Như Hoa Kỳ văn hóa cà phê tiếp tục phát triển, một số nguyên tắc cơ bản vẫn còn nhiều người phải vò đầu bứt tai hoặc lén lút tìm kiếm câu trả lời trên mạng.

Uống cà phê espresso. Sự khác biệt giữa cà phê espresso và cà phê, thực sự là gì? Cà phê espresso, hay hạt cà phê rang xay có gì khác nhau không?

Hóa ra, đây là những câu hỏi đánh lừa. Cà phê và cà phê espresso giống nhau, được pha chế theo những cách khác nhau.

Vince Nguyen, người sáng lập của Nam Coffee . “Cụ thể hơn, đó là một phương pháp pha cà phê sử dụng áp suất nước cao và hạt được nghiền mịn để tạo ra một ly nhỏ, cô đặc.”

Dưới đây là hướng dẫn về những điểm giống và khác nhau giữa cà phê và cà phê espresso, từ cách rang và pha đến hàm lượng và lịch sử caffeine.

Nguồn gốc của cà phê và cà phê espresso

Những cây cà phê được biết đến sớm nhất xuất hiện từ Ethiopia ngày nay, vào khoảng năm 850 sau Công nguyên. Một số theo dõi những nỗ lực rang và xay đầu tiên của các nhà sư Sufi thế kỷ 15 ở Yemen, những người đã “chuẩn bị một loại lá anh đào cà phê để tỉnh táo và cầu nguyện suốt đêm”. viết Giorgio Milos trong Đại Tây Dương .

Vào đầu những năm 1500, Đế chế Ottoman đã đưa cà phê vươn xa. Tây Âu là một nước chấp nhận tương đối muộn, một phần vì các vị vua và Giáo hoàng ban đầu chống lại cà phê . Tuy nhiên, đến thế kỷ 17, các quán cà phê đã mọc lên ở Venice (1645), Anh (1650), Pháp (1672) và hơn thế nữa.

Cách pha cà phê ngon nhất tại nhà theo khẩu vị, thời gian và ngân sách của bạn

Mức độ phổ biến của cà phê đã tăng vọt. Vào cuối thế kỷ 19, một nhà phát minh người Ý tên là Angelo Moriondo đã tạo ra một chiếc máy pha cà phê espresso chạy bằng hơi nước được thiết kế để đưa cà phê vào tách của người tiêu dùng nhanh hơn.

Sử dụng mô hình của Moriondo, nhà sản xuất Luigi Bezzerra và nhà phát triển Desiderio Pavoni đã tạo ra một chiếc máy 'cà phê espresso' ra mắt tại Hội chợ Milan 1906 . Trong suốt thế kỷ 20, các nhà sản xuất khác đã nghiên cứu mô hình của họ để tạo ra những chiếc máy kiểu dáng đẹp hơn với quy trình thân thiện với người dùng hơn giống với những gì thợ pha chế sử dụng ngày nay.

Cà phê rang xay tốt nhất so với Espresso

Người uống cà phê chọn hạt rang nhạt, vừa hay đậm là một vấn đề tùy theo sở thích. Tuy nhiên, hạt cà phê được bán cho cà phê espresso thường có màu sẫm, vì hương vị đậm đà hơn, ít axit hơn của chúng phù hợp hơn với quy trình làm cà phê espresso.

Sahra Nguyen, người sáng lập của Nguyên Cà phê Cung cấp . 'Các công ty rang sẽ dán nhãn một túi hạt cà phê là' hạt cà phê espresso 'hoặc' cà phê nhỏ giọt 'dựa trên những gì họ tin rằng sẽ là trải nghiệm hương vị tối ưu cho người tiêu dùng, do có sự khác biệt trong phương pháp chiết xuất.'

Khai thác là một thuật ngữ phức tạp nhưng hữu ích. Đó là tỷ lệ phần trăm hạt cà phê khô tan ra do cách pha cốc.

