Một nhóm các nhà khoa học dẫn đầu bởi Laurent Deluc và các đồng nghiệp từ Đại học Nevada, Reno và Trường Y Đại học Boston, đã khám phá ra thông tin mới được thiết lập để thay đổi hiểu biết của chúng ta về quá trình chín của nho.

Nhóm nghiên cứu của Deluc đã khảo sát 7 giai đoạn phát triển quả nho khác nhau của giống nho V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Các nhà khoa học đã phân tích vai trò của RNA trong một loạt các quá trình bao gồm chuyển hóa chất hữu cơ và axit amin, quang hợp, chu kỳ sinh học và khả năng kháng mầm bệnh. Đặc biệt, những thay đổi di truyền liên quan đến các gen truyền tín hiệu canxi có vai trò trong việc tạo ra hương thơm và hợp chất flavonoid đã được lập bản đồ.

Và phân tích mô hình biểu hiện gen chuyển hóa đường cho thấy một con đường chưa được xác định trước đây để sản xuất glucose và triose phosphat được gọi từ véraison đến quả chín.

Deluc cho biết, thật khó để dự đoán những khám phá này sẽ ảnh hưởng đến sản xuất rượu vang như thế nào trong thời gian ngắn hạn vì cần phải kiểm tra chức năng.

“Nhưng chắc chắn, nó có thể hữu ích bằng cách cung cấp các yếu tố mới để nâng cao hiểu biết của chúng tôi về sự phát triển của quả mọng. Điều đó có thể giúp người trồng ước tính ngày tốt nhất để thu hoạch nho của họ và do đó sản xuất rượu vang ngon hơn, ”Deluc nói.

Ví dụ, có thể cải thiện độ già của một số loại rượu vang bằng cách thay đổi biểu hiện di truyền của một số chất tannin nhất định - đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định rượu vang theo thời gian.

Deluc hiện đang nghiên cứu một bài báo riêng về ảnh hưởng của việc thiếu nước đối với chất lượng rượu vang, xác định các gen cụ thể có thể được sử dụng làm dấu hiệu sinh học của nho và cả chất lượng rượu vang.

“Trong tương lai gần, chúng ta có thể biểu hiện quá mức một trong những gen này để cải thiện khả năng chịu đựng của cây nho đối với những căng thẳng như lạnh, muối hoặc nước. Bằng cách xác định những gen liên quan đến những căng thẳng phi sinh học này, chúng tôi sẽ có thể chọn chính xác dòng vô tính phù hợp để phát triển — ngay cả ở vùng sa mạc hoặc miền núi, ”Deluc nói.

Các bài báo độc quyền trực tuyến khác: