Gia vị cung cấp các loại cocktail mới cho các loại cocktail cổ điển
Bạn đã mua tinh thần thủ công và thủ công người thù hằn , thả của bạn xe thanh với máy khuấy , bình lắc và máy ép cam quýt. Nhưng khi đến lúc trộn lẫn cocktail , bạn có tận dụng giá đựng gia vị của mình không?
“Vị đắng, rượu mùi, rượu vermouth và các thành phần cocktail phổ biến khác đều được làm bằng gia vị, và là một cách tuyệt vời (và rất dễ dàng) để kết hợp hương vị gia vị trong đồ uống hỗn hợp,” Ethan Frisch, đồng sáng lập của vải bố & thùng , một công ty gia vị có trụ sở tại thành phố New York. Nó theo sau, sau đó, rằng thật sự gia vị có thể mang lại những lợi ích tương tự.
Claire Cheney, người sáng lập kiêm giám đốc máy xay sinh tố của Công ty gia vị Curio . ở Massachusetts. Những cách yêu thích của cô ấy để sử dụng gia vị như một phần trong tiết mục ở quán bar của cô ấy bao gồm trộn chúng ở đáy bình lắc hoặc ly khuấy. Chỉ cần đảm bảo sử dụng lưới lọc mịn khi rót đồ uống vào ly. Cheney cũng sẽ sử dụng các loại gia vị nguyên chất để trang trí, giúp tăng thêm sự hấp dẫn về mặt hình ảnh và hương thơm.
Cùng với độ sâu, mùi thơm, độ ấm và thậm chí là vị đắng, gia vị có thể bổ sung thêm ngữ cảnh.
Avish Naran, chủ sở hữu của Cung điện Pijja , một nhà hàng Ấn Độ và quán bar thể thao ở Những thiên thần .
Lấy đường thốt nốt của Cung điện Pijja Cổ hủ . Thức uống này sử dụng vị đắng của bạch đậu khấu, khiến nó có vị giống như ladoo, một loại bánh ngọt. Ở những nơi khác trong thực đơn đồ uống của nhà hàng, bạn cũng sẽ tìm thấy Pataquiri, một loại Daiquiri . Naran nói, được tẩm với hạt tiêu và đinh hương, nó gợi đến một loại đồ uống “rooh afza (một loại thức uống bí đao) mà bạn có thể tìm thấy ở một lahri / người bán hàng rong bên vệ đường ở Ấn Độ.”
Điều tương tự cũng xảy ra với việc lấy gia vị làm trung tâm. xi-rô đơn giản .
Frisch cho biết: “Thêm các loại gia vị tươi hoặc sử dụng các chất chiết xuất tự làm có thể mang lại hương vị đậm đà mà các loại nước ngọt hoặc xi-rô làm sẵn thường không có. “Nạo một ít hạt nhục đậu khấu hoặc rắc một ít quế, chanh đen hoặc cây thù du lên ly cocktail ngay trước khi phục vụ sẽ mang lại cho ly cocktail một hương vị và mùi thơm không thể nhầm lẫn và là một bản nâng cấp lớn so với bất kỳ thứ gì bạn mua ở cửa hàng”.
Có mưu đồ? Chúng tôi đã yêu cầu các chuyên gia này pha trộn các công thức pha chế cocktail cổ điển với các loại gia vị tươi. Từ một ly mimosa cổ điển đến một ly martini gia vị bí ngô, đây là cách thêm gia vị cho giỏ hàng của bạn.
Chuyển đến một công thức
- Sangria rượu táo
- Gia vị bí ngô Espresso Martini
- Pisco chua
- mai dương
- Loại bia có mùi rừng
- bồ câu
- Cổ hủ
Sangria rượu táo
Cheney nói: “Tôi thích ý tưởng này cho một sangria mùa thu. Để tăng hương vị theo mùa, cô ấy khuyên bạn nên sử dụng gia vị nghiền.
“Về cơ bản, hãy nghiền rượu táo của bạn như bình thường,” cô ấy nói, gợi ý những bộ dụng cụ nghiền như của công ty cô ấy. Botanist Mulling Kit hoặc là Bộ dụng cụ đốt lửa . “Nếu không, [bạn có thể sử dụng] toàn bộ quế , một liên lạc của Đinh hương , hoa hồi và vỏ cam. Sau đó, làm nguội rượu táo đã nghiền đến nhiệt độ phòng trước khi làm sangria.” Muốn có nhiều lựa chọn gia vị hơn? Bạn cũng có thể dùng thảo quả , hạt tiêu và tiêu .
Mẹo chuyên nghiệp: Cheney nói: “Nếu bạn đang đi theo con đường của riêng mình, hãy sử dụng tối đa hai nhánh đinh hương cho một gallon rượu táo. “Tôi đã trải qua quá nhiều loại rượu ngâm và rượu táo nặng mùi đinh hương.”
Kiểm tra công thức nơi đây .
Gia vị bí ngô Espresso Martini
“Hầu hết mọi người không nhận ra rằng hỗn hợp gia vị cổ điển của Ấn Độ Garam Masala rất giống với thứ mà chúng ta gọi là 'gia vị bí ngô',” Frisch nói.
