Xu Hướng Bia

Chế độ men

Khi nói đến hương vị bia, có vẻ như hoa bia và ngũ cốc nhận được tất cả sự yêu thích. Men ít nhất — và điều đó không đúng.

Men là trái tim bơm hương vị của bia. Những loài nấm đói này chuyển đổi đường có nguồn gốc từ ngũ cốc thành carbon dioxide và rượu - công việc khó khăn được đánh dấu bằng các sản phẩm phụ có mùi thơm. Men có thể đóng góp hơn 600 hợp chất tạo hương vị và hương thơm cho bia (mặc dù hầu hết ẩn nấp ở các mức dưới khả năng phát hiện khứu giác). Chúng vừa tích cực vừa tiêu cực, bao gồm đinh hương, táo, chuối, lưu huỳnh, bơ, v.v.

Không có hai chủng nào giống hệt nhau, và các loại men bia chia thành hai họ chính. Nấm men Ale ưa thích nhiệt độ ấm hơn, cung cấp hương vị trái cây cho các phong cách như bia đen, rượu lúa mạch và IPA. Các loại men bia làm việc chậm hơn (lagern có nghĩa là 'nghỉ ngơi' trong tiếng Đức) thưởng thức khí hậu mát hơn để tạo ra các phong cách như Pilsners nhanh, doppelbocks nóng lên và máy nghiền bãi biển Mexico. Cả hai loại men đều ngừng ăn đường khi no. Đừng làm chúng căng thẳng (nhiệt độ lý tưởng, đủ oxy) và chúng sẽ tái tạo hương vị một cách nhất quán.

Sau đó là con cừu đen: Brettanomyces. Loại men ngỗ ngược (đọc là: hoang dã) này ăn cho đến khi tủ cạn, làm khô bia và cho ra những nốt chuyển đổi hình dạng vui nhộn của đất, cỏ khô và cỏ khô, đôi khi thêm trái cây nhiệt đới và vị chua.

Với rất nhiều loại men thương mại, tại sao các nhà sản xuất bia ngày càng chuyển sang sử dụng các chủng loại hoang dã, lên men bia một cách tự phát hoặc săn lùng các loại nấm khác biệt? Trong thị trường cạnh tranh ngày nay, các chủng men độc đáo thường mang lại hương thơm và hương vị thú vị, phức tạp và khác biệt, có thể làm cho bia nổi bật và mang lại trải nghiệm uống khó quên. Từ kinh điển đến tò mò hiện đại, năm loại bia này sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc.

Westmalle Triple

Được làm bởi các nhà sư Bỉ, loại bia này có một sức hấp dẫn dễ uống trái ngược với 9,5% abv của nó. Một sự kết hợp tuyệt vời của hạt tiêu nứt, đinh hương, lê chín và táo, bộ ba chân này thể hiện những đặc điểm đặc biệt của các dòng men Bỉ.

Turn Low Brewing Co. ALE di tích

Nhà máy bia ở Pittsburgh này lên men rượu bia theo phong cách châu Âu, mang phong cách riêng của mình bằng loại men thu hoạch tại địa phương. Di tích bằng vàng mờ ảo, được làm bằng vi khuẩn được phân lập từ một chiếc tủ thế kỷ 17, là một hình ảnh vui nhộn của cam quýt và đất.