3 loại Sherry và chai chính nên thử ngay
Người ta nói rằng những điều tốt đẹp đến trong bộ ba, và điều đó thực sự áp dụng cho rượu sherry . Đến từ một khu vực được gọi là “ sherry tam giác ” ở đông nam Andalusia , khu vực có tên chính thức là DO Jerez-Xérès-Sherry lấy biệt danh từ thành phố Jerez de la Frontera cùng với các thị trấn lân cận El Puerto de Santa María và Sanlúcar de Barrameda. Mặc dù chính quyền khu vực gần đây đã thêm một số giống được phép sản xuất Sherry, nhưng theo truyền thống, nó được làm từ ba loại nho: bạch tạng , xạ hương Và Peter Jimenez (PX).
Nếu hình ảnh duy nhất của bạn về Sherry nằm trong tay một người họ hàng lớn tuổi đang thưởng thức một “níp” từ một chiếc ly nhỏ trang trí công phu vào buổi chiều, thì đã đến lúc cập nhật. Xét cho cùng, nếu khu vực này, nơi có lịch sử sản xuất rượu vang kéo dài hơn 3.000 năm từ thời Phoenicia, vừa sửa đổi các quy định của mình lần đầu tiên sau 50 năm, thì tất cả chúng ta có thể phủi bỏ bất kỳ quan niệm nào mà chúng ta có thể đã có.
Hướng dẫn cơ bản về thế giới rượu vang tăng cường rộng lớn
Khô
Bốn loại Sherry khô là Fino, Manzanilla, Amontillado và Oloroso. Hoa cúc đặc biệt đến từ Sanlucar de Barrameda ; Fino được sản xuất ở những nơi khác trong khu vực. Cả hai phong cách có được hương vị đặc biệt của họ từ lão hóa thùng dưới một lớp men được gọi là flor. Nhìn bề ngoài có màu vàng sáng, trong suốt, chúng thể hiện hương vị của chanh, mơ và đào với hạt nướng mềm và vị mặn. Antonio Flores, nhà sản xuất rượu vang và chuyên gia pha chế tại Gonzalez Byass , khuyến nghị quả ô liu , hạnh nhân muối hoặc jamón với Chú Pepe Fino Sherry , mà còn gợi ý những cách kết hợp sáng tạo như bánh taco tôm, falafel hoặc tempura rau củ.
Oloroso được làm không có hoa; nó bắt đầu với một loại rượu cơ bản nặng hơn và được củng cố bằng rượu mạnh đến 17 hoặc 18% cồn để ức chế sự hiện diện của flor. Quá trình lão hóa thùng dài gây ra sự bay hơi, làm cô đặc rượu hơn nữa; Oloroso có thể cao tới 22% abv. Nó đậm hơn Fino, màu của trà pha, với hương vị của táo nấu chín, quả mơ khô, caramel, quả óc chó và các loại thảo mộc khô. Alberto Orte, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của Xưởng rượu vang Poniente , thích kết hợp Oloroso của mình với các món khai vị thịnh soạn như mì ống làm từ nấm, đĩa cơm anh ấy là , Thịt lợn nướng hoặc thịt bò hầm .
Nói tóm lại, Amontillado là một loại Sherry bắt đầu cuộc sống của nó dưới dạng flor, với tư cách là một loại Fino, nhưng đã kết thúc quá trình lão hóa của nó giống như một loại Oloroso và do đó, chia sẻ phẩm chất của mỗi loại.
ngọt
Sweetened Sherries (Sherries khô pha trộn với chất làm ngọt) bao gồm Cream, Medium Cream và Pale Cream, có thể có hương vị caramel, mứt cam, hạt cà phê và đinh hương. Chúng rất tuyệt vời với các loại phô mai mạnh như Cabrales, Comté hoặc Epoisses hoặc các món ăn kết hợp ngọt với mặn: chà là nhồi phô mai xanh hoặc quả sung bọc thịt xông khói.
