Khi bạn nói về bánh mì tròn, các từ như “đích thực”, “truyền thống” và “thực” nhất định phải xuất hiện. Trước khi chúng có hương vị bánh mì nướng kiểu Pháp và có mặt tại mọi quán cà phê và cửa hàng tạp hóa, bánh mì tròn là niềm tự hào của cộng đồng Do Thái Đông Âu ở Montreal và New York City. Mỗi ngôn ngữ có phong cách riêng biệt và tuyên bố về chất lượng và tính độc đáo.

Photo Courtesy of Black Seed Bagels, New York City

Là con gái của một người Montrealer và một người New York, tôi nhận thức sâu sắc về sự cạnh tranh này. Tôi đã đứng xếp hàng vào ban đêm để mua một túi bánh mì tròn vừng vẫn còn nóng ở Montreal và tôi đã kiên nhẫn chờ đợi vào giữa buổi sáng để có được một chiếc bánh mì tròn ngoại cỡ mọi thứ với pho mát kem và lox ở Manhattan’s Lower East Side. Không cần phải nói rằng tôi đã thất vọng và xúc phạm nhiều thành viên trong gia đình về chủ đề đồ ăn sáng.

Bánh mì tròn ở Montreal có xu hướng nhỏ hơn, mỏng hơn, ngọt hơn và ít mặn hơn so với các đối tác ở Thành phố New York. Cả hai đều được luộc chín, nhưng Montreal sử dụng lò đốt củi để nướng, trong khi New York sử dụng ván vải bố. Nhiều người trung thành với NYC coi nước máy địa phương là thành phần bí mật.

Tuy nhiên, điểm chung của cả hai phe đều là những người theo dõi tận tụy với ý kiến ​​mạnh mẽ về loại bánh mì tròn ngon nhất.

Bữa sáng đầy đủ kiểu Ailen

Evan Giniger nói: “Người New York thích nói về đồ ăn nói chung và họ thực sự thích tranh luận về cửa hàng bánh mì tròn yêu thích của họ và cách tốt nhất để ăn bánh mì tròn. Tiệm bánh của gia đình anh ấy, Kossar's Bagels & Bialys , nằm ở Lower Manhattan, đã hoạt động từ năm 1936.

Đặc sản khác của Kossar, bialy, tương tự như bánh mì tròn. Nó sử dụng cùng một loại bột, nhưng không giống như bánh mì tròn, nó không được đun sôi và lỗ của nó theo truyền thống được lấp đầy bằng hành hoặc tỏi nướng. Tại Kossar’s, bialys cũng có thể được làm bằng các nguyên liệu khác như cà chua hoặc ô liu phơi nắng.

Bialy tại Kossar’s Bagels & Bialys, Thành phố New York / Ảnh lịch sự Kossar’s

Cửa hàng của Giniger nhộn nhịp nhất vào các buổi sáng thứ Bảy, luôn tấp nập những người đi mua bánh mì tròn hoặc bialys chứa đầy kem pho mát, lox, cà chua, nụ bạch hoa và hành tím. Trong thời trang cổ điển của Thành phố New York, bánh mì tròn của nó được làm để ăn khi di chuyển.

Montreal các tổ chức Fairmount và St-Viateur bán bánh mì tròn nguyên chiếc, với bồn tắm kem pho mát ở bên cạnh. Các lò nướng hoạt động 24 giờ một ngày, vì vậy bạn có thể tìm thấy một đám đông vào tối thứ Sáu có hàng cho cuối tuần. Với giá khoảng 75-85 xu cho một chiếc bánh mì tròn, cả hai cửa hàng đều giữ nguyên giá Old World.

Bánh mì tròn kiểu Montreal tại St-Viateur / Ảnh lịch sự St-Viateur, Facebook

Tôi là một người hâm mộ New York, hầu hết là do quá mặn mà với sự chán nản của một nửa gia đình tôi. Tuy nhiên, cho dù bạn thích phong cách nào, thì sự thay đổi vẫn diễn ra. Một sự sáng tạo lai tạo của những chiếc bánh mì tròn nhỏ hơn, được đốt bằng củi, được làm từ muối và có lẽ là một chút vị ngọt của mật ong đang đi khắp nước Mỹ

Ảnh lịch sự Eltana Bagels, Seattle

Ở Làng phía Đông của Thành phố New York, Bánh mì hạt đen , được mở bởi một người New York và một người Montreal, phục vụ bánh mì tròn với nội thất dai mịn đặc trưng của thành phố, nhưng nhỏ hơn và được đốt bằng gỗ giống như phong cách Montreal. Trong khi đó, ở Seattle, Eltana Hóa ra những chiếc bánh mì tròn nhỏ đun sôi trong nước mật ong và nướng trong lò đốt củi với giá rẻ. Eltana không yêu cầu di sản Montreal, nhưng người thợ làm bánh đầu tiên đã có một kỳ thực tập kéo dài một tháng tại St-Viateur.

Với kiểu dáng chéo mới này, có rất nhiều lớp phủ mới. Một số có các lựa chọn kiểu cũ, như pho mát kem củ cải đường hoặc cá hồi-thì là ở Black Seed, hoặc salad trứng Yemenite ở Eltana. Các nhà sản xuất bánh mì tròn khác đặt một xu hướng địa phương vào mọi thứ. Oakland’s Beauty’s Bagels sử dụng bơ thân thiện với ảnh, trong khi mứt Amish là một lựa chọn tại Spread ở Philadelphia.

Sự trải nghiệm tại Beauty’s Bagels, Oakland, California / Ảnh lịch sự của Beauty’s Bagels

Tuy nhiên, điều mà các nhà đổi mới bánh mì vòng chia sẻ là sự tôn kính sâu sắc đối với truyền thống của những chiếc vòng luộc bột được nặn bằng tay này. Những điều chỉnh nhỏ này có nghĩa là có lẽ chẳng bao lâu nữa, chúng ta sẽ có thể tranh luận về giá trị của những chiếc bánh mì tròn ở Seattle, Chicago, Philadelphia và Los Angeles.