Allie Quady Shaylor được nuôi dưỡng tại nhà máy rượu của cha mẹ cô ở Madera.Trong những năm 1990, cha của cô, Andy Quady, được gọi là Vua Muscat sau khi thuyết phục những người trồng trọt ở Thung lũng Trung tâm trồng Muscat cho rượu vang tráng miệng của ông, Elysium và Essensia, ngoài các giống nho truyền thống được sử dụng để làm Port.

Quadys cũng sản xuất Vya Vermouth trong cả hai phiên bản ngọt và khô. Shaylor đang giúp gia đình bước vào thế giới cocktail, đi khắp đất nước để quảng bá các món ăn ngon của họ. Cô ấy cũng có hai cuốn sách công thức cocktail Quady, trực tuyến miễn phí .

Bà nói: “Danh mục rượu tráng miệng đang thu hẹp lại nhưng danh mục rượu khai vị ngày càng lớn hơn. ”Đó là điểm độc đáo của chúng tôi, tạo ra rượu vang thơm, có hương vị đậm đà. Chúng tôi muốn cho mọi người biết có bao nhiêu công dụng đối với các loại rượu của chúng tôi ”.

Bí quyết chính của Quady:“Nhấn mạnh hương vị bằng cách cho nhiều rượu hơn và ít rượu hơn vào các món cocktail của bạn. Thật tuyệt khi thưởng thức đồ uống của bạn và có thể uống một ly khác. ”

---

Thực đơn

Caramen dẻo dai và phô mai Gruyère
Bánh mì lúa mạch đen, gouda và ô liu
Thịt viên và sốt kem
Salad dưa chuột
Tempura rau theo mùa và nước sốt cay
Gravlax hoặc cá hồi hun khói và sốt thì là mù tạt

---

Tạo lại khu vực

Trang trí

Quady cho biết: “Chúng tôi thích phá vỡ những chiếc ly và đồ dùng phẳng, nhưng chúng tôi thực sự tập trung vào đồ ăn và rượu vang. “Ngoài ra, cùng với âm nhạc hay và bầu bạn tốt, đó thực sự là tất cả những gì chúng tôi cần”.

Danh sách phát

Nhạc jazz cổ điển dành cho cocktail cổ điển: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus hoặc thay đổi bằng Herbie Hancock’s Maiden Voyage.

Đồ uống

Martini cực khô làm bằng Vya Vermouth trang trí với ô liu, và kết hợp với gravlax. Và 50:50 Manhattans: rượu whisky và rượu vermouth thành phần bằng nhau, kết hợp với thịt viên.

Quady Family Russian Gravlax

3+pound thịt thăn cá hồi tươi có da (Bạn muốn kết thúc với hai miếng cắt ở giữa có kích thước tương tự nhau là tốt nhất nhưng hai miếng phù hợp sẽ hiệu quả nhất.)
1 mớ thì là (nếu không hăng, hãy thái nhỏ để tiết ra hương vị)
¼ muối cốc (thô - kosher hoặc bất kỳ loại tinh thể muối nào)
¼ cốc đường
2 thìa hạt tiêu, nghiền nhỏ (thích màu trắng nhưng màu đen cũng được)

Đặt một nửa con cá, mặt da úp xuống, vào đĩa thủy tinh, tráng men hoặc thép không gỉ. Đĩa cần phải đủ sâu để chứa cả hai lớp cá và đĩa phủ kín cá bên trong bát. Rửa sạch, giũ khô bó thì là và đặt lên mình cá. Cho muối, đường và hạt tiêu đã nghiền vào bát nhỏ. Rắc đều hỗn hợp lên thì là. Trên cùng với nửa con cá còn lại, mặt da lên trên. Đậy bằng giấy nhôm.

Đặt một đĩa lên trên đĩa cá được phủ giấy nhôm và xếp đĩa với trọng lượng — từ ba đến bốn hộp thức ăn hoạt động tốt. Làm lạnh 48 giờ hoặc tối đa ba ngày, lật cá 12 giờ một lần và ướp với nước xốt tích tụ.

Tách hai nửa để đánh cá hồi bên trong và lật mặt cá hồi và thay đĩa và khối lượng mỗi lần. Khi hoàn thành, lấy cá ra khỏi nước ướp và tách đôi.

Cạo bỏ thì là và gia vị rồi dùng khăn giấy chà nhẹ, sau đó đặt mặt da xuống bảng khắc. Cắt đôi cá hồi mỏng theo đường chéo, tách khỏi da. Ăn kèm với nước sốt mù tạt-thì là, chanh, bánh mì nướng nhỏ hoặc bánh mì lúa mạch đen mỏng và salad rau diếp. Phục vụ 8–10 .

