩm tự làm. Lyf và vợ Natalie dành ngày 4 tháng 7 ở sân sau với hai đứa con nhỏ của họ và rất nhiều bạn bè và hàng xóm, những người đi lang thang để tận hưởng cuộc tình kéo dài cả ngày.
Muốn sò điệp không hóa chất? Cũng nghĩ vậy. Sau đó, chỉ mua các nhãn hiệu đóng gói khô.
Sau khi vỉ nướng nóng lên, phết dầu ô liu lên vỉ để cá không bị dính.
Cảnh
Dép xỏ ngón và quần đùi là trang phục thường ngày, bàn ghế được kê khắp sân ngổn ngang. Trong khi những người trưởng thành chơi trò ném ngô, những đứa trẻ chơi trò chơi đánh thẻ. Đĩa nhựa và dao kéo bị cấm — bất cứ thứ gì không thể tái chế hoặc làm phân trộn đều không được chào đón tại bữa tiệc này. Đồ gốm ném bằng tay và ván gỗ được đưa vào sử dụng, và bia thủ công là thức uống được lựa chọn.
Thực đơn
Thực đơnLyf đánh cắp công thức nấu nướng từ người bạn thân của mình, đầu bếp Erika Reagor, người điều hành xe tải thực phẩm Thrive Pacific. Lyf mang theo hầu hết mọi thứ từ Cá bay ngoại trừ rau mà anh và Natalie trồng trong sân. Những con hàu đến từ Nevor Shellfish và Taylor Shellfish, và thậm chí Da Sauce là giống lai, đến từ Sok Sab Bai, một xe bán đồ ăn địa phương của Campuchia.
Rosse Posse Elk Burgers phủ đầu với Feta dê địa phương và Wasabi tươi
Bánh Steelhead không chứa gluten của đầu bếp Erika, Sốt tartar, Bắp đảo Sauvie nướng, ngò và Poblanos nướng
Sò điệp Alaska Weathervane Nướng bọc trong thịt lợn xông khói xông khói
Hàu địa phương Oregon và Washington trên Half Shel với Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon phủ sốt Chimichurri
Oregon Rockfish Tacos with Apple and Napa Cabbage Slaw
Quả mâm xôi và quả mâm xôi mới hái với kem vani
Đồ uống
Portland là thủ đô bia không chính thức của Hoa Kỳ, với hơn 50 nhà máy bia hoạt động trong phạm vi thành phố. Lyf cung cấp cho khách hàng sự kết hợp của các loại bia thủ công với số lượng nhỏ và một số loại từ các cơ sở lớn hơn. Oakshire Brewing’s Overcast Espresso Stout, với hương vị phong phú và ghi chú cà phê, là lựa chọn của anh ấy với bánh mì kẹp thịt nai sừng tấm. Các nhân vật gia vị và thảo mộc của HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager phù hợp với bánh mì cay. Sò điệp và thịt xông khói, với sự kết hợp của muối biển và vị ngọt, tạo nên hương vị chua chua và hương hoa của 2 Towns Ciderhouse’s Serious Scrump Dry Cider. Hàu sốt nóng cần thứ gì đó để dập lửa, và 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale sẽ thực hiện thủ thuật này. Ninkasi Brewing Company’s Radiant Summer Ale có một chút hương thơm của hạt và một số hương cam chanh tuyệt vời kết hợp hoàn hảo với cá hồi ván tuyết tùng và chimichurri đầy thảo mộc.
Sò điệp biển bọc thịt xông khói của đầu bếp Erika
12 lát thịt xông khói tự nhiên cắt dày
12 con sò điệp biển
& frac12 thìa cà phê muối kosher
1 thìa ớt bột xông khói
Hạt tiêu vừa mới nghiền
2 muỗng canh bơ không muối, để sẵn trong phòng
nhiệt độ
2 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
Làm nóng lò ở 350 ° F. Trên tấm bánh quy, nướng thịt xông khói cho đến khi các dải vàng xung quanh các cạnh nhưng vẫn dẻo. Quá trình này sẽ mất 12 phút và trừ 15 phút. Lấy ra khỏi lò và đặt sang một bên để nguội.
Ngâm 12 xiên tre dài 6 inch trong nước ấm trong 30 phút. Làm nóng vỉ nướng ở lửa vừa và cao và phủ dầu lên vỉ nướng.
Nêm muối và ớt bột xông khói vào tất cả các mặt của sò. Quấn mỗi miếng thịt xông khói lại, dùng xiên xiên qua chính giữa. Đặt sò lên vỉ nướng, quay thường xuyên trong khoảng 5 & trừ 7 phút. Chuyển ra đĩa và rắc hạt tiêu đen mới xay lên để thưởng thức. Trang trí từng con sò với một chút bơ và một nhúm mùi tây. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 6.
