Rượu sâm banh là rượu vang sủi , nhưng không phải tất cả vang nổ đều là Champagne. Vì vậy, điều gì làm cho Champagne trở nên đặc biệt ngoài yêu cầu được sản xuất trong khu vực của Pháp? Chà, có rất nhiều quy tắc xung quanh việc sản xuất nó.

Champagne Billecart-Cá hồi là một trong số ít những ngôi nhà Champagne vẫn thuộc sở hữu và điều hành của một gia đình. Chúng tôi đã ngồi lại với Mathieu Billecart, Giám đốc điều hành và là thế hệ thứ bảy điều hành ngôi nhà, để thảo luận về khu vực nổi tiếng thế giới. người đam mê rượu vang Trợ lý biên tập Jacy Topps và Billecart thảo luận về các quy định sản xuất, thu hoạch, khí hậu thay đổi , khả năng tiếp cận và cổ điển mới nhất của thương hiệu sẽ được phát hành vào tháng Tư.

---

Bảng điểm tập

Bản ghi âm được tạo bằng cách sử dụng kết hợp phần mềm nhận dạng giọng nói và người ghi chép con người và có thể chứa lỗi. Vui lòng kiểm tra âm thanh tương ứng trước khi trích dẫn.

Diễn giả: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Xin chào và chào mừng bạn đến với podcast Người đam mê rượu vang. Bạn đang phục vụ văn hóa đồ uống và những người thúc đẩy nó. Tôi là Jacy Topps. Tuần này chúng ta sẽ đi sâu vào vùng Champagne. Vậy điều gì làm cho danh mục trở nên đặc biệt? Nhiều người đam mê rượu sâm panh biết rằng trong khi tất cả rượu sâm panh đều là rượu sủi tăm, không phải tất cả rượu sủi tăm đều là rượu sâm panh. Nó phải được sản xuất trong khu vực của Pháp để mang tên. Nhưng những gì khác làm cho nó khác biệt? Tôi đã ngồi lại với  Mathieu Billecart từ Champagne Billecart-Salmon. Mathieu là CEO và là thế hệ thứ bảy điều hành công ty. Vì vậy, hãy lắng nghe khi chúng tôi xem xét các quy định sản xuất rất nghiêm ngặt của khu vực. Vụ thu hoạch như thế nào, biến đổi khí hậu và lịch sử đằng sau Champagne Billecart-Salmon. Mỗi ly rượu kể một câu chuyện. Những câu chuyện này tiết lộ những lịch sử, hương vị và niềm đam mê ẩn giấu. Và đôi khi chúng làm sáng tỏ những ham muốn đen tối nhất của chúng ta. Và podcast mới nhất của Wine Enthusiast, nhà báo khét tiếng Ashley Smith mổ xẻ những mặt trái của thế giới rượu vang. Chúng tôi nghe từ những người biết ý nghĩa của nó khi sản phẩm của tình yêu và sự quan tâm trở thành nguồn gốc của lòng tham, tội lỗi của chúng tôi và thậm chí là giết người. Mỗi tập phim đưa người nghe vào thế giới bí ẩn và lịch sử của ngành sản xuất rượu vang và những tội ác đã trở thành tai tiếng. Podcast này kết hợp tốt với những người yêu thích rượu vang, những người mê lịch sử và cả những người nghiện tội phạm. Vì vậy, hãy lấy một ly rượu yêu thích của bạn và theo dõi podcast để tham gia cùng chúng tôi. Khi chúng ta đi sâu vào những khúc quanh đằng sau những tội ác rượu gây sốc nhất mọi thời đại. Theo dõi Vinfamous trên Apple, Spotify hoặc bất cứ nơi nào bạn nghe và nhớ theo dõi chương trình. Vì vậy, bạn không bao giờ bỏ lỡ một vụ bê bối. Các tập mới giảm vào thứ Tư hàng tuần. Xin chào, tôi là trợ lý biên tập Jacy Topps tại Wine Enthusiast. Hôm nay chúng ta đang thảo luận về tất cả mọi thứ về rượu sâm banh. Khách của tôi hôm nay là  Mathieu Billecarte từ Billecart-Salmon. Anh ấy là Giám đốc điều hành và thế hệ thứ bảy điều hành nhà rượu sâm panh. Chào mừng đến với tôi rất vui vì bạn có thể tham gia cùng chúng tôi hôm nay.

Mathieu Billecart 02:31

Cảm ơn bạn đã mời tôi.

