Hãy xem xét thịt gà. Cùng một loại gia cầm, tùy thuộc vào nhiều hơn một chút so với phương pháp mà nó được nấu, có thể làm các món ăn rất khác nhau: gà quay giòn, gà nướng than, gà om rượu hoặc có thể là một món súp gà hầm lâu.

Hương vị và kết cấu từ mỗi kỹ thuật nấu ăn khác nhau - cũng như các loại rượu vang kết hợp tốt nhất với món ăn cuối cùng. Ví dụ như Chardonnay lên men bằng thép giòn sẽ rất tuyệt với súp gà, trong khi gà nướng có thể gọi món Pinot Noir mặn đã thấy một ít gỗ sồi để phù hợp với hương vị cháy.

Không có phương pháp nấu ăn nào về bản chất là “ngon hơn” và sự hiểu biết về các phương pháp nấu ăn là chìa khóa để trở thành một đầu bếp giỏi hơn và một người ăn được đánh giá cao hơn. Để giúp bạn bắt đầu, đây là bốn kỹ thuật phổ biến và cách chúng ảnh hưởng đến thực phẩm của bạn. Hãy nấu ăn.

Thịt bò om sốt cà chua ớt / Getty

Dũng cảm

Đun sôi liên quan đến việc nấu với một đồ đựng kín và một ít chất lỏng, thường là trên bếp hoặc trong lò nướng. Ý tưởng là nấu ở nhiệt độ thấp hơn trong một thời gian dài hơn (tức là 'thấp và chậm') với ít chất lỏng nhất cần thiết, để thực phẩm giữ được hình dạng nhưng vẫn ẩm.

Để hầm đơn giản là om với nhiều chất lỏng hơn, để chất lỏng trở thành một phần không thể thiếu của món ăn. Tuy nhiên, nguyên liệu hầm cũng bị hỏng nhiều hơn so với món om.

Trong cả om và hầm, thực phẩm thường được nấu chín trước khi thêm chất lỏng, điều này làm tăng hương vị và thêm màu sắc cho thực phẩm và chất lỏng nấu ăn.

Trong khi cà rốt luộc có thể bị chảy nước và cà rốt nướng có thể bị cháy trước khi nấu chín, cà rốt om có ​​hương vị đậm đà và kết cấu dạng kem.
Khi om, nước có thể được sử dụng nhưng các chất lỏng khác có thể cung cấp thêm hương vị tinh tế, như với công thức này cho gà om bia . Bia có độ phức tạp ngấm vào thịt chín chậm, trong khi rượu và vị đắng của nó có thể cắt giảm độ đậm đà của thịt sẫm màu.

Lẩu Nhật Bản cổ điển, shabu shabu, thịt bò thái mỏng / Getty

Sôi sục

Đun sôi là nấu với nhiều chất lỏng, thường là nước. Nó thường có một đoạn rap tệ khi so sánh với các kỹ thuật tinh tế hơn, nhưng không nên bỏ qua nó. Ví dụ bao gồm bouillabaisse (món hầm hải sản cổ điển của Pháp), tafelspitz (một món thịt bò mang tính biểu tượng của Áo) và món Mỹ tiếng kêu , là sự giao thoa giữa đun sôi và hơi nước.

Đun sôi và luộc chín về cơ bản chỉ sôi sục ở nhiệt độ cao hơn và thấp hơn.

Đun nhỏ lửa có thể mang lại hương vị “sạch” mà các phương pháp sử dụng nhiều hương vị hơn không làm được. Rau luộc nghe có vẻ không hấp dẫn, nhưng súp lơ được ninh trong sữa, căng và nghiền với bơ là món ăn không thể bỏ qua mang đến hương vị súp lơ thuần khiết.

Gà nướng trong lò gạch truyền thống / Getty

Rang

Rang là nấu bằng nhiệt khô, gián tiếp, thường là trong lò nướng. Thực phẩm thường không được đậy nắp để không khí nóng tiếp xúc trực tiếp với toàn bộ bề mặt.

Hầu như bất kỳ loại rau nào cũng sẽ được rang chín kỹ, nhưng bạn nên nấu riêng chúng vì mỗi loại sẽ có thời gian nấu khác nhau. Thực phẩm của bạn có thể được phủ một lớp dầu nhẹ để giúp thực phẩm không bị khô, nhưng các vết cắt sẽ phong phú hơn như bụng heo đi kèm với chất béo tự đánh giá của họ.

Khi rang, không có hương vị bổ sung nào đến từ chính nguồn nhiệt, nhưng kỹ thuật này giúp hương vị tự nhiên của nguyên liệu phát triển khi nấu. Với thịt, rang thường cũng tạo ra nước ép chảo, giúp tăng hương vị khi nêm gia vị.

Làm thế nào để nướng một con gà ba cách

Thức ăn được nướng trên vỉ gang trên ngọn lửa trần / Getty

Nướng

Nướng là nấu trên nguồn nhiệt trực tiếp như lửa hoặc than nóng. Tuy nhiên, đó cũng là một kỹ thuật mà bạn có thể đã sử dụng trong nhà, bao gồm các phương pháp như xào, nướng áp chảo và nướng.

Nướng là tốt nhất để nấu nhanh ở nhiệt độ cao. Khi nướng thịt, những miếng thịt mềm với ít mô liên kết sẽ hoạt động tốt nhất, như thịt thăn, bít tết porterhouse và sườn heo . Các loại thịt được cắt lát mỏng để có thể nấu nhanh cũng rất tốt cho phong cách chế biến này.

Đối với rau, chọn loại có hàm lượng nước cao để tránh bị khô, như cà tím , ớt, bí ngòi, hành tây, cần tây và bắp cải. Nướng một cách tự tin và mạnh mẽ, vì một chút than làm tăng thêm hương vị.