Là một trong 180 Master Sommeliers trên thế giới, George Miliotes phải là người bắt kịp xu hướng. Trong vai trò giám đốc đồ uống của mình tại Seasons 52 (với 18 địa điểm ở 11 bang), Miliotes giám sát tất cả các khía cạnh của chương trình rượu và đồ uống của chuỗi nhà hàng. Dưới đây là dự báo về rượu vang của anh ấy, với chín phong cách hấp dẫn để theo dõi trong những tháng tới.

RƯỢU VANG XANH

Không có loại rượu vang nào hoàn hảo hơn cho mùa hè hơn Vinho Verde từ Bồ Đào Nha. Nó nhẹ, giòn, hơi sủi bọt, có vị trái cây (nhưng không quá ngọt) và giá bán lẻ thường dưới $ 10. Thật tuyệt khi uống với hầu hết các món khai vị và đồ ăn cay, và do nồng độ cồn thấp hơn, nó rất tuyệt khi ra ngoài hồ bơi.

CRASTO ĐỎ

Đối tác hoàn hảo với Vinho Verde là Crasto Red từ Quinta do Crasto ở vùng Douro của Bồ Đào Nha. Sử dụng các giống thường dành riêng cho Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca và Tourga Nacional), màu đỏ thân trung bình này mịn mượt. Mặc dù người ta sẽ mong đợi một loại rượu có độ cồn cao và màu đỏ đậm từ vùng sản xuất Port của Bồ Đào Nha, nhưng tôi luôn bị ấn tượng bởi sự kiềm chế của loại rượu này. Đó là vũ khí bí mật của tôi khi kết hợp rượu vang đỏ với nhiều loại thực phẩm.

RƯỢU VANG

Không, chúng tôi không nói về rượu vang từ cam. Đây là một loại rượu vang trong đó nho trắng được làm giống như rượu vang đỏ. Sự tiếp xúc với da kéo dài trước và / hoặc trong quá trình lên men làm cho những loại rượu vang trắng này thường có màu cam và hương vị không giống màu trắng hay màu đỏ. Điều khiến chúng trở nên đáng kinh ngạc hơn là đây không phải là một quá trình mới, mà là sự quay trở lại với cách đây nhiều thế kỷ rượu vang trắng được sản xuất.

SLOVENIA

Hầu hết chúng ta đều biết Slovenia thuộc Đông Âu, nhưng ít người nhận ra rằng nó giáp với Đông Bắc nước Ý và là một trong những khu vực may mắn nhất trên thế giới về sản xuất rượu vang. Nó có thể không phải là một cái tên quen thuộc như một khu vực sản xuất rượu vang, nhưng Slovenia đã sản xuất ra một loại rượu Merlot xác định sự tuyệt vời. Anna’s Merlot được sản xuất cho Season’s 52 bởi Edi và Aleks Simcic, một số nhà sản xuất rượu tiên tiến nhất ở Slovenia. Hãy tìm đặc sản của Slovenia Rebolla (được biết đến ở Ý là Ribolla Gialla), đây là món ăn hấp dẫn tiếp theo của tôi.

MAURITSON

Tôi luôn tin rằng rượu vang phản ánh tính cách của người làm ra chúng. Clay Mauritson là một nhà trồng nho thế hệ thứ sáu ở Sonoma, từng đóng vai trò lót đường cho Oregon Ducks và là một trong những nhà sản xuất rượu trẻ tuổi dễ thương nhất ở California. Giống như anh ấy, rượu vang của anh ấy lớn và hướng tới, nhưng ấm áp và chào đón và nói về Sonoma. Tìm Zinfandels Sonoma Cabernet hoặc Rockpile (một cái tên tuyệt vời) của anh ấy.

CHIẾN THẮNG VÙNG

Khi thực phẩm trở thành “địa phương”, rượu vang do các nhà sản xuất nhỏ nhưng đam mê trên khắp đất nước làm ra. Ví dụ: chúng tôi cung cấp rượu vang từ Thành trì Arizona tại nhà hàng Phoenix của chúng tôi. (Lưu ý thú vị: Maynard James Keenan, ca sĩ chính của ban nhạc Tool, sở hữu nhà máy rượu.) Ai biết bạn có thể tạo ra rượu vang thơm và cân bằng ở Arizona? Tìm rượu vang làm từ quả việt quất Florida do nhà máy rượu Keel & Curley ở Thành phố Plant, (gần Tampa) và Viognier từ Hầm rượu Virginia’s Rappahannock sản xuất.

NHỮNG MẶT TRẮNG BẤT NGỜ

Khi sự tò mò của người Mỹ về rượu vang tiếp tục tăng lên, khách tiếp tục tìm đến Chardonnay và những người da trắng chưa nướng đang thống trị trong ngày, bao gồm các loại rượu như Torrontés thơm từ Argentina và Verdejo giòn từ Tây Ban Nha. Bạn có thể tìm thấy cả hai món này với giá hợp lý và chúng rất ngon với hải sản và thịt trắng.

GARNACHA TỪ TÂY BAN NHA

Tây Ban Nha là mảnh đất màu mỡ cho Quỷ đỏ với giá hời. Trong khi Tempranillo vẫn là vua của Quỷ đỏ Tây Ban Nha, tôi hiện đang say mê Garnacha. Hương vị trái cây đỏ đậm đà và tannin mượt mà khiến nó trở nên hoàn hảo đối với thực khách Mỹ. Tôi đặc biệt thích nó với các loại thịt đỏ nướng.

MOSCATO

Nếu nước cam có thể là rượu, thì đó sẽ là Moscato. Loại rượu này có màu trắng nóng, và khi chúng tôi rời xa rượu Zinfandel trắng đơn giản, Moscato là loại rượu hoàn hảo giúp chúng tôi kết nối với các loại rượu mới khác. Zinfandel-king Joel Peterson sản xuất Ravenswood Moscato dành riêng cho Phần 52, nhưng có rất nhiều ví dụ điển hình khác ở mọi mức giá.