Tại Hội nghị , ở Austin, Texas, rượu vang hướng đến món ăn Mỹ chiết trung được cung cấp, với một số món ăn đặc trưng được phục vụ bên bàn. Chương trình rượu vang “phàn nàn [ies] với triết lý ẩm thực: cao cấp, chất lượng, độc đáo và thú vị,” June Rodil, giám đốc đồ uống cho biết. Người say mê rượu đã khai thác kẻ chủ mưu đằng sau danh sách rượu vang từng đoạt giải thưởng để biết rõ về quá trình tạo ra nó.

Người say mê rượu : Chúng tôi biết rằng bạn đam mê Burgundy. Hãy cho chúng tôi biết về một số cặp đôi Burgundy tốt nhất của bạn tại Quốc hội?
Tháng Sáu Rodil: Tôi hoàn toàn yêu thích Burgundy. Nó đẹp, thân thiện với thực phẩm, huyền thoại, ám ảnh, thách thức và ngon miệng cùng một lúc. Tôi nghi ngờ rằng mình sẽ không bao giờ hiểu hết về khu vực này, nhưng tôi rất vui khi tiếp tục cố gắng.

Một trong những sự kết hợp yêu thích của tôi là màu đỏ Burgundy có cấu trúc phong phú như Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes năm 2007 của Domaine Denis Bachelet với White Lobster Bisque được phục vụ với Fresno hun khói, mứt cà chua và tôm hùm chiên. Một số thực khách ngạc nhiên khi nghe gợi ý về rượu vang đỏ với món ăn này, nhưng độ tươi ngon và độ béo ngậy của bánh quy cùng với mứt hun khói đã tạo nên một loại rượu Burgundy đáng tuổi. Chất tannin tốt và khoáng chất sắt đá mang và bổ sung cho sự phong phú của món súp, trong khi hương trái cây cô đặc và các yếu tố trà và hoa kết hợp tuyệt vời với vị ngọt khói của Fresno và cà chua.

Tôi yêu Burgundy trắng với món phô mai. Trong khi một số người thích màu đỏ, tôi thường kết hợp màu trắng với các món pho mát của chúng tôi. Nó cung cấp một sự “nâng tầm” tốt đẹp cho bữa ăn sau khi món khai vị thường được kết hợp với màu đỏ đậm thích hợp, vì Chef Bull nổi tiếng với các món thịt phong phú. Thực đơn nặng dần và nặng dần đôi khi có thể khiến bạn nản lòng, và uống một chút rượu trắng trước khi tráng miệng có thể khiến bạn thèm thuồng. Phô mai La Tur của chúng tôi (một loại phô mai pha trộn của người Piedmont được làm từ sữa cừu, bò và dê) ăn kèm với bưởi và bánh quy giòn graham tự làm rất hợp với Meursault 1999 của Albert Grivault. Độ tuổi trong rượu tạo ra các nốt tròn, có tính oxy hóa bắt chước độ béo ngậy của pho mát và bổ sung vị ngọt của bánh quy giòn graham, trong khi chất khoáng có múi vẫn còn tồn tại cắt qua chất béo sữa mịn và tăng cường độ ngon của bưởi.

W.E. : Cảnh rượu ở Austin như thế nào?
JR: Cảnh rượu ở đây vui nhộn mới nổi. Thật thú vị khi được trở thành một phần của thành phố có nền ẩm thực và rượu vang ngày càng phát triển và tôi dám nói rằng, thật thú vị khi giúp tạo ra tiếng nói cho thành phố đó, dù nó có thể nhỏ đến mức nào. Austin không phải là một thị trấn kiêu kỳ, và cũng không phải là dịch vụ rượu của nó. Chúng tôi đang tìm kiếm những điều mới và những nhà sản xuất nói lên niềm đam mê của chúng tôi. Chúng tôi không nói nhiều về việc khó bán loại rượu đắt tiền nhất hoặc mang tính biểu tượng, và hơn thế nữa về việc tìm ra loại rượu hoàn hảo cho khẩu vị cụ thể của mỗi người.

W.E. : Chai rượu phổ biến nhất được đặt hàng trong danh sách rượu của bạn là gì?
JR: California Cabernet là vua tại nhà hàng cao cấp của chúng tôi. Các thương hiệu nổi tiếng được bán ở đây là Chateau Montelena, Heitz và Groth. Bám sát Cabernet là Pinot Noir nội địa như Littorai, Evening Land Vineyards và Emeritus. Sau hai loại phổ biến này, lựa chọn phổ biến nhất thực sự là lựa chọn các cặp rượu phù hợp với bữa ăn của bạn.

W.E. : Một xu hướng rượu vang mà bạn mong muốn sẽ biến mất là gì?
JR: Đó là sự đan xen giữa hai điều:

Tôi ước rằng nhận thức rằng một người bị đau đầu khi uống rượu vang đỏ vì sulfit sẽ đi xa, rất xa. Đầu tiên, nói chung, có sulfit trong tất cả các loại rượu vang và có lượng sulfit trong rượu vang trắng cao hơn rượu vang đỏ. Ngoài ra, tôi nghi ngờ rằng những người bị đau đầu do uống rượu vang đỏ có thể bị dị ứng với tannin hoặc có thể là histamine trong gỗ sồi được sử dụng. Cuối cùng, thật đáng buồn khi một người nào đó lại tự phủ nhận độ ngon như vậy và một nửa thế giới rượu vang vì điều gì đó mà họ có thể không hoàn toàn biết về nó.

