Cách bảo quản dâu tây phủ sô-cô-la để chúng luôn tươi ngon
Nếu bạn đã xem qua kho lưu trữ công thức món tráng miệng của chúng tôi, bạn có thể nhận thấy rằng chúng tôi khá ngọt ngào với một món trái cây vượt thời gian: dâu tây phủ sô cô la. Đó là, trừ khi họ đã vượt qua thời kỳ đỉnh cao. Cũng giống như cốt lõi của trái cây, những thú vui nhúng sô cô la này không tồn tại mãi mãi. Vì vậy, chúng tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia trong lĩnh vực này để tìm hiểu cách bảo quản dâu tây phủ sô cô la.
Không gì có thể cạnh tranh với kiểu cổ điển, cho dù bạn đang thưởng thức những quả dâu tây phủ sô cô la vào cuối bữa tối hẹn hò, tặng chúng như một món tráng miệng trong Ngày lễ tình nhân cho người yêu của bạn hay chỉ đơn giản là tự thưởng cho mình một (hoặc một tá). Dù thế nào đi nữa, đây luôn là thời điểm thích hợp để thưởng thức dâu tây phủ sô cô la.
Angela Johnson, Giám đốc Đổi mới tại Ăn được
Jennifer Simon, giám đốc phát triển sản phẩm của Quả mọng của Shari
Cách bảo quản dâu tây phủ sô cô la
Như chúng tôi đã đề cập trong hướng dẫn của chúng tôi dành cho cách bảo quản dâu tây , thời hạn sử dụng của những loại trái cây mỏng manh nhưng tuyệt vời này bắt đầu đếm ngược ngay khi chúng được hái. Johnson xác minh, độ tươi của các nguyên liệu—cụ thể là các loại quả mọng—sẽ góp phần vào thời hạn sử dụng chung của dâu tây phủ sô cô la.
Nhóm của cô tại Edible đã tiến hành rất nhiều nghiên cứu về quy trình tốt nhất để bảo quản dâu tây phủ sô cô la và chúng tôi đã học được rất nhiều điều trong suốt quá trình đó.
Ngoài tuổi của quả mọng, Johnson tiết lộ năm yếu tố chính có thể làm tăng tỷ lệ hư hỏng:
- Johnson khuyến nghị, hãy chuyển dâu tây phủ sô cô la vào hộp kín để giúp giảm thiểu tiếp xúc với không khí, độ ẩm và ngăn chặn sự hấp thụ mùi. Các thùng chứa tối màu hoặc mờ đục giúp giảm tiếp xúc với ánh sáng.
- Đặt hộp đựng vào tủ lạnh đặt ở nhiệt độ 40°F, với độ ẩm dưới 50%. (Quay số cài đặt trên ngăn đựng đồ giòn của bạn có thể giúp giải quyết vấn đề này!) Mặc dù sô cô la phát huy tác dụng tốt nhất khi được giữ ở nhiệt độ từ 60° đến 70°F, nhưng quả mọng phải được bảo quản ở nhiệt độ tủ lạnh để giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển. Theo Johnson, sự kết hợp nhiệt độ tủ lạnh với độ ẩm thấp này là điểm phù hợp nhất với điều kiện bảo quản lý tưởng của cả sô cô la và quả mọng.
- Bất kỳ sự thay đổi nào về màu sắc của quả mọng, chẳng hạn như đốm đen, mảng mất màu hoặc bất kỳ sự đổi màu bất thường nào khác.
- Quả mọng khi chạm vào có cảm giác quá nhớt hoặc có kết cấu lạ; đây là dấu hiệu tiềm tàng của sự phát triển của vi khuẩn hoặc sự hư hỏng
- Trái cây và/hoặc sôcôla phát ra mùi bất thường hoặc khó chịu.
- Lớp phủ sô cô la tách ra khỏi dâu tây hoặc có khoảng cách rõ ràng giữa sô cô la và trái cây (quả mọng có thể đã thoát ra độ ẩm, ảnh hưởng đến độ bám dính của sô cô la).
Vì những lý do này, Simon và nhóm của cô tại Shari's Berries khuyên khách hàng nên thưởng thức dâu tây phủ sô cô la vào ngày họ nhận được chúng, nếu có thể.
Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa một ngày. Simon nói: Sau đó, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh nếu bạn muốn để dành và ăn ngấu nghiến sau này.
