Tôi là một tín đồ ẩm thực Ấn Độ, và do đó, tôi dành nhiều thời gian để trở thành một người phổ biến món ăn Ấn Độ. Với vai trò đó, tôi nhận thấy rằng những người Mỹ đồng hương của tôi nói chung yêu thích món ăn Ấn Độ, khi họ được thưởng thức những ví dụ xác thực về món ăn đó. Nhưng luôn có một vùng cấm bay, một hương vị cực kỳ quan trọng của người Ấn Độ mà ít người Mỹ có thể xử lý: hương vị của dưa chua Ấn Độ. Nó là một loại gia vị hoàn toàn cần thiết trong các bữa ăn của người Ấn Độ ở Ấn Độ, một trong những “vị” (như pho mát bào trên mì ống) giúp xác định một món ăn - nhưng nó chưa bao giờ được chú ý ở đây. Tôi hiểu điều này trước khi đến Ấn Độ và nếm thử món dưa chua tươi ngon ở đó, tôi cũng không phải là một fan hâm mộ.

Vì vậy, tôi quyết định làm cho món dưa chua Ấn Độ an toàn cho người Mỹ — để tạo ra món dưa chua kiểu Ấn Độ có bánh xe huấn luyện. Công thức sau đây pha trộn một chút vị chua chua đậm đà với vị đậm đà hơn của tương ớt và một số loại rau sống. Tất cả những gì bạn cần làm để bắt đầu là tìm một lọ dưa chua Ấn Độ tại cửa hàng tạp hóa Ấn Độ: Tôi đã đề xuất loại dưa muối chanh, loại dễ tìm nhất, nhưng hãy sử dụng bất kỳ loại dưa chua Ấn Độ nào bạn thích.

Trộn nó lên, phục vụ với bất kỳ bữa ăn Ấn Độ nào — và xem nỗi ám ảnh về dưa chua đó tan biến.

Công thức: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 cốc dưa chua chanh, từ một cái lọ được đánh dấu 'nóng'
1/4 cốc tương ớt xoài, từ lọ được đánh dấu “nóng”
1 chén hành tây thái mỏng, đóng gói chắc chắn
1 cốc cà chua julienne dày, cắt lát 1/8 ″, đóng gói chắc chắn
1 chén lá ngò gai, đóng gói chắc chắn
1/2 thìa cà phê giấm

Làm cho 6 phần gia vị.

1. Đặt dưa muối lên thớt, loại bỏ các miếng cứng. Lên trên với tương ớt xoài. Cắt cho đến khi bạn có một hỗn hợp với các khối nhỏ trong đó. Cho vào bát trộn lớn.

2. Cho hành tây, cà chua, ngò và giấm vào tô. Kết hợp tốt, cố gắng giữ cho lá ngò “mềm”.

3. Dùng làm gia vị với món ăn Ấn Độ.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên của chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là biên tập viên - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.