Công Thức Pha Chế Cocktail,

Pha chế tại nhà với ngân sách

Đối với những người mới bắt đầu xây dựng bộ sưu tập rượu mạnh, cửa hàng rượu có thể là một nơi khó khăn. Và ngay cả những tín đồ cocktail khó tính khi lên kế hoạch cho một bữa tiệc kỳ nghỉ cũng phải đối mặt với các vấn đề về ngân sách và hậu cần. Một người thực sự cần bao nhiêu chai để tỏa sáng như một nhạc trưởng mixology? Rất nhiều rượu mạnh và thương hiệu vẫy gọi - liệu có thể chia danh sách xuống một số ít được lựa chọn cẩn thận?

Chúng tôi đã thử một thí nghiệm: Với ba loại rượu mạnh cơ bản, có thể pha được bao nhiêu loại cocktail? Câu hỏi này được đặt ra cho Damon Boelte, người pha chế chính tại Prime Meats ở Brooklyn, New York, và người dẫn chương trình podcast “The Speakeasy” trên Heritage Radio Network. Thử thách: chỉ với ba chai rượu mạnh, hãy gợi ý sáu loại đồ uống tuyệt vời.

Boelte cho chúng tôi 20.

Được quyền tự do lựa chọn rượu mạnh, Boelte chọn Bourbon, gin và Campari. Tại sao? Trong một từ, tính linh hoạt. “Thật tuyệt khi bạn có thể làm được bao nhiêu thứ chỉ với những thứ cần thiết,” Boelte nói.

Đối với ba loại rượu mạnh này, ông đã thử nghiệm với các axit làm ngọt như đắng của cam quýt và các nguyên tố như cacbonat và dịch truyền để thay đổi kết cấu và hương vị. Vermouth (rượu mạnh, không phải rượu mạnh) được cho phép, cũng như rượu vang nổ.

Để minh họa những gì có thể làm được với một bảng màu rượu mạnh hạn chế, Boelte đã viết ra ba lựa chọn loại rượu mạnh của mình và bắt đầu ghi tên đồ uống. “Thấy chưa, một ly Negroni được làm bằng gin và Campari,” anh nói, vẽ một đường thẳng từ tên đồ uống đến từng loại rượu mạnh mà nó chứa. 'Old Pal sử dụng Bourbon và Campari.' Anh ta lướt thêm hai đường. Trong vòng vài phút, một loạt các đường phức tạp đan xen vào trang web, giống như một cây gia đình bị mất trí nhớ.

Nếu bạn không có những linh hồn này trong tay, đừng tuyệt vọng. Thay vì Bourbon, hãy thử một loại rượu mạnh khác màu nâu, như rượu whisky lúa mạch đen hoặc thậm chí rượu mạnh. Trong gia đình rượu gin, hãy thử nghiệm các kiểu rượu vang của London Dry và Old Tom ngọt ngào hơn, hoặc kiểu genever. Trong thời gian ngắn, cũng có thể dùng một loại vodka có múi. Và trong khi hương vị đắng của Campari nổi bật, hãy cân nhắc hoán đổi trong các nốt hương đăng đắng nhẹ nhàng hơn của Aperol hoặc thậm chí là rượu mùi St-Germain hoa. Những gì bạn sẽ nhận được có thể không phải là một loại cocktail cổ điển, nhưng bạn có thể ngạc nhiên thú vị bởi thức uống trên tay.

Đồ uống trên các trang sau được dùng làm khuôn mẫu để tạo đồ uống, không phải là các quy tắc khó và nhanh. Các biến thể đơn giản trên một số công thức nấu ăn đã được gợi ý. Cải tiến công thức được khuyến khích triệt để.

Ví dụ: thay cho đường, hãy xem xét các loại xi-rô đơn giản (đường và nước, đun sôi cho đến khi giảm độ sệt), mật ong, mật hoa cây thùa, xi-rô cây phong, mứt và thạch, rượu mùi ngọt như ba giây, nước trái cây khác nhau, nước ngọt, nước ngọt sô-đa và máy trộn, thậm chí cả chất thay thế đường như Truvia. Tất cả đều có thể dùng để tạo vị ngọt cho đồ uống.

Tương tự như vậy, cam quýt, đặc biệt là chanh và chanh, được chú ý là có vị chua, chua và tính axit. Chúng cân bằng độ ngọt và có thể thêm hương vị của riêng chúng. Các loại axit khác bao gồm giấm và rượu. Ngay cả những loại rượu vang trắng như Sauvignon Blanc cũng có thể được sử dụng.