Trong công thức này, hãy hoán đổi gia vị bánh bí ngô cho garam masala “để làm xi-rô đơn giản hoặc tốt hơn nữa, truyền nó trực tiếp vào sữa dừa [mà công thức yêu cầu] để có hương vị đậm đà, đậm đà.”
Một cách khác, Frisch gợi ý, thay thế cà phê có gia vị cho cà phê espresso của công thức, sử dụng một sản phẩm như Burlap & Barrel's Cà phê 1893 Cà phê Gia vị Châu Phi . Ông giải thích: “Cà phê đến từ những nữ nông dân ở Đông Phi và được pha trộn với các loại gia vị lấy cảm hứng từ loại cà phê gia vị truyền thống của Kenya.
Thêm gia vị nóng vào cà phê là truyền thống ở nhiều nơi, bao gồm Ma-rốc, Mexico và Thổ Nhĩ Kỳ, anh ấy tiếp tục. “Nó tạo ra một loại cà phê espresso có gia vị tuyệt vời, sẽ là lớp nền hoàn hảo cho loại cocktail này.”
Mẹo chuyên nghiệp: Aviram Turgeman, giám đốc đồ uống tại công ty đồ uống gợi ý: Nếu việc pha chế nghe có vẻ tốn quá nhiều công sức, hãy “thêm một thanh quế cháy ở bên cạnh” để trang trí. Dagon ở thành phố New York.
Kiểm tra công thức nơi đây .
Pisco chua
Loại cocktail này nổi tiếng với sự giao thoa giữa hương vị ngọt và chua, cộng với những giọt đắng tinh tế đọng lại trên lớp bọt của nó. Nhưng nó có thể được phục vụ với một chút gia vị.
“ vôi đen Frisch nói: sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho món này, như một món trang trí hoặc pha vào cocktail — hoặc cả hai. “Peru cũng nổi tiếng với ajis, hay còn gọi là ớt gia truyền , vì vậy rắc một ít bột ớt cay và ngọt sẽ là một sự bổ sung thú vị cho loại cocktail này.”
Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bạn muốn thức uống này mặn hơn, hãy thêm một chút chaat masala . Nhưng hãy cẩn thận. “Tôi sẽ thêm một chút—một lượng rất nhỏ, thứ này rất mạnh,” Naran nói.
Kiểm tra công thức nơi đây .
mai dương
Nếu bạn đang muốn cập nhật món ăn chủ yếu cho bữa nửa buổi này theo mùa, thì “chỉ cần thêm một chút đinh hương xay để tạo cho nó thêm một chút rung cảm của 'ngày lễ',' Frisch gợi ý. Anh ấy nói thêm rằng đinh hương và cam “là một sự kết hợp cổ điển”.
Mẹo chuyên nghiệp: Ông nói, để có hiệu ứng tương tự, hãy thử trang trí mimosas bằng một lát cam có đính toàn bộ đinh hương xuyên qua vỏ.
Kiểm tra công thức nơi đây .
Loại bia có mùi rừng
Gia vị rất tốt cho đồ uống không cồn cũng như bia gừng. Đối với một cú đá có chứa caffein, Naram đề nghị thêm một số trà assam , rất phù hợp với nước hoa cam, gừng và quế của công thức này. Chỉ cần thêm một vài túi trà vào hai lít nước nóng được yêu cầu.
Đối với Frisch, đó là gia vị trung tâm mà anh ấy muốn trao đổi. Thay vì sử dụng gừng tươi, ông gợi ý sử dụng gừng xay chất lượng cao. Anh ấy nói: “Bạn sẽ có nhiều diện tích bề mặt hơn để truyền và bạn sẽ có được hương vị đất và phức hợp hơn.
Mẹo chuyên nghiệp: Frisch nói: “Tôi luôn khuyên bạn nên sử dụng quế xay chất lượng cao hơn là quế thanh, vì quế xay được làm từ những phần già hơn của vỏ cây với hương quế đậm đặc hơn.
Kiểm tra công thức nơi đây .
bồ câu
Frisch gợi ý rằng món bi lắc đơn giản, sảng khoái này “dễ như pha chế cocktail,” như công thức nêu rõ, nhưng nếu bạn muốn chống lại vị ngọt của bưởi và tăng vị chanh, hãy thử trang trí bằng chanh đen hoặc sumac.
Kiểm tra công thức nơi đây .
Cổ hủ
Aubrey Slater, giám đốc pha chế và đồ uống có trụ sở tại Thành phố New York, cho biết Old Fashioned cổ điển là một trong những loại rượu “dễ thao tác và pha chế nhất”.
Một chiều? Truyền xi-rô. “Thêm chúng tôi Cà phê chà bông Đà Lạt đến xi-rô đường demerara — nó kết hợp tuyệt vời với rượu bourbon và cam,” Cheney nói.
Sử dụng “các loại gia vị như hoa hồi, cây quế, người đàn bà hoặc nhục đậu khấu , đậu vani và tiêu đen ,' cô ấy nói. “Để các loại gia vị ngâm trong xi-rô từ 30 đến 45 phút để có kết quả tốt nhất trước khi lọc và sử dụng trong cocktail.”
Thứ hai, hãy sáng tạo với đồ trang trí, “chẳng hạn như hoa hồi và quế cassia, hoặc thậm chí là một miếng đậu vani.”
Kiểm tra công thức nơi đây .
