Tại Marshall Wharf Brewing ở Belfast, Maine, chủ sở hữu David Carlson mơ ước tạo ra hàng loạt loại bia hoppy, rượu lúa mạch béo ngậy và bia đen béo ngậy, tất cả đều giàu hương vị và có độ cồn cao. Tuy nhiên, kế hoạch của anh ấy có một trục trặc - công thức nấu ăn đòi hỏi nhiều ngũ cốc hơn những gì anh ấy có thể nhồi nhét vào hỗn hợp bột quá nhỏ của nhà máy bia.

Tuy nhiên, những hạn chế có thể là một cách để thúc đẩy sự sáng tạo. Để ủ Chaos Chaos, Carlson buộc phải chia ngũ cốc của bia đen hoàng gia thành hai mẻ. Nhưng sau khi anh ta rút hết hẹ — nước dùng có đường để làm bữa tiệc men — thì hạt chứa vô số đường còn sót lại. Anh ta ngâm những hạt còn lại trong nước nóng lần thứ hai, và rút loại rong có độ bền thấp hơn để tạo ra một loại bia chị em, Little Mayhem.

Trong khi Chaos Chaos đóng gói wallop ở mức 11,2% abv, Little Mayhem đã đăng ký ở mức nhẹ 5%. Quá trình này được gọi là lần chạy thứ hai, hoặc 'bia nhỏ'.

Carlson nói: “Đó là một loại bia yếu hơn, nhưng không phải là hương vị yếu hơn. “Sự cần thiết là mẹ đẻ của phát minh và với lần chạy thứ hai, bạn sẽ nhận được mọi thứ có thể từ các nguồn lực và nguyên liệu của mình”.
Hương vị được chắt lọc từ những nhà sản xuất bia có tư duy tiến bộ
Ngày nay, quy tắc cơ bản của một nhà máy bia như sau: một hóa đơn ngũ cốc, một bia. Tuy nhiên, ở Anh vào thế kỷ 18 và 19, các nhà sản xuất bia đã thực hành sản xuất bia theo phong cách riêng, trong đó nhiều loại bia được làm từ một tải hạt duy nhất.

Mỗi lần chạy sẽ rút ra các loại rong yếu dần dần cho đến khi tất cả các loại đường còn lại được loại bỏ. Đó là một thực hành tiết kiệm, giống như pha một bình cà phê thứ hai với bã ban đầu hoặc pha trà lần thứ hai.

Người khuân vác Eugene chính gốc từ Revolution / Ảnh lịch sự Revolution Brewing, Facebook

Jim Cibak, trưởng nhóm sản xuất bia tại Chicago, cho biết: “Đó là một cách tuyệt vời để sử dụng ngũ cốc của bạn, bởi vì nếu không, bạn sẽ đổ tất cả những loại đường tốt đó xuống cống. Cách mạng nấu bia . “Chúng tôi có trách nhiệm hơn với nguyên liệu thô của mình”.

Bất cứ khi nào Cibak pha bia đen, rượu bia hoặc rượu lúa mạch có độ thử nghiệm cao — những loại bia mạnh hơn sẽ hoạt động tốt nhất — anh ấy lại thu hút thêm một đợt chạy thử nghiệm.

Cibak nói: “Lần chạy thứ hai có thể cung cấp một cơ sở tuyệt vời cho một loại bia kiểu nhẹ hơn.

Đó là cách mà người khuân vác hoàng gia HuGene (9,1%) sinh ra Wee Gene (4,7%), một người khuân vác kiểu London. Đó cũng là cách mà bia đen bột yến mạch hoàng gia Alderaan màu sô cô la (10%) dẫn đến việc tạo ra Small ’n Oats, một loại không quá nhỏ 7,3%.

Cibak nói: “Tôi thích gọi chúng hơn là bia chạy thứ hai, vì chúng không nhất thiết phải nhỏ.