Thứ hai, tôi ước mọi người sẽ gọi nhiều Champagne hơn và chỉ ngừng uống rượu trong những dịp đặc biệt. Tôi đam mê Burgundy, nhưng tôi bị ám ảnh bởi việc uống Champagne thường xuyên nhất có thể. Cuộc sống là một dịp đặc biệt, vì vậy chúng ta nên uống những thứ khiến chúng ta hạnh phúc. Champagne là một trong những loại rượu thân thiện với thực phẩm nhất trên trái đất, và tôi dám chắc ai đó sẽ không mỉm cười khi uống nó.

Đây là một món ăn yêu thích của khách hàng tại Quốc hội để bạn có thể tự làm tại nhà.

Sò điệp biển nướng với xà lách Jicama, kem dừa, ca cao và bạc hà sô cô la

Công thức do David Bull, bếp trưởng và chủ sở hữu của Congress, Austin, TX

4 con sò điệp biển (công thức làm theo)
½ chén kem dừa (công thức làm theo)
1 chén salad bạc hà jicama (công thức làm theo)
3 muỗng canh ca cao vụn (công thức làm theo)
Muối biển Maldon, để nếm
Lá bạc hà sô cô la, để trang trí

Xắt sò điệp thành 3 miếng đều nhau từ trên xuống dưới để tạo thành những lát hình vuông.

Trên đĩa phục vụ, xếp các lát sò điệp theo đường thẳng, để lại khoảng cách 1 inch giữa mỗi miếng.

Đặt những viên kem dừa nhỏ vào giữa mỗi con sò và đặt salad bạc hà jicama trực tiếp lên trên lớp kem dừa.

Rắc vụn ca cao theo đường thẳng lên trên sò điệp.

Nêm sò điệp với muối biển Maldon cho vừa ăn và trang trí từng lát với một lá bạc hà sô cô la nhỏ. Phục vụ 2.

Đối với sò điệp biển
4 con sò điệp biển đóng gói khô, số lượng U-10
Muối biển, để nếm
2 muỗng canh dầu hạt cải

Ướp muối biển trên tất cả các mặt sò. Trong một chảo lớn đặt trên ngọn lửa lớn, đun nóng dầu hạt cải, để dầu bốc khói.

Cắn mỗi con sò trong 2-3 phút mỗi mặt, tạo lớp vỏ màu nâu sẫm ở trên và dưới của mỗi con sò.

Lấy sò ra khỏi chảo và để sò nghỉ 5 phút trước khi thái.

Đối với salad bạc hà jicama
¼ cốc nước chanh
⅛ chén dầu ô liu nguyên chất
Muối biển, để nếm
¼ chén dừa tươi bào sợi, nướng
¼ cốc bạc hà tươi julienned
4 cốc julienned jicama

Đánh đều nước cốt chanh, dầu ô liu và muối biển trong một cái bát nhỏ.

Trong một bát riêng, kết hợp dừa nướng, jicama và bạc hà. Rưới hỗn hợp dấm vào và trộn đều. Nêm muối biển cho vừa ăn.

Đối với kem dừa
1 cốc kem béo
½ cốc nước cốt dừa Coco Lopez

Trong một bát trộn lớn, trộn kem béo và nước cốt dừa. Đánh kỹ cho đến khi hình thành các đỉnh mềm.

Đối với vụn ca cao
¾ cốc đường
⅛ cốc xi-rô ngô nhẹ
⅛ tách bơ không muối
½ thìa cà phê muối nở
¼ cốc ca cao ngòi
⅛ – ¼ cốc tinh bột sắn, tùy chọn

Cho đường, xi-rô ngô, bơ và ¼ cốc nước vào một nồi nước sốt nhỏ ở lửa vừa. Đun sôi nhẹ hỗn hợp và nấu trong 12–15 phút hoặc cho đến khi nó chuyển sang màu caramel nhạt. Lấy chảo ra khỏi bếp.

Cho hỗn hợp baking soda và ca cao vào một bát riêng. Thêm hỗn hợp nib ca cao vào caramel và trở lại chảo ở lửa vừa. Nấu caramel cho đến khi đạt được màu hổ phách đậm đà.

Khi đạt được màu sắc mong muốn, đổ caramen khi còn nóng lên khay nướng có lót một tấm lót nướng silicone. Trải caramel xung quanh tấm thảm càng mỏng càng tốt, sau đó đặt một tấm lót silicone khác lên trên. Dùng cán cán mỏng caramen để có độ dày đều nhau. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Sau khi nguội hoàn toàn, bẻ caramel thành từng miếng đều nhau và cho vào máy xay thực phẩm. Thêm một lượng nhỏ tinh bột sắn và đun cho đến khi đạt được độ sệt như cát thô. Thêm nhiều tinh bột sắn nếu cần để đạt được độ đặc thích hợp. Bảo quản mẩu vụn đã hoàn thành trong hộp kín khí.

Khuyến nghị rượu: 'Cặp đôi yêu thích của tôi cho món ăn này là Riesling từ Mosel, Đức,' June Rodil, giám đốc đồ uống cho biết. “Sự tinh tế và phức tạp của món ăn bắt chước sự tinh tế và phức tạp của các loại rượu từ vùng này. Hãy thử Zilliken’s 2008 Estate Riesling. Nụ hôn ngọt ngào trên miếng bánh trung thu tạo nên vị ngọt tự nhiên của sò điệp và kem dừa, trong khi độ chua của lớp vỏ giòn tan như roi da và vang lên tiếng giòn của salad jicama. Các ghi chú cấp ba của Riesling của thảo mộc và dầu cam mật ong bổ sung vị đắng của ngòi ca cao và bạc hà sô cô la, thêm các lớp phức tạp cho sự kết hợp. '

Đọc thêm về Quốc hội.