Amaros đắng của Ý đã được các bartender yêu thích trong vài năm qua, một phần là do sự nổi lên của loại cocktail Negroni gần như phổ biến hiện nay — được làm bằng Campari màu hồng ngọc — và nhiều biến thể của nó.

Nhưng tất nhiên, Ý không độc quyền về rượu mùi và rượu mạnh có hương vị đắng hoặc thảo mộc. Nhiều quốc gia châu Âu từ lâu đã sử dụng vỏ cây, rễ cây, hoa, thảo mộc và gia vị để tạo hương vị cho rượu mạnh.

Và, giống như mọi hạng mục khác, Mỹ đã tham gia vào hành động với những khác biệt trong khu vực. Ví dụ, nhà máy chưng cất của bang Washington BroVo đã tuyển dụng nhân viên pha chế từ các thành phố khác nhau của Hoa Kỳ để giúp tạo ra các amaros sử dụng nguyên liệu thô địa phương và phản ánh thị hiếu địa phương.

Chính xác thì những vị đó khác nhau như thế nào? Mhairi Voelsgen, người đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của BroVo, cho biết cô đã phát hiện ra các kiểu: “Các loại amaros ở Chicago đậm hơn, đắng và phức tạp hơn”, cô lưu ý, trong khi Atlanta ủng hộ các loại amaros ngọt hơn và những người pha chế ở San Francisco đã cung cấp các công thức pha chế “hoa, thảo mộc, gia vị”.

Nhiều quốc gia châu Âu từ lâu đã sử dụng vỏ cây, rễ cây, hoa, thảo mộc và gia vị để tạo hương vị cho rượu mạnh.

Như những cách đóng chai được đánh giá dưới đây minh họa, hương vị và loại amaro có thể rất khác nhau. Một số, như Cynar hoặc là Amaro Lucano , có vị ngọt nhẹ và hết sức dễ dàng, với một lượng ngọt vừa đủ và vị đắng vừa đủ để làm cho chúng trở thành một món nhâm nhi sảng khoái trước hoặc sau bữa tối hoặc có thể dễ dàng pha thành cocktail.

Những loại khác có vị đắng rất mạnh, đến mức độ làm thuốc — và đây là nơi chúng tôi nhận được lời nhắc rằng nhiều loại rượu mạnh này lần đầu tiên được phát triển để sử dụng làm thuốc. Fernets — một loại amaros có vị đắng, thơm, chẳng hạn như của Ý Fernet-Branca —Có vị đắng đậm, không có chút ngọt ngào nào.

Một danh mục phụ cực đoan khác: Malört , được đặt tên theo từ tiếng Thụy Điển để chỉ tác nhân gây đắng - ngải cứu - có thể giống amaro trên steroid. Một ví dụ như vậy đến từ FEW Spirits. Cái tên vui nhộn của loại hỗn hợp cay-đắng cực đoan này cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về trải nghiệm uống rượu: nó được gọi là Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 điểm. Được tạo ra với sự chỉ đạo từ nhà pha chế người Chicago Mike Ryan, đây gần giống như một loại cocktail đóng chai. Nó có màu đồng được đánh bóng và vẩn đục trong ly, với mùi cam quýt-vani có chất nổ gợi nhớ đến một loại daiquiri được làm kỹ. Nó tạo cảm giác nhẹ nhàng trên vòm miệng, với vị cacao đậm đà, vị đắng nhẹ của vỏ cam và kết thúc với vị cay của gừng, quế và hạt tiêu trắng.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 điểm. Được phân loại là “nửa đắng”, loại rượu có màu nâu hồng hào này rất phức tạp và dễ chịu, kết hợp giữa anh đào rượu mạnh, vỏ cam kẹo, caramel, horehound nhẹ và tất cả, chỉ với một chút đắng amaro khi thoát ra. Tất cả cùng với nhau, hương vị gợi ý cho chiếc bánh Giáng sinh nạm trái cây. Trộn hoặc nhâm nhi.

Amaro Lucano $ 30, 93 điểm. Trong ly có màu nâu tím đậm, hương thơm pha trộn giữa anh đào dẻo và mâm xôi với bạch đàn. Vòm miệng đi qua ranh giới giữa ngọt nhẹ và đắng nhẹ, hòa quyện giữa hương bia rễ thảo mộc với bạc hà thoang thoảng nhưng sảng khoái và một vị đắng nhẹ. Được đề xuất như một thức uống tiêu hóa hoặc để pha chế cocktail (tức là đồ uống kiểu Negroni).

Chartreuse Green $ 62, 93 điểm. Rượu mùi có màu xanh chanh, mùi hoa hồi này ngọt ngào khi nhấp ngụm đầu tiên, sau đó là mùi thảo mộc ở giữa, cho thấy thì là, thông, ngải giấm và hương hoa nhẹ. Kết thúc là vị cay và ấm, với hương hồi, tiêu trắng và gừng. Nó hơi quá nhớt và bốc lửa để nhâm nhi ngay lập tức, nhưng nó rất phức tạp và là thành phần chính cho Last Word cổ điển và các loại cocktail khác.

Cynar $ 30/1 L, 91 điểm. Loại amaro tương đối nhẹ nhàng này được cho là có vị giống như atisô. Thay vào đó, vòm miệng tìm thấy sô cô la đen êm dịu, quả óc chó và tất cả các loại gia vị, kết thúc buồn vui lẫn lộn. Mua tốt nhất.

Luxardo Amaro Abano $ 25, 91 điểm. Lấy dấu hiệu từ màu nâu đậm và kết cấu sền sệt: Đây là một loại rượu mùi phủ quanh vòm miệng với hương vị đậm, đậm của cà phê espresso, sô cô la đắng, bánh gừng đen, kẹo bơ cứng và vả khô, cắt với một nốt cam đắng nhẹ và gia vị thảo quả. Mua tốt nhất.

Năm món khai vị $ 30, 90 điểm. Với màu hồng lựu rực rỡ và hương thơm của mứt mâm xôi, loại rượu này có hương vị trái cây tươi sáng, ngon ngọt ban đầu, với vị ngọt thoáng qua ở giữa và kết thúc cam đắng khó cảm nhận được.

Galliano L’Autentico $ 33, 89 điểm. Một loại rượu mùi cổ điển được biết đến nhiều nhất như một thành phần chính trong Harvey Wallbanger, loại rượu mùi màu vàng tươi này có mùi hoa hồi và sền sệt. Trên vòm miệng, hãy tìm hương vị hồi đậm đặc được hỗ trợ bởi vani ngọt ngào, kết thúc bằng một chút hương gừng và tiêu.