Sancerre Bổ sung Beefsteak Tomato Tower
Bây giờ là năm thứ 82, Câu lạc bộ ‘21’ huyền thoại của NYC đang náo nhiệt với nguồn năng lượng mới từ một công trình cải tạo nhẹ nhàng và phòng chờ Bar ‘21’ mới. Món salad này là hình ảnh thu nhỏ của sự kết hợp sang trọng và thoải mái không thể bắt chước của họ. Ở ‘21 ’, món salad được sáng tác một cách nghệ thuật, mặc dù các yếu tố có thể được kết hợp tùy tiện hơn ở nhà.
Tháp cà chua bò
Công thức do John Greeley, bếp trưởng điều hành của ‘21’ Club, thành phố New York cung cấp
2 muỗng canh giấm sherry lâu năm
2 muỗng canh hành tím băm
1 thìa cà phê hạt tiêu tươi, thêm nhiều hơn để vừa ăn
1 thìa cà phê kinh giới tươi băm nhỏ
& frac14 chén cộng với 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
& frac14 tách hạt nho hoặc dầu có vị trung tính khác
2 & frac12 cốc phô mai xanh, nghiền nhỏ, chia nhỏ
2 muỗng canh bơ sữa
& frac14 chén toàn bộ lá húng quế, cộng với 2 muỗng canh lá húng quế cắt nhỏ, và thêm cả lá để trang trí
2 miếng thịt bò hoặc cà chua gia truyền lớn, chần và bỏ vỏ
2 muỗng canh chervil tươi cắt nhỏ
Muối, để nếm
8 lát thịt xông khói cắt dày, cắt đôi, nấu cho đến khi giòn
2 chén rau xà lách xanh cắt nhỏ
1 cốc bánh mì nướng tự làm, thêm nữa để trang trí (công thức bên dưới)
Trong một bát nhỏ, trộn giấm, hẹ tây, hạt tiêu và kinh giới. Từ từ đánh đều & frac14 cốc dầu ô liu và dầu hạt nho để tạo thành hỗn hợp dầu giấm.
Trong máy xay thực phẩm, nghiền & frac12 cốc pho mát xanh với sữa bơ cho đến khi mịn. Đặt hỗn hợp phô mai xanh sang một bên trong một cái bát đựng.
Làm sạch bộ xử lý thực phẩm, sau đó xay nhuyễn & frac14 chén toàn bộ lá húng quế với 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất ướp lạnh. Đặt rau húng quế sang một bên trong một cái bát đựng.
Cắt bỏ đầu của mỗi quả cà chua đã chuẩn bị và để dành, sau đó thái mỗi quả cà chua thành 4 lát dày. Nêm vào mỗi lát cà chua với 2 thìa húng quế cắt nhỏ, rau má, muối, tiêu và một chút dầu giấm. Để cà chua ướp trong vài phút.
Để phục vụ, hãy đặt một lát cà chua vào giữa 4 đĩa salad. Tạo một ngăn xếp bằng cách phủ lên lát cà chua với thịt xông khói, pho mát xanh vụn, rau diếp và bánh mì nướng, rồi nêm muối và tiêu. Lớp trên lát cà chua thứ hai và tiếp tục xếp đều các miếng cà chua. Cuối cùng, đặt một miếng cà chua cuối lên trên mỗi tháp để cải thiện hình dạng quả cà chua. Rưới thêm dầu giấm và chấm phô mai xanh và rau húng quế xung quanh mỗi đĩa. Trang trí thêm bánh mì nướng, lá húng quế và tiêu đen tươi. Máy chủ 4.
homemade croutons
1 viên bột chua tươi nhỏ, bỏ lớp vỏ, cắt thành & hình khối dài 34 inch
1 thìa dầu ô liu
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm nóng lò ở 400 ° F.
Đặt các viên bánh mì vào một bát trộn vừa phải và đổ dầu ô liu vào. Nêm các viên bánh mì với muối và tiêu, và rắc cho bột áo đều.
Trải các viên bánh mì lên khay nướng lớn và nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi bánh mì nướng chuyển sang màu nâu vàng và giòn, khoảng 20 phút. Bảo quản bánh mì trong hộp kín cho đến khi bảo quản.
Ghép rượu : Phil Pratt, giám đốc rượu vang của ‘21’ Club, gợi ý cho Lucien Crochet’s 2009 Le Chene Sancerre: “Nó có tính axit đẹp, loại bỏ tính axit của cà chua, làm cho‘ quả ’của cà chua rõ ràng hơn. Và lòng trắng có thể kết hợp tuyệt vời với pho mát ”.