Dưới đây là cách bảo quản dâu tây phủ sô cô la trong tủ lạnh:
Dâu tây phủ sô cô la để được bao lâu?
Johnson thừa nhận, độ tươi của dâu tây và chất lượng sô cô la được sử dụng đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định thời gian chúng sẽ ở trạng thái tối ưu.
Theo nguyên tắc chung, khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, trái cây phủ sô cô la sẽ để được đến 1 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh theo các thủ thuật mà chúng tôi đã đề cập về cách bảo quản dâu tây phủ sô cô la, chúng thường có thể để được khoảng 2 đến 3 ngày.
Làm thế nào để biết dâu tây phủ sô cô la đã bị hỏng
Mũi — hoặc mắt — của bạn có thể sẽ biết liệu quả mọng của bạn có bị hỏng hay không.
Dâu tây phủ sô cô la tươi phải có mùi thơm dễ chịu và trông giống như—bạn đoán rồi đấy!— quả mọng tươi .
Simon và Johnson cảnh báo rằng nếu bạn nhận thấy bất kỳ thay đổi nào sau đây đối với dâu tây phủ sô cô la thì bạn nên thêm chúng vào phân trộn của mình:
Tại sao dâu tây phủ sô cô la của tôi lại đổ mồ hôi?
Nếu bạn từng nhận thấy hơi ẩm tích tụ bên ngoài những quả dâu tây phủ sô cô la thì bạn không đơn độc.
Hiện tượng này được gọi là “sự ngưng tụ sô cô la” hay “sô cô la nở hoa”, Johnson nói. Khi độ ẩm tiếp xúc với sô cô la, bơ ca cao trong sô cô la sẽ tách ra khỏi chất rắn ca cao. Sô cô la nở hoa không làm cho sô cô la không an toàn khi ăn nhưng nó ảnh hưởng đến kết cấu và hình thức bên ngoài.
Điều này có thể xảy ra do:
Để giảm thiểu nguy cơ sô cô la nở hoa, hãy đảm bảo quả dâu thật khô trước khi ngâm (nếu bạn đang làm theo cách tự làm), tránh sự thay đổi nhiệt độ lớn trong quá trình vận chuyển và bảo quản, đồng thời bảo quản dâu tây phủ sô cô la trong hộp kín để tránh ẩm sự hấp thụ.
Johnson khuyên, khi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, hãy để chúng ở nhiệt độ phòng bên trong hộp đựng để giảm thiểu sự ngưng tụ.
Bạn có thể đông lạnh dâu tây phủ sô cô la không?
Vì thời hạn sử dụng của dâu tây phủ sô cô la trong tủ lạnh tối đa là khoảng 3 ngày, nên bạn có thể tò mò liệu mình có thể bảo quản dâu tây phủ sô cô la trong tủ đông hay không. Về mặt kỹ thuật thì đúng vậy, và điều này sẽ ngăn ngừa hư hỏng và kéo dài tuổi thọ của dâu tây phủ sô cô la. Nhưng Johnson và Simon đồng ý rằng đó không phải là một chiến lược khôn ngoan nếu cuối cùng bạn muốn thưởng thức những quả mọng đó ở nhiệt độ phòng.
Simon thừa nhận, giống như nhiều loại trái cây khác, một khi dâu tây được rã đông, chúng có thể trở nên sũng nước khi ở nhiệt độ phòng.
Kết cấu và chất lượng bị ảnh hưởng nghiêm trọng, Johnson nói, và chúng trở nên rất nhão.
Điểm mấu chốt
Nếu bạn đang tìm cách bảo quản dâu tây phủ sô cô la, cách tốt nhất là chuyển chúng vào hộp đựng tối màu, kín khí và đặt chúng vào tủ lạnh ở nhiệt độ 40°F trong ngăn kéo có độ ẩm được đặt ở mức dưới 50%. . Trong những điều kiện này, đồ ăn nhẹ sô-cô-la và trái cây của bạn sẽ kéo dài được khoảng 2 đến 3 ngày.
Bắt đầu ở đây với phần sơ lược về cách làm tan chảy sô cô la để bạn (và chúng tôi!) có thể làm một mẻ lớn tại nhà. Chúng tôi cũng đã nghĩ ra một số tác phẩm sáng tạo lấy cảm hứng từ ý tưởng này, bao gồm Món tráng miệng trái tim nhiều lớp bắt mắt, Bánh quy anh đào phủ sô cô la béo ngậy và Bánh dâu phủ sô cô la dùng một lần.
Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi
