Bất chấp những lời cảnh báo ban đầu rằng chúng đang là một xu hướng đang trôi qua, các loại bia hoang dã - những loại bia được lên men bằng nấm men và vi khuẩn hoang dã - không có bất kỳ dấu hiệu chậm lại nào. Vì vậy, chúng tôi lại ở đây, thực hiện một cuộc đi bộ khác trên miền hoang dã.

Như thường lệ, các nhà sản xuất bia Mỹ đang dẫn đầu với những diễn giải vui nhộn về các phong cách và kỹ thuật cổ điển của châu Âu, tạo ra các lựa chọn thay thế đa dạng, phức tạp và mở rộng tầm mắt cho các tác phẩm kinh điển.

Không có gì sai với tác phẩm kinh điển, như bạn có thể thấy bởi kẻ giết người Rodenbach Vintage 2015 Foederbier đánh giá bên dưới, nhưng cũng rất thú vị khi thử một cái gì đó mới.

Các loại bia đỏ Flanders truyền thống thường có thân nhẹ đến trung bình, với màu giống như gỗ gụ. Ngược lại, nhiều lựa chọn của người Mỹ được xem xét ở đây khá đa dạng, với thử nghiệm kiểu cơ sở mạo hiểm và các loại trái cây hoặc gia vị bổ sung khác nhau dẫn đến một màu sắc bia thực sự.

Bất kể màu sắc là gì, chìa khóa của một loại bia hoang dã được sản xuất tốt là sự cân bằng. Chuyển tiếp vị chua, chua và mùi trái cây và hương vị được tạo ra bởi các chủng nấm men hoang dã và vi khuẩn không được lấn át hoàn toàn. Một lõi malty hoặc hương vị trái cây phong phú sẽ tạo sự cân bằng cho độ axit sáng và âm bội sôi nổi. Một kết cấu tannic dễ chịu, tinh tế và kết thúc khô, cũng đến từ quá trình lão hóa gỗ sồi, giúp hoàn thiện trải nghiệm.

Thường được so sánh với rượu vang đỏ hảo hạng về các đặc tính có tính axit và kết cấu của chúng, một số loại bia hoang dã có nhiều lớp, sắc thái và độ tuổi. Chúng là những lựa chọn phức tạp không nhất thiết để tiêu dùng vô tâm.

Điều đó đang được nói ra, nhiều loại cũng đủ sáng sủa và sảng khoái để có thể thưởng thức ngay lập tức, và thực sự khá khó phân biệt. Các ví dụ hoàn hảo bao gồm Trái cây , Gừng chua và Into The Great Unknown các lựa chọn được xem xét bên dưới.

Nếu bạn chưa nhảy vào cuộc đua sôi nổi, bây giờ chắc chắn là lúc để thử những điều hoang dã này.

