Tiệc pizza
Như thể bạn chưa đủ yêu thích pizza, các đầu bếp đang say sưa tìm hiểu về khả năng kết hợp rượu và bánh vô tận.
“Một số loại rượu phức tạp nhất có thể kết hợp với những món ăn đơn giản nhất,” Bếp trưởng Điều hành Christopher Thompson của A16 ở San Francisco, người được biết đến với món pizza nướng bằng củi với các loại rượu do Đồng chủ sở hữu kiêm Giám đốc Rượu Shelley Lindgren cho biết.
Lindgren cho biết: “Tuy nhiên, việc thưởng thức rượu vang cho món ăn nhanh là tồn tại, tuy nhiên, một ngụm đúng với chiếc bánh pizza phù hợp mới là khoảnh khắc để thưởng thức.
Của năm nay 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất bao gồm một số người đề xuất bánh pizza đáng chú ý khác, những người đưa ra lời khuyên của họ cho các đầu bếp tại nhà, từ một chiếc bánh pizza lấy cảm hứng từ châu Á thân thiện với rượu vang mà bạn có thể làm tại nhà, đến các mẹo kết hợp rượu và lớp phủ.
A16
San Francisco
Bếp trưởng Christopher Thompson cho biết: “Pizza có thể được thưởng thức và hiểu ở nhiều cấp độ khác nhau và nó luôn mang lại cảm giác thoải mái và hài lòng. Với 9 chiếc pizza nướng bằng củi hiện đang có trong thực đơn tại A16 của San Francisco, Thompson và Đồng chủ sở hữu / Wine & shyDirector Shelley Lindgren là bộ đôi hoàn hảo để cung cấp các mẹo kết hợp rượu và lớp phủ.
Đối với bánh pizza bạch tuộc của Thompson với cà chua, tỏi, ớt mảnh, lá oregano và rau arugula tươi, Lindgren tìm đến một Negroamaro từ Puglia, thường có 'một ngày Medjool, ô liu đen và nhân vật nước muối' rất đáng yêu với cây arugula đầy nước và cà chua ngọt, nhưng đủ đậm đà để tạo nên kết cấu mềm nhưng đậm đặc của & shyoctopus.
Lindgren nói: “Một chiếc bánh pizza Margherita cổ điển có hương vị đơn giản như sốt cà chua ngọt, vị béo ngậy của phô mai mozzarella tươi và húng quế thảo mộc. “Và khi được kết hợp với Sicilian Nero d’Avola, nó sẽ hoạt động hiệu quả.”
Ngoài ra, một chiếc bánh pizza bianca - không có nước sốt cà chua - có vị mặn, với nhiều lớp pho mát, ô liu Castamol và húng quế, có màu đỏ nặng hơn.
Lindgren nói: “Tôi muốn đến đây là Montepulciano d’Abruzzo của một nhà sản xuất kinh điển, chẳng hạn như Masciarelli’s Marina Cvetic. “Chất tannin đậm cắt qua sự phong phú của chiếc bánh, nhưng trái cây hào phóng bổ sung vào sự kết hợp tổng thể, khiến nó trở thành một miếng ăn tuyệt vời và nhâm nhi cùng nhau.”
Oceana
Thành phố New York
Nhà hàng tập trung vào hải sản tươi sống này cung cấp một số loại pizza, bao gồm cả bánh chowder sò phổ biến.
Bếp trưởng điều hành Ben Pollinger cho biết: “Chúng tôi cung cấp bánh pizza vì cảm giác thú vị khi ăn. “Đám đông quán bar của chúng tôi đến đây chủ yếu để uống và giao lưu và có thể không ở đây để thưởng thức một bữa ăn no nê, vì vậy tôi cung cấp các món ăn nhẹ ở quầy bar phù hợp với hóa đơn: Dễ chia sẻ, dễ ăn, dễ ăn bằng tay.”