Jacy Topps 02:33

Vì vậy, trước khi chúng tôi vào nhà bạn, tôi muốn cung cấp cho người nghe một cái nhìn tổng quan về rượu sâm banh nói chung, tôi nghĩ rằng nhiều người yêu thích rượu sâm panh biết đó là một loại rượu sủi tăm của vùng. Nhưng có rất nhiều điều thú vị về khu vực và rượu vang mà mọi người có thể không quen thuộc. Vì vậy, khi tự mình tìm hiểu về khu vực, điều khiến tôi ấn tượng là số lượng quy tắc và quy định xung quanh việc sản xuất rượu sâm panh. Vì vậy, bạn có thể cung cấp cho người nghe một cái nhìn tổng quan về việc như thế nào, ai đưa ra các quy tắc, ai là cơ quan quản lý của anh ấy và đại loại là cho chúng tôi một ví dụ về các quy tắc ở Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Chắc chắn, bạn hoàn toàn đúng, quy định đó là cốt lõi của rượu sâm panh. Và thẳng thắn mà nói, nó là cốt lõi của hệ thống Pháp. Có một danh sách dài các cơ quan quản lý khác nhau. Nhưng nếu chúng tôi tóm tắt tất cả, tôi sẽ nói rằng công dân có tác động mạnh nhất càng thích hợp. Ủy ban ở khía cạnh chuyên nghiệp, có quyền hạn rất rộng, cuối cùng đưa ra các quy tắc để bảo vệ chất lượng và các nhà sản xuất rượu cũng như bí quyết của các nhà sản xuất rượu để các khu vực tiếp tục sản xuất các loại rượu đặc biệt. Sức mạnh mà nó có, về cơ bản chúng ta có thể nói cả ngày về các quy định khác nhau. Nhưng để cung cấp cho bạn một vài ví dụ về mức độ rộng của phạm vi đó, thật thú vị khi có nhiều thứ liên kết với những gì bạn có thể đưa vào danh mục quản lý vườn nho. Vì vậy, nó quy định loại phương pháp cắt tỉa nào chúng ta có thể sử dụng, ví dụ, rất quan trọng đối với kinh tế của khu vực, nó quy định bao nhiêu nho bao nhiêu bao nhiêu kg nho chúng ta có thể thu hoạch cho mỗi tác nhân, được rồi, để bạn có thể hiểu điều này rõ ràng là nó có tác động lớn đến sản xuất, điều chỉnh những thứ như với bao nhiêu kg nho, bạn có thể chiết xuất được bao nhiêu nước ép. Vì vậy, đây chỉ là những ví dụ mà bạn có thể kể ra những quy định rất, rất hiệu quả, mạnh mẽ định hướng cách chúng tôi điều hành vườn nho của mình và cuối cùng là những gì chúng tôi có thể thu được từ vụ thu hoạch.

Jacy Topps 04:39

Wow nó thật là nhiều. Đó chỉ là

Mathieu Billecart 04:43

một lần vượt qua, đợi cho đến khi bạn nhận được một lần vượt qua khác cũng quy định những gì chúng ta có thể và không thể làm về mặt sản xuất rượu vang để được gọi là có thể là rượu sâm banh lạnh. Được rồi. Vì vậy, ví dụ về điều đó có nghĩa là, ý tôi là, điều hiển nhiên là thực tế là quá trình lên men thứ hai nơi các bong bóng đến từ sau khi đóng chai. Vì vậy, bạn biết đấy, có nhiều cách khác để làm điều đó. Nhưng ở Champagne, đây là cách duy nhất. Nó cũng quy định những gì chúng ta có thể làm với tro liều lượng, bạn biết đấy, loại trưởng thành vũ phu, vũ phu, vũ phu. Một lần nữa, điều đó được quy định, chúng ta không thể chỉ làm những gì chúng ta cảm thấy thích. Và nếu bạn muốn tiến xa hơn trong một hạng mục khác thì họ để chúng tôi làm gì về mặt bao bì. Bạn biết đấy, ví dụ, các nhãn phải được CIBC phê duyệt. Vì vậy, phải quay lại nhận xét ban đầu của bạn, CIBC này và thực sự là nhiều tổ chức khác ở Pháp, bảo vệ các khu vực và cũng khuyến khích, tôi muốn nói rằng những hành vi tích cực để đảm bảo chất lượng của khu vực xứng đáng mang tên đó.

Jacy Topps 05:46

Được rồi, điều đó có lý, tôi biết rằng chỉ có một số loại nho nhất định được phép sử dụng trong rượu Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Được rồi, đó là bạn, đó là một điểm rất tốt, chúng tôi có thể đã thêm điều đó vào danh sách trước đó, có bảy giống nho được phép trồng ở Champagne để rượu được gọi là Champagne. Trên thực tế, thành thật mà nói, tôi nghĩ 99% diện tích trồng trọt được làm từ ba loại Pinot Noir Chardonnay, và hàng triệu đối với bạn, về mặt kỹ thuật, về mặt kỹ thuật, phòng thí nghiệm của bạn dành cho những người khác cũng được đặt tương tự, Pinot Blanc và Pinot màu xám. Và về mặt kỹ thuật, bạn có thể làm việc với những quả nho đó và đổ đầy rượu sâm panh cho tôi. Nhưng trên thực tế, chỉ có ba chiếc là ba chiếc duy nhất trong số bảy chiếc thực sự được sử dụng ở bất kỳ loại quy mô nào trong khu vực.

