Năm 2002, nhà sản xuất rượu siêu sao Heidi Barrett được đối tác kinh doanh của cô, John Schwartz, tiếp cận với ý tưởng tạo ra một hỗn hợp Merlot cao cấp. “Tôi đã hoài nghi,” cô nói.

Sau khi tạo nên danh tiếng của mình với Napa Valley Cabernet Sauvignon (Screaming Eagle, Dalla Valle, Showket), Barrett có thể hiểu là miễn cưỡng thay đổi hướng đi. “Merlot không phải là món yêu thích của tôi,” cô nói. “Nó có thể tuyệt vời như một loại rượu pha trộn, nhưng…”

Không cần phải kết thúc câu. Danh tiếng của Merlot, đặc biệt là ở Thung lũng Napa, trung tâm Cabernet, không phải là tốt nhất.

Tuy nhiên, cuối cùng Barrett đã thay đổi quyết định. Yếu tố quyết định là cô đã khám phá ra một nguồn trái cây tuyệt vời ở phía đông Đồi Vaca (nguồn chính xác là một bí mật), trong đó có Cabernet Franc. Kết quả là Amuse Bouche, sự pha trộn đắt tiền 200 đô la được Người say mê rượu vang cổ điển năm 2008 đánh giá 95 điểm.

Cũng trong khoảng thời gian đó, John Skupny, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu của Lang & Reed, đang chế tạo thứ mà ông gọi là “sự tôn kính của chúng tôi đối với St.-Émilion.” Lang & Reed’s 2005 đóng chai Right Bank ($ 60), phát hành năm ngoái, được làm từ 50% Cabernet Franc, 30% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon và 5% Petit Verdot.

St.-Émilion và hàng xóm của nó, Pomerol, tạo thành trung tâm của Bờ phải của Bordeaux, Bờ trái là Médoc, với hàng loạt tên gọi khác nhau, từ St.-Estèphe đến Pauillac và Margaux. Cabernet Sauvignon là giống nho đỏ quan trọng nhất ở Médoc, nhưng ngay bên kia cửa sông, Merlot và Cabernet Franc tiếp quản vì những lý do lịch sử và do khủng bố. Trong nhiều năm, thuật ngữ Right Bank đã được sử dụng để mô tả các loại rượu được pha trộn từ những giống này.

Không có công thức nào cho rượu vang kiểu Right Bank ở Pháp, ngoại trừ Cabernet Sauvignon nói chung không phải là giống dẫn đầu. Một số Right Bank Bordeaux, chẳng hạn như Vieux Château Certan, thường có một ít Cabernet, nhưng rượu chủ yếu dựa trên Merlot. Những loại khác (Ausone, Cheval Blanc) chủ yếu bao gồm Cabernet Franc. Tất cả phụ thuộc vào thổ nhưỡng và triết lý của chủ sở hữu.

Trong nhiều thập kỷ, rượu vang được mô phỏng theo phong cách Right Bank là rất hiếm ở California. Diện tích dành cho Cabernet Franc và Merlot hầu như không tồn tại, và không có bất kỳ nhu cầu nào về những giống đó. Inglenook là một trong những nhà máy rượu Napa đầu tiên pha trộn một lượng nhỏ Cabernet Franc và Merlot vào Cabernet Sauvignon của mình. Nhưng vào năm 1988, với sự ra đời của rượu vang Meritage, các nhà sản xuất rượu cảm thấy tự do hơn khi rời bỏ các sản phẩm chủ yếu làm từ Cabernet Sauvignon. Các ví dụ ban đầu bao gồm Cain Five và Flora Springs Trilogy, các loại rượu có hàm lượng Cabernet giảm xuống dưới ngưỡng 75% yêu cầu hợp pháp để dán nhãn giống.

Giờ đây, chúng ta đang chứng kiến ​​sự gia tăng của các loại rượu vang kiểu Right Bank. Các nhà sản xuất rượu đang khám phá các lựa chọn không nhất thiết phải bao gồm Cabernet Sauvignon, mà một số người tiêu dùng thấy quá nặng hoặc tannic.