Oceana’s Wine Director & shyPedro Gonçalves có cách tiếp cận tương tự như no- & shynonsense khi nói đến việc kết hợp pizza và rượu vang: “Đó không phải là một nhiệm vụ khó khăn, hãy uống những gì bạn yêu thích nhất. Hãy nghĩ đến màu đỏ, trắng hoặc hồng hoặc thậm chí lấp lánh. Vâng, tôi đã nói lấp lánh. Đã bao nhiêu lần bạn uống một cốc bia hoặc một cốc coca với chiếc bánh pizza của mình? '
Khi kết hợp hai loại rượu này, Gonçalves cho rằng thực khách nên cân nhắc đến lớp vỏ, lớp phủ bên ngoài và pho mát trước khi chọn rượu.
Gonçalves nói: “Với những chiếc bánh pizza có lớp vỏ dày, màu đỏ rực rỡ như Chianti riserva sẽ rất tuyệt với các loại nhân như cà chua, húng quế, ớt, hành tây và mozzarella. Đối với một chiếc bánh pizza vỏ mỏng với thịt gà, nấm, ô liu hoặc Parmigiano Reggiano, Gonçalves hướng đến miền nam Rhône, như Châteauneuf-du-Pape, hay Rioja Reserva.
Gonçalves nói: “Và với bất kỳ lớp vỏ nào có ảnh hưởng đến hàng hải, chẳng hạn như hàu, trai, cá cơm hoặc cá chữa bệnh, đều có một ít Chablis hoặc gần như bất kỳ màu trắng nào từ Friuli.
Yellowtail
Las Vegas
“Pizza là một món ăn phổ biến: Tất cả mọi người, từ trẻ em đến người lớn, đều biết và yêu thích nó,” Bếp trưởng Điều hành Akira Back nói. “Giống như hầu hết thực đơn của [chúng tôi], Pizza Cá ngừ mắt to tượng trưng cho tuổi thơ, những chuyến du lịch và trải nghiệm của tôi. Món ăn này đã trở thành đồng nghĩa với món Yellowtail ở Las Vegas và trở thành món ăn được khách hàng ưa chuộng. ”
Pizza cá ngừ mắt to
4 bánh bột mì 8 inch
1 ounce dầu ô liu nguyên chất
Hạt tiêu đen, xay rất thô, để nếm
Ponzu mayonnaise (công thức làm theo)
6 & frac12 ounce hành tím, xắt mỏng theo hạt, rửa sạch
Muối biển Maldon, để nếm
7 & frac12 ounce cá ngừ mắt to, làm sạch, cắt nhỏ, cắt lát mỏng chống hạt
& dầu truffle trắng frac34 ounce
& frac12 ounce hỗn hợp shiso microgreens
& microgreen máu bò đực 14 ounce
Đánh đều hai mặt bánh ngô bằng dầu ô liu nguyên chất và nêm tiêu đen. Nướng bánh ngô cho đến khi rất giòn trong lò nướng hoặc trên vỉ. & shyRemove sang bề mặt làm việc khác. Quét một lượng mayonnaise ponzu lên một mặt của bánh tortilla và trang trí với hành tím.
Đặt cá ngừ lên trên hành tây và sốt mayonnaise, đảm bảo bao phủ hoàn toàn bánh tortilla. Nêm hạt tiêu đen và muối biển. Rưới dầu nấm truffle lên trên cá ngừ đã ướp gia vị, để đều gia vị cho cả chiếc bánh pizza. Rắc micro shiso và micro bò lên trên bánh pizza. Đảm bảo rau xanh được phân bổ đồng đều. Cắt bánh pizza thành 8 lát đều nhau. Chuyển nhẹ nhàng lên đĩa. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.
Đối với mayonnaise ponzu:
5 ounce nước tương
5 ounce giấm Shiragiku
& frac 12 ounce nước chanh tươi
9 ounce mayonnaise
Cho xì dầu, giấm và nước cốt chanh vào trộn đều. Cho sốt mayonnaise vào trộn đều.
Khuyến nghị rượu:
Sommelier Yukiko Kawasaki khuyên bạn nên kết hợp bánh pizza cá ngừ với Sauvignon Blanc 2012 của Cloudy Bay. Kawasaki cho biết: “Hương thơm của sả rất hợp với vi shiso. “Tình trạng khô giữa chừng của Vịnh Mây sẽ không làm mất đi vẻ đẹp của hương vị cá ngừ và dầu nấm cục, không giống như một loại Chardonnay to, có màu sồi”.
