Đối với những người làm kinh doanh trong ngành rượu, việc quan sát và phân tích hành vi lối sống của rượu ở Mỹ đã từng là một bài tập dễ dàng hơn. Hai mươi năm trước, những người bùng nổ trẻ em luôn mặc định cho những môi trường đầy khát vọng, tìm kiếm những nhà hàng có khăn trải bàn màu trắng và rượu vang Bordeaux phát triển được phân loại là đỉnh cao của việc thưởng thức rượu vang.

Nhưng ngày nay, người tiêu dùng thiên niên kỷ ngày càng phát triển theo đúng nghĩa đen đang lật ngược thế cờ về các xu hướng trong quá khứ, và có nhiều khả năng mua một chai Sauvignon Blanc của New Zealand chất lượng tốt nhưng giá cả phải chăng tại một cửa hàng ramen hơn là mong muốn có những kịch bản trang trọng và cao cấp hơn , loại bỏ những lựa chọn dường như đã hiển nhiên hàng thập kỷ trước.

Giải mã thông thường mới là nhiệm vụ của tổ chức dữ liệu xu hướng ngành Hội đồng thị trường rượu và Công ty TNHH Nielsen , người đã triệu tập tại Bãi biển Miami vào ngày 31 tháng 1 năm 2017, để trình bày nghiên cứu của năm nay cùng với Người say mê rượu Giải thưởng Ngôi sao rượu vang hàng năm lần thứ 17 , nơi hơn 500 công ty nổi tiếng trong ngành tập trung cho buổi dạ tiệc black-tie hàng năm.

Phát biểu trước đám đông quan tâm và tò mò gồm các nhà sản xuất, nhập khẩu và phân phối rượu vang, các diễn giả John Gillespie (Chủ tịch, Hội đồng Thị trường Rượu) và Danny Brager (Phó Chủ tịch Dịch vụ Khách hàng, The Nielsen Co.) đã khai thác hai bảng điều hành toàn sao của các nhà điều hành hàng đầu các nhà máy rượu và các công ty kinh doanh rượu để làm sáng tỏ và bối cảnh dựa trên dữ liệu mà họ đã thu thập về các hành vi và xu hướng mua trong không gian rượu vào năm 2016.

Điều gì đang xảy ra trong và ngoài tấm kính? Dưới đây là chín xu hướng mà các nhà nghiên cứu thị trường và tham luận viên đã phát hiện ra.

Ăn ngoài nhiều hơn và chi tiêu nhiều hơn

Những người uống rượu với tần suất cao dường như cảm thấy tốt hơn về tài chính của họ so với dân số nói chung, bởi vì 20% ròng trong số họ đi ăn ngoài thường xuyên hơn. Cuộc khảo sát cũng chỉ ra rằng 24% đang chi tiêu nhiều hơn vào rượu vang.

Khám phá tiếp tục

Các loại rượu vang phát triển nhanh nhất không phải là những loại rượu vang truyền thống như Chardonnay và Cabernet Sauvignon. Đang leo lên bảng xếp hạng là sự pha trộn màu đỏ của Prosecco (con cưng trong vài năm hoạt động) từ California New Zealand Sauvignon Blanc và cũng vẫn đang tiếp tục phát triển mạnh mẽ, French rosé, Nielsen đưa tin.

Chi tiêu cho rượu tăng lên và doanh số bán rượu mạnh đang bắt đầu tăng cao

Người tiêu dùng đã chi nhiều hơn 4,4% cho rượu vang tại các cửa hàng trong năm 2016 và 4,7% cho rượu mạnh, nhưng họ đang cắt giảm mua bia, Brager cho biết. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rằng rượu mạnh và những người yêu thích bia không lùi bước trước rượu vang. Ví dụ, 57% người uống bia thủ công cho biết họ đang uống cùng một lượng rượu như một năm trước đó và 20% cho biết họ thậm chí còn uống nhiều rượu hơn trước đây.

Các thương hiệu nổi tiếng đã giữ giá của họ

Trong khi người tiêu dùng đang kinh doanh các loại rượu có giá cao hơn, họ đã bắt đầu tăng giá cho các nhãn hiệu yêu thích của họ và các nhà tiếp thị rượu đã nhận thấy. Ông Nabedian cho biết, rất ít thương hiệu rượu riêng lẻ đã tăng giá đáng kể trong những năm gần đây, ông Nabedian nhận định rằng nhà máy rượu dễ dàng giới thiệu một sản phẩm mới với giá cao hơn so với việc mua những nhãn hiệu quen thuộc.

Kính cận là số một

Cuộc khảo sát cho thấy, yếu tố số một khiến thực khách gọi rượu là thời điểm có sẵn rượu bên ly. Thứ hai là nếu rượu đi cùng với đồ ăn mà thực khách đã gọi. Tin xấu, ít nhất là đối với những người viết về rượu và chủ nhà hàng, là hai yếu tố ít quan trọng nhất trong số chín yếu tố trong cuộc khảo sát là điểm cao từ một nhà phê bình và các chương trình khuyến mãi đặc biệt của nhà hàng.

Món ăn Ý kích thích sự thèm ăn rượu

Khi nói đến các nhà hàng, lượng mua rượu vang giảm nhẹ trong năm qua. Nhưng những người uống rượu kết nối rượu và thức ăn thường xuyên nhất tại các quán ăn Ý. Cuộc khảo sát của Hội đồng Thị trường Rượu cho thấy 64% những người uống rượu tần suất cao rất có khả năng gọi rượu theo cách nấu của Ý, và 56% cho biết điều tương tự với các nhà hàng bít tết. Các nhà hàng Nhật Bản hoặc sushi ra đời thấp nhất.

Vít không đáng sợ

Một số thành viên ban hội thẩm đã đồng ý rằng việc kết thúc chương trình không phải là khiến mọi người quên rượu của họ. Thạc sĩ Sommelier Jason Smith của MGM Resorts International cho biết nhóm của ông gồm 50 nhà sommelier rất vui khi được cắt và đổ. Những người tham gia khác thì cho rằng khi nói đến phục vụ riêng hoặc tiệc, thì vít nắp là hoàn hảo.

Hương vị yêu thích là âm và dương trong tự nhiên

Người tiêu dùng ngày nay đang ngày càng tìm kiếm các cấu hình vị giác phân cực. Theo tham luận viên và Phó chủ tịch cấp cao kiêm Tổng giám đốc của E&J Gallo, Roger Nabedian, lựa chọn hàng đầu là màu trắng tươi và mới mẻ, màu đỏ và sủi bọt (thân thiện với thực phẩm hơn) hoặc màu đỏ sang trọng, toàn thân (do đó là màu đỏ pha trộn), với ít phong cách ở giữa.

Lon là một thứ, nhưng liệu chúng có tồn tại được không?

Mọi người đang mua rượu trong lon với tốc độ nhanh hơn nhiều so với một năm trước, dường như cho những dịp khác nhau so với mua rượu trong chai. Curtis Mann, giám đốc bán lẻ rượu vang của chuỗi siêu thị Raley’s ở Bờ Tây, cho biết lon được chào đón tại các sự kiện thể thao, bãi biển và công viên, nhưng không phải loại rượu nào cũng ngon khi làm từ nhôm. Các thành viên thương mại rượu cũng không chắc họ có ở đây để ở lại hay không.