Thống kê, đất và… phim đó

Mối quan tâm ngày càng cao đối với rượu vang kiểu Right Bank được phản ánh trong số liệu thống kê về việc trồng các loại rượu vang Bordeaux trên toàn tiểu bang. Cabernet Franc tăng 22% trong 10 năm qua, so với mức tăng chỉ 7% của Cabernet Sauvignon. Merlot hầu như không nhúc nhích trên diện tích toàn tiểu bang trong 10 năm, nhưng diện tích tăng trung bình 9,25% ở các quận ven biển quan trọng là Napa, Sonoma và San Luis Obispo.

Những cây trồng mới này sẽ được trồng vào những loại đất cho phép cơ hội thành công cao nhất. Ví dụ, Merlot thích đất sét, giúp mặt đất luôn mát và ẩm.
Armand de Maigret, người quản lý bất động sản của Screaming Eagle, cho biết: “Chúng tôi làm Merlot ở đầu phía tây của vườn nho, gần sông [Napa], nơi bạn có được nhiều đất sét hơn,” Armand de Maigret, quản lý bất động sản của Screaming Eagle. Tại Bond, Giám đốc bất động sản Paul Roberts nói rằng họ dành Cabernet Franc cho “một phần nhỏ của đất dày hơn, bởi vì bạn không có đủ yếu tố đá” mà Cabernet Sauvignon ưa thích.

Cơ hội đã đóng một vai trò quan trọng trong sự trỗi dậy của rượu vang kiểu Right Bank. Schwartz đã đưa ra ý tưởng cho Amuse Bouche một phần như một giải pháp thay thế cho khu chợ Napa Valley Cabernet Sauvignon đông đúc.

Mọi thứ đã phát triển theo những đường lối tương tự tại Blackbird, một nhà máy rượu cửa hàng Napa khác. “Michael [Polenske, chủ sở hữu của Blackbird] thấy rằng thị trường Merlot sau Sideways hoạt động kém hiệu quả và là một doanh nhân, anh ấy nghĩ rằng sẽ là một ý tưởng hay khi tham gia vào danh mục đó,” nhà sản xuất rượu của Blackbird, Aaron Pott nói. Bởi vì từ Merlot gần như được coi là một từ thừa sau bộ phim đình đám năm 2004, nhóm Blackbird đã quyết định đặt một tên độc quyền — Hình minh họa — cho sự pha trộn dựa trên Merlot của họ, mặc dù thực tế là năm 2008 ($ 90) có đủ Merlot để gắn nhãn khác nhau .

Haley Moore, trưởng nhóm sommelier tại nhà hàng Spruce ở San Francisco, cho biết: “Mặc dù các nhà sản xuất rượu hiện đang làm rượu theo phong cách Right Bank, nhưng họ không thể gọi nó là Merlot, Chúa cấm, theo hiện tượng Sideways.

Đôi khi những loại rượu này xảy ra tình cờ. Năm 1994, chàng trai trẻ Will Jarvis đã được phép tạo ra một loại rượu cho thí nghiệm ở trường lớp 8 của mình. Mười năm sau, khi cha anh, William, nếm thử nó, anh đã được truyền cảm hứng để tạo ra Jarvis Winery’s pha trộn Cabernet Franc (95%) và Merlot, và loại rượu đánh bóng được phát hành thương mại với tên gọi Will Jarvis’s Science Project. Nhà sản xuất rượu của Jarvis, Ted Henry, nói rằng Merlot 5%, mang đến “hương vị trái cây bổ sung để mang gói tươi mới này lại với nhau”.

Thực phẩm thân thiện và dễ tiếp cận

Hỗn hợp Merlot hoặc hỗn hợp kiểu Right Bank thường mềm hơn và có vị trái cây hơn Cabernet Sauvignon, và chúng không yêu cầu quá nhiều hầm để có thể uống được. Đây đã trở thành một điểm bán hàng quan trọng. Wilfred Wong, nhân viên pha chế rượu tại Beverage & More ở San Francisco cho biết: “Đã có một sự thay đổi về phong cách giữa người tiêu dùng. “Những hỗn hợp này phổ biến vì chúng có tannin mềm hơn”.

Trong khi Cabernet Sauvignon một mình có thể khó khăn, Merlot mang lại một cảm giác tinh tế hơn. Cabernet Franc bổ sung thêm vị kem anh đào-vani, và đôi khi, hương thơm dễ chịu của ô liu và thảo mộc xanh, như trong Chinons from the Loire.

