Năm 1999, Bill Chambers, nhà sản xuất rượu vang Úc thế hệ thứ năm, chuẩn bị khai thác những cây nho có tuổi đời hàng thế kỷ của một giống nho ít người biết đến tên là Gouais Blanc trên khu đất lịch sử của gia đình ông ở Rutherglen, một vùng rượu vang cách Melbourne khoảng 280 dặm về phía đông bắc. Suy cho cùng, Gouais được coi là giống “nông dân” không có khả năng phát triển lớn và cây nho đã bị bỏ rơi trong nhiều năm. Tốt hơn là trồng thứ gì đó có giá trị.

Nhưng ngay trước khi những cây nho ở Gouais gặp số phận bất hạnh, một nhân viên đang lướt World Wide Web (dù sao thì đây cũng là những năm 90) đã tình cờ tìm thấy nghiên cứu của Carole Meredith, một nhà di truyền học nho và giáo sư trồng nho tại Đại học California, Davis, người đang nghiên cứu về nho. Giống mà cô và nhóm của mình phát hiện ra có một dòng dõi thú vị hơn nhiều so với những gì trước đây người ta tin. Trên thực tế, loại nho khiêm tốn Gouais Blanc là giống nho “mẹ” của ít nhất 81 giống khác nhau, bao gồm cả Chardonnay Và bé nhỏ .

Khi đọc về nghiên cứu của Meredith, Chambers và nhóm của ông biết được rằng vườn nho của ông là một trong những nơi trồng nho thương mại duy nhất trên hành tinh. Nhóm làm vườn nho đã liên hệ với Meredith về cây nho của họ và cô ấy đã kêu gọi họ đừng phá hủy Gouais Blanc. Chuỗi sự kiện này đã giúp mở ra sự hồi sinh của giống nho này.

Nỗ lực quốc tế nhằm hồi sinh Gouais Blanc

Ý nghĩa lịch sử của Gouais Blanc được phát hiện phần lớn là nhờ tinh thần đồng đội quốc tế.

Cuối 20 ^th - Thế kỷ di truyền nho còn thô sơ so với ngày nay. Meredith cho biết vào đầu những năm 1990, không có dấu hiệu DNA nào có sẵn trong nho, đề cập đến “dấu vân tay” di truyền phổ biến ngày nay. Vì vậy, cô đã thành lập một tập đoàn quốc tế cùng với 20 nhà nghiên cứu khác trên 10 quốc gia để phát triển cơ sở dữ liệu về các điểm đánh dấu. Cô nói: “Chúng tôi biết chúng sẽ trở thành một công cụ vô giá để phát triển sự hiểu biết tốt hơn về sinh học cây nho”. Hiệp hội đã thu thập dữ liệu về hơn 300 giống nho — một số giống gần như tuyệt chủng, như Gouais — để tìm hiểu mối quan hệ cha mẹ và cấu trúc di truyền của nho.

Bạn cũng có thể thích: Làm thế nào một loại nho Croatia cổ đại trở thành rượu vang đặc trưng của nước Mỹ

Vào cuối những năm 90, sự hợp tác của các nhà nghiên cứu đã bắt đầu có kết quả. Họ bắt đầu nhìn thấy các kiểu mẫu trong dòng dõi của các giống nho và ngạc nhiên khi phát hiện ra có bao nhiêu quả nho có chung một bộ bố mẹ, đặc biệt là Pinot Noir và Gouais Blanc.

Meredith nói: “Chúng tôi, giống như hầu hết các nhà nghiên cứu di truyền nho khác, chưa bao giờ nghe nói về Gouais Blanc và đã đưa nó vào nghiên cứu của chúng tôi vì nó là một trong hàng trăm giống nho có lịch sử gắn liền với vùng đông bắc nước Pháp”.