Danh sách phòng thử nếm tại nhà máy bia chuyên sản xuất bia chua Hermit Thrush / Ảnh lịch sự Hermit Thrush, Facebook

Xu hướng sử dụng nhiều tài nguyên đang tăng lên, mặc dù kỹ thuật của các nhà sản xuất bia thường khác nhau. Một số giữ các loại bia anh chị em trong cùng một hộ gia đình theo phong cách, như cách dựa trên Alaska Nấu bia lúc nửa đêm Company’s Berserker Imperial Stout sinh ra SOB Stout (tức là Con trai của Berserker).

Ngược lại, Vermont’s Nhà máy bia Hermit Thrush đã biến Rượu lúa mạch Jolly Abbot của họ (13%) thành Party Guy (3%), một loại bia chua chanh. Có trụ sở tại Minnesota Surly Brewing biến hình thứ hai của Bóng tối, viên mập mạp hoàng gia của nó, thành Damien, a k a, “đứa con của Bóng tối”. Nó được nhảy một cách quyết đoán giống như một IPA, sợi đốt với cam quýt và thông.

Tại Bia chôn cất ở Asheville, North Carolina, Head Brewer Tim Gormley thường thực hiện lần chạy thứ hai theo những hướng bất ngờ. Đối với bản phát hành Love’s Easy Tears của họ, một loại bia đen hoàng gia trước đây đã cung cấp lớp nền, sau đó được tẩm hoa oải hương và vỏ cam ngọt ngào.

Một bộ tứ phong phú, khổng lồ đã dẫn đến Matchstick Petite Abbey Ale, một loại bia uống nhẹ của Bỉ với nho khô vàng.

Gormley nói: “Bạn hoàn toàn có thể pha chế bia theo cách khác, sử dụng một loại men khác và tạo ra hai loại bia khác nhau.

Nếu loại bia chạy lần thứ hai có ý nghĩa kinh tế và môi trường rõ ràng, tại sao không có nhiều nhà sản xuất bia làm ra chúng?

“Để làm được điều đó, bạn phải pha hai loại bia cùng một lúc,” Gormley nói. 'Điều đó có thể khó khăn nếu bạn không có một đội ngũ nhân viên lớn.'

Làm việc với các xe tăng tại Burial Beer / Ảnh do Burial Beer Co., Facebook

Các nhà máy bia cũng cần thêm thiết bị để có thể thực hiện được. Bia chôn cất trên hệ thống 10 thùng (một thùng tương đương 31 gallon), nhưng hệ thống thí điểm nhỏ hơn của nó chỉ là một thùng.

Revolution’s Cibak, người có hai nhà máy bia và rất nhiều nhân viên cho biết: “Vấn đề là phải chuẩn bị sẵn lượng bể chứa và chủng nấm men thích hợp.

Một lon bia nhỏ cũng có vẻ giống như một chiến thuật nhúm đồng xu nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng, đây là một sự kỳ thị cần khắc phục.

Gormley nói: “Mọi người có thể có cảm giác rằng đó là phiên bản yếu hơn của những gì bạn đang tạo ra. 'Nó giống như,' Tại sao tôi lại muốn uống thứ đó? '

Một thách thức khác là bia thứ hai có thể không bán nhanh như bia gốc. Marshall Wharf’s Carlson có thể bán nhiều thùng bia đen hoàng gia Sexy Chaos tẩm vani của mình, nhưng cố gắng hạn chế số lượng phát hành để thị trường không bao trùm Little Mayhem.

“Tôi không kiếm tiền từ Mayhem,” anh nói về loại bia đen, có giá khoảng 40 đô la cho một hộp lon 16 ounce (Sexy Chaos có giá 96 đô la cho một hộp). “Chúng tôi định giá phù hợp. Tôi xem Mayhem như một giá trị gia tăng ”.

Với các loại bia nhỏ, các nhà sản xuất bia vắt kiệt nguồn lực của họ và linh hoạt sáng tạo của họ, tất cả để mang đến những loại bia có hương vị và độ cồn thấp hơn. Đó là một đôi bên cùng có lợi, hãy tiết kiệm cho một đội bóng đáng buồn.

“Những con bò có lẽ hơi thất vọng”, Cibak, người gửi số ngũ cốc đã sử dụng của Cách mạng cho nông dân Indiana, nói, “bởi vì họ muốn có được tất cả những loại ngũ cốc giàu đường đó”.