Nói về rượu, bia và đồ ăn với các đầu bếp luôn thú vị, nhưng khi đầu bếp được đề cập là một ngôi sao nhạc rock sôi nổi như Michael Symon, Iron Chef mới nhất, người chiến thắng Giải thưởng James Beard năm 2009, đồng thời là chủ sở hữu và đầu bếp điều hành của Lola and Lolita nhà hàng ở Cleveland, một cuộc thảo luận sôi nổi về sự phát triển của bối cảnh nhà hàng được đảm bảo. Người say mê rượu có cơ hội trò chuyện với đầu bếp và chủ nhà hàng trong buổi biểu diễn kết hợp bia và đồ ăn tại Trung tâm Astor của New York.

RƯỢU VANG ENTHUSIAST: Lời khuyên của bạn cho việc kết hợp thực phẩm và đồ uống là gì?

MICHAEL SYMON: Nhiều người nghĩ về việc kết hợp như ồ, đây là một món ăn phong phú nên cần một cốc bia lớn hoặc một loại rượu lớn mới có thể cầm nổi, nhưng khi tôi ăn một thứ gì đó đậm đà và đậm đà, tôi muốn một thứ gì đó giòn một chút , chua hoặc có tính axit để giải phóng và liên tục làm sạch vòm miệng. Tôi đang ở trại tương phản.

CHÚNG TÔI: Bạn thích trở thành một Iron Chef như thế nào?

MS: Thật tuyệt! Đó là một chương trình thú vị để làm và bạn có thể vượt lên so với các đồng nghiệp mà bạn biết. Nó rất cạnh tranh nhưng nó cũng rất vui trong hầu hết thời gian. May mắn thay, tôi đã giành được nhiều hơn những gì tôi đã thua, vì vậy nó làm cho nó thú vị hơn nhiều.

CHÚNG TÔI: Giám khảo Iron Chef tiếp theo, Donatella Arpaia, nói rằng để trở thành Iron Chef, bạn phải cạnh tranh và một người trình diễn bạn có nghĩ mình phù hợp với dự luật đó không?

MS: Vâng, tôi rất cạnh tranh và tôi nghĩ tôi là một người trình diễn giỏi. Mọi người coi trọng việc trở thành người trình diễn nhưng nếu điều đó không đến tự nhiên, bạn sẽ cảm thấy khó chịu vì nếu không tập trung vào thức ăn, bạn sẽ mất. Bạn hãy nhìn một người như Mario [Batali], anh ấy tự nhiên là một người trình diễn và làm ra những món ăn tuyệt vời. [Masaharu] Morimoto là một nghệ sĩ biểu diễn ở chỗ bạn xem anh ấy và bạn giống như thánh &%. . . anh ta vừa làm điều đó với một con dao?

CHÚNG TÔI: Bạn hiện đã hợp tác với hãng bia Séc Pilsner Urquell để quảng cáo bia và thực phẩm. Bạn đã tham gia vào việc đó như thế nào?

MS: Tôi nổi tiếng là một đầu bếp yêu bia và đồ ăn. Tôi thực sự đang cố gắng xây dựng sự công nhận và chấp nhận của mọi người về mức độ họ đồng hành cùng nhau. Tôi luôn nghĩ rằng nó đã bị bỏ qua một cách đáng kinh ngạc.

WE: Bạn đã luôn luôn là một người yêu bia?

MS: Vâng. Liz [Symon, vợ của Michael, đối tác kinh doanh và sommelier] luôn là một người thích rượu và tôi luôn là một người thích uống bia. Nhưng tôi thích cả Liz chưa bao giờ thực sự là một người uống bia nhiều nhưng cô ấy càng thử và nếm thì nó càng ngon. Tôi không nghĩ rằng mình sẽ khiến cô ấy thừa nhận rằng bia hợp với đồ ăn hơn rượu vang nhưng cô ấy chắc chắn đã có một bước nhảy vọt trong việc suy nghĩ cởi mở hơn.

CHÚNG TÔI: Có rất nhiều đầu bếp mời các nhà sản xuất bia hoặc cố gắng cải thiện danh sách bia của họ. Bạn nghĩ điều gì đang thúc đẩy điều đó?

MS: Giống như 20 năm trước, bia đã có một bước nhảy vọt vào thế giới ăn uống. Ngày càng có nhiều nơi mở cửa là những nhà hàng bình dân với những món ăn ngon. Bia vừa miệng hơn có lẽ 30 năm trước khi những người phục vụ mặc lễ phục và tất cả các bàn đều có khăn trải bàn màu trắng.

CHÚNG TÔI: Vậy tương lai giữ cho bạn là gì?

MS: Chúng tôi có hai nhà hàng mới: Bar Symon khai trương ngày 29 tháng 6 và The B Spot khai trương vào tháng 9. Bar Symon sẽ có 100 loại bia, 50 loại khi mở vòi và Lizzie sẽ chỉ làm khoảng 30 loại rượu vang bên ly, đối với chúng tôi là một cách tiếp cận hoàn toàn khác, nhưng chúng tôi rất hào hứng với điều đó. B Spot sẽ giống như một quán bánh mì kẹp thịt dành cho người đi xe đạp, nhưng với những món ăn tuyệt vời.

CHÚNG TÔI: Và bạn có một cuốn sách nấu ăn sắp ra mắt?

MS: Đúng, ngày 10 tháng 11… Michael Symon, Live to Cook. Sẽ rất thú vị với những công thức nấu ăn từ thời thơ ấu của tôi cho đến bây giờ. Những thứ tôi làm với ông bà và cha mẹ, những thứ Liz và tôi nấu, một số món Lola, một số món trong nhà hàng của tôi, một số món Iron Chef, nó phải là một cuốn sách thực sự dễ tiếp cận sẽ đưa một số con bò tót tự phụ ra khỏi toàn bộ mọi thứ. Những người biết tôi đều biết rằng tôi yêu ẩm thực và tôi thích nấu ăn, nhưng tôi muốn vui chơi, và tôi nghĩ cuốn sách thực sự nói lên điều đó.