C Hạt Sonoma của alifornia là đất nước Chardonnay, không thể phủ nhận điều đó. Nó ở khắp mọi nơi, hàng năm. Cổ điển sau cổ điển, các nhà sản xuất rượu vang tạo ra những ví dụ xuất sắc, đẳng cấp thế giới. Có lượng Chardonnay nhiều gấp sáu lần so với loại nho làm rượu vang trắng phổ biến tiếp theo.

Nhưng đó là sự đa dạng số hai khiến các chủ nhà hàng Sonoma tụ tập với các nhân viên phục vụ của họ, hào hứng tìm ra các khả năng kết hợp thực phẩm. “Sauvignon Blanc,” Fred Langley, bếp trưởng kiêm chủ sở hữu của Langley’s on the Green, một nhà hàng tổng hợp cao cấp ở Windsor xác nhận. 'Loại nho nào ăn ngon hơn?' anh ta hỏi.

Và khả năng kết hợp thực phẩm đạt đến vô cùng bởi vì, khi nói đến Sauvignon Blanc, không có vùng nào ở California thể hiện nhiều kiểu dáng hơn hoặc chất lượng tổng thể cao hơn.
“Sonoma County Sauvignon Blanc là một Sancerre nhỏ, một Graves nhỏ, và rất nhiều Thế giới Mới, tất cả được gói gọn trong một”, Christopher Sawyer, sommelier tại Carneros Bistro & Wine Bar, ở Thị trấn Sonoma cho biết.

Một trường hợp hỗn hợp của Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Thung lũng sông Nga) 27 đô la. Không có gỗ sồi trong rượu vang này, nhưng dù sao thì nó cũng đậm đà đến kinh ngạc. Rượu rất khô, với hương vị chanh Meyer được tăng cường bởi độ khoáng chắc và nồng độ axit phong phú. Hoàn toàn xác định phong cách độc đáo của Sauvignon Blanc. Lựa chọn của người biên tập . 94 Peter Michael 2004 Buổi chiều (Thung lũng Hiệp sĩ) $ 42. Có vị đậm đà như Chardonnay nhưng với vị mặn đặc trưng của Sauvignon, đây là loại rượu vang tuyệt vời. Rất ít Sauvignons ở California đạt được mức độ phức tạp này. Hương vị chanh và chanh thơm mát, có mùi mơ, được nhuốm bởi đào, hoa dại và các loại hạt rang, với một khoáng chất cứng rắn trong suốt. Lựa chọn của người biên tập. 93 Dutton Estate 2005 Vườn nho Dutton Ranch Cohen Sauvignon Blanc (Thung lũng sông Nga) $ 35. Duttons, một trong những nhà trồng trọt giỏi nhất trong nước, đã sản xuất ra một loại rượu vang trái cây phong phú, khô và phức hợp hương vị mơ, cam quýt, thảo mộc và khoáng chất. Đây chỉ đơn giản là một loại rượu thực phẩm tuyệt vời. Lựa chọn của người biên tập . 92 Chateau St. Jean 2004 Vườn nho La Petite Etoile Fumé Blanc (Thung lũng sông Nga) $ 20. Luôn là một loại rượu bổ ích, Etoile của năm nay đặc biệt phong phú. Nó tràn ngập vòm miệng với các loại trái cây phức hợp trải dài từ chanh và chanh đến dứa và ổi. Quá trình lên men trong thùng tạo ra một kết cấu kem, trong khi khí hậu mát mẻ mang lại cho rượu độ axit cần thiết để cân bằng. Lựa chọn của người biên tập. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (Thung lũng Dry Creek) $ 16. Được làm theo phong cách Bordeaux trắng, với quá trình lên men thùng trong gỗ sồi Pháp mới một phần và nằm lâu năm, việc đóng chai trong vườn nho này luôn thú vị, nhưng '04 là loại ngon nhất mà tôi từng nếm thử. Nó có vị béo ngậy và nhiều kem, với các hương vị phức hợp của chanh Meyer, quả sung chín, dưa lê, dứa nghiền và gia vị cay. Tuy nhiên, đối với tất cả những điều đó, nó khá khô khan. Lựa chọn của người biên tập. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Thung lũng sông Nga) $ 30. Một loại Sauvignon Blanc đẹp, tinh tế, như thường lệ, tràn ngập chanh và chanh, cỏ xanh mới cắt và hương vị táo xanh thơm. Quá trình lên men từng phần trong thùng làm tăng thêm độ phức tạp của kem. Rượu hoàn toàn khô và có độ chua sáng, nhưng nó thực sự là loại trái cây nổi tiếng. Lựa chọn của người biên tập. 91 Đồi phấn 2004 Sauvignon Blanc (Đồi phấn) $ 25. Phong phú hơn so với '03, rượu vang này mang hương vị chanh Meyer mặn nhất, chanh tây và táo xanh chua chua, được tăng cường và làm sáng với độ chua giòn, khoáng chất. Nhà sản xuất rượu Steve Leveque lần đầu tiên lên men loại rượu không chứa malolactic này, để làm cho nó có một chút tròn và kem hơn. Đó là một bước tốt, rượu rất ngon. 91 Từ Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Thung lũng sông Nga) $ 20. Chà. Đây là một loại Sauvignon Blanc lớn, ấn tượng. Đó là cỏ và quả lý gai, và độ chua. Rượu đập vào vòm họng như một quả bom, khô và giòn và nổ. Midpalate, trái cây xuất hiện, cho ra quả đào, sung, dưa, chanh và kiwi. Lựa chọn của người biên tập . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Thung lũng Dry Creek) $ 16. Được làm từ Bản sao 1 cũ, mang lại hương vị cỏ và cam quýt cổ điển, và bản sao Musqué, mang lại hương vị dâu tây sáng hơn. Hoàn toàn khô và được tăng cường bởi tính axit zesty hấp dẫn, nó cũng có độ cồn thấp theo tiêu chuẩn ngày nay (13,5%). Lựa chọn của người biên tập . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Thung lũng Dry Creek) 22 đô la. Đây là một loại rượu tinh vi, được lên men một phần trong thùng và ủ lâu năm, giúp làm mềm và êm dịu nó. Các hương vị trái cây cơ bản, của cam quýt, sung, dưa và gia vị, chín và ngon ngọt trong độ chua. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (Thung lũng sông Nga) $ 21. Thật thú vị và thơm. Hương thơm của mật ong, mơ và cỏ ba lá. Khá chặt và nhẹ trong miệng, nhưng với hương vị hấp dẫn của táo xanh giòn, chanh và khoáng chất. Hoàn thiện sắc nét, với tính axit xuyên. Lựa chọn của người biên tập . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (Sonoma County): $ 15. Kenwood's Sauvignon Blanc thường xuyên là một hành động khó đạt được đỉnh cao. Loại này đắt hơn hai đô la và mặc dù có nhiều gỗ sồi và lees màu kem hơn, nhưng nó thực sự không tốt hơn, chỉ khác. Đó là một loại rượu ngon, phức hợp và đây là một mức giá tuyệt vời cho chất lượng này. Mua tốt nhất .