Jacy Topps 06:33

Có một lý do cho điều đó? Ý tôi là, những trái nho đó chỉ được coi là nho ngon nhất hay sao?

Mathieu Billecart 06:39

Chà, tôi nghĩ về bảy loại mà tôi nghĩ là lịch sử đối với những gì được trồng ở nơi được coi là khả thi để làm rượu sâm panh. Như bạn có thể nói với các nhà sản xuất, khu vực này đã tiến xa hơn và tự lựa chọn hiệu quả ba loại rượu mà chúng tôi tin rằng chung là phù hợp nhất để tạo ra loại rượu ngon nhất dựa trên vùng khủng bố mà chúng tôi có. Vì vậy, không ai ngăn cản bạn sử dụng bốn cái còn lại. Nhưng thực tế về sở thích của mọi người, cũng như mức độ phù hợp với thổ nhưỡng và khí hậu đã đưa chúng tôi về cơ bản là tất cả mọi người, ý tôi là đối với Newcastle, trên thực tế, chúng tôi chỉ sử dụng mối đe dọa chính, của bạn.

Jacy Topps 07:16

Vụ thu hoạch cũng rất đặc biệt, bạn có thể cho chúng tôi biết vụ thu hoạch ở Champagne như thế nào không.

Mathieu Billecart 07:23

Sự khác biệt lớn nếu bạn so sánh với những gì được thực hiện trên toàn thế giới, tôi nghĩ chúng tôi là một trong những khu vực hiếm hoi, như tôi đã nói, nếu bạn nhìn nhận toàn cầu, nơi mọi thứ cần phải được thực hiện bằng tay. Vì vậy, việc cắt mọi quyền trong Champagne được thực hiện bằng tay. Wow, cái này là có. Bạn biết đấy, thùng được làm thủ công, cũng như để điều chỉnh và tránh cái mà chúng tôi gọi là tự ép, bạn biết đấy, về cơ bản, quá nhiều nho được ghép lại với nhau sẽ không thể tạo ra nước trái cây một cách hiệu quả. Và đây không phải là những gì chúng tôi muốn có. Và những yếu tố khác mà tôi đoán là thứ tạo nên rượu sâm panh sâm panh là một trong nhiều thứ đang bức xúc, như tôi đã đề cập lúc đầu cũng được quy định. Và đơn vị đo lường ở đây là trong Champagne, chúng tôi làm việc với một đơn vị toán học được gọi là Ma là 4000 kg nho. Và từ đó, bạn có thể tạo ra 20,5 lần hai lít hơi thở đầu tiên, mà chúng tôi gọi là COVID, và năm ha lít khí trong lần thực hành thứ hai, mà chúng tôi gọi là cà phê. Tùy thuộc vào các nhà sản xuất CP cụ thể khác nhau, bạn có gọi là thay đổi tỷ lệ của lần nhấn đầu tiên và lần thứ hai, bạn có thể chọn sử dụng một hoặc hai hoặc cái này hoặc cái kia. Ví dụ, tại Baker, chúng tôi chỉ sử dụng lần in đầu tiên được coi là tốt nhất mà bạn có thể nhận được.

Jacy Topps 08:41

Và lý do tại sao rượu sâm banh có thể đắt như vậy là vì tất cả những điều này, phải không?

Mathieu Billecart 08:47

Vâng, đó chỉ là một số sản phẩm của các nhiệm vụ riêng lẻ, mà rõ ràng là ở đó một lần nữa, để tạo ra chất lượng với tầm nhìn sản xuất rượu Poppy ngon nhất trên thế giới. Nhưng bạn hoàn toàn đúng khi một số quy định này dẫn đến chi phí sản xuất đáng kể, mà cuối cùng được phản ánh trong giá cả. Vâng.

Jacy Topps 09:08

Vì vậy, Champagne giống như một khu vực lịch sử. Và tôi thích nghe về lịch sử của một số ngôi nhà. Vì vậy, hãy nói về Bill Carlesimo. Lịch sử của ngôi nhà của bạn là gì?

