Chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu đau lòng Roland Velich đã gạch bỏ nhãn của các loại rượu vang 2013, 2014 và 2015 của Weingut Moric Sankt Georgen Valtellina Xanh . Bắt đầu từ năm 2016, nhãn của Velich thay vào đó có nội dung: “Rượu vang nghiêm túc từ một nơi tuyệt đẹp mà chúng tôi không được phép đề cập trên nhãn này vì loại rượu này đã bị các quan chức Áo loại bỏ. bị oxy hóa , giảm chất lượng, bị lỗi và không điển hình cho giống nho.”

Các nhà chức trách đã cấm Velich viết tên của nơi mà rượu được ca ngợi. Khi một làn sóng mới các nhà sản xuất rượu vang thủ công trên khắp thế giới phải đối mặt với tình trạng không đủ tiêu chuẩn tương tự, ngành công nghiệp này xin trả lời câu hỏi: Ở đâu rượu tự nhiên sản xuất có phù hợp với luật sản xuất rượu vang hiện hành không?

Sự khác biệt giữa sản xuất rượu vang tự nhiên và hiện đại

Nhiều loại rượu vang tự nhiên bị cấm ghi tên khu vực, không đề cập đến vườn nho cụ thể nơi sản xuất rượu vang. Điều này thường là do các loại rượu vang được chỉ định là 'không điển hình' cho khu vực dựa trên nhiều lý do.

Ví dụ, Vin de France của Pháp, Wein aus Österreich của Áo, Vino di Tavola của Ý và những người khác. Trong trường hợp tốt nhất, nhãn có thể đề cập đến một khu vực địa lý rộng lớn hơn, chẳng hạn như Weinland ở Áo. Nhưng những khu vực này có xu hướng bao gồm rất nhiều vùng rượu vang đặc biệt đến nỗi sự xuất hiện của chúng trên chai rượu nói lên rất ít điều đối với người tiêu dùng.

Những chai rượu bị loại do “không điển hình” thường được làm từ những chai rượu có tuổi đời hàng thế kỷ. phương pháp sản xuất rượu vang . Chúng chủ yếu đến từ các vườn nho canh tác hữu cơ, được làm thủ công và có thể có một lượng nhỏ lưu huỳnh được thêm vào trước khi đóng chai. Trong khi đó, tiêu chuẩn ngành chủ yếu là rượu vang được chế biến kỹ, trái cây tiếp xúc với thuốc xịt tổng hợp và chất phụ gia cũng như việc sử dụng các công nghệ gây hại cho môi trường. Vì vậy, trong khi những loại rượu tự nhiên này được gọi là 'không điển hình', thì các loại rượu 'điển hình' hiện tại lại chế biến rượu theo nhiều cách khá mới đối với ngành.

Tìm hiểu bối cảnh rượu vang tự nhiên đang bùng nổ của Đức

“Làm sao mà một người sử dụng tất cả các mánh khóe trong cuốn sách để làm rượu vang với tất cả các chất phụ gia, máy móc và thao tác, lại có thể ghi tên vườn nho cụ thể của họ trên nhãn, nhưng chúng tôi, những người chỉ làm việc với nho, thì không,” tự hỏi Hannes Schuster của Rosi Schuster trong Burgenland , Áo. Rượu của ông bị loại vì có “quá nhiều” sulfur dioxide. Trong khi đó, phân tích trong phòng thí nghiệm của loại rượu đó cho thấy tổng cộng 26 miligam mỗi lít. Đối với quy mô, một chai rượu vang trung bình chứa khoảng 100 miligam mỗi lít, trong khi giới hạn pháp lý tối đa trong Hoa Kỳ là 350 miligam mỗi lít.

Schuster cho rằng vấn đề này là hậu quả của cuộc cách mạng công nghiệp. Với sự phát triển của máy móc và hóa chất, ngành công nghiệp rượu vang đã thay đổi, khiến việc sản xuất rượu vang quy mô lớn trở nên dễ dàng hơn. Đột nhiên, thêm nước vào rượu vang không phải là tội ác lớn nhất trong hầm rượu. tanin bột và vụn gỗ sồi đã trở nên phổ biến vào những năm 1990, được sử dụng để tạo hương vị cho rượu vang. hương vị gỗ sồi và cấu trúc tanin thay vì lão hóa nó trong thùng.

Cách mạng công nghiệp dẫn đến một thực tế đáng buồn, khiến rượu tự nhiên trở nên xa lạ với người tiêu dùng và rượu chế biến trở thành thông lệ. Chỉ 100 năm trước, hầu hết các thủ thuật, chất phụ gia và hóa chất của sản xuất rượu vang hiện đại đều không tồn tại. Con người đã tạo ra rượu vang không có chất phụ gia, ngoại trừ lưu huỳnh, trong gần 8.000 năm, nhưng trong 50 năm qua, các nhà lập pháp nước ngoài đã khiến điều đó trở nên bất khả thi.