Phép ẩn dụ rất phù hợp. Ở vùng Sancerre của Thung lũng Loire của Pháp, Sauvignon Blanc không được ủ hoặc pha trộn theo cách truyền thống. Ngược lại, những người trồng nho ở vùng Graves của Bordeaux xử lý Sauvignon Blanc theo cách của người Burgundian, với quá trình lên men thùng, ủ rượu và pha trộn với Sémillon để tạo sự phức tạp. Phong cách “Thế giới mới” mà Sawyer đề cập đến thường gắn liền với vùng Marlborough của New Zealand: rượu vang ngon, hăng, chưa được pha chế, giống như rượu Sancerre trên steroid.

Hạt Sonoma tạo ra tất cả ba phong cách từ nhiều vùng khí hậu của nó: Thung lũng Alexander và Sonoma nóng, khô, Thung lũng Sông Nga mát hơn, ẩm ướt hơn (bao gồm cả Thung lũng Xanh) và, có chung đặc điểm của cả hai, Thung lũng Dry Creek và các khu vực của Đồi Phấn. Mỗi vùng khí hậu lại mang đến những hương vị khác nhau cho các loại rượu. Khi bạn kết hợp các phong cách khác nhau này với các loại đất và cây nhái khác nhau, chẳng hạn như Musqué thèm muốn, và các lựa chọn của nhà sản xuất rượu như số lượng gỗ sồi (nếu có) và có pha trộn nó với một loại khác hay không, bạn có thể bắt đầu đánh giá cao khả năng.

