Ngoài khơi của Croatia nằm ở đảo Hvar, nơi đang được công nhận về rượu vang tự nhiên từ nho bản địa, nhờ Jo Ahearne, MW, và nhà máy rượu cùng tên của cô ấy . Ahearne sinh ra ở Anh nói về cách cô ấy kết thúc việc nấu rượu trên một hòn đảo nhỏ ở Adriatic.

Bạn đã bắt đầu như thế nào với tư cách là một nhà sản xuất rượu?

Tôi đã thực hiện tác phẩm cổ điển đầu tiên của mình ở Thung lũng Barossa của [Úc] với Charles Melton. Anh ấy là một người tuyệt vời để bắt đầu học hỏi. Sau hai năm đầu tiên học lấy bằng nấu rượu, tôi đã đi làm bán thời gian và làm việc toàn thời gian [với tư cách là] trợ lý sản xuất rượu của anh ấy. Sau đó, công việc sản xuất rượu cao cấp thực sự đầu tiên của tôi là với Jacob’s Creek, cũng ở Thung lũng Barossa.

Bạn bắt đầu làm rượu trên Hvar từ khi nào?

Vintage đầu tiên của tôi là năm 2014, nhưng tôi đã chuyển toàn thời gian đến hòn đảo này khoảng hai năm trước. Đó là một trong những nơi đẹp nhất trên trái đất, và… có một số vườn nho lâu đời tuyệt vời, đất đai tuyệt vời và các khía cạnh và độ cao khác nhau để có được những thứ khác nhau từ các giống địa phương.

Jo Ahearne / Ảnh lịch sự Jo Ahearne

Bạn đang sử dụng một số loại nho khác thường, tập trung vào phong cách sản xuất tự nhiên. Tại sao bạn lại chọn những loại nho và phong cách làm rượu đó?

Tôi sản xuất bốn loại rượu: một loại rượu hồng gọi là Rosina hai màu trắng, một loại rượu Pošip và một loại rượu maceration mà tôi gọi là Wild Skins và một loại rượu vang Plavac Mali lâu năm có tên là South Side. Đối với người da trắng, tôi muốn sự tươi mới và phức tạp cũng như kết cấu. Nhiều loại nho địa phương có thể hơi trung tính, đó là lý do tại sao tôi chọn ngâm những quả nho này để có được càng nhiều hương vị từ vỏ càng tốt. Một loại rượu maceration như Wild Skins của tôi có thể được hiểu là hợp thời trang, nhưng phương pháp này đã cũ như những ngọn đồi.

Khám phá khía cạnh cá nhân của việc kinh doanh rượu ở Croatia

Hãy cho chúng tôi biết thêm một chút về Wild Skins.

Wild Skins là sự pha trộn của ba giống được tìm thấy ở đây trên Hvar: Kuč, Bogdanuša và Pošip. Các vườn nho Bogdanuša (tên được dịch là món quà từ Chúa) và vườn nho Kuč ở phần phía bắc mát hơn của Hvar… Cả hai loại đều được trồng chủ yếu trên đất đỏ. Pošip được trồng ở phía nam ngay bên ngoài thị trấn Hvar. Tôi lên men từng loại một cách tự nhiên, chỉ sử dụng các loại men được tìm thấy tự nhiên trên cây nho trước khi trải qua quá trình lên men tự nhiên và ủ trong chín tháng. Wild Skins giống như một chút Hvar trong ly.

Tại sao bạn quyết định làm hồng môi?

Tôi muốn tạo ra một món ẩm thực hồng hào nghiêm túc với cấu trúc và khả năng chống lại một số quá trình lão hóa. Tôi chọn Darnekuša, một giống nho gần như tuyệt chủng chỉ có ở Hvar, vì gia vị, độ chua và cấu trúc của nó… Tất cả là về hương vị phức tạp hơn của cây đại hoàng, anh đào đỏ và quả mâm xôi chứ không phải là nền dâu ngọt bình thường của hoa hồng với rượu này. Lấy cảm hứng từ và được đặt theo tên của mẹ tôi, Rosina, đây là một loại rượu thanh lịch, đẹp mắt với xương sống mạnh mẽ, giống như bà.