Mathieu Billecart 09:20

Vì vậy, chúng tôi là một trong số ít gia đình cuối cùng sở hữu và điều hành điền trang rượu sâm panh, chẳng hạn như trường hợp của tôi, thế hệ thứ bảy với tư cách là hậu duệ trực tiếp của cặp vợ chồng sáng lập. Vì vậy, Nicola Francois blockout là ông cố cố của tôi đã kết hôn với một phụ nữ tên là Elizabeth Salmon là bà cố của tôi và vào năm 1880, họ thành lập nhà rượu sâm banh với Cassandra. Giờ đây, việc gia đình sáng lập vẫn còn ở đó trở nên rất hiếm. Và quan trọng hơn, trong tâm trí của tôi, người sáng lập cho nhiều người vẫn còn, Ron quản lý ngôi nhà hàng ngày. Chúng tôi ở trong bệnh viện, chúng tôi ngồi trong một ngôi làng tên là Maurice, ngay trung tâm nơi nhóm nhạc rock cao cấp bước vào Champagne Champagne là một vùng rộng lớn. Nhưng nhà môi giới hàng đầu chỉ là một lựa chọn nhỏ trong toàn bộ khu vực như bạn biết, chẳng hạn như ở Burgundy và chúng tôi làm việc trong bán kính 20 km xung quanh bất động sản của mình để tìm nguồn cung cấp loại tốt nhất. Và một lần nữa bởi vì đó là nơi mà kẻ chinh phục Permian và chúng tôi thực sự có nếu bạn muốn tóm tắt nhanh chóng, chúng tôi có bốn bí quyết chính trong sản xuất rượu vang, chúng tôi sản xuất các đơn vị pha trộn truyền thống. Vì vậy, đó là nguồn dự trữ gốc của chúng tôi và tên người sáng lập QA Nicola Francois của chúng tôi, chúng tôi sản xuất một cuốn sách Rosie, cô ấy rõ ràng là rất nổi tiếng ở Mỹ. Và nó khá đảo ngược là Elizabeth salvo. Lại là thành viên sáng lập. Chúng tôi cũng có một blog về thất tình, đó là blog của các nhóm nhạc rock của chúng tôi, bởi vì cuốn sách giảm giá vào Thứ Bảy dành cho nhóm nữ khá khó xử, và chúng tôi bán được nhiều hơn, đó là phiên bản cao cấp. Và giá vé giờ cuối cùng là những gì chúng tôi làm với thùng cũ. Vì vậy, thùng rượu vang vinified, được ủ Suwa. Và một bưu kiện duy nhất được gọi là đầu mối Satilla, là trung tâm của thông số kỹ thuật. Vì vậy, tóm lại, đó là chi phí của chúng, chúng tôi tập trung vào bạn biết đấy, sâm panh, một lần nữa, danh mục khá rộng, bạn biết đấy, chúng tôi tập trung vào 1% hóa thạch tốt nhất trong rượu vang trong thời gian khắt khe nhất bởi vì thế giới.

Jacy Topps 11:23

Tôi thực sự thích rượu sâm panh của bạn, và tôi rất vui vì đã có cơ hội đến thăm ngôi nhà hai năm trước, và đó là một trải nghiệm tuyệt vời. Cảm ơn. Vì vậy, nho của bạn, là họ est? Hay bạn lấy chúng từ những người trồng trọt và sâm panh khác,

Mathieu Billecart 11:42

Rượu sâm banh tuyệt vời. Vì vậy, chúng tôi làm tất cả những điều trên, nghĩa là chúng tôi có một phần ba diện tích đất mà chúng tôi cần để sản xuất ô tô, được sở hữu, sở hữu và điều hành, chúng tôi có một phần ba khác, nơi chúng tôi làm việc, vùng đất thuộc về người khác. Vì vậy, thông qua các hợp đồng cho thuê và quản lý, nhóm của tôi sẽ đi và khai thác đất. Vì vậy, nó giống như một hợp đồng thuê trong cửa hàng. Nhưng về cơ bản, chúng tôi kiểm soát những gì anh ấy đã làm theo từng nền văn hóa. Và phần ba cuối cùng được mua theo hợp đồng và dữ liệu cung cấp dài hạn, chúng tôi mua nho, chúng tôi ép và sau đó làm rượu nên chúng tôi không mua rượu số lượng lớn đã đóng chai sẵn với loại đó. Vì vậy, tôi nói sở hữu một phần ba, chạy và nói đã mua.

