Tại hội nghị Tales of the Cocktail thường niên lần thứ 9, được tổ chức vào tuần trước ở New Orleans, hàng nghìn người tham dự đã đổ về Khách sạn Monteleone của Khu phố Pháp nổi tiếng, nơi các thợ máy, thợ chưng cất, chuyên gia pha chế và đầu bếp tụ tập để ăn mừng mọi thứ cocktail. Và như mọi khi, các xu hướng nổi bật xuất hiện từ đám đông uống rượu, kết nối mạng và vui chơi:

Cuộc săn lùng “điều lớn lao tiếp theo”. Có vẻ như ngành công nghiệp đang tìm kiếm nguồn cảm hứng mới mẻ, hướng đến các khoảng thời gian khác nhau (chẳng hạn như thời kỳ Thuộc địa) và các quốc gia (Châu Âu, Nhật Bản, “Phía nam biên giới”). Trong khi đó, điều đó không ngăn được bất kỳ ai tại Tales tổ chức tiệc tùng như hồi năm 1945 tại một bữa tiệc chào mừng theo chủ đề Thế chiến II.

Công cụ là mát mẻ. Các phòng hội thảo và nếm thử có một loạt các công cụ và đồ chơi để pha chế đồ uống: Cưa xích để cắt đá, cacbonat, nitơ lỏng, súng phun lửa thu nhỏ để nướng hoa quả, hộp tạo bọt và hơn thế nữa. Một trong những cuộc hội thảo thú vị nhất có sự góp mặt của “các nhà khoa học thực phẩm điên rồ” Dave Arnold và Harold McGee tạo ra một loại vodka tẩm caraway bạc hà bằng cách sử dụng máy Rotovap (thiết bị bay hơi quay) — sau đó phân phối chất lỏng trong hộp nhỏ mắt bằng nhựa dùng một lần

Nhỏ là đẹp. Một số sản phẩm thú vị nhất ra đời từ các nhà máy chưng cất thủ công nhỏ: “Hopquil”, một loại rượu giống như rượu Tequila được chưng cất từ ​​rượu bia đậm đặc màu đỏ pha cà phê Bourbon và rượu vodka ngâm cam quýt có vị như gin, trừ cây bách xù.

Một biển rượu rum. Năm ngoái, bạn không thể đánh một con mèo ở Tales mà không đánh một chai rượu whisky. Năm nay, có vẻ như rượu rum cũng vậy. Cognac cũng có một cú hích tốt. Sẽ rất thú vị khi xem danh mục tiếp theo sẽ bùng nổ là gì.

Hương vị phức tạp, nhiều lớp trong cocktail. Tại các sự kiện như Diageo “Cocktails Around the World”, những người pha chế đã giới thiệu đồ uống với các loại gia vị và thảo mộc kỳ lạ, các loại trà, rượu mùi vị đắng và thảo mộc như Zwack, Becherovka, Fernet, cùng với vô số các vị đắng mới. Những điểm nhấn tinh tế của vị umami và vị mặn cũng được làm nổi bật.

Mixology Goes Pop