Sau khi ông theo đuổi bằng thạc sĩ lý luận chính trị tại Đại học Chicago , Warren Winiarski đã học nấu rượu trong hầm rượu của Lâu đài chủ quyền và Robert Mondavi . Trong Những nhà sản xuất rượu vĩ đại của California: Trò chuyện với Robert Benson (Capra Press, 1977), Robert Benson hỏi Winiarski rằng liệu có bất thường khi ai đó chuyển đến California để trở thành một nhà sản xuất rượu hay không.

“Nhiều người đã cố tình chọn theo đuổi [sản xuất rượu] như một nghề thứ hai và đã truyền rất nhiều nhiệt huyết và sự cống hiến trong ngành,” ông nói. 'Những người này ở trong đó bởi vì họ yêu thích nó, và tình yêu làm tăng khả năng quan sát của họ, tăng cường sự quan tâm, sự gần gũi và kiến ​​thức của họ.'

Winiarski nói rằng điều này đưa nghề sản xuất rượu đến gần hơn với truyền thống châu Âu, nơi “các quan sát, kỹ thuật, phán đoán và nghệ thuật đều được truyền lại [qua nhiều thế hệ].”

Cách nếm rượu như một người chuyên nghiệp

Nhiều Của California lịch sử rượu vang đã được rèn bởi những người đàn ông từ những con đường tương tự. Những người tiên phong như Robert Mondavi, Donn Chappellet, Martin Ray, Paul Draper và Bob Travers không kiếm được bằng nghề trồng nho trước khi họ bắt đầu sự nghiệp sản xuất rượu. Một số, như Mondavi, xuất thân từ các gia đình sản xuất rượu, trong khi những người khác đến với nghề này sau sự nghiệp hoặc kỷ luật trước đó.

Davis Bynum, một cựu nhà báo tại San Francisco Chronicle , là người đầu tiên tạo ra một vườn nho Pinot Noir từ Hạt Sonoma Thung lũng sông Nga vào năm 1973. Ông nổi tiếng với câu nói “bất kỳ kẻ ngốc nào cũng có thể làm rượu, nhưng người đó phải là một tên ngốc không biết mệt mỏi. Làm phim đòi hỏi nhiều công sức và sự chú ý ”.

Và vì vậy nó vẫn đi qua Napa và Sonoma. Các nhà sản xuất rượu thường không được đào tạo bài bản về công việc, nhưng họ đã đạt được thành công nhờ kinh nghiệm và sự chăm chỉ.

Pete Soergel / Ảnh do Lynmar Estate cung cấp

“Bằng cách không có bằng cấp, bạn cố gắng tận dụng càng nhiều cơ hội càng tốt,” Pete Soergel, nhà sản xuất rượu tại Lynmar Estate ở Thung lũng sông Nga. “Làm việc ở nước ngoài, đọc sách về rượu, đọc sách về đất đai, tổ chức các nhóm nếm thử, làm và nếm càng nhiều rượu càng tốt — cách học của tôi là thực hành hơn.”

Ông nói, con đường này liên quan đến việc thử và sai nhiều hơn, nhưng nó khuyến khích ông sử dụng các giác quan và trực giác của mình.

Cố vấn cũng là chìa khóa. Soergel ghi công cho người cố vấn sản xuất rượu sớm nhất của mình, Michael Browne, người đồng sáng lập Kosta Browne . Giống như Soergel, anh ta không có bằng cấp nấu rượu. Browne nói với Soergel rằng phải mất hai đời để trở nên giỏi sản xuất rượu vang.

Cho đến khi học năm cuối đại học, Soergel mới bắt đầu quan tâm đến rượu vang. Anh ấy đã làm việc một vài vụ thu hoạch và trở nên thích thú. Soergel sau đó quyết định xem anh ta có thể đi bao xa với nó.

Soergel nói: “Có bằng nấu rượu sẽ giúp bạn có một chân vào cửa. “Đối với tôi, có những mối quan hệ và mối quan hệ tốt là rất quan trọng. Tôi đã có được những cơ hội tốt nhờ làm việc chăm chỉ. '

Jennifer Higgins sắp xếp Petite Sirah tại Cầu Lambert / Ảnh của Adam Decker

Jennifer Higgins, nhà sản xuất rượu tại Cầu Lambert trong Thung lũng Dry Creek , có bằng đại học về hóa sinh từ Đại học California, Davis với con mắt hướng tới sự nghiệp trong ngành y. Là một người gốc ở Quận Sonoma, cô ấy đã làm việc trong các phòng nếm trong mùa hè.