Moore, người có nhà hàng đã tạo ra một thực đơn đặc biệt để kết hợp với ba loại rượu Blackbird cho biết: “Họ từng làm cho chúng có vị chiết xuất và nồng như Cabernet Sauvignon, nhưng giờ đây họ đang làm cho chúng có hương vị giống như chính mình, đặc biệt là Cabernet Franc.

Đối với các nhà hàng, chai kiểu Right Bank cung cấp các lựa chọn thay thế mạnh mẽ, thân thiện với thực phẩm cho danh sách rượu của họ. Paul Einbund, giám đốc đồ uống tại Frances ở Quận Castro của San Francisco, gọi Favia’s 2008 La Magdelena (60% Cab Franc, 40% Cabernet Sauvignon) là “một trong những loại rượu vang California kiểu hiện đại tốt nhất. Nó mang lại điều gì đó mà các Cab Sauvs khác không có. Có thể không phải là bom tấn, nhưng thanh lịch hơn và đậm chất Bordeaux hơn. ”

Tại Auberge du Soleil, khu nghỉ dưỡng cao cấp ở quận Rutherford của Thung lũng Napa, Giám đốc Rượu vang Kris Margerum, người rót rượu cho Lang & Reed’s Right Bank bên cạnh ly, nhắc lại chủ đề đó. “Có một sự sang trọng đối với nó,” anh nói. “Tôi không tìm kiếm hương vị Merlot hay Cabernet, mà là một thứ gì đó cân bằng hơn.”

Margerum nói, thách thức với Cabernet Sauvignon là “mặc dù chúng tôi yêu thích nó, nhưng nó không có sự kết hợp ăn ý rộng rãi.” Anh ấy thích sự pha trộn theo phong cách Right Bank với nhiều món ăn Auberge, bao gồm thịt cừu mùa xuân tinh tế, có vị ô liu của họ. Ông nói: “Hương vị bậc ba mà bạn tìm thấy ở Merlot, các loại thảo mộc bụi như cỏ xạ hương, cây xô thơm và cây hương thảo, là một sự kết hợp tốt.

Sommelier Bradley Wasserman của Solbar, nhà hàng tại Calistoga’s Solage Resort, cho biết: “Khách hàng của tôi hướng về Cabernet Sauvignon nhiều hơn, vì vậy tôi sẽ nói với họ những hỗn hợp này có chung đặc điểm với Cabernet, nhưng có khả năng tiếp cận thực sự tốt và không thuộc da nâu”, Sommelier Bradley Wasserman của Solbar, nhà hàng tại Calistoga’s Solage Resort, nói.

Ngày nay có nhiều loại rượu vang kiểu Right Bank chất lượng hơn bao giờ hết. Tất nhiên, những loại rượu này là một tập hợp con của rượu vang kiểu Meritage, và chất lượng chung của các loại rượu vang Meritage là tốt hơn bao giờ hết. Trong năm ngoái, đã có những bản phát hành mới từ Von Strasser, Vérité, Merryvale, Dominus, Duckhorn và Staglin.

Ngay cả tannin cứng nổi tiếng của Cabernet Sauvignon cũng đã được thuần hóa, phần lớn, bằng các kỹ thuật quản lý tannin hiện đại. Tuy nhiên, một số Cab từ các AVA trên núi như Spring Mountain District, Diamond Mountain District và Howell Mountain, vẫn có độ bền kiểu cũ đòi hỏi một thời gian dài trong hầm.

Ở California, Cabernet là vua, và vua sống lâu. Nhưng trong thế giới đồ uống bây giờ, nhà vua tốt hơn hết nên đề phòng. Dịu dàng và dễ gần đã lên ngôi.

Rượu vang kiểu ngân hàng phải chăng

Hầu hết các loại rượu vang kiểu Right Bank đều được sản xuất để làm hài lòng ngay từ đầu. Mặc dù đúng là loại tốt nhất trong số đó đắt tiền, nhưng đây là tám loại rượu vang, từ 40 đô la trở xuống, thể hiện phong cách tinh tế.