Jacy Topps 12:31 trưa

Và bây giờ, một lời từ nhà tài trợ của chúng tôi, hãy luôn tìm thấy những gì bạn yêu thích Total Wine và hơn thế nữa. Với rất nhiều chai tuyệt vời để lựa chọn ở mức giá thấp nhất. Thật dễ dàng để tìm Cabernet yêu thích của bạn hoặc một cái mới với sự trợ giúp từ một trong những hướng dẫn viên thân thiện của họ. Và với mỗi chai mang đến sự tự tin khi biết rằng bạn vừa tìm thấy một thứ gì đó tuyệt vời. Với mức giá thấp nhất trong hơn 30 năm, hãy tìm những gì bạn yêu thích và yêu thích những gì bạn chỉ tìm thấy tại Total Wine và nhiều dịch vụ nhận và giao hàng bên lề đường có sẵn ở hầu hết các khu vực. Truy cập total wine.com Để tìm hiểu thêm, Hãy uống có trách nhiệm, tuổi 21. Và nhà của bạn thực sự có một dòng bình hoa tuyệt vời và hầu hết những gì bạn sản xuất không phải là đồ cổ điển, nhưng bạn cũng sản xuất đồ cổ điển. Bạn có thể giải thích cổ điển nghĩa là gì không? Và những gì không cổ điển nghĩa là gì?

Mathieu Billecart 1:25 chiều

Chắc chắn. Vì vậy, tất nhiên, lực lượng mà tôi tìm thấy đã được đề cập ở phần đầu, vì vậy, đối với mỗi loại không cổ điển và đối với mỗi loại cổ điển, không sao, nói chung là không có cổ điển, về cơ bản, nó mang lại cho chúng ta khả năng pha trộn trong nhiều năm. Được rồi, vì vậy không phải khi bạn có một chai nước hoa hồng không phải loại cổ điển, chẳng hạn, đó là kết quả của quá trình pha trộn trong vài năm. Và chúng tôi làm điều đó và điều đó đúng với khách hàng của bạn cũng như tôi muốn nói rằng các nhà sản xuất kém ở Champagne phải có một mức độ nhất quán về phong cách trong các bản phát hành khác nhau. Được rồi, một bậc thầy là một Kassar hoàn chỉnh, không có từ nào nó thay đổi hàng năm, những thay đổi khá nhỏ, bởi vì chúng tôi có thể sử dụng khá nhiều dòng dự trữ để có thể có chất lượng ổn định ngay cả khi bạn gặp khó khăn trong việc thu hoạch hoặc rượu sâm panh cổ điển, mặt khác, trong trường hợp của chúng tôi theo định nghĩa truyền thống nhất, bởi vì đôi khi nó có thể không được thực hiện một cách có chọn lọc như tốt nhưng con bò Bill đó, chúng tôi chỉ chọn những bưu kiện được chọn trong những năm tốt nhất trong năm ngoái. Và trong trường hợp cụ thể đó, nếu bạn lấy ví dụ về Nicola Francois QA hay hôm nay là thời điểm tháng 9 chẳng hạn, thì cái mà chúng tôi đang phát hành vào lúc này chỉ dựa trên năm 2008 nghĩa là toàn bộ tính toàn vẹn của điều đó wine dựa trên năm 2008. Điều mang lại cho bạn là sự kết hợp giữa phong cách ngôi nhà và bản sắc của năm cụ thể đó. Được rồi, vậy Nicola Francois ồ tám trong khi nó vẫn là Hàn Quốc cũng như một bản sắc khác với Nicola Francois ồ bảy, và chúng tôi thử và phản ánh một mặt, phong cách ngôi nhà, nhưng cũng là đặc điểm của giới trẻ cho dù đó là sự ấm áp của bạn. lạnh, bạn giàu khoáng chất hơn trong tất cả những thứ này. Được rồi.

Jacy Topps 15:13

Vì vậy, nếu đó là đồ cổ điển thì nó phải là 100% của năm đó Đúng không? Đúng rồi. Và bạn có một sản phẩm cổ điển mới sắp ra mắt vào tháng tới Đúng không?

Mathieu Billecart 15:25

Bạn được thông báo tốt.

Jacy Topps 15:27

Nguồn cho tôi biết.

Mathieu Billecart 3:30 chiều.

Tôi đã đề cập đến nó có lẽ là một chút quá sớm. Vì vậy, cuvee uy tín của chúng tôi cho sự pha trộn truyền thống là tủ Nicola Francois, bây giờ bạn biết rằng điều này là bởi vì đó là ông cố của tôi và chúng tôi đang phát hành loại cổ điển 2008, một trong những loại cổ điển Toàn năng trong 20 năm qua. Cho chúng tôi. Đây là một chai mà là 100% girlcrew. Và từ một nhóm được pha trộn với 60%, Pinot Noir và 40% Chardonnay thích hợp, chúng tôi ủ 15 năm trong hầm rượu của mình. Được rồi trong căn hầm lịch sử của chúng tôi, nơi mà bạn sẽ thấy khi đến thăm và chúng tôi thực sự đang nhìn thấy nó vào năm 2023. Vì vậy, đây là một viên nang thời gian tuyệt vời. Và với công thức nấu ăn truyền thống của nhà chúng tôi và sự pha trộn truyền thống của hai loại này, thật tuyệt vời là một loạt các kênh Pinot Noir. Và chúng tôi sẽ phát hành sản phẩm đó ở Hoa Kỳ bởi Riley vào tháng tới, cả dạng chai và dạng lớn. Vì vậy, Magnolia, như bạn biết, sẽ già đi lâu hơn. Vì vậy, đối với những người muốn uống trong 2030 năm tới, Magnum là một định dạng dành cho những người muốn uống trong 1020 năm tới.