Không lâu sau, cô bắt đầu núp bóng những người khác trong phòng thí nghiệm của nhà máy rượu và giúp thu hoạch. Cô yêu thích nó và chuyển đổi nghề nghiệp.

“Kinh nghiệm rất quan trọng,” cô nói. “Tôi đã đến những nơi nhỏ hơn, cao cấp, thuộc sở hữu của gia đình, nơi tôi có cơ hội trải nghiệm. Bạn phải ra ngoài và bắt đầu làm ”.

“Tôi đã cố gắng học mọi thứ có thể và sẽ mang công việc về nhà: nếm thử, tìm hiểu mọi thứ, gặp gỡ với các nhà sản xuất rượu khác. Hãy chọn giáo viên của bạn một cách khôn ngoan. ” —Jennifer Higgins, nhà sản xuất rượu, Nhà máy rượu Lambert Bridge

Higgins nói rằng một số sinh viên mới tốt nghiệp trồng nho mong đợi công việc trợ lý hoặc người đứng đầu nhà sản xuất rượu ngay sau cổng. Cô ấy thích thuê những người đã trả một số phí, làm việc một vài nơi và đặt nhiều câu hỏi.

Higgins nói: “Khi tôi mới bắt đầu, không có bằng cấp, tôi đã làm việc cho những giáo viên tuyệt vời. “Tôi đã cố gắng học mọi thứ có thể và sẽ mang công việc về nhà: nếm thử, tìm hiểu mọi thứ, gặp gỡ với các nhà sản xuất rượu khác. Hãy chọn giáo viên của bạn một cách khôn ngoan. ”

Jeff Ames of Rudius Wines / Ảnh của Collin Krauthhamer

Jeff Ames đã làm. Anh ấy làm việc tại một cửa hàng rượu Memphis để vượt qua trường học, và anh ấy phát triển chứng ngứa để đi làm thu hoạch ở miền Tây. Năm 1998, Lynn Penner-Ash, của Hầm rượu Penner-Ash trong Oregon , là người đầu tiên cho anh ấy một cơ hội.

Một năm sau, anh ta nhận được một công việc trong phòng nếm ở Thung lũng Napa Tu viện nhãn hiệu . Trên đường đi, anh ấy đã viết cho Decanter và là một nhân viên ban đầu tại winebid.com .

Cuối cùng, anh gặp Thomas Rivers Brown, một trong những nhà tư vấn sản xuất rượu được săn đón nhất ở Thung lũng Napa. Giống như Ames, anh ấy không có bằng cấp chính thức liên quan đến rượu. Năm 2001, Ames trở thành trợ lý của Brown, nơi anh làm việc với những khách hàng như Tiền đồn , Schrader , Tamber Bey và Tor Kenward .

Ames nói: “Tôi phải học bằng cách làm. 'Tôi là một người đam mê rượu vang đã trở thành một nhà sản xuất rượu vang.'

Thiếu giáo dục chính quy, Ames đã bù đắp nó bằng sự tập trung giống như tia laser.

“Bạn không thể để thứ gì đó chệch hướng,” anh ấy nói. “Bạn phải giữ nó đẹp, gọn gàng và chặt chẽ trong nhà máy rượu và nếm thử mọi lúc, vì vậy bạn sẽ nhận ra một vấn đề tiềm ẩn trước khi nó trở thành một vấn đề thực sự. Bạn phải tìm hiểu các chỉ số ban đầu của một loại rượu.

“Với một nền giáo dục chính quy, đôi khi nhược điểm là bạn có thể lấy con số làm trung tâm. Bạn quên nó phải ngon. ”

Ngoài công việc tư vấn, Ames có thương hiệu của riêng mình, Rudy , trên Núi Howell . Ames nói rằng vì sự thành công của anh ấy, cũng như những người khác như Brown, các nhà máy rượu mở rộng hơn để thuê những người như anh ấy.

Ames nói: “Nhưng bạn ít có khả năng được một công ty lớn thuê hơn. “Tôi tìm một người muốn nấu rượu đến nỗi họ sẽ ngủ trên sàn nhà trong sáu tháng. Tôi có thể liên quan đến đó.'