Boelte nói: “Rất nhiều người không nhận ra họ có gì trong tủ đựng thức ăn. “Họ đã nhìn chằm chằm vào nó cả tỷ lần, nhưng không nghĩ đó là thứ để pha vào đồ uống”.

Yếu tố sủi bọt là một ví dụ hoàn hảo. Boelte đánh dấu vào ngón tay của mình nhiều bọt bọt khác nhau để trộn với bất kỳ loại rượu nào trong số ba loại rượu mà anh ấy đã chọn: soda, thuốc bổ, bia gừng và bia gừng. Ông nói: “Bia gừng cùng rượu Bourbon và chanh — đó là món Horse’s Neck”, ám chỉ loại cocktail cổ điển được phân biệt bởi một vỏ chanh dài và thanh lịch phủ trên mép ly, giống như đường cong của cổ ngựa.
Tuy nhiên, ngay cả Boelte cũng có giới hạn của mình. 'Không có Coke, làm ơn.'

Những cái chai:

Rượu whisky ngô: Mặc dù Buffalo Trace đa năng và giá cả hợp lý là một sự lựa chọn tuyệt vời để pha vào cocktail, nhưng hãy cân nhắc cách bạn muốn sử dụng nó trong đồ uống. Ví dụ, rượu lúa mạch đen Bulleit Bourbon hoạt động tốt cho các loại cocktail cổ điển thường có lúa mạch đen.

Gin: Gin khô của London Crisp là tiêu chuẩn cho hầu hết các loại đồ uống, chẳng hạn như đồ uống của Bombay, Tanqueray hoặc Beefeater. Nhưng rượu gin kiểu Plymouth mềm hơn hoặc rượu gin kiểu Old Tom ngọt hơn (chẳng hạn như Hayman’s Old Tom, tương đối mới trên thị trường) cũng có thể mang lại kết quả mỹ mãn. Tất cả là vấn đề của sở thích cá nhân.

Campari: Không có sự thay thế chính xác nào cho loại apéritif cay đắng, rực rỡ này. Tuy nhiên, hãy thử thử với các loại rượu mùi Ý khác có vị đắng tương tự, như Aperol giống bưởi hoặc St-Germain hoa.

Đồ uống:

Bạn cũ

Loại cocktail cổ điển này theo truyền thống được pha bằng rượu whisky lúa mạch đen, mặc dù một loại rượu Bourbon nặng lúa mạch đen, chẳng hạn như Bulleit hoặc Elijah Craig, mang lại một hiệu ứng tuyệt vời không kém.

1½ ounce rượu Bourbon nặng từ lúa mạch đen, chẳng hạn như Bulleit Bourbon
¾ ounce vermouth khô
¾ ounce Campari

Trong ly trộn, khuấy đều tất cả các thành phần với đá. Căng vào kính coupe.

Negroni

Theo truyền thuyết, loại cocktail apéritif cổ điển này được tạo ra vào năm 1919 khi Bá tước Ý Camillo Negroni yêu cầu một người pha chế ở Florence thêm gin vào ly Americano của ông. Chọn mua gin khô ở London, chẳng hạn như Beefeater.

¾ ounce rượu gin khô London, chẳng hạn như Beefeater 24
¾ ounce Campari
¾ ounce vermouth ngọt hoặc khô
Soda câu lạc bộ lạnh (tùy chọn)
Xoắn chanh, để trang trí

Khuấy gin, Campari và vermouth với đá. Lọc vào ly cocktail. Ngoài ra, đồ uống này có thể được đựng trong ly Old Fashioned với đá viên và phục vụ trên đá. Trang trí với một quả chanh xoắn.

Tom Collins

Mát mẻ và sắc nét, Tom là thành viên phổ biến nhất của gia đình Collins, có từ thế kỷ 19. Old Tom gin là lựa chọn truyền thống, nhưng cho đến gần đây rất khó tìm, vì vậy thức uống này thường được làm với London Dry gin. Thêm vôi vào thay cho chanh sẽ tạo ra Gin Rickey. Ngoài ra, Bourbon có thể được thay thế cho gin để tạo ra Bourbon Collins.