Thợ làm rượu
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Pliny the Elder đã cho chúng tôi câu nói mà chúng tôi nghe được rằng, 'Trong vino veritas,' hay trong rượu có sự thật. Nhà sản xuất rượu Emily Hodson Pelton và cha mẹ cô, Andrew và Patricia Hodson, tin rằng sự thật nằm ở những trái nho. Sau khi tốt nghiệp Đại học Emory với bằng khoa học thần kinh và sinh học hành vi, Emily đã giúp gia đình thành lập Veritas, sau đó chuyển sang thiết bị và nhận bằng thạc sĩ về điện tử học từ Virginia Tech. Patricia có xu hướng trồng cây nho và Emily tập trung vào việc chế tạo các loại rượu vang theo phong cách khủng bố, bao gồm Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier và hỗn hợp theo phong cách Bordeaux.
Cảnh
Emily và gia đình của cô nằm rải rác dưới tán cây tần bì tại Trang trại Veritas, nhà nghỉ chỉ phục vụ bữa sáng vào khoảng năm 1836 của họ. Khung cảnh vườn nho ở chân núi Blue Ridge Mountains là nơi lý tưởng cho một ngày giải trí ngoài trời tinh tế nhưng thoải mái. Những chiếc bàn được phủ bằng vải lanh mịn và sự pha trộn giữa đồ sứ gia đình và những món ăn được mua gần đây hơn đã tạo nền tảng cho món ăn Virginia truyền thống được phục vụ theo phong cách đồng quê rượu vang thanh lịch. Bó hoa hỗn hợp thêm một chút màu sắc vào khẩu vị hạn chế của người da trắng và hồng.
Thực đơn
Emily có thể cho bạn biết tất cả thức ăn và công thức nấu ăn của cô ấy đến từ đâu. Mặc dù yêu thích món gà rán, nhưng cô ấy vẫn gắn bó với truyền thống Virginia và nướng chim từ trang trại Timbercreek Organic, theo công thức do đầu bếp Will Richey của The Whisky Jar ở Charlottesville cung cấp. Giăm bông và xúc xích andouille của cô ấy là từ Rock Barn ở Swoope, món chè là của người bạn Gail Hobbs Paige’s Caromont Farms ở Esmont và rau là từ Planet Earth Diversified Produce ở Standardsville. Emily sử dụng Bắp nữ hoàng màu bạc trồng tại địa phương và Bếp trưởng Jonathan Burroughs điều hành của Veritas tạo ra một món tráng miệng ngon tuyệt với đào từ Trang trại Gia đình Saunders.
Whisky Jar Barbeque Chicken
Thịt nguội hun khói tươi The Rock Barn với men rượu táo đậm đặc
Salad khoai tây và dưa chuột
Ngô nướng với xúc xích Andouille hun khói thái hạt lựu
Trang trại Cà chua và Caromont Gia truyền Chevre Short Stack
Dưa hấu
Đào Saunders Nướng Với Viognier Mint Sorbet
Ngô nướng với xúc xích Andouille Rock Barn
6 tai ngô
1 & frac12 muỗng canh dầu ô liu
& frac12 pound Rock Barn Xúc xích Andouille hun khói, cắt hạt lựu
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
Nước ép & frac12 vôi
1 & frac12 quả chanh, cắt thành sáu hình nêm
Làm nóng lò ở 400 ° F. Cắt hạt từ lõi ngô. Trộn hạt ngô với dầu ô liu, xúc xích thái hạt lựu, muối và tiêu. Trải đều trên khay nướng có viền lớn và nướng trong 15 & trừ 20 phút, nạo và lật nhân và xúc xích qua một hoặc hai lần. Bắp phải mềm và có màu caramel nhẹ.
Múc ngô và xúc xích vào bát, thêm nước cốt chanh. Ăn kèm với chanh nêm. Phục vụ 4 & trừ 6.
Đồ uống:
Emily chia sẻ rượu Veritas của riêng mình với khách của cô ấy. Hương vị quả mọng và tiêu của Veritas’s 2012 Cabernet Franc kết hợp hài hòa với hương vị ngọt và cay của thịt gà nướng. Cô ấy khuyên bạn nên đi đường vòng một chút với giăm bông Rock Barn, kết hợp với Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, món này sẽ phù hợp với vị ngọt khói của giăm bông và men rượu táo cứng của nó. Veritas’s 2012 Rosé, một sự pha trộn giữa Cabernet Franc và Merlot, có hương vị mềm mại của anh đào, với hương hoa mềm mại sẽ bổ sung cho sự cân bằng của các nốt hương ngọt ngào, tươi sáng và kem của cà chua và chè. Với đào nướng và sorbet bạc hà Viognier, Emily kết hợp Veritas’s 2012 Viognier, có hương đào và cam quýt phù hợp với món tráng miệng sảng khoái này. Và, vì không có bữa tiệc mùa hè miền Nam nào hoàn hảo mà không có một ly bạc hà, Emily làm bữa tiệc của cô với John J. Bowman Bourbon Whisky từ Fredericksburg.
