Saké Made Simple, Phần 2
Phần 2 trong loạt phim gồm 2 phần
Không có gì bổ sung cho hương vị biển tươi và kết cấu mượt mà của sushi như axit cân bằng và hương thơm của đất của saké chất lượng (phát âm là saa-kay). Được nấu như bia nhưng được làm để thưởng thức chậm, rượu sake đã được sản xuất hàng trăm năm trên khắp Nhật Bản. Cho đến gần đây, đồ ủ công nghiệp, ủ nhanh là thứ mà quán sushi địa phương của bạn có thể phục vụ. May mắn thay, các nhà hàng và cửa hàng đặc sản hiện cung cấp các loại cao cấp được làm theo cách truyền thống.
Hầu hết chúng ta đều đặt nghiêng một cốc ochoko cỡ búp bê hoặc hai cốc saké ấm áp trên hộp bento. Đó là một món ăn mang lại cảm giác thoải mái, nhưng saké, được gọi là futsu-shu, là rượu để bàn — không có gì nhiều để đọng lại. Ngược lại, các loại cao cấp thường được phục vụ lạnh, có thể có mây, và mời gọi mùi, nhấm nháp và kết hợp với tất cả các loại hương vị tinh tế cũng như trò chuyện quanh co.
Làm cho lớp
Saké ở kệ hàng đầu được chia thành ba nhóm chính: Junmai, Ginjo và Daiginjo. Các loại rượu này được ủ cẩn thận chỉ sử dụng gạo, nước, các loại nấm mốc và men được nuôi cấy cẩn thận để biến hỗn hợp thành rượu gạo có hương vị và kết cấu phong phú. Từng hạt gạo saké được mài nhẵn đến tận lõi tinh bột, loại bỏ chất béo và protein có thể làm mất đi hương vị.
Beau Timken, người sáng lập True Saké — cửa hàng rượu sake đầu tiên của Mỹ nằm ở vùng lân cận Thung lũng Hayes của San Francisco — giải thích, “Cấp đầu tiên, junmai, chứa gạo được đánh bóng đến 70% so với kích thước ban đầu. Ginjo được đánh bóng khoảng 60%, và Daiginjo đến 35%. ” Gạo càng đánh bóng nhiều thì tinh bột còn lại càng nhuyễn và thành phẩm cuối cùng càng tinh tế.
Mẹo ghép nối Saké
Để kết hợp saké với một bữa ăn sushi, Timken đưa ra một số quy tắc cơ bản: “Nếu bạn thích món sushi thú vị như cuộn được làm với hương vị mạnh hoặc nigiri, hãy thử kết hợp với Junmai.” Đối với sashimi, nơi cá chiếm vị trí trung tâm, Beau gợi ý nên kết hợp với một loại Ginjo hoặc Daiginjo tinh tế hơn. “Nhưng đừng dừng lại ở đó,” anh nhấn mạnh, “Lần tới khi có món risotto trong thực đơn, hãy thử với Junmai thay vì Chardonnay và dùng một ly rượu vang.”
Benjamin Keyser là một nhà văn ở San Francisco, chuyên viết về thực phẩm và kỹ thuật sản xuất rượu vang, lịch sử và văn hóa. Keyser thường xuyên viết blog về đồ ăn và rượu tại www.allthemarmalade.com
Bấm vào đây cho mảnh đồng hành của chúng tôi, Sushi Made Simple.
Tại sao không ghép saké của bạn với ly rượu sake hoàn hảo , có sẵn thông qua www.wineenthusiast.com .
Bộ 2 $ 19,95, miễn phí vận chuyển.
Có một ý kiến hoặc câu hỏi? Gửi email cho chúng tôi!
Các bài báo độc quyền trực tuyến khác:
