Là một thực phẩm chủ yếu của ẩm thực Đông Âu, củ cải đường lần đầu tiên được trồng gần Địa Trung Hải cách đây hàng nghìn năm. Mọi người chỉ ăn lá của chúng cho đến những năm 1800, khi các đầu bếp người Pháp phát hiện ra hương vị phức tạp của rễ. Chúng có thể được tìm thấy với các sắc thái khác nhau, từ màu vàng nắng và màu cam sáng đến màu đỏ ruby, và mang đến hương vị ngọt ngào, ngọt ngào của đất để làm tròn một ly cocktail hoặc tỏa sáng trên đĩa.

Sự thật thú vị về củ cải đường

• Trước khi thuốc nhuộm tóc thương mại ra đời, nước ép củ cải đường thường được dùng để nhuộm tóc màu đỏ.
• Nước ép củ cải đường là một thành phần phổ biến trong cocktail. Nó bổ sung vị ngọt, màu sắc và một lượng chất chống oxy hóa thịnh soạn.
• Khoảng 20% ​​lượng đường trên thế giới đến từ củ cải đường, có hàm lượng đường sucrose cao hơn so với những loại được trồng để ăn.
• Đường candi dùng để nấu bia Bỉ là đường củ cải chưa tinh chế.
• Củ cải đường đã được coi là một loại thuốc kích thích tình dục từ thời La Mã.

Ghép nối nó

Củ cải đường ở mức cao nhất khi ăn sống. Brian Grandison, sommelier của Hakkasan ở Miami, thích phục vụ họ với những người giàu có Valtellina xanh từ Áo hoặc khô đến khô của Đức Riesling. Ông nói: “Vị ngọt tự nhiên của củ cải sẽ hòa quyện với một chút đường còn sót lại của một trong hai loại rượu này.

Khi ngâm, vị ngọt của chúng được ủ chua. Grandison nói: “Một loại Sauvignon Blanc có vị chua, giòn từ Thung lũng Loire thực sự có thể hòa quyện với [củ cải đường]. Với củ cải đường rang caramel ngọt ngào, anh ấy đề xuất, “một loại rượu có vị trái cây vừa phải với tông màu đất và không có chút gỗ sồi mới, chẳng hạn như Beaujolais Cru từ South Burgundy, Sonoma Coast Pinot Noir và Nerello Mascalese từ Sicily. Các nốt đất trong củ cải sẽ rút ra những hương vị đó trong rượu ”.