Alexander Valley Sauvignons có xu hướng phục vụ hơn là thú vị. Ở đó quá ấm để nho giữ được độ chua mặn mà Sauvignon Blanc cần. Vấn đề cũng nằm ở chỗ, thung lũng này bị chi phối bởi các nhà máy rượu lớn của công ty, đôi khi trồng quá mức các vườn nho của họ, dẫn đến rượu vang có nhiều cỏ dại. Murphy-Goode thuộc sở hữu của gia đình làm công việc tốt hơn nhiều từ nho vùng đất. Mặc dù Geyser Peak là một nhà máy rượu vang ở Thung lũng Alexander, nhưng họ có được những trái nho Sauvignon Blanc ngon nhất của mình từ Russian River. Iron Horse’s Cuvée R có lẽ là loại rượu tốt nhất trong tên gọi — nhưng sau đó, nho của họ hái từ những vườn nho trên núi năng suất thấp, căng thẳng và Iron Horse vỗ béo các loại rượu vang bằng cách pha trộn tới 20% Viognier.

Mặt khác, Russian River Sauvignons có thể rất ly kỳ, nằm trong số những nơi tuyệt vời nhất trong tiểu bang: Trang trại Benziger’s Shone, Vườn nho Dutton Estate’s Cohen, Chateau St. Jean’s La Petite Etoile, De Loach’s OFS và khu đóng chai của Rochioli là những ví dụ điển hình. Đó là một chức năng của khí hậu: Khi đồ cổ điển tuyệt vời thì rượu vang cũng vậy. Cho dù chúng là loại chưa qua tẩm sấy, chẳng hạn như Benziger’s hay được làm theo phong cách Graves, chúng đều có một loạt các hương vị trái cây và khoáng chất phức tạp và độ chua ngon ngọt, ngay cả khi rượu vang trải qua một số quá trình lên men bất thường. Rochioli thích một ít gỗ sồi, bao gồm một số trong thùng của Pháp, để tạo cho nó một cảm giác mềm mại của kem và độ tròn, mặc dù không giống như các loại rượu trước đây, '05 không có gỗ sồi mới. 'Chúng tôi đã có một vụ mùa lớn như vậy, tôi phải sử dụng tất cả các thùng mới của mình cho Pinot Noir!' Rochioli giải thích.

Một số tên gọi ít được biết đến của Sonoma cũng tạo ra Sauvignons tuyệt đẹp. Nhưng không có đủ nhà máy rượu vang ở những khu vực này để đưa ra những khái quát sâu rộng, ngoại trừ việc nói rằng những Sauvignons tốt nhất, chẳng hạn như L'Après-Midi của Peter Michael (Thung lũng Hiệp sĩ), Paradiso de Maria của Benziger (Núi Sonoma) và khu đất giàu có của Chalk Hill (Đồi phấn), được làm từ dây leo năng suất thấp, trồng ở đất thoát nước tốt. Những nhà máy rượu này truyền cảm hứng cho tất cả để tạo ra những loại rượu đẳng cấp thế giới.

Thung lũng Dry Creek, ngay giữa quang phổ ấm áp và mát mẻ, là nơi có giống Sauvignon Blanc tốt nhất ở Sonoma. Các loại rượu vang có thể thiếu sự hồi hộp đỉnh cao của những loại rượu ngon nhất của Thung lũng sông Nga, nhưng chúng ngon, thường tuyệt vời và khó có thể tìm thấy một loại rượu đáng thất vọng.

Grady Wann, nhà sản xuất rượu lâu năm tại Quivira, người có xưởng đóng chai Fig Tree Vineyard đến từ phía tây của Thung lũng Dry Creek, nhận xét: “Chúng tôi mát hơn Thung lũng Alexander, nhưng ấm hơn Sông Nga, điều này đã chuyển tính cách của Sauvignon sang loại thảo dược, cam quýt này và dưa bên, nhưng vẫn có độ chua sáng. ”

Giống này lần đầu tiên được trồng ở đó vào năm 1972, tại Vườn nho Dave Stare’s Dry Creek. (Stare gọi nó là Fumé Blanc, theo sự dẫn dắt của Robert Mondavi ở Thung lũng Napa.) Dry Creek’s unsaked Fumé Blanc là một món ăn đáng tiền. Ngoài ra, rượu Mauritson được làm thủ công bởi chủ sở hữu kiêm nhà sản xuất rượu Clay Mauritson, nó là một trong những loại rượu ngon nhất trong thung lũng. Quivira’s Fig Tree Sauvignon Blanc và Bugay đều áp dụng phương pháp Graves, với quá trình lên men thùng và trên lees lão hóa, nhưng trong cả hai trường hợp, sự thông thái của Sauvignon đều tỏa sáng.