92 White Cottage Ranch 2008 Estate Cabernet Franc (Núi Howell).
Một Cabernet Franc to lớn cho thấy trái cây đậm đặc và tannin đáng kể của núi Howell. Bùng nổ trong quả anh đào, rượu mùi anh đào và nho đỏ, nhưng về tất cả sức mạnh, rượu có một sự cân bằng trang nghiêm. Bây giờ hơi hung hăng. Hãy cho nó 2-3 năm để bình tĩnh lại.
abv: NA Giá bán: $ 40

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (Thung lũng Napa).
Một trong những loại Cab Francs tốt nhất trên thị trường. Đây là một loại có thể là một chiều của riêng nó, nhưng Arger-Martucci’s cho thấy một cấu trúc phức tạp của blackberry, cherry đen và nho. Nó khô, tannic và thay đổi một cách thú vị khi nó ấm lên trong ly.
abv: 13,7% Giá bán: $ 35

92 Monticello 2008 Bất động sản Grown Cabernet Franc (Oak Knoll).
Một trong những loại Cab Francs đẹp hơn trên thị trường, cho thấy cấu trúc Napa tốt và hương vị phức tạp, phức tạp hơn khi rượu ấm lên trong ly. Với anh đào đỏ và đen, cam thảo đỏ, thịt bò teriyaki và hương vị tuyết tùng hun khói ngọt ngào, đây là một loại rượu tuyệt vời để uống ngay bây giờ.
abv: 14,1% Giá bán: $ 38

91 Conn Creek 2006 Bản phát hành có hạn Cabernet Franc (Thung lũng Napa).
Một Cab Franc rất tốt cho thấy giống có thể làm tốt như thế nào khi được sản xuất tốt. Nó mềm và mượt trong miệng, với hương vị phong phú của bánh anh đào đỏ và cam thảo, cùng với vị cay, phức tạp của cây tuyết tùng. Uống ngay bây giờ với một miếng bít tết ngon. Lựa chọn của người biên tập.
abv: 14,8% Giá bán: $ 25

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (California).
Là sự pha trộn của năm loại rượu Bordeaux chính, đây là một loại rượu thơm ngon mềm mại. Thật dễ dàng để thích với hương vị dâu đen, anh đào, mâm xôi và sồi khói phong phú, lịch sự của thùng mới 40%. Cho thấy rất nhiều đẳng cấp cho giá cả.
abv: 14,9% Giá bán: $ 21

90 Folkway 2007 Revelator (California).
Chủ yếu là Merlot, sự pha trộn Bordeaux này là sự kết hợp của nho từ Thung lũng Santa Maria và Dãy núi Santa Cruz. Hiện tại nó rất phong phú và được yêu thích nhờ hương vị chua rõ nét của quả anh đào đen, quả lý chua đỏ và gia vị, được phủ một lớp gỗ sồi khói ngọt ngào. Cho nó một gạn ngắn trước khi phục vụ.
abv: 14,5% Giá bán: $ 26

90 Girard 2008 Artistry (Thung lũng Napa).
Rất phong phú và chín trong trái cây, và cũng giàu gỗ sồi mới. Sự kết hợp tạo nên vị dâu đen và nhân bánh anh đào, lý chua, cam thảo, sô cô la đen và gia vị thơm ngon hấp dẫn. Kết thúc nhanh chóng, cho thấy loại rượu đáng yêu này được thưởng thức tốt nhất khi còn trẻ.
abv: mười lăm% Giá bán: $ 40

88 Fidelity 2009 Crazy Creek Estate (Thung lũng Alexander).
Chủ yếu là Merlot, với Cabernet Sauvignon cân bằng, đây là một loại rượu nhẹ nhàng, nhẹ nhàng, một chút đơn giản, nhưng phong phú và thỏa mãn. Và với mức giá này, một món hời cho một loại rượu vang phong cách Bordeaux toàn thân.
abv: 14,3% Giá bán: $ 14

---

John Schwartz và Heidi Barrett’s Mushroom Risotto với Truffle Oil, Asiago Cheese và Arugula xào

John Schwartz của Amuse Bouche gọi món ăn này là “món ăn thoải mái cho những người làm việc quá sức”. Người ta thường không nghĩ đến sự pha trộn màu đỏ kiểu Bordeaux để kết hợp với risotto nấm, nhưng trong trường hợp này, nó hoạt động. Ông nói: “Chúng tôi yêu thích sự chân thực, phong phú và sự pha trộn kỳ lạ của các hương vị, những thứ rất phù hợp với Amuse Bouche. Thêm Nhà sản xuất rượu Heidi Barrett, 'Chắc chắn là một món ăn mùa thu / mùa đông.'