Sốt mù tạt-thì là

4 thìa mù tạt, ngũ cốc nguyên hạt
1 thìa cà phê mù tạt, dạng bột
2-3 muỗng canh đường
2 muỗng canh giấm (ưu tiên màu trắng nhưng giấm rượu vang thường cũng được)
⅓ dầu cốc (dầu thực vật hoặc dầu ô liu nhẹ)
3 muỗng canh thì là, tươi, cắt nhỏ

Trong bát sâu nhỏ hoặc máy xay sinh tố cầm tay điện, trộn hai loại mù tạt, đường và giấm để tạo thành hỗn hợp sệt. Dùng máy đánh trứng đánh từ từ trong dầu cho đến khi hỗn hợp tạo thành nhũ tương đặc, giống mayonnaise. Cho thì là đã cắt nhỏ vào xào cùng. Làm lạnh trong lọ nhỏ cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Lắc mạnh hoặc đánh bằng máy đánh trứng trước khi dùng. Bạn có thể thực hiện điều này trước vài ngày. Làm khoảng 1/2 cốc .

Salad dưa chuột muối

2 quả dưa chuột, lớn
1 thìa muối
¾ cốc giấm trắng
1 thìa đường
1 thìa cà phê muối
¼ thìa cà phê tiêu trắng
2 muỗng canh thì là, tươi xắt nhỏ

Chà sạch dưa chuột và lau khô. Ghi theo chiều dọc bằng một cái nĩa. Cắt chúng thành những lát mỏng nhất có thể. Sắp xếp thành lớp mỏng trong đĩa thủy tinh nông. Rắc muối. Đặt tạ lên trên để ép bớt nước thừa và chất đắng. Để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Lấy đĩa ra và để ráo hết chất lỏng của dưa chuột. Rửa nhẹ để loại bỏ muối thừa, lau khô và trở ra đĩa.

Đối với dầu giấm: Trong một bát nhỏ, đánh cùng giấm, đường muối và tiêu. Đổ dầu giấm lên dưa chuột và rắc thì là cắt nhỏ. Làm lạnh trong hai hoặc ba giờ đến qua đêm. Ngay trước khi dùng, hãy xả gần hết chất lỏng. Phục vụ 4 món như salad hoặc nhiều hơn nếu đi kèm với gravlax.

Thịt viên sốt kem chua

6 thìa bơ
½ chén hành tây, thái nhỏ
1 thìa cà phê tỏi, băm nhuyễn
2 pound nai sừng tấm, trâu hoặc bò (nếu dùng thịt bò thì tăng gia vị)
1 pound thịt lợn nạc xay
1 cốc vụn bánh mì, màu trắng tươi mềm, nghiền thành bột trong máy xay sinh tố
1 quả trứng, đánh nhẹ
½ cốc sữa
¼ tách mùi tây, thái nhỏ
1 thìa cà phê cỏ xạ hương (khô), vò nát
1 thìa muối
¼ thìa cà phê tiêu đen, mới xay
2 muỗng canh dầu thực vật
2 chén gà kho
1 cốc kem chua
2 thìa bột mì
2 thìa cà phê mù tạt khô

Đun chảy 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ vừa phải trong chảo nặng từ 10 đến 12 inch. Thêm hành tây và tỏi, nấu khoảng năm phút cho đến khi mềm và trong mờ nhưng không chuyển sang màu nâu. Vớt phần thịt chảo vào bát sâu. Cho thịt xay, thịt lợn, vụn bánh mì, trứng, sữa, mùi tây, cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu vào tô. Nhào mạnh bằng cả hai tay để tất cả các nguyên liệu kết hợp. Đánh hỗn hợp bằng thìa gỗ cho đến khi mịn. Để tạo hình viên thịt, bạn hãy lấy khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp và lăn giữa hai bàn tay thành những viên có đường kính khoảng 1 inch.

Trong chảo, đun chảy 4 muỗng canh bơ với dầu và làm nâu các viên thịt, 10 hoặc 12 viên mỗi lần. Đảo bóng thường xuyên và điều tiết nhiệt để chúng lên màu đều mà không bị cháy.

Với thìa có rãnh chuyển sang đĩa khi có màu nâu và thêm nhiều viên thịt hơn. Khi tất cả các viên thịt đã chín vàng, đổ bớt phần mỡ còn lại trong chảo.

Thêm nước kho gà vào chảo và đun sôi trên lửa lớn, cạo bớt phần nâu từ thịt viên. Cho tất cả thịt viên trở lại chảo với bất kỳ chất lỏng nào tích tụ xung quanh chúng trên đĩa. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa đậy kín một phần trong 20 phút hoặc cho đến khi không còn vết hồng khi dùng dao đâm. Dùng thìa có rãnh, lấy thịt viên ra bát đã đun nóng và đậy nắp để giữ ấm.

Đối với sốt kem chua, đánh kem chua, bột mì và mù tạt cùng với máy đánh trứng trong bát cho đến khi hòa quyện. Thêm hỗn hợp kem chua thành chất lỏng còn lại trong chảo. Đánh liên tục, nấu trên lửa nhỏ trong 4-5 phút cho đến khi nước sốt mịn và đặc lại. Nêm nếm cho gia vị vừa ăn. Đổ thịt viên và nước sốt vào đĩa chafing đã đun nóng và đảo đều. Đặt tăm hoặc dĩa nhỏ với món ăn để khách tự phục vụ. Làm khoảng 4 chục viên thịt 1 inch.