Mặc dù được cho là có nguồn gốc từ Đông Âu, nhưng việc trồng Gouais đã lan rộng khắp vùng đông bắc nước Pháp trong suốt thời Trung cổ. Những cây nho được trồng trên “những địa điểm tầm thường, những địa điểm tốt hơn được dành cho những giống cao quý hơn như Pinot”, bài báo năm 1999 của Meredith và năm nhà nghiên cứu khác là đồng tác giả cho biết. Tờ báo nêu rõ: “Gouais là “một giống được coi là tầm thường đến mức nó đã bị cấm (không thành công) vào nhiều thời điểm ở ít nhất hai vùng và không còn được trồng ở Pháp nữa”. Ngay cả cái tên Gouais, bắt nguồn từ tính từ tiếng Pháp cổ “gou”, cũng là một thuật ngữ mang tính miệt thị.

Được đặt biệt danh trìu mến là “Casanova của những người trồng trọt”, Gouais là “mẹ” của Chardonnay và Gamay, nổi tiếng nhất nhưng cũng là những loại rượu nổi tiếng nhất. cây nho giống như Aligoté , Blaufränkisch , Dưa Burgundy (loại nho dùng làm Muscadet ), nho xanh , Chenin Blanc Và bạc hà (loại được sử dụng trong rượu vang Tokaji nổi tiếng của Hungary), cũng như hơn 70 loại rượu khác.

Bạn cũng có thể thích: Phương pháp trồng trọt đã biến loại rượu Hungary này trở thành huyền thoại

Sự không được ưa chuộng của Gouais có thể là do giống nho này có năng suất cao, dễ bị nhiễm bệnh. viêm nấm thực vật , độ axit cao và hàm lượng đường thấp, thường tạo ra rượu có độ cồn thấp, có đặc tính trung tính. Nhưng đối với một chủng loại bị áp bức như vậy, nó chắc chắn đã thành công. Có hơn 50 bí danh khác nhau của Gouais; nó được gọi là Weisser Heunisch ở Đức và Gwäss, ở Thụy Sĩ, để kể tên một cặp đôi. Nó từng có mặt ở hầu hết mọi nơi ở châu Âu, từ Bồ Đào Nha đến Hungary.

Gouais Blanc du hành tới Nam bán cầu

Vào đầu thế kỷ 20, Gouais trốn khỏi biên giới châu Âu và đến Úc. Những cây nho được trồng ở Rutherglen, một vùng nổi tiếng với các loại rượu vang cao cấp. Nhà sản xuất rượu Stephen Chambers, con trai của Bill Chambers và là thế hệ thứ sáu trong gia đình làm rượu vang, tin rằng vườn nho của anh ấy thu được những cây nho Gouais từ Trạm trồng trọt Rutherglen, một viện nghiên cứu đã thử nghiệm các giống nhập khẩu gần đây để tìm sự phù hợp. Chambers nói: “Là một phần của chương trình, họ sẽ muốn trồng một lượng cây thương mại”.

Khi Meredith biết đến việc trồng cây ở Úc vào cuối những năm 90, cô đã yêu cầu Bill Chambers gửi mẫu cành giâm đến California để lấy dấu vân tay DNA, điều này sẽ tiếp tục thúc đẩy các nghiên cứu của các nhà nghiên cứu về giống này.

Bill Chambers qua đời vào tháng 12 năm 2023, nhưng hơn 25 năm sau, những cây nho Gouais Blanc hơn 120 tuổi vẫn phát triển mạnh mẽ ở Rutherglen. Bằng cách sử dụng hầu hết các thiết bị nguyên bản trong nhà máy rượu 166 năm tuổi, Stephen Chambers, người đã chỉ đạo sản xuất rượu vang từ năm 2001, đã sản xuất cả rượu vang tĩnh và rượu vang sủi từ Gouais. Thỉnh thoảng, anh ấy sẽ sản xuất một loại rượu có tên “The Family”, pha trộn giữa Gouais với Riesling và rượu vang có liên quan đến di truyền. Gewürztraminer .

