Không ai muốn bị gọi là đầu xi măng. Trừ khi bạn là Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal hoặc một thành viên khác của cộng đồng đang phát triển của Người Argentina và Người Chile Các nhà sản xuất rượu đang tránh sử dụng gỗ sồi mới để theo đuổi các loại rượu sạch hơn, tươi hơn, dành riêng cho từng địa điểm. Đối với bất kỳ ai trong nhóm này, được gắn nhãn một cái đầu bằng xi măng sẽ là một lời khen.

Trong số các xu hướng sản xuất rượu vang và trồng nho mới mà tôi đã quan sát được trong một chuyến đi gần đây Argentina , cấp tiến và có tác động lớn nhất là có bao nhiêu nhà máy rượu vang ở đất nước này - cũng như ở nước láng giềng Chile - đang chuyển hướng từ các thùng thép không gỉ và các thùng gỗ sồi 225 lít mới, được gọi là thùng , để ngâm rượu, lên men và ủ cả rượu vang đỏ và trắng. Thay vào đó, họ đang ưu tiên các bể bê tông với mọi hình dạng và kích cỡ.

“Một loại rượu được giữ trong bê tông sẽ có hương vị thuần khiết. Nó sẽ chỉ có hương vị như rượu vang, không cần trang điểm. ”- Marcelo Retamal

Một ví dụ điển hình là Gia đình Zuccardi nhà máy rượu hai năm tuổi ở khu vực Altamira của Thung lũng Mendoza’s Uco. Cơ sở vật chất hiện đại này, được gọi là Nhà máy rượu Piedra Infinita (Viên đá vô hạn) và ước tính có tám con số để xây dựng và trang bị, không chứa một viên nào thùng . Không phải là một.

Zuccardi nói: “Tôi đã không mua một chiếc barrica mới trong bốn năm qua. “Bất kỳ thùng gỗ sồi nào mà chúng tôi có từ 500 lít đến 2.500 lít. Bodega này là tất cả về xi măng, ở mọi hình dạng và kích cỡ. Chúng tôi có trứng, amphorae và bể xi măng hình nón. Mọi thứ đều được làm tròn không có gì là hình vuông, giống như trong tự nhiên vậy ”.

Giữ cây sồi

Tuyển chọn các loại rượu vang của Argentina và Chile được lên men và ủ hoàn toàn hoặc kết hợp với bê tông, amphorae, đá trễ và thùng nhựa.

Argentina:

Matías Riccitelli Bữa tiệc Malbec (Thung lũng Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Khu vực Altamira)

Ớt:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Thung lũng Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Thung lũng Maipo)

Vườn nho Alcohuaz Grus (Thung lũng Elqui)

Theo Zuccardi, một trong những nhà sản xuất rượu thế hệ mới tiên tiến nhất của Argentina, có ba cách chắc chắn để làm hỏng một loại rượu. Một là dựa vào quả chín quá hai là khai thác quá mức trong quá trình ngâm và thứ ba là chín quá. Điều này đặc biệt đúng với Malbec , là huyết mạch của Argentina và Zuccardi.

Zuccardi cho biết: “Xi măng không truyền được bất kỳ hương liệu hay hương vị nào cho rượu, trong khi thùng gỗ sồi, đặc biệt là một thùng rượu mới, luôn truyền đạt những điều đó. “Với xi măng, rượu vang ít bị ôxy hóa vi mô hơn và nói chung là đóng và chặt chẽ hơn, đó là phong cách tôi muốn cho những người Malbec của chúng tôi”. Zuccardi’s Concreto và ba chiếc Polígonos Malbec đều được làm hoàn toàn bằng xi măng.

Cách các nhà sản xuất quay trở lại với cội nguồn của nghề làm phim

West of the Andes, Retamal, nhà sản xuất rượu hàng đầu lâu năm tại Từ Martino và đối tác chính trong một dự án Thung lũng Elqui được gọi là Vườn nho Alcohuaz , là một đề xuất khác của việc sử dụng xi măng, cũng như đất sét nung và gỗ sồi được sử dụng nhiều để lên men và ủ rượu.

Ông nói: “Sự khác biệt giữa rượu được ủ trong gỗ sồi mới so với rượu được bảo quản trong bê tông là rất lớn. “Hương thơm và hương vị của một loại rượu được lưu trữ trong barrica sẽ cho thấy tác động của gỗ sồi và bánh mì nướng. Một loại rượu được giữ trong bê tông sẽ có hương vị tinh khiết. Nó sẽ chỉ có hương vị giống như rượu vang, không cần trang điểm ”.

Đây là cách tận hưởng vẻ đẹp tự nhiên.