Đằng sau cánh cửa gỗ dày, không dấu ở Elorrio, Tây ban nha , một thị trấn xinh đẹp nằm ở phía đông nam Bilbao trong vùng Basque, là một nhà bếp cấp nhà hàng và một phòng ăn rộng rãi với đồ nội thất bằng gỗ thông cứng và lâu đời. Trong quá khứ, những chiếc ghế vững chãi đã thu hút nhiều thế hệ đàn ông nhưng ngày nay, phụ nữ cũng vậy.

Tôi là một trong những người phụ nữ đó và tôi đang ở trong một góc —Một nhà hàng chỉ dành cho hội viên của một hội ẩm thực địa phương. Những câu lạc bộ này là nơi những nhóm bạn, trong nhiều trường hợp, đã quen biết nhau từ khi còn nhỏ, thường xuyên tụ tập để nấu ăn, trò chuyện, ăn uống và thấm nhuần.

Trước bữa ăn, tôi đi lang thang và thấy một bàn bốn người đàn ông lớn tuổi đang ngồi bên ngoài với đĩa bánh mì và xúc xích nướng. Một người đàn ông nâng một porron , một bình kiểu decanter và uống rượu vang đỏ ngay từ vòi. Bây giờ là khoảng 11 giờ sáng.

Minh họa bởi Mikel Casal

Mọi người ở đây đều ủng hộ địa phương, từ nông sản đến những mảnh Muối añana và tất nhiên, rượu vang. Sủi cảo Txakolis từ khắp Bilbao và Getaria kết hợp với hải sản, trong khi thịnh soạn Rioja Màu đỏ của Alavesa bổ sung cho món bít tết.

Một tuần sau, tại một txoko khác, Bilbao Tiệc trưa , nhà thiết kế nội thất Alfonso de Lecea đứng bên lò nướng, nơi ông già đi entrecote - bít tết ribeye không xương, không xương - và khoai tây chiên ớt Guernica. Anh ấy đổ một Rioja toàn thân Tempranillo tại một chiếc bàn nơi 12 người bạn thời thơ ấu của anh ấy đã tụ tập để đoàn tụ hàng tháng.

Tái hiện lại cảnh ẩm thực của Catalonia tại nhà

De Lecea nói: “Đừng mang rượu vang có thể sưu tầm 1.000 € của bạn đến đây. 'Bạn sẽ không gây ấn tượng với bất kỳ ai.' Bàn nâng một ly lên đó. “Chúng tôi quen nhau từ khi bị mụn. Chúng tôi uống những thứ rẻ tiền của địa phương — nó là như vậy, ”anh cười nói.

Sau khi thăm sáu txokos và xem xét các loại rượu của họ, tôi chấp nhận những lời của de Lecea như là phúc âm.

Minh họa bởi Mikel Casal

Ivan Jiménez, chủ tịch của Txoko Guri Zer cho biết: “Khẩu vị của chúng tôi đã rất quen với hương vị rượu vang địa phương. “Rượu vang Rioja được biết đến là một trong những loại rượu ngon nhất trên thế giới. Hơn nữa, tại sao phải trả một gia tài cho một thứ không tốt hơn của bạn? ”

Thật khó để tranh luận về điều đó.

Các txokos thường mở rộng hoặc thay đổi danh sách rượu của họ khi hội đồng thành viên luân phiên làm nhiệm vụ. Tuy nhiên, họ có xu hướng gắn bó với các mục yêu thích giá cả phải chăng như lựa chọn Txakoli của Guri Zer ở gần đó Nhà máy rượu Itsasmendi , Campillo Crianza đỏ anh đào và đỏ tươi từ Hầu tước Riscal ở Rioja Alavesa.

Những loại rượu này rất đơn giản và đáng tin cậy, và chúng làm nổi bật thực phẩm và tình bạn thân thiết. Trong một thế giới với sự lựa chọn dường như vô tận về các loại chai và một khu vực có nhiều nhà hàng được trao sao Michelin chiếm tỷ lệ công bằng, thì chính sự trung thành đáng mến này vẫn ở lại với tôi.