2 ounce gin, chẳng hạn như rượu gin của Hayman’s Old Tom
1 ounce nước chanh tươi
1 thìa cà phê đường siêu mịn
Soda câu lạc bộ lạnh
Bánh xe chanh, để trang trí
Anh đào Maraschino, để trang trí

Trong một ly Collins, kết hợp rượu gin, nước chanh, đường và đá lạnh. Khuấy một thời gian ngắn và cho nước ngọt câu lạc bộ lên trên. Trang trí với bánh xe chanh và anh đào. Phục vụ bằng máy khuấy hoặc ống hút.

Khoan

Kêu gọi tất cả những người cuồng tín Mad Men! Phong cách cổ điển đơn giản nhưng thanh lịch của Anh này đã được phục hưng vào giữa thế kỷ ở Mỹ. Nó được phục vụ càng lạnh càng tốt. Nếu một nửa ounce rượu vermouth khô được dùng thay cho rượu thân mật, đó là một loại martini khô cổ điển. Thêm một ly cocktail hành tây để trang trí và bắt đầu, bây giờ bạn có một Gibson.

2 ounce rượu gin khô London, chẳng hạn như Bombay Sapphire
2/3 ounce Nước chanh hoa hồng thân ái

Trong bình lắc cocktail, kết hợp các thành phần với đá. Lắc mạnh và cho vào ly martini.

Strawberry Smash

Một công thức nguyên bản của Damon Boelte, có nguồn gốc từ Bourbon Smash, một loại cocktail cổ điển.

2 cục đường
1 quả dâu tây
3-4 quả chanh
5 lá bạc hà
2 ounce Bourbon, chẳng hạn như Buffalo Trace
2 dấu gạch ngang Fee Brothers whisky thùng lâu năm bitters
1 quả chanh, để trang trí
Nhánh bạc hà, để trang trí

Cho đường, dâu tây, chanh và lá bạc hà vào ly đá. Thêm đá, rượu Bourbon và bitters — ném hoặc khuấy đều tất cả các nguyên liệu. Trang trí với chanh và nhánh bạc hà.

100 năm

Công thức nguyên bản này từ Damon Boelte dựa trên sự kết hợp cổ điển của trà hoa cúc với mật ong.

1½ ounce rượu Bourbon tẩm trà hoa cúc *
½ ounce mật ong
5 gạch ngang Bitter Truth chanh đắng
5 dấu gạch ngang Angostura bitters
Rượu sâm banh

Khuấy tất cả các thành phần với đá ngoại trừ rượu Champagne. Căng vào ly thủy tinh, bên trên là rượu Champagne và trang trí bằng chanh xoắn.
Cách nhanh nhất để ngấm Bourbon: Ngâm một túi trà trong nước nóng trong khoảng 10 giây, vắt hết nước thừa, sau đó đặt túi trà trong 1 cốc Bourbon trong vài phút. Lấy túi trà ra và bỏ đi.

Giờ tiệc:

Thử nghiệm đồ uống cho một vài người là một chuyện. Nhưng để giải trí ở quy mô lớn hơn, lập kế hoạch trước một chút có nghĩa là bạn cũng có thể tận hưởng bữa tiệc.

Cân nhắc trộn các nguyên liệu với nhau trước thời hạn (tất cả mọi thứ trừ đá, thứ sẽ làm trôi đồ uống). Khi khách đã đến, đó là thời điểm để thể hiện kỹ năng của bạn với máy pha cocktail, làm lạnh đồ uống để hoàn hảo ngay lập tức.

Đá lạ có thể được làm trước vài ngày, thậm chí vài tuần trước bữa tiệc. Đầu tư vào khuôn làm đá silicone để làm đông cứng những quả cầu hoàn hảo hoặc các hình dạng khác. Bạn cũng có thể đổ đầy nước vào một nửa khay đá tiêu chuẩn và sau khi nó đông lại, đặt một cánh hoa sạch, lá bạc hà hoặc miếng trái cây lên trên. Sau đó đổ thêm nước và đóng băng lại để có hiệu ứng đẹp mắt. Hoặc cân nhắc làm đá có hương vị và màu với nước trái cây hoặc Peychaud’s bitters pha với nước.

Đừng bỏ qua yếu tố đáng kinh ngạc của trang trí. Quấn những dải dài của vỏ chanh quanh que tăm để tạo hình xoắn ốc duyên dáng, sau đó là ô liu hình ngọn giáo cho rượu martini hoặc trái cây nhiệt đới cắt cành bạc hà hoặc các loại thảo mộc khác, và cất chúng thẳng đứng trong nước như một bó hoa.

Để biết thêm ý tưởng về cocktail bằng cách sử dụng ba chai này, bấm vào đây .