Cảng đến
Porto, loại rượu được tăng cường huyền thoại mà đức tính của họ đã được các vị vua và nhà thơ ca tụng, là một loại rượu lịch sử thường gợi lên hình ảnh của truyền thống, sang trọng và tinh tế. Nhưng rượu vang danh tiếng còn cung cấp nhiều hơn thế nữa, và ngày nay đang được đổi mới với sức sống trẻ trung. Từng chỉ giới hạn trong bữa ăn nhẹ sau bữa tối, Rượu Porto, được sản xuất theo tên gọi lâu đời nhất trên thế giới, đã vượt ra khỏi khoảng thời gian đêm khuya để xuất hiện vào giờ vàng trong các loại cocktail (ví dụ như một caipirinha ở Porto) và như một ngôi sao đi kèm với các món ăn chẳng hạn như gan ngỗng tại các sự kiện kỷ niệm ..
'Chúng tôi có nhiều người đến đây và đặt hàng Porto,' nói Kacy Fitch , đồng sở hữu của Zig Zag Café, quán bar cocktail sáng tạo ở Seattle. 'Họ có kiến thức và hiểu biết về cách ghép các loại bánh Portos khác nhau với các loại thực phẩm, pho mát và món tráng miệng. Chúng tôi cũng có thể thay thế White Porto cho Dry Sherry trong các loại cocktail chẳng hạn như Trident. '
CỔNG 101
Porto là một loại rượu mạnh được sản xuất độc quyền ở vùng Douro, phía bắc Bồ Đào Nha. Có từ năm 1756, Douro là một trong những quận trồng nho đầu tiên trên thế giới từng được chính thức phân giới. Nhiều nhà rượu Porto nổi tiếng nhất hiện nay có niên đại hơn 200 năm. Được thành lập vào năm 1790 bởi George Sandeman, một người Scotsman trẻ tuổi, ngôi nhà trùng tên House of Sandeman hiện nay được tính đến với sự hiện diện của thế hệ thứ bảy của gia đình.
Cũng như trong sản xuất rượu vang, việc sản xuất rượu vang Porto bắt đầu bằng cách ép nho có chất lượng đặc biệt. Tuy nhiên, quá trình lên men bị dừng lại giữa chừng bằng cách thêm một loại rượu mạnh trung tính, tạo ra một loại rượu mạnh với lượng đường dư cao và độ cồn 20% thể tích. Mặc dù Porto có nhiều hương vị, màu sắc và độ tuổi khác nhau, nhưng tất cả Porto Winess đều được làm theo cùng một cách. Sự khác biệt phụ thuộc vào độ phức tạp ban đầu của rượu mới và cách chúng được ủ - trong thùng gỗ sồi lớn (đối với Ruby và Vintage Portos) hoặc trong thùng gỗ sồi nhỏ (đối với Tawny). Hầu hết được đóng chai trong điều kiện tối ưu để uống, trong khi Vintage Porto được chọn lọc vì chất lượng vượt trội và khả năng trưởng thành trong chai.
CẶP CỔNG
'Mọi người đang háo hức để đi ra khỏi con đường bị đánh bại với Porto,' nhận xét Megan Morgan, sommelier tại Nhà nghỉ Mẹo trượt tuyết ở Keystone, Colorado. 'Chúng tôi đang lấy các thành phần và trộn lẫn mọi thứ. Porto với pho mát xanh là cách kết hợp truyền thống, nhưng chúng tôi phục vụ rượu bằng bánh pho mát xanh thay thế. '
Cô Morgan đưa ra một số nguyên tắc ghép nối Porto:
* Rượu phải ngọt hơn thức ăn kèm theo. Đó là lý do tại sao sô cô la buồn vui lẫn lộn chứ không phải sô cô la sữa - bổ sung tốt nhất cho Ruby Porto.
* Kết hợp rượu vang lâu năm (Tawny Portos) với pho mát lâu năm (Cheddar, Jack, Edam), rượu vang trẻ hơn (Ruby) với pho mát trẻ, kem (ba loại crème như mascarpone).
* Theo dõi hồ sơ hương vị. Được ủ trong thùng gỗ sồi nhiều năm, Tawny Portos chọn ra những bản âm điệu hấp dẫn kết hợp hoàn hảo với quả hồ đào, quả óc chó và các món tráng miệng caramen như crème brulée. Với Ruby Portos, hương vị rực rỡ của mận và anh đào chín sẽ cân bằng rất tốt với bánh nướng trái cây tươi.
Sự kết hợp giữa Porto cổ điển luôn giữ nguyên phong cách: pho mát Stilton với Vintage Porto, được sản xuất từ một vụ thu hoạch duy nhất, chất lượng đặc biệt. Những chiếc Portos cổ điển có màu tím sang trọng, hương thơm của trái cây chín đỏ và đen, và những gợi ý cay của hạt tiêu và đinh hương, chẳng hạn như Cảng cổ điển Sandeman 2007, đã ghi được 90 xếp hạng trong Người say mê rượu [Nhấn vào đây để đọc các đánh giá đầy đủ.].
Để biết thêm thức ăn và rượu kết hợp cùng với các công thức pha chế cocktail được đề xuất, hãy truy cập www.sandeman.eu. Sandeman sản xuất nhiều phong cách khác nhau của Porto cũng như Sherry, Brandy de Jerez, Madeira, và rượu vang đỏ. Để biết thêm thông tin cơ bản về Porto, hãy truy cập Trung tâm Nguồn gốc Rượu vang .
