Một trong những biến thể bánh rán ngon nhất ở Mỹ là bánh phồng chiên giòn cực kỳ nhẹ nhàng và thoáng mát được phục vụ khắp New Orleans: “beignet” (ben-YAY) nổi tiếng, một từ tiếng Pháp để chỉ món ăn ngọt hoặc mặn. Món này rất ngọt ngào, thậm chí còn được phủ thêm đường làm từ bánh kẹo và được phục vụ như một món ăn sáng với một tách cà phê đậm đặc với rau diếp xoăn. Bánh beignet nổi tiếng nhất ở Louisiana được phục vụ tại Café du Monde ở New Orleans — nhưng bạn có thể trở nên khá nổi tiếng trong cộng đồng của mình bằng cách phục vụ theo công thức sau.

Thực hiện 24-30 beignets

¾ cốc sữa
¼ tách ngắn (như Crisco)
3 muỗng canh đường cát, thêm một nhúm nhỏ
1 thìa cà phê muối
1 ½ thìa cà phê men khô
¼ cốc nước ấm (khoảng 90 độ)
1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
1 thìa cà phê vani
3 ¼ đến 3 ½ chén bột mì đa dụng
dầu thực vật để chiên
1 cốc đường để trang trí

1. Trong một cái chảo nhỏ, trộn sữa, shortening, đường cát và muối. Chỉ đun cho đến khi shortening tan chảy, đường và muối tan hết. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

2. Trong bát của máy trộn, trộn men, nước ấm và một chút đường. Đặt sang một bên cho đến khi men nổi bọt, khoảng 5 phút.

3. Vào bát trộn, thêm hỗn hợp sữa tươi, trứng và vani đã nguội. Sử dụng phần đính kèm cánh khuấy trên máy trộn, trộn ở tốc độ thấp để kết hợp. Thêm 1 cốc bột và trộn ở tốc độ thấp để kết hợp. Thêm 2 ¼ cốc bột, chuyển sang móc bột và trộn để kết hợp. Nhào ở tốc độ trung bình 10 phút hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Thêm bột mì bổ sung, mỗi lần một muỗng canh, nếu cần, để bột làm sạch các thành của bát.

4. Cho bột vào bát có dầu, phủ khăn và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 tiếng rưỡi.

5. Đun nóng 2 ″ dầu trong một cái chảo sâu đến 375 độ. Đập bột xuống và chia thành bốn phần. Trên bề mặt tráng bột, lăn một miếng có độ dày ¼ ”. Cắt bột thành hình vuông 2 ″. Lặp lại với các miếng bột còn lại. Rán hình vuông theo từng mẻ, cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 1 đến 1 phút rưỡi mỗi mặt. Để ráo trên khăn giấy. Bụi ngay lập tức với đường bánh kẹo.

Cũng thấy một công thức cho đậu đen và kẹo cao su heo từ đầu bếp Donald Link của New Orleans.