Rượu-Bia lai đang làm nên điều tuyệt vời nhất của hai thế giới

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Nhà máy bia Flanders Red Ale Rodenbach, Bỉ) $ 19/750 ml, 96 điểm . Loại foederbier cổ điển này từ Rodenbach có nhiều điểm chung với bản phát hành năm 2013 của nhà máy bia, mặc dù có lẽ với cường độ cao hơn một chút và có tính axit ngay lập tức. Màu đỏ gụ hơi mơ hồ, hương thơm men dại chua chua vui nhộn ở phía trước và trung tâm trên mũi, cùng với các nốt hương của rượu balsamic, gỗ sồi nướng và ca cao, tất cả đều được hỗ trợ bởi tông màu trái cây của nho chua, mận và anh đào. Phần miệng có trọng lượng trung bình cung cấp nhiều hương vị trái cây hơn, bắt đầu giòn và có tính axit nhưng sau đó chuyển sang các phiên bản phủ cacao đậm đà hơn trong thời gian dài. Quá trình cacbonat hóa trung bình kết hợp với trái cây được nâng cao và tính axit dẫn đến một khẩu vị sạch sẽ và sống động, mặc dù độ se khít dễ chịu làm tăng kết cấu và độ dài cho phần hoàn thiện. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 điểm . Đây là sự pha trộn của 85% ale chua ủ trong thùng rượu với quả mâm xôi và quả anh đào và 15% ale sẫm ủ trong thùng Bourbon, tạo ra một ngụm chua ngọt dễ chịu được tạo nên bởi lớp mạch nha dồi dào. Một nhân vật mạnh mẽ bộc lộ trên mũi, với các nốt hương của nho chua, anh đào, mâm xôi và cam quýt kết hợp với tông màu gỗ của ngòi ca cao và gia vị ngọt ngào. Nó là loại trung bình trong cơ thể, mặc dù trọng lượng đó được chống lại bởi tính axit sáng, cacbonat vừa phải và nhiều hương vị quả mọng và mận chua đó. Các thành phần mạch nha nướng và hương liệu trở lại cuối cùng để mang lại kết thúc lâu dài, hơi se và khô. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 điểm . Một loại bia chua được ủ với củ gừng có nguồn gốc địa phương, ép lạnh và sau đó ủ trong gỗ sồi, đây là một lựa chọn cay và sảng khoái. Cơ sở bia chua và gừng dường như đi đôi với nhau, với tông màu gừng thảo mộc kết hợp nhuần nhuyễn với các đặc điểm của chanh chua, cam và dứa. Một chút hương hoa bia tăng thêm chiều sâu cho bó hoa, trong khi vòm miệng trở lại trải nghiệm tươi mát và thơm miệng, với độ axit cao và hương vị cam quýt thống trị. Kết thúc tự hào với hương thơm của sả, gừng tươi và kim ngân hoa. Nhìn chung, nó khô, sạch và cực kỳ dễ đổ. abv: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 điểm . Lấy cảm hứng từ truyền thống lambic của Bỉ, loại bia chua này được lên men và ủ trong thùng gỗ sồi với aprium. Cái tên thu hút ngay lập tức — liên quan đến “Cẩn thận với chiếc rìu đó, Eugene” của Pink Floyd — mặc dù nhãn hiệu hiện đại cũng hấp dẫn không kém. Các tông màu trái cây tươi mát, chua cay xuất hiện ngay trên mũi và miệng, được thể hiện qua những làn sóng của trái cây đá chưa chín: tất nhiên là aprium, rất nhiều mận, mơ và mận. Có một niềm vui hoang dã thú vị đến mũi, với các gợi ý của barnyard và axit lactic. Vòm miệng sống động và sảng khoái, với lượng cacbonat trung bình và tính axit mạnh tạo cảm giác thơm miệng khi kết thúc. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Nhà máy bia Flanders Red Ale Rodenbach, Bỉ) $ 7 / gói 4,5 oz, 91 điểm . Món đổ đóng hộp màu hồng ngọc tuyệt đẹp này thật khó cưỡng lại. Nền bia đỏ Flanders, sự pha trộn của 25% Rodenbach 2 năm tuổi và 75% ale non, cũng có thêm quả anh đào và quả cơm cháy. Nó tươi sáng, có mùi trái cây và rất sảng khoái, với nhiều hương quả mọng đỏ và anh đào trên mũi và miệng. Vòm miệng nhẹ, có độ cacbonat cao và nồng độ axit tươi sáng tạo nên hương vị và kết thúc đầy sức sống và hấp dẫn. Độ cồn cân bằng và nhẹ, đây là một loại rượu hoàn hảo cho mùa hè. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 điểm . Là sự hợp tác giữa Coronado Brewing có trụ sở tại California và The Libertine Brewing Co., loại bia chua này được ủ ba năm trong các thùng rượu Bourbon cũ, rượu vang và rượu mạnh. Đối với bước đột phá đầu tiên của Coronado vào bối cảnh chua, đó là một mục nhập vững chắc, vì nó cho thấy sự cân bằng tuyệt vời giữa các yếu tố sôi nổi khác nhau và các nốt hương trái cây và hoppy — phần sau dường như luôn chọn đúng lúc bạn cần. Nó có màu cam cháy mờ ảo, với phần đầu mỏng rơi nhanh. Mũi và vòm miệng giải phóng các nốt hương của cam chua, thanh mai, gia vị gỗ sồi và chỉ cần một chút nho lên men phải. Nó có nồng độ axit cao và trung bình về lượng cacbonat và trọng lượng, cung cấp một ngụm sảng khoái và sạch sẽ cho đến khi kết thúc. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 điểm . Đây là một loại bia chua kiểu Bỉ được ủ trong thùng gỗ sồi và sau đó sấy khô với hoa bia Strata và Mosaic. Có một cuộc hôn nhân thú vị giữa đặc tính bia có vị chua và đặc tính hop ngon ngọt, kết hợp với nhau một cách liền mạch nên rất khó để biết được khía cạnh này kết thúc và khía cạnh kia bắt đầu từ đâu. Nó tươi sáng, sảng khoái và khá dễ uống, với độ chua giống cam và hương vị của táo xanh, nho chua và chỉ là một chút đặc trưng của gỗ. abv: 6%