Cách kết hợp rượu vang với hương vị liên Á
Chào mừng bạn đến với chuyên gia của chúng tôi phân tích các danh mục thực phẩm phổ biến, vạch ra những thách thức chính (và các giải pháp kết hợp) đối với những người yêu thích rượu vang có sở thích ăn ngon.
Vòng này, chúng tôi tập trung vào việc ghép đôi Hương vị kết hợp châu Á với rượu vang.
Các thách thức: Kết hợp một hoặc nhiều món ăn châu Á công phu làm tăng tầm quan trọng của việc kết hợp. Toranosuke nói: “Có rất nhiều lớp hương vị tinh tế cần cân bằng, cùng với sợi mì thường mềm mượt, hương vị mặn, vị ngọt và gia vị từ dầu ớt hoặc hạt tiêu Tứ Xuyên.Matsuoka, chủ tịch kiêm giám đốc đồ uống của KOA Restaurant, nơi phục vụ các món ăn Trung Quốc hiện đại.
Sửa rượu: “Hãy chọn một loại đồ uống có sự phức tạp nhưng vẫn tinh tế, để khiêu vũ với những hiệp lực này hơn là tương phản với chúng, chẳng hạn như Kimoto lợi ích , ”Matsuoka nói. “Với lượng axit cao hơn mức trung bình, phong cách saké này có thể phù hợp với các món ăn độc đáo lấy cảm hứng từ châu Á, nhưng có sắc thái của khói và vị chua hài hòa với các điểm nhấn của ớt hoặc thịt mặn.”
Nhận thêm lời khuyên của chuyên gia về kết hợp rượu và thực phẩm >>>
Công thức: Tôi là Sữa Dan Dan
Lịch sự Nhà hàng KOA , Thành phố New York
Tại KOA tập trung vào mì, các món ăn Trung Quốc hiện đại đáp ứng các nguyên liệu chính thống của Nhật Bản, bằng chứng là công thức làm từ mì ramen này.
Matsuoka, người đã kết hợp sữa đậu nành siêu cao cấp nhập khẩu từ Nhật Bản vào nước súp cho biết: “Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ ẩm thực Tứ Xuyên và món ăn này là một món ăn đường phố phổ biến.
Đối với cơ sở súp:
3⅓ pound xương lợn
3 chicken pound chân gà
½ chén gà, hình khối
⅛ hành lá cắt nhỏ
1 thìa gừng băm nhỏ
Trong một nồi kho lớn trên lửa lớn, kết hợp các thành phần với 1 gallon nước. Đun sôi, sau đó để nhỏ lửa trong 8 giờ. Kiểm tra định kỳ, hớt phần mỡ và lớp bọt bên trên. Lọc lấy nước dùng, bỏ nguyên liệu. Chuyển trở lại nồi, đậy nắp và để nguội một chút. Dự trữ cho đến khi sẵn sàng phục vụ (hàng còn dư có thể được trữ đông lên đến 6 tháng).
Đối với thịt bò xay cay topping:
1⅓ chén thịt bò xay chất lượng hàng đầu
3½ muỗng canh Yibin Yacai thái hạt lựu (cải xanh ngâm chua, bán ở chợ Châu Á)
3½ thìa Xin Du (ớt đỏ ngâm chua, bán ở chợ Châu Á)
1½ thìa tỏi
¾ muỗng canh dầu hành lá
4 thìa cà phê dầu mè
1¾ muỗng canh dầu đậu nành
¾ muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc
¾ muỗng canh nước tương đen
một nhúm muối
1¾ thìa súp nước kho
Bột tiêu trắng
Trên lửa vừa và lớn, xào tất cả các nguyên liệu cho đến khi thịt bò xay chín trong khoảng 8 phút. Lọc và loại bỏ dầu, để dành thịt bò.
Kêt thuc:
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê hạt mè, và một nhúm để ăn
Một nhúm hạt tiêu Tứ Xuyên xay
½ thìa nước tương đen
½ chén súp nóng
½ cốc sữa đậu nành
6 gói mì ramen Maruchan (bỏ gia vị), nấu chín, để ráo
5 ½ ounce rau diếp cắt nhỏ
½ ounce dầu ớt cay
⅓ ounce hành lá cắt nhỏ
Trong một tô lớn, trộn tỏi băm với hạt mè, hạt tiêu, nước tương, nước súp và sữa đậu nành. Khuấy đều để kết hợp. Cho mì vào xào chín. Cho rau diếp vào giữa bát và xúc 3 lạng thịt bò xay cay lên trên. Xoa tròn khéo léo với dầu ớt và hành lá. Rắc vừng rang. Phục vụ theo kiểu gia đình, hoặc chia đều mì, hỗn hợp thịt bò và rau diếp vào 6 bát nhỏ. Rưới nước dùng còn lại. Máy chủ 6.
Ghép nối nó: Matsuoka, người giới thiệu Viña Godeval’s 2013 Godello từ Galicia, Tây Ban Nha, cho biết: “Màu trắng của Tây Ban Nha, Godello, là một sự ghép đôi thú vị. “Loại rượu có độ axit trung bình này với hương vị của táo vàng xanh, bưởi chín vàng và các nốt hương mật ong nhẹ tương tự như rượu Albariño, nhưng có thân to hơn, phù hợp hơn với hương vị đậm đà hơn của món ăn này.”