Jacy Topps 4:39 chiều

Ồ. So 2008 Vậy muốn mở thì mở luôn bây giờ. Nhưng ngoài ra, nếu tôi muốn đặt nó xuống, thì bao lâu? Tôi sẽ nằm xuống trong bao lâu?

Mathieu Billecart 4:49 chiều

Chà, chúng tôi được biết đến với tiềm năng lão hóa của cổ phiếu Cubase. Đối với chúng tôi, chúng tôi là những yếu tố rất kỹ thuật. Chúng tôi bảo quản độ tươi lâu hơn. Vì vậy, vâng, mọi chai chúng tôi vận chuyển đều đã sẵn sàng để uống ngay bây giờ, nhưng thành thật mà nói, tôi sẽ không lo lắng gì khi giữ nó ở mức 1020 và có khả năng là 30 cho các chai, và các loại rượu lớn, bạn có thể thêm 10 năm nữa vào đó. Tôi nghĩ rằng sự kiên nhẫn thường là cách cản trở việc giữ cho rượu của chúng tôi tồn tại được Hầu hết mọi người

Jacy Topps 17:18

Bạn đề cập đến các kích cỡ khác nhau đối với chai, bạn có thể cung cấp một chút tổng quan về kích cỡ của chai và rượu sâm banh không.

Mathieu Billecart 17:25

Vì vậy, có, kích thước chai truyền thống là 75 cm. Vì vậy, đó là những gì chúng tôi gọi là chai. Đôi khi bạn thấy không thích hợp với Nicola Francois, nhưng đôi khi bạn lại có chai. Được rồi, vậy nó là 7,5 cm. Và định dạng khác, tương đối phổ biến là magnums, có kích thước 150 cm. Vì vậy, tăng gấp đôi kích thước chai. Tại sao điều đó lại trở nên quan trọng, nếu bạn đang muốn ủ rượu vang chất lượng hàng đầu thì chai càng lớn thì quá trình ủ càng chậm. Và đó là lý do tại sao tôi đề cập đến nó trong ngữ cảnh của Nicola photphorit. Dành cho những bạn muốn trẻ ra hơn 20 tuổi.

Jacy Topps 18:05

Vâng. Và tôi nghĩ mọi người không nhận ra điều đó giống như, bạn biết đấy, không chỉ có thêm rượu sâm panh và chai này, mà thực ra nó có vị khác do quá trình lão hóa. Và tôi nghĩ rằng mọi người chỉ nghĩ rằng nó có kích thước lớn hơn hoặc, bạn biết đấy, kích thước nhỏ hơn, nhưng hương vị thực sự của rượu sâm banh rất khác nhau.

Mathieu Billecart 18:23

Vâng, vì vậy nó phụ thuộc vào những gì bạn định sử dụng nó cho. Và bạn không có ý định đại lý?

Jacy Topps 18:29

Được rồi. Vì vậy, hãy nói về biến đổi khí hậu. Bạn đang nhìn thấy nó trong khu vực và rượu sâm banh?

Mathieu Billecart 18:38

Chắc chắn. Khi chúng ta nó không bao giờ được hâm nóng? Vì vậy, có, hoàn toàn.

Jacy Topps 18:43

Điều đó ảnh hưởng đến thu hoạch như thế nào? Điều đó có nghĩa là bạn đang thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn?

