Pauline Lapierre Dietrich, nhà sản xuất rượu cho biết: “Sémillon có thể tuyệt vời và trung bình. Lâu đài Haut-Rian ở Bordeaux. Tất cả phụ thuộc vào cách các nhà sản xuất rượu đối xử với nó trong vườn nho và nhà máy rượu vang, cô nói. Nhân bản và vấn đề địa điểm, cũng như kích thước và tỷ lệ lợi nhuận.

Thân hình nhẹ đến trung bình, có chất sáp đặc trưng, Sémillon's hương thơm bao gồm cỏ khô, hoa trắng và chanh thời trẻ. Những nốt hương đó trở nên ngọt ngào và căng mọng theo tuổi tác. Nó có màu trắng pha trộn trên toàn thế giới, đặc biệt là cùng với Sauvignon Blanc trong các loại rượu vang trắng cổ điển của Bordeaux .

Tuy nhiên, là một loại rượu vang đa dạng, Sémillon có khả năng nhào lộn theo kiểu cân bằng và căng thẳng.

Từ những loại rượu vang tráng miệng cao cấp của Pháp đến những chai Úc khô và sáng, Sémillon có nhiều loại đáng kinh ngạc khi được thực hiện đúng cách.

Lapierre Dietrich nói: “Sémillon rất sâu và phức tạp, bạn sẽ không bao giờ cảm thấy buồn chán.

Háo hức muốn hiểu tất cả những gì nho đã cung cấp? Đây là hướng dẫn phong cách đến Sémillon trên khắp thế giới.

Vines in Sauternes / Photo by K D Leperi / Alamy

Pháp

Sémillon được biết đến nhiều nhất với công việc tại nhà ở Pháp, nơi nó hợp tác với Sauvignon Blanc và Muscadelle để tạo ra các loại rượu ngọt từ Sauternes và Barsac. Để sản xuất những loại rượu này, điều kiện ẩm ướt là yếu tố then chốt. Một loại nấm, Botrytis cinerea, phát triển trên quả, và kết quả là “ thối thối ”Tập trung các loại đường, hương vị và axit khi quả nho co lại.

Một lượng nhỏ rượu vang lâu năm thơm ngon từ gỗ sồi cho thấy hương vị của mật ong, mơ, gia vị, nghệ tây và khói.

Ở Bordeaux, các nhà sản xuất rượu vang từ lâu cũng đã thực hiện các biểu thức Sémillon khô. Một loại rượu vang trắng điển hình bao gồm Sémillon, Sauvignon Blanc và đôi khi Muscadelle . Những biểu hiện đơn giản, tươi mới đến từ Entre-deux-Mers, nơi chúng thường được ủ bằng thép không gỉ.

Sémillon cũng được bao gồm trong khô, nướng và người da trắng dễ chịu của Graves và Pessac-Léognan. Những loại rượu như vậy là những ngôi sao trong nền tảng vững chắc của Bordeaux: nguyên chất, béo ngậy và có khả năng lão hóa trong nhiều thập kỷ.

Cécile Ha nói về một xu hướng để xem Hội đồng rượu vang Bordeaux chuyên nghiệp (CIVB), là động thái hướng tới sản xuất lòng trắng khô ở các vùng ngọt truyền thống.

Bà nói: “Ngày càng có nhiều loại rượu vang làm từ Sémillon, cả loại pha trộn và loại đơn lẻ, ở miền nam. “Clos des Lunes, Château Guiraud’s Le G, Y from d’Yquem và R de Rieussec minh họa cho xu hướng này”.

Châu Úc

Nhiều như Malbec Sự di cư từ Thế giới Cũ sang Thế giới Mới, Semillon, như được đánh vần không có trọng âm Down Under, đã bắt nguồn từ nước ngoài. Mặc dù nho được trồng rộng rãi trên toàn quốc, nhưng ba vùng có phong cách riêng biệt.

Trong khí hậu mát mẻ của Sông Margaret ở Tây Úc, Semillon tạo được sức nặng cho các món pha trộn kiểu Bordeaux khô, giòn. Ở Thung lũng Barossa ấm áp hơn của Nam Úc, những cây nho bụi già tạo ra các phiên bản thân đầy đặn như sáp, chín mọng, thường được ủ trong thùng.

Trong khi đó, nhiều nhà sản xuất từ ​​Thung lũng Hunter ở New South Wales né tránh cây sồi và chọn Semillon sớm để có màu chanh tươi, khô, ít cồn, thường là 10–11,5% cồn theo thể tích (abv).