Sau đó là Kenwood, người có rượu Sonoma County Sauvignon Blanc là sự pha trộn từ nhiều vùng khác nhau. Với độ cồn vừa phải và độ axit đặc biệt cao, đó là một giá trị tuyệt vời. Với $ 15, bạn nhận được một chút những gì tốt nhất mà quận cung cấp.

Nuôi dưỡng Sauv Blanc ở đất nước Chardonnay: Tại sao phải bận tâm?
Sauvignon Blanc không đắt bằng Chardonnay. Tại hầu hết mọi nhà máy rượu sản xuất cả hai loại rượu này, Chard bán lẻ với giá cao hơn. Mike Benziger, nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu gia đình Benziger cho biết: “Sauvignon Blanc, trong tâm trí người tiêu dùng, luôn là em gái nhỏ của Chardonnay.

Có những lý do lịch sử tại sao. Quay trở lại năm 1941, khi Hoa Kỳ vẫn đang nổi lên từ Cấm, nhà giáo dục rượu có ảnh hưởng, Frank Schoonmaker, đã xếp California Chardonnay là 'Tuyệt vời', chỉ lồng tiếng Sauvignon Blanc là 'Tốt đến Công bằng.' Ngay cả vào năm 1975, ở đỉnh cao của kỷ nguyên nhà máy rượu vang, nhà phê bình Robert Gorman đã loại bỏ California Sauvignon Blancs là “loại rượu kém chất lượng hơn”. Thị phần của Chardonnay vào tháng 2 năm 2006 là 21,5% doanh số bán vỏ của Hoa Kỳ, so với 3% của Sauvignon Blanc.

Điều đó khiến bạn tự hỏi: Tại sao các nhà sản xuất rượu Sonoma lại bận tâm đến nó? Có hai lý do: Thứ nhất, họ thích nó, và thứ hai, có một số động lực kinh tế.

“Tôi sẽ cung cấp cho bạn một số điều cơ bản,” Tom Rochioli, người làm rượu tại nhà máy rượu cùng tên của mình nói. “Thỏa thuận về Sauvignon Blanc là, nó có giá trị dòng tiền. Sauvignon Blanc dành rất ít thời gian trong nhà máy rượu. Thông thường, chúng tôi đóng chai vào tháng Giêng, để chai trong vài phút, sau đó phát hành vào tháng Hai ”. Chardonnay của anh ấy chỉ được đóng chai cho đến cuối tháng 7 và không được phát hành trong một tháng nữa, có nghĩa là nó vẫn là hàng tồn kho chưa bán được trong gần một năm.

Nếu bạn hỏi Benziger tại sao vườn nho duy nhất Paradiso de Maria Sauvignon Blanc của anh ấy chỉ có giá 22 đô la và Vườn nho Sangiacomo Chardonnay của anh ấy bán lẻ với giá 35 đô la, anh ấy trả lời theo cùng một phong cách thực dụng như Rochioli: “Chúng tôi vẫn kiếm tiền từ Sauvignon Blanc, và lý do là , chúng tôi có thể bán nó nhanh hơn nhiều so với Chardonnay. ” Và với những thùng gỗ sồi Pháp có giá lên tới 800 đô la, chi phí sản xuất Chardonnay, gần như luôn luôn đắt hơn Sauvignon Blanc, sẽ tăng lên tương ứng.

Tuy nhiên, cuối cùng, các nhà sản xuất rượu chơi với Sauvignon Blanc vì họ yêu thích nó. Rochioli nói: “Sauvignon Blanc có mục đích là một loại rượu vang sạch, sắc nét. Sir Peter Michael, một tỷ phú người Anh, trồng giống nho này trên một phần diện tích vườn nho trên núi của mình, nơi chắc chắn có thể duy trì Cabernet tuyệt vời, và bán với giá gấp hai hoặc ba lần. Nhưng anh ấy không cần tiền. Tổng giám đốc Tom Eakin thừa nhận: “Về giá chai tuyệt đối, nó không phải là đô la. “Đó là bởi vì Ngài Peter yêu thích Sauvignon Blanc chất lượng hàng đầu và muốn một số loại có sẵn.”

Tại Chalk Hill, nhà sản xuất rượu Leveque thừa nhận, “Đúng vậy, từ khía cạnh kinh doanh, việc trồng nhiều loại rượu này không có ý nghĩa gì nhiều”. “Nhưng chúng tôi rất đam mê Sauvignon Blanc, vì nó hoạt động rất tốt trong đất và khí hậu của chúng tôi.” Bên cạnh đó, Leveque lưu ý, 'Những người làm việc trong nhà hàng và nhân viên phục vụ rượu đang tìm kiếm thứ gì đó linh hoạt trên bàn ăn.'