Mathieu Billecart 18:50

Chắc chắn. Vì vậy, ý tôi là, điều hiển nhiên là nếu bạn nhìn vào những gì đã xảy ra cho đến nay thì chúng ta sẽ có lãi suất đáo hạn tốt hơn. Trong lịch sử, nếu bạn lấy thanh niên lịch sử 20 3050 năm trước, rất khó để nho chín ở Champagne. Đây không còn là một thách thức nữa, vì về cơ bản, Tam Á ấm hơn. Một số yếu tố khác của sự nóng lên toàn cầu cũng là do các kiểu thời tiết không ổn định hơn một chút. Vì vậy, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề hơn với sương giá mùa xuân hoặc nhiệt độ cao hơn, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và số lượng tác động của ngôi nhà. Cho đến nay, ví dụ hữu hình, nếu bạn đang chỉ vào một cơ bản là chúng tôi thu hoạch những gì bạn biết cha mẹ và ông bà tôi sẽ cho bạn biết vụ thu hoạch là ngày 15 tháng 9 năm 215. Vì vậy, tháng 10, đó có thể sẽ là thời điểm cắt giảm. Bây giờ tôi sẽ nói với bạn rằng nhiều khả năng là từ ngày 20 tháng 8 đến ngày 15 tháng 9. Vì vậy, về cơ bản chúng tôi đã đi trước một tháng và chúng tôi cũng đã thay đổi và điều này mang tính kỹ thuật hơn nhưng một chút về thực hành trồng nho của chúng tôi để làm chậm quá trình trưởng thành về cơ bản Trước khi mọi thứ được thực hiện để làm cho quá trình này diễn ra nhanh hơn, vì vậy chúng tôi phải thay đổi mọi thứ. Và như mọi khi, bạn biết đấy, tạo ra một loại rượu vang tuyệt vời là con người thích nghi với thiên nhiên. Nhưng chúng ta có nhiều thách thức phía trước về cách chúng ta có thể đối phó với điều đó như thế nào trong nhiều thập kỷ và thế kỷ.

Jacy Topps 20:16

Vâng, tôi nghĩ điều đó thực sự thú vị bởi vì khu vực này có rất nhiều quy định. Vì vậy, những quy định sẽ phải được uốn cong một chút hoặc thay đổi? Ý tôi là, bởi vì nếu nó được quản lý chặt chẽ, làm thế nào bạn có thể vượt qua những gì bạn biết, thu hoạch sớm hơn? Làm thế nào bạn sẽ chống lại biến đổi khí hậu,

Mathieu Billecart 20:37

và quy định có để có quy định thích ứng, ngay cả trong hệ thống của Pháp, có thể hơi cứng nhắc và cổ điển. Mục đích, như tôi đã nói, lúc đầu, là để bảo vệ chất lượng. Tuy nhiên, điều này dựa trên một khí hậu nhất định. Vì vậy, quy định thường xuyên được điều chỉnh dựa trên phản hồi của nhà sản xuất. Nếu chúng tôi có thể chứng minh rằng một số quy tắc đã lỗi thời và chúng không còn bảo vệ chất lượng nữa, thì về cơ bản chúng tôi sẽ nói như vậy và trong hầu hết các trường hợp, điều này được tính đến, bởi vì mục đích của quy định đó, như tôi đã nói, là để bảo vệ khu vực không làm cho nó không thể di chuyển. Thành thật mà nói, tôi không lo lắng về việc quy định là yếu tố hạn chế khả năng thích ứng của chúng ta. Được rồi.

Jacy Topps 21:23

Chà, thật tốt khi biết điều đó. Vì vậy, hãy nói về khả năng tiếp cận. Tôi nghĩ rằng đã có rất nhiều cuộc trò chuyện khi nói đến việc rượu vang trở nên dễ tiếp cận hơn. Và làm thế nào để rượu sâm banh phù hợp với điều đó? Làm thế nào để Bill car Simone phù hợp với điều đó? Có phải chúng ta đang làm rượu quá dễ tiếp cận? Hay rượu sâm panh được cho là xa xỉ hơn? Ý kiến ​​​​của bạn về điều đó là gì?

Mathieu Billecart 21:48

Chà, bạn không biết liệu chúng tôi có kiểm soát tất cả các phần trong câu hỏi của bạn hay không. Bởi vì tôi luôn có thể truy cập vào một điểm mà chúng tôi phải đối mặt với nhu cầu nhiều hơn nguồn cung. Vì vậy, chúng tôi chưa bao giờ có thể đáp ứng toàn bộ nhu cầu mà chúng tôi có từ các quốc gia và khách hàng khác nhau trên khắp thế giới. Vì vậy, từ quan điểm đó, bạn có thể nói rằng nó không thể truy cập được. Và về cơ bản, chúng tôi có những chuyên gia sản xuất, như tôi đã nói lúc đầu, rượu sâm panh đặc biệt. Đối với hầu hết, tôi muốn nói là cơ sở khách hàng sành điệu, hoặc ít nhất là những người muốn uống loại sâm panh ngon nhất có thể làm được. Phải nói rằng, tôi không nghĩ rằng nhu cầu từ cuộc đối thoại với cơ sở khách hàng của bạn có nghĩa là bạn cần phải giữ bí mật hoặc bảo vệ chẳng hạn. Vì vậy, chúng tôi rất cởi mở với mọi người và bạn có thể thấy trên mạng xã hội về cuộc thảo luận về những điều thú vị. Tôi rất vui được chia sẻ lịch sử của chúng tôi và mọi thứ khác. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là có thể đáp ứng nhu cầu của tất cả mọi người. Nhưng chắc chắn chúng tôi không có ý định không thể truy cập được vì tôi không nghĩ rằng bạn làm cho sản phẩm của mình tốt hơn bằng cách làm cho nó có thể truy cập được. Và tôi nghĩ bạn biết đấy, sự sang trọng của một loại rượu vang đặc biệt là tính xác thực. Đó là về bí quyết đặc biệt trong trường hợp của chúng tôi, đó là về khủng bố đặc biệt. Và đó là điều tạo nên cá kình. Ý tôi là, chúng tôi có rượu sâm banh cấp thấp Brad là bởi vì nó có thật, nó hữu hình và chất lượng ở đó để mọi người nếm thử.

