Theo đuổi sự xuất sắc tại Castello Banfi đã truyền cảm hứng cho nghiên cứu để sản xuất rượu vang tự nhiên hơn. Một số nhà ngôn ngữ học hàng đầu của châu Âu đã tham gia cùng chủ tịch Hiệp hội Y học Thế giới và Ý tại Castello Banfi để đi tiên phong trong công nghệ giảm sulfit, loại bỏ histamine và các enzym sai lầm, cải tiến vườn nho hoàn hảo, phát triển các loại rượu vang đóng chai nitơ và không lọc để nâng cao sự phức tạp và sang trọng. Khi John Mariani Jr., chủ sở hữu gia đình và hiện là Chủ tịch danh dự của Banfi, khánh thành nhà máy rượu Castello Banfi vào năm 1984, ông tuyên bố: “Mong muốn lớn nhất của chúng tôi là dự án này sẽ tốt cho người dân Montalcino, tốt cho Ý, tốt cho Mỹ , tốt cho tất cả những người yêu thích rượu vang hảo hạng. ”

Luôn đúng với những lời này, Castello Banfi đã trở thành một trong những khu vườn nho nghiên cứu độc đáo nhất trên thế giới, với nhiều thập kỷ nghiên cứu vô tính, nghiên cứu đất và hydrat hóa, đóng chai nitơ tiên phong, nghiên cứu các loại cây sồi khác nhau của Pháp và phát minh ra các thùng lên men lai. Ngoài ra, Castello Banfi là nhà máy rượu đầu tiên trên thế giới được quốc tế công nhận về trách nhiệm môi trường, đạo đức và xã hội đặc biệt (ISO 14001 và SA8000) cũng như dẫn đầu quốc tế về sự hài lòng của khách hàng (ISO 9001: 2000).

SANGIOVESE - SỰ LỰA CHỌN CỦA CLONAL

Vào đầu những năm 1980, cộng tác với Đại học Milan và đặc biệt là Giáo sư Attilio Scienza của trường, Banfi đã thực hiện một dự án nghiên cứu đột phá tập trung vào cây nho Sangiovese, dự án này ngay lập tức được chứng minh là phức tạp. Một phân tích ban đầu cho thấy có mặt tại khu đất Banfi và khu vực xung quanh ngay lập tức khoảng 650 bản sao khác nhau của Sangiovese. Các nghiên cứu xác nhận rằng Sangiovese là một họ dây leo đa dạng hơn nhiều so với các giống cây điển hình của Pháp, với khả năng biến đổi lớn hơn và độ nhạy cao hơn với các điều kiện địa khí hậu. Nhóm nhân bản đầu tiên được nghiên cứu đã được thu hẹp thành lựa chọn 180. Chúng được trồng trong một vườn nho theo danh mục và sau đó được vi sinh riêng biệt, dẫn đến sự lựa chọn cuối cùng gồm 15 dòng vô tính đại diện cho những đặc điểm tốt nhất của giống nho đặc biệt này. Hai trong số những đặc điểm tuyệt vời của Sangiovese là tính phức tạp và khả năng thay đổi của nó: vì lý do này, mục tiêu của nghiên cứu không phải là xác định một bản sao “siêu”, mà là một nhóm các bản sao cùng nhau có thể thể hiện tốt nhất sự giàu có này. Kết quả là, bắt đầu từ năm 1992, tất cả các rừng trồng mới của Sangiovese trên khu đất này đều có đặc điểm là có ít nhất ba dòng vô tính được chọn bổ sung cho nhau, được chọn theo các đặc điểm riêng của đất ở mỗi khu vực vườn nho.

HORIZON WINERY

Thuật ngữ 'Horizon' đại diện cho một triết lý sản xuất, cùng với tính chất độc đáo của đất Montalcino, cho phép Banfi có được biểu hiện tối ưu của Sangiovese.

• Nho, được lựa chọn cẩn thận và chỉ thu hoạch bằng tay, đến nhà máy rượu trong điều kiện lý tưởng.
• Việc lựa chọn các chùm nho theo cách thủ công được theo sau bởi sự tuyển chọn gắt gao từng trái nho, trong tình trạng hoàn toàn hoàn hảo.
• Cuộc cách mạng thực sự được thể hiện ở nơi diễn ra quá trình lên men. Banfi đã phát minh và cấp bằng sáng chế cho các thùng lên men lai được làm bằng thép không gỉ và gỗ.
• Từ sự kết hợp độc đáo và sáng tạo của các vật liệu này, Banfi nắm bắt được những lợi thế của từng loại. Thép không gỉ cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ tối ưu và gỗ góp phần tạo nên tính cách và biểu hiện tổng thể của rượu vang.
• Cùng với các khía cạnh khác của quá trình lên men, kết quả cuối cùng mang lại một loại rượu vang ít se, ít đắng hơn và mềm hơn.

Cam kết của Banfi trong việc cải thiện các tiêu chuẩn trong vườn nho và tại nhà máy rượu đã cho phép họ sản xuất rượu vang đẳng cấp thế giới mang đến trải nghiệm nhất quán cho người tiêu dùng với những giá trị đặc biệt - bắt đầu từ tiêu chuẩn Brunello di Montalcino và thông qua siêu Tuscan, Centine.

Từ việc đi tiên phong trong lĩnh vực rượu vang hảo hạng ở Ý đến việc tạo ra một trong những khách sạn rượu vang tốt nhất, sang trọng nhất thế giới theo Fodor’s Travel, gia đình Mariani đã biến thị trấn Montalcino trên đỉnh đồi ngủ yên một thời thành một trong những điểm đến nổi tiếng nhất ở Ý ngày nay.

Tất cả công việc của Banfi đã được ghi lại, xuất bản và chia sẻ trên khắp thế giới trong cuốn sách của họ, Theo đuổi sự xuât săc , có sẵn trên Amazon .

castellobanfi.com facebook.com/CastelloBanfi Instagram: @banfivini