Quy trình pha cà phê so với Espresso

Cách bạn xay hạt, nhiệt độ của nước và tỷ lệ cà phê với nước đều ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của cà phê và cà phê espresso.

Đối với cà phê, kích thước hạt xay thường được xác định bằng phương pháp pha. Một số chuyên gia cà phê khuyên bạn nên xay thô (hạt khoảng một milimet) cho máy ép kiểu Pháp so với xay vừa (hạt 0,75 milimet) cho cà phê nhỏ giọt, Chemex và hầu hết các phương pháp rót tràn.

Mặt khác, cà phê espresso được làm từ hạt cà phê xay mịn (hạt 0,3 mm).

Máy pha cà phê espresso có nhiều loại khác nhau, nhưng chúng thường làm nóng nước đến 190–196 ° F và có thể sử dụng ở bất kỳ nơi nào có áp suất từ ​​8–19 bar. Cà phê sử dụng áp suất thấp và nước được làm nóng đến khoảng 195–205 ° F.

Vince Nguyen tin rằng quá trình pha cà phê cũng dễ dàng hơn.

Ông nói: “Một sự khác biệt lớn giữa espresso và các loại cà phê khác là độ chính xác cần thiết để pha được một ly cà phê ngon. “Chất lượng của tách cà phê espresso phụ thuộc vào nhiệt độ nước, áp suất nước, loại hạt cà phê, kích thước xay cà phê, tổng thời gian chiết xuất, độ ẩm không khí và thậm chí cả áp suất được sử dụng để trộn bã vào máy lọc nước.”

Lượng Caffeine trong cà phê so với Espresso

Cà phê espresso và cà phê bắt đầu với cùng một loại hạt, vì vậy một thức uống vốn dĩ không chứa nhiều caffein hơn. Sahra Nguyen cho biết điều ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine là giống đậu, kiểu rang và phương pháp chiết xuất. 'Nói chung, bạn rang cà phê càng lâu và sẫm màu thì càng có ít caffeine.'

Hai loại hạt cà phê chính, robusta và arabica, có mức độ caffein khác nhau. Robusta đạt 2,5% caffein so với 1,7% arabica.

Công thức cà phê Dalgona đặc biệt

Các yếu tố khác ảnh hưởng đến caffeine là kích thước khẩu phần. Espresso có nhiều caffeine hơn cà phê mỗi ounce. Ước tính có khoảng 63 miligam caffein trong mỗi ounce cà phê espresso, so với 12-16 miligam caffein trong mỗi ounce cà phê.

'Nhưng ai dừng lại ở một ounce cà phê?' Catherine Roberts viết trong Báo cáo Người tiêu dùng . 'Một kịch bản phổ biến hơn là giảm ít nhất tám lần con số đó.'

Cô ấy có lý. Một tách cà phê espresso là 1 ounce, trong khi khẩu phần cà phê tiêu chuẩn bắt đầu từ 8 ounce. Tùy thuộc vào hạt cà phê của bạn, độ đậm nhạt của phương pháp rang và chiết xuất của bạn, một tách cà phê 8 ounce có thể chứa 95–128 miligam caffein. Nếu bạn có xu hướng tiếp cận với cốc thứ hai, bạn có thể dễ dàng tiêu thụ gấp ba lần lượng caffeine có trong một ly cà phê espresso.

Câu hỏi về Crema

Một điểm khác biệt khác giữa cà phê và cà phê espresso là crema. Đó là bọt nổi lên trên một tách cà phê espresso. Crema không có trong tách hoặc carafe cà phê. Các chuyên gia cà phê đánh giá chất lượng hạt và kỹ năng của nhân viên pha chế của họ dựa trên lớp kem của cà phê espresso.

Vince Nguyen nói: “Crema là thứ đầu tiên bạn nhìn thấy trước khi uống cà phê espresso. “Trong một shot espresso đẹp, kết cấu của crema rất đẹp và bao gồm các màu như vàng nhạt và caramel.”

Dù bạn rót cà phê hay pha cà phê espresso, mỗi tách đều có vẻ đẹp riêng.