Khi khí hậu ở phía đông bắc Victoria ấm lên, Gouais, từng được biết đến với hương thơm trung tính và độ axit cao, đang sản xuất nhiều loại rượu có hương vị hơn.

Khi Chambers bắt đầu làm việc với Gouais vào đầu những năm 2000, “nó có màu trắng rất muộn, có xu hướng giữ lại axit và khá khắc nghiệt,” ông nói. “Bây giờ nó đã phát triển một số chất thơm và chín gần giống với các giống nho trắng khác mà chúng tôi có trong vườn nho, mặc dù ở lượng đường thấp hơn; thậm chí thỉnh thoảng phải bổ sung thêm axit.”

Người bạn đồng hành của thế giới mới

Là nhà sản xuất Gouais Blanc thương mại duy nhất ở “Thế giới mới” về rượu vang trong hơn một thế kỷ, Chambers hiện đang hợp tác với một nhà sản xuất Gouais khác, Vườn nho Bjornson, ở vùng Eola-Amity Hills của Oregon Thung lũng Willamette . Năm 2019, họ trở thành nhà sản xuất Mỹ đầu tiên trồng giống này.

Chủ sở hữu Vườn nho Björnson, Mark Björnson, đã quyết định trồng nho vì tò mò sau khi đọc về lịch sử của nó nhưng không thể tìm thấy nó ở Mỹ. “Tôi nghĩ sẽ rất thú vị nếu trồng một ít và sản xuất rượu vang,” ông nói.

Đã có một chặng đường học tập với nho. Björnson nhận thấy rằng Gouais chín muộn hơn Pinot Noir và luôn có khối lượng cây trồng lớn. Nằm ở một vùng mát mẻ hơn Rutherglen, anh nhận thấy tính axit nổi bật vốn có của Gouais. “Nó làm tôi nhớ đến rượu Muscadet,” anh nói, ám chỉ đến loại rượu Loire được làm từ Melon de Bourgogne, một trong những đứa con của Gouais. “[Nó có] hương hoa trên mũi với hương chanh tươi sáng và dư vị kéo dài. Nó rất hợp với hàu sống.”

Nhà máy rượu chỉ bán được 60 thùng rượu Gouais đầu tiên, ra mắt vào năm 2022, được lên men trong trứng bê tông sau đó hoàn thiện bằng gỗ sồi trung tính. Nó sẽ sớm phát hành 75 thùng thuộc loại cổ điển 2023, được lên men bằng thép không gỉ, vào khoảng năm nay.

Nhà vô địch Thụy Sĩ

Trong khi người Mỹ và người Úc có thể nếm thử những mẫu đặc biệt trong nước của giống tổ tiên này, thì ở châu Âu, giống này chủ yếu vẫn là một sự tò mò của viện bảo tàng.

Trong khi một số nhà sản xuất Đức và một người Ý tạo ra số lượng rượu rất nhỏ từ nhiều loại rượu thì hầu hết mọi nơi ngoại trừ Thụy Sĩ đều đã quên mất điều đó. Gouais vẫn phát triển trong nước—không ai biết bao nhiêu, vì nó có thể là một hàng hoặc dãy nhà nằm rải rác đây đó—là nhờ vào các sáng kiến ​​bảo tồn như nhắm vào nhiều giống nho lịch sử của đất nước. VinEsch đang nhắm đến nhiều giống nho lịch sử của đất nước.

José Vouillamoz—một nhà thực vật học, nhà di truyền học nho người Thụy Sĩ, đồng tác giả của cuốn sách Rượu nho và người cố vấn của Carole Meredith—đang dẫn đầu những nỗ lực đó. Ông là người có công trong việc nâng cao nhận thức về Gouais, nơi từng là giống nho lớn ở Thụy Sĩ trước khi dịch bệnh phylloxera tàn phá cây nho ở Châu Âu vào giữa thế kỷ 19.