Ngày nay, trong một số trường hợp, sản xuất rượu vang phản ánh một thí nghiệm hóa học với men công nghiệp, thiamine hydrochloride, axit tartaric, silica gel, pectinase, đồng sunfat, thạch cao, than hoạt tính và acetaldehyde, v.v. Danh sách này dài hơn bạn nghĩ và người tiêu dùng rượu thường không biết vì không có luật nào yêu cầu thông tin này phải xuất hiện trên nhãn rượu.

Bojan Baša, một nhà sản xuất rượu tự nhiên mới đến từ Serbia, đã trực tiếp trải nghiệm điều này. Baša nói: “Thanh tra đến xem xét hầm rượu của tôi và nói rằng tôi không thể sản xuất rượu ở đây vì tôi không có phòng riêng cho các tác nhân nghiên cứu rượu. “Khi tôi nói với cô ấy rằng tôi không sử dụng bất kỳ thứ gì, cô ấy đã hỏi tôi cách làm rượu ngay từ đầu.”

Nghịch lý còn đi xa hơn vì sự mâu thuẫn trong cách đánh giá. Để rượu vang “vượt qua bài kiểm tra”, chúng không được bị vẩn đục. “[Tuy nhiên], nhiều màu đỏ chưa được lọc và chưa được lọc làm vượt qua bài kiểm tra, đơn giản vì nó khó nhìn thấy hơn trong rượu vang trắng,” Alwin Jurtschisch nói về trải nghiệm của mình tại khu đất cùng tên của mình ở Kamptall . Yurchich là một trong những nhà máy rượu lớn đang đấu tranh để thay đổi điều này, cùng với người hàng xóm Fred Loimer và đồng nghiệp người Styria Armin Tement.

Hướng tới sự thay đổi

Mọi chuyện không quá ảm đạm đối với những người trồng nho tự nhiên. Mọi người đang chú ý và những cá nhân có thẩm quyền nào đó có thể kích động sự thay đổi đang bắt đầu nói lên mối quan tâm của họ. Ví dụ, các Người Pháp đã tạo ra nhãn hiệu “Vin Méthode Nature” để xác định các loại rượu vang tự nhiên được sản xuất bởi các nhà sản xuất rượu vang thực hành hữu cơ hoặc nghề trồng nho sinh học. Để làm được điều này, họ chỉ có thể dựa vào các loại men bản địa và không thể điều chỉnh tính axit hoặc mức độ đường. Họ tránh các chất phụ gia phổ biến như enzyme và chất dinh dưỡng men, và nho phải được hái bằng tay.

Ở Áo, cuộc trò chuyện này chỉ mới bắt đầu. Chris Yorke, CEO và giám đốc điều hành của Ban tiếp thị rượu vang Áo , đang đàm phán với các nhà lập pháp để gộp rượu vang tự nhiên dưới tên gọi Qualitätswein (rượu vang chất lượng). Đầu năm nay, Yorke đã thuyết trình trước Ủy ban Rượu vang Quốc gia Áo, cơ quan có thẩm quyền cao nhất về rượu vang, do Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp bổ nhiệm.

10 nhà máy rượu vang bền vững để hỗ trợ trong Ngày Trái đất và cả năm

Yorke giải thích: “Tôi đã nhận thấy rượu vang tự nhiên của chúng tôi được sản xuất tốt như thế nào và chúng được đánh giá cao như thế nào trên thị trường xuất khẩu của chúng tôi. Về mặt xuất khẩu, vấn đề là nếu một loại rượu không đủ tiêu chuẩn là “rượu chất lượng”, thì nó sẽ không được treo cờ Áo. “Tôi đã đưa ra những con số [chứng minh quan điểm này] cho ủy ban và tôi hy vọng rằng công cụ tiếp thị tuyệt vời này sẽ vẫn phù hợp.”

Nhưng Sepp Muster, một trong những nhà sản xuất rượu vang tự nhiên đầu tiên ở Áo, nói rằng anh ta thậm chí không cố gắng đạt được tiêu chuẩn rượu vang. Stephanie và Eduard Tscheppe-Eselböck của Gut Oggau ở Burgenland cũng chia sẻ cảm nghĩ đó. Nếu không có sự hỗ trợ của họ, nhiều người tiên phong về rượu vang tự nhiên lo lắng rằng những lời kêu gọi thay đổi nhãn mác của họ sẽ không được lắng nghe.

Điều gì sẽ là kết quả của cuộc tranh luận này? Thật không may, những điều chỉnh pháp lý không xảy ra trong một đêm và sẽ mất ít nhất hai năm trước khi bất kỳ thay đổi lớn nào được thực hiện. Chỉ có thời gian mới trả lời được liệu chúng ta có thấy sự thay đổi đối với việc ghi nhãn rượu vang tự nhiên trên toàn cầu hay không.