Jacy Topps 23:11

Vì vậy, tôi biết rằng Oprah Winfrey là một fan hâm mộ lớn của Billecart Salmon. Cô ấy đã được khen ngợi rất nhiều trong nhiều năm và cô ấy, tôi biết cô ấy đã uống rất nhiều cocktail nên tôi biết cô ấy yêu Bill car Simone như một ly sâm panh để nhâm nhi. Nhưng cô ấy cũng rót một ly sâm panh và sau đó là cocktail. Các bạn có ổn với điều đó không? Các bạn có ổn với việc uống rượu sâm banh và cocktail không?

Mathieu Billecart 11 giờ 40 tối

Đối với tôi, điều quan trọng nhất đối với mọi người khi bàn ăn là nó góp phần nào đó khiến họ vui vẻ. Thành thật mà nói, tôi không ở đó để nói với những người tin tưởng rượu sâm panh của chúng tôi và nói với họ rằng đây là cách họ phải thưởng thức nó. Và thành thật mà nói, nếu họ muốn uống nó trong một chiếc cốc thủy tinh như vậy, cocktail của các bác sĩ và thứ khiến nó trở thành thức uống ngon nhất mà họ có thể có thì Liên Xô, chúng ta cần phải khiêm tốn trong cách tiếp cận của mình. Chúng tôi thường được hỏi rằng chúng tôi khuyên rượu vang nên được phục vụ như thế nào thì sâm panh nên nói rằng nó có thể được thưởng thức và chúng tôi có quan điểm về cách chúng tôi thưởng thức. Phải nói rằng, tôi nghĩ điều đó quay trở lại quan điểm của bạn về việc dễ tiếp cận. Tôi không muốn đưa ra tình huống mà tôi đang áp đặt cách thưởng thức rượu sâm panh của mình cho người khác.

Jacy Topps 12:31 trưa

Vâng, tôi thích câu trả lời đó. Tôi có một câu hỏi cuối cùng khi bạn không uống rượu sâm panh, trong ly của bạn có gì?

Mathieu Billecart 12:40 trưa

Vì vậy, khi tôi không uống rượu sâm panh, tôi thường uống rượu vang đỏ vì bạn biết rượu sâm panh và rượu vang trắng rất ngon. Nhưng khi bạn nếm nhiều rượu sâm banh như tôi làm một cách chuyên nghiệp để pha trộn và quyết định những gì chúng tôi làm và những gì có thể được gọi là khách hàng. Bạn muốn một cái gì đó khác biệt một chút. Và tôi phải nói rằng khi về đến nhà, đôi khi có nhiều khả năng bạn sẽ mở một chai rượu vang đỏ hơn bất kỳ chai rượu mới nào.

Jacy Topps 25:04

Tôi thích nó. Mathieu cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tham gia cùng chúng tôi. Đó là một niềm vui

Mathieu Billecart 25:12

để nói chuyện với bạn và cảm ơn tất cả các bạn đã lắng nghe.

Jacy Topps 25:15

Cảm ơn. Tôi nóng lòng muốn mở chai sâm panh mới sắp ra mắt.

Mathieu Billecart 25:21

Đảm bảo ngon

Jacy Topps 25:27

Được rồi, rượu sâm panh có thể hơi đáng sợ, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Hy vọng rằng bằng cách chia nhỏ danh sách các yêu cầu được quy định nghiêm ngặt chi phối quá trình sản xuất sẽ giúp bạn hiểu tại sao rượu vang nổ lại rất độc đáo và đôi khi hơi tốn kém. Nếu bạn thích tập hôm nay, chúng tôi rất muốn đọc các bài đánh giá của bạn và nghe suy nghĩ của bạn. Và này, tại sao không nói với những người bạn yêu rượu của bạn hãy xem chúng tôi để nhớ rằng, bạn có thể đăng ký podcast này trên Apple, Google, Spotify và bất kỳ nơi nào khác mà bạn nghe podcast. Bạn cũng có thể truy cập podcast dấu gạch chéo ngược của wine mag.com, các tập khác và bản ghi. Tôi là Jacy Topps. Cảm ơn vì đã lắng nghe