Trong sự kìm hãm của tính axit
Khi Gorman sa thải Sauvignon Blanc 31 năm trước, ông đã lưu ý, gần như về mặt thẩm mỹ, quan điểm ngược lại của Maynard Amerine, giáo sư khoa học huyền thoại tại U.C. Davis: “Giáo sư Amerine tin rằng Sauvignon Blanc là giống nho trắng California tốt nhất”.

Điều mà Amerine, một người sành sỏi và sành sỏi, có lẽ thích ở Sauvignon Blanc chính là điều mà các đầu bếp yêu thích: độ chua. “Đối với tôi, nó là một loại rượu rất dễ kết hợp với thức ăn, vì độ sáng. Didier Ageorges, bếp trưởng của Chalk Hill, tuyên bố. Ageorges chỉ ra “sự cân bằng tự nhiên” của Sauvignon Blanc với các loại thực phẩm được sản xuất tại địa phương Hạt Sonoma nổi tiếng với: hàu tươi cua Thái Bình Dương từ Vịnh Tomales mà ông nấu trong nước xốt và phục vụ với nước xốt tỏi tây và các loại rau vi sinh rất phổ biến ngày nay . Anh ấy cũng thích rượu với bê chiên, vì “độ chua cắt giảm dầu mỡ”. Tuy nhiên, món ăn ghép được yêu cầu nhiều nhất của Ageorges là tôm được bọc trong phyllo, được phục vụ với nước sốt ngọt và nóng của Thái được pha thêm nước cam.

Danh sách rượu vang tại nhà hàng Charlie Palmer’s Dry Creek Kitchen, ở Healdsburg, cung cấp 40 loại rượu Sonoma County Sauvignon Blancs. Palmer gọi nó là “loại rượu vang trắng thân thiện với thực phẩm nhất vì nó luôn có đủ độ chua để cân bằng với các hương vị khác nhau”. Đối với Palmer, mỗi phong cách Sauvignon Blanc đều tạo nên sự kết hợp độc đáo. Với một loại rượu nguyên chất, không pha chế như Mauritson’s, anh ấy sẽ phục vụ sashimi cá ngừ hoặc tartare, trong khi Sauvignon kiểu Graves sẽ ngon hơn với món chính phong phú, như cá tuyết tẩm cà chua cioppino.

Cả Langley, chủ nhà hàng Sonoma và Geoff Kruth, giám đốc rượu vang tại Farmhouse Inn and Restaurant, ở Forestville, đều cảm thấy rằng Sauvignon Blanc nên có ít gỗ sồi hoặc không có chút nào, để tối đa hóa độ tươi. 'Nếu tôi ngửi thấy mùi gỗ sồi, nó không phải dành cho tôi!' Kruth khẳng định rằng anh ấy thích phục vụ Sauvignon kiểu Marlborough, không nướng của Gary Farrell như một món khai vị. Đối với Langley, sự phân biệt chủng tộc của Sauvignon là hoàn hảo với các món ăn kết hợp cay mà anh ấy chuẩn bị. “Tại nhà hàng của tôi,” anh ấy nói, “chúng tôi cung cấp một loạt các món ăn. Đồ ăn Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc và Tây Ban Nha đều có hương vị đậm đà, là sự kết hợp tuyệt vời với Sauvignon Blanc. ” Mike Benziger đồng ý. “Độ chua của Sauvignon Blanc rất hợp với các món ăn Caribe, Mexico và châu Á”, từ đó ảnh hưởng đến ẩm thực California. Tại các bữa tối tại nhà máy rượu vang của Quivira, họ kết hợp Fig Tree Sauvignon Blanc với măng tây nướng được bọc trong một lát mỏng của prosciutto nhồi chevre.

Sawyer nói: “Tôi không chắc tại sao mọi người không hiểu được Sauvignon Blanc. “Họ không nhìn nó từ quan điểm thực phẩm. Rốt cuộc, đó là về cách bạn áp dụng rượu vang vào cuộc sống thực của mình. '

Tin tốt là mọi người đang nhận ra sự trôi dạt của Sauvignon Blanc. Theo Gomberg, Fredrikson và Associates, một nhóm ở California chuyên phân tích ngành công nghiệp rượu vang, gần một nửa tổng số Sauvignon Blanc được bán ở Hoa Kỳ hiện nay nằm trong phạm vi giá “superpremium” hoặc “ultrapremium”. Thời điểm nổi bật của Sauvignon Blanc đã đến.