ngọt tự nhiên
Sherries ngọt tự nhiên được làm từ nho chín quá, thường được làm từ nho khô cô đặc quá trình lên men đường dừng lại ở mức 4–6% abv, tạo ra rượu vang ngọt ngào. Mặc dù được làm bằng cả Moscatel và PX, nhưng loại thứ hai phổ biến nhất với hương vị của quả vả khô, mứt anh đào, hạnh nhân, gia vị nướng và vỏ cam. Thật tuyệt vời với món tráng miệng: sô cô la đen, Bánh quy gừng , rượu rum nho khô hoặc kem dulce de leche.
Chai Sherry để thử
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
Người đam mê rượu vang 95 điểm
Hương thơm của thuốc lào anh đào, kẹo bơ cứng, quả óc chó và vỏ cam tạo tiền đề cho hương vị của táo, hạt nướng, vani và một chút cà ri. Loại rượu này có vị đậm đà và kết cấu phong phú bao phủ vòm miệng, với hậu vị là vỏ cam. —Mike DeSimone
$144,99 rượu vang.comGonzalez Byass NV Chú Pepe Fine ở Chi nhánh Palomino (Sherry)
Người đam mê rượu vang 94 điểm
Loại rượu có màu vàng rơm đậm này có hương thơm của quả mơ khô, hạnh nhân nướng và bột bánh pizza đang nở. Hương vị của hạnh nhân, quả phỉ và dứa với một chút vị mặn lấp đầy miệng và sau đó bốc hơi thành một kết thúc tươi sáng và hơi mặn. Mua tốt nhất —M.D.
$19,99 rượu vang.comViña Palaciega NV Sherry khô vừa (Sherry)
Người đam mê rượu vang 91 điểm
Hương thơm của các loại hạt hỗn hợp, sô cô la sữa và kim ngân hoa chuẩn bị cho vị giác hương vị của táo nướng, mật hoa đào, gia vị bánh gừng, bí delicata, hạnh nhân cắt lát và clementine. Loại rượu Sherry này tạo nên ranh giới cân bằng giữa vị ngọt và khô, với vị chua mạnh mẽ giữ cho nó sống động trong vòm miệng từ đầu đến cuối. —M.D.
$ Khác nhau người tìm rượuBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
Người đam mê rượu vang 92 điểm
Loại rượu vang đậm này có hương thơm của kẹo hạt dẻ, trái cây khô và hoa cam. Nó cung cấp hương vị của bánh trái cây ngày lễ, bánh hạnh nhân, đậu espresso phủ sô cô la và hoa hạnh nhân. Một nốt hương rực rỡ của kẹo vỏ cam thoang thoảng vòm miệng từ ngụm đầu tiên và nhẹ nhàng đọng lại. Mua tốt nhất —M.D.
$ Khác nhau người tìm rượuBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
Người đam mê rượu vang 93 điểm
Loại Sherry có màu đậm này mang đến hương vị hạt dẻ nướng, kẹo trái cây thái hạt lựu và mứt mơ, với một chút i-ốt. Hương vị của trà Earl Grey, caramel, kẹo hạt dẻ, mật ong và mứt cam được hỗ trợ bởi tannin béo ngậy và một nốt hương nhẹ nhàng của hoa hạnh nhân. —M.D.
$ Khác nhau người tìm rượuGonzalez Byass NV Già Nô-ê Peter Ximenez (Sherry)
Người đam mê rượu vang 93 điểm
Một loại rượu vang cân bằng và tuyệt vời với hương thơm ngọt ngào của nho khô và mận khô và một sự phong phú tổng thể giống như dầu thô. Hương vị của quả mận đen nướng, đường nâu và mật mía vừa ngon ngọt vừa đậm đà, sau đó là vị kẹo bơ cứng và mocha ở cuối. Chắc chắn là ngọt và đặc, nhưng có trái cây và sức sống rõ rệt. —Michael Schachner
$51,99 rượu vang.comBài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 5 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!