Sau sáu năm trong chai, rượu có hương vị của bánh mì nướng, khói và mật ong. Nó là duy nhất và có thể phát triển trong một thập kỷ hoặc hơn.

'Chúng tôi làm cho Semillon giống như không nơi nào khác trên thế giới', James Agnew, chủ sở hữu của Audrey Wilkinson .

Sémillon mọc ở Constantia, Nam Phi / Ảnh của Migstock / Alamy

Nam Phi

Chiếm hơn 90% sản lượng nho làm rượu của Nam Phi đến những năm 1820, Sémillon đã dành chỗ ngồi sau cho những loại nho sành điệu hơn như Chardonnay và Chenin Blanc sau phylloxera dịch bệnh tàn phá các vườn nho vào những năm 1880. Một hệ thống hạn ngạch được đưa ra vào những năm 1950 càng làm giảm tầm vóc của nho.

Ngày nay, phong cách thay đổi từ khô và tươi, đến ngọt và phong phú. Creation Wines, ở ven biển Hemel-en-Aarde, tập trung vào khả năng tạo độ sáng trên bề rộng của nho.

Nhà sản xuất rượu Jean-Claude Martin cho biết: “Chúng tôi tạo ra một phong cách tươi hơn, xanh hơn, ít sáp hơn, có độ mặn thực sự hấp dẫn với thực phẩm”.

Một loại nho hiếm có phần lớn đặc biệt ở Nam Phi là Sémillon Gris, một đột biến còn được gọi là Sémillon “đỏ” cho nho có vỏ màu hồng của nó. Thorne & Dau Girls tạo ra một phiên bản lên men trên da có tên là Tin Soldier giống với người Ý coppery -phong cách Pinot Grigio.

Jim Clarke, giám đốc tiếp thị của Rượu vang của Nam Phi nhóm thương mại.

ớt

Sémillon rất quan trọng đối với ớt Ngành công nghiệp nho của những năm 1950, nhưng đến những năm 1970, nhiều người trồng nho đã loại bỏ nó để ủng hộ Chardonnay và Sauvignon Blanc. Ngày nay, hầu hết các mẫu đất còn lại của nó có những cây nho 100 năm tuổi tạo ra một phong cách đặc biệt của Sémillon.

Amanda Barnes, tác giả của Hướng dẫn về rượu vang Nam Mỹ , cho rằng Sémillon có thể là điều quan trọng tiếp theo của Chile.

Bà nói: “Hầu hết các nhà sản xuất rượu làm việc với cây nho lâu đời của Chile đang làm những loại rượu này ở quy mô thủ công, với cách làm rượu chân thực và nhạy cảm.

Mặc dù các kỹ thuật khác nhau, nhưng hương thơm điển hình của giống Chilean Sémillon bao gồm cam quýt, hoa và cỏ khô được dệt qua một sơ đồ tươi, khô đầy đặn với hạt lees khuấy đều cho kết cấu.

Các nhà sản xuất rượu vang Bang Washington và California sản xuất Sémillon / Getty

Hoa Kỳ

Mặc dù không được trồng rộng rãi ở Hoa Kỳ, Sémillon phát triển ở Bang Washington và California. Ở Washington Thung lũng Columbia , những ngày dài ấm áp sẽ làm chín trái cây, trong khi những đêm chín giúp giữ axit. Các nhà sản xuất có thể đạt được một hồ sơ phong phú, phức tạp mà không phải hy sinh độ tươi. Hương thơm điển hình bao gồm chanh, kim ngân và trái cây vườn. Các chai đa dạng của L’Ecole No. 41 đã mang lại cho nhà máy rượu một vị trí mềm trong trái tim của những người yêu thích Sémillon.

Ở Napa, Hy vọng bị lãng quên làm việc với những cây nho 70 năm tuổi và ủ Nacré Sémillon của nó trong năm năm trong chai trước khi phát hành để mô phỏng phong cách nồng nàn, ít cồn của Thung lũng Hunter. Nhà sản xuất rượu tự nhiên Dirty & Rowdy cũng tạo ra một phiên bản lên men bằng trứng cụ thể, tiếp xúc với da. Các nhà sản xuất rượu vang khác của California coi Sémillon là người dẫn đầu trong việc pha trộn theo phong cách Bordeaux.