Năm 2009, Vouillamoz cùng với người bạn làm rượu Josef-Marie Chanton đã tổ chức “Hội nghị thượng đỉnh thế giới về Gouais” tại một khu nghỉ mát trượt tuyết ở vùng Valais. Trong nỗ lực nâng cao nhận thức về giống này, họ hy vọng sẽ tập hợp tất cả các nhà sản xuất giống này được biết đến trên thế giới. Trong khi nửa tá nhà báo nổi tiếng tham dự hội nghị thượng đỉnh thì chỉ có năm nhà sản xuất có mặt. Chambers không thể đến được do khoảng cách xa và chỉ có một nhà máy rượu không phải của Thụy Sĩ chấp nhận lời mời, nhà sản xuất người Đức Nhà máy rượu Georg Breuer . Mặc dù quy mô rất nhỏ nhưng cuộc tụ họp đã củng cố niềm tin của Breuer để tiếp tục phát triển Gouais, cũng như của Chanton.

Người đồng sáng lập VinEsch với Vouillamoz, Chanton, có trụ sở tại Valais, là một trong những nhà sản xuất Gouais chính của Thụy Sĩ. Quy mô sản xuất vẫn còn nhỏ (chỉ có 1.030 chai được sản xuất trong vụ nho gần đây nhất), nhưng Gouais của Chanton tự hào có “hương thơm dễ chịu và độ axit rất cao”, Vouillamoz nói.

Việc tìm kiếm tổ tiên tiếp tục

Hơn hai thập kỷ sau khi tầm quan trọng về mặt di truyền của Gouais được phát hiện, các nhà khoa học vẫn đang khám phá những chi tiết quan trọng về lịch sử của loại nho này.

Năm 2018, nhà nghiên cứu địa chất Anthony Borneman và một nhóm gồm bảy nhà khoa học khác tại Viện Nghiên cứu và Rượu vang Úc (AWRI) đã bắt tay vào tìm kiếm nguồn gốc của chính Gouais. Một lần nữa, tầng lớp nông dân tỏ ra đầy bất ngờ.

Có vẻ như Pinot Noir vừa là cha mẹ vừa là đối tác của Gouais Blanc. Borneman nói: “Chúng tôi đã giải trình tự bộ gen của Chardonnay và so sánh bộ gen này với Pinot và Gouais. “Thay vì mô hình thông thường mà bạn mong đợi về bộ ba bố mẹ và con cái, dữ liệu cho thấy rằng một số giao phối cận huyết đã xảy ra trong cây phả hệ Chardonnay.”

Bạn cũng có thể thích: Những quả nho ước chúng là Pinot Noir

Khi có nhiều khám phá hơn về giống nho cổ xưa, một số nhà di truyền học nho đã coi Gouais là một trong những giống nho cây nho các giống phù hợp với những tác động của biến đổi khí hậu và thậm chí hỗ trợ nhân giống các giống mới cứng cáp hơn.

“Gouais Blanc đã trải qua nhiều vùng khí hậu khác nhau kể từ thời Trung cổ; nó rất có thể đã tồn tại trước đó,” Vouillamoz nói. “Điều này khiến nó trở thành giống ứng cử viên được trang bị di truyền tốt nhất để đối phó với biến đổi khí hậu. Điều quan trọng là phải duy trì nó để nhân giống trong tương lai. Vì Pinot và Gouais Blanc đã từng sinh ra Chardonnay, nên việc cố tình lai Pinot với Gouais Blanc sẽ cho phép nhân giống các anh chị em và có thể một trong số chúng thậm chí còn tốt hơn Chardonnay.”

Có vẻ như Casanova of Cultivars sẽ không đi đến đâu cả.

Trong cửa hàng

Người đam mê rượu vang Somm Ly rượu vang cầm tay phổ thông

Còn hàng | $ 34,99

Mua ngay