8 chén gà kho
¼ chén dầu ô liu nguyên chất
2 thìa cà phê tỏi băm
¾ pound nấm hoang dã tươi (morels, chanterelles, porcinis, shiitakes)
¼ tách mùi tây, cắt nhỏ
2 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi băm nhỏ
3 chén cơm Arborio hoặc carnaroli
1 cốc rượu trắng khô, không chứa vỏ
3 ounce pho mát asiago, bào
2 thìa bơ truffle
Muối và hạt tiêu đen xay, để nếm
Dầu truffle, để nếm

Trong một cái chảo lớn, cho nước thịt gà vào đun ở lửa vừa. Trong khi đó, trong một cái chảo lớn thứ hai, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Thêm tỏi và xào trong 2 phút. Thêm nấm tươi và nấu cho đến khi mềm, không quá 5 phút. Thêm mùi tây và cỏ xạ hương tươi.

Tiếp theo, cho ½ chén nước kho vào nấu cho đến khi hỗn hợp nấm đặc lại, khoảng 5 phút. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chuyển nấm vào một bát ấm và để sang một bên.

Cho cơm vào chảo nấm và đảo trên lửa vừa cho đến khi từng hạt trong mờ, khoảng 3 phút. Cho rượu vào khuấy đều cho đến khi ngấm.

Thêm từng chút một, khuấy liên tục cho đến khi từng phần nước ngấm đều rồi mới thêm tiếp. Nếu cần, hãy thêm một chút nước để giữ cho hạt không bị khô. Khi cơm gần mềm và có màu kem, khoảng 20 phút, cho hỗn hợp nấm vào. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi nấm nóng qua, tối đa là 3-5 phút. Thêm rau arugula vào phút cuối và khuấy cho đến khi nó bắt đầu héo.
Lấy risotto ra khỏi bếp và khuấy với pho mát asiago, bơ truffle, muối và tiêu.

Để ra đĩa, cho một phần vào một cái bát sâu, và phủ lên trên với asiago và một ít dầu truffle.

Phục vụ 4–6.

Khuyến nghị rượu: 2008 Amuse Bouche

Thịt bò xay nấu chậm của Annie và Andy Erickson và Past với cà chua mận và pho mát

“Một trong những truyền thống của gia đình tôi là dành cả buổi chiều Chủ nhật để nấu nướng và ăn uống,” Annie Erickson nhớ lại. “Khi còn nhỏ, chúng tôi đã làm điều đó với bà của tôi, Magdalena. Bây giờ, khi trưởng thành, tôi làm điều đó với Andy và các cô gái và bất kỳ thành viên nào trong gia đình tôi xung quanh. Bà tôi đã làm một loại nước sốt thịt tuyệt vời với thịt lợn và thịt bê. Cô dùng xương để tạo hương vị cho nước sốt. Tôi vẫn có thể nếm nó! Món ăn này dựa trên công thức của Marcella Hazan trong cuốn sách Khái quát về cách nấu ăn kiểu Ý của cô ấy (Alfred A. Knopf, 1992). Chúng tôi yêu thích nó và làm cho nó thường xuyên. Nó yêu cầu thịt bò, nhưng chúng tôi, trong những năm qua, đôi khi thêm thịt bê và thịt lợn. '

1 thìa dầu thực vật
3 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh để trộn mì ống
½ chén hành tây, băm nhỏ
⅔ chén cần tây, cắt nhỏ
⅔ tách cà rốt, cắt nhỏ
¾ pound thịt bò xay (kiểm tra, hoặc 1 phần thịt lợn đến 2 phần thịt bò)
Muối, để nếm
Tiêu đen, mới xay, để nếm
1 cốc sữa nguyên chất
⅛ thìa cà phê nhục đậu khấu, xay
1 cốc rượu trắng khô
1 lon cà chua mận Ý 16 ounce, cắt nhỏ, với nước trái cây
1/2 pound mì ống (bất kỳ loại nào)
Parmigiano-Reggiano mới bào, để trang trí

Cho dầu, bơ và hành tây băm nhỏ vào một cái nồi nặng và vặn lửa ở mức trung bình. Nấu và đảo cho đến khi hành tây chuyển sang màu trong, sau đó cho cần tây và cà rốt vào. Nấu khoảng 2 phút, đảo đều cho rau củ bám đều.

Thêm thịt và một chút muối lớn và một ít hạt tiêu. Dùng nĩa xé thịt, đảo đều và nấu cho đến khi thịt bò chuyển sang màu nâu.

Thêm sữa và để hỗn hợp sôi nhẹ, khuấy thường xuyên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Thêm hạt nhục đậu khấu và khuấy đều.

Thêm rượu vào, đun nhỏ lửa cho đến khi bay hơi hết thì cho cà chua vào khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu ngấm đều. Khi cà chua bắt đầu nổi bọt, hãy vặn nhỏ lửa để nước sốt nấu ở mức thấp nhất, chỉ có bong bóng gián đoạn vỡ ra trên bề mặt. Nấu, không đậy nắp, trong khoảng 3 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Trong khi nước sốt đang nấu, bạn có thể thấy nước sốt bắt đầu khô, với chất béo tách khỏi thịt. Để hỗn hợp không bị dính vào chảo, hãy thêm nước bất cứ khi nào cần thiết. Tuy nhiên, cuối cùng không được để lại nước. Dùng thìa gạn bỏ mỡ. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu.

Trong khi đó, nấu riêng mì theo hướng dẫn trên hộp. Vớt ra khỏi bếp, để ráo và cho vào bát đựng 1 thìa bơ. Thêm nước sốt vào mì ống và trộn đều. Phục vụ với pho mát tại bàn. Phục vụ 4–6.

Khuyến nghị rượu: La Magdelena năm 2008 của Favia

John và Tracey Skupny’s Sườn nướng với nấm và hành tây áp chảo

John Skupny nói: “Tại bàn Lang & Reed, các bữa ăn của chúng tôi được chế biến đơn giản với những nguyên liệu tươi ngon nhất, đôi khi bao gồm cả thịt mà một trong những cậu bé của chúng tôi đã nuôi hoặc săn bắn. “Đối với những buổi họp mặt rất đặc biệt, chúng tôi nghiêng về thịt bò được nuôi tại địa phương, và đối với một bữa tiệc‘ đúng chất Ngân hàng ’, lựa chọn là nướng sườn. Đối với một món ăn phụ, chúng tôi thích các loại rau củ mùa đông nướng, do tính chất man rợ của rượu do cơ sở của nó là Cabernet Franc. Ăn với bánh mì thủ công giòn, phết bơ kem và pho mát dê. '

1 miếng sườn nướng có xương, khoảng 6–7 pound
1 thìa muối hồng
4 tép tỏi
1 thìa hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh cỏ xạ hương
1 muỗng canh oregano
1 thìa cà phê hạt cần tây
1 thìa cà phê hạt thì là
1 cốc rượu vang đỏ, đặc biệt là hỗn hợp Right Bank
2 củ hành ngọt lớn
3 thìa bơ
2 chén nấm rừng thái lát (như nấm ngọc cẩu, nấm kèn hoặc nấm hương)

Đối với món nướng sườn:

Để thịt ở nhiệt độ phòng trong một giờ, sau đó làm nóng lò ở 350 ° F.

Cho muối, tỏi, gia vị và rau thơm vào cối và xay kỹ cho đến khi hỗn hợp nhão. Rà rang chung với hỗn hợp.

Đặt thịt nướng trong lò đã làm nóng trước và nướng trong khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt kế tức thời ghi 135 ° F, đối với loại vừa hiếm. Nấu được một nửa, thêm rượu vang đỏ.

Lấy ra khỏi lò và để bánh nghỉ trong 15 phút trước khi khắc. Trong khi đó, loại bỏ chất béo khỏi chất lỏng rang, nhuộm màu và phục vụ như Nước ép.

Đối với hành tây và nấm:

Trong chảo vừa đun ở lửa vừa, cho bơ và hành tây vào và nấu cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu caramel. Thêm nấm và đảo đều cho đến khi chúng trở nên mềm, nhưng vẫn giữ được một số kết cấu và chất lỏng thoát ra từ nấm đã giảm đi một nửa và hòa quyện đều với bơ. Nêm muối và tiêu và cho sườn nướng lên trên. Máy chủ 6.

Khuyến nghị rượu: Ngân hàng phải 2005 của Lang & Reed