Vào thứ Hai, ngày 27 tháng 6, hơn 200 sommelier, chủ nhà hàng, nhà báo và các chuyên gia rượu vang và thực phẩm khác đã tập trung tại Khách sạn Redbury ở Manhattan — nơi có nhà hàng Martha , một trong những người được vinh danh của buổi tối — để kỷ niệm Tạp chí Người say mê rượu 'S 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất năm 2016 của Mỹ .

Để bắt đầu buổi tối, CHÚNG TÔI Biên tập viên Ẩm thực Nils Bernstein từng là người điều hành cho một cuộc thảo luận về xu hướng nhà hàng. Anh ấy đã được tham gia bởi Jordan Salcito, giám đốc đồ uống của Nhóm Momofuku , Jack Mason, giám đốc rượu của Marta, và Eric Ziebold, đầu bếp và chủ sở hữu của Quan hệ họ hàng và Việc làm ở Washington, D.C. Trong một cuộc trò chuyện thể hiện niềm đam mê và kiến ​​thức đã giúp các nhà hàng của họ chiến thắng, mỗi người đều bày tỏ sự lạc quan lớn về tình trạng rộng rãi của rượu và đồ ăn.

Salcito cho biết: “Chỉ vì một somm mặc quần jean xanh không có nghĩa là anh ta không quan tâm”, khi thảo luận về kiến ​​thức và dịch vụ rượu vang cao cấp ngay cả khi các phòng ăn ngày càng trở nên kín đáo. Mason, người đã trích dẫn “chế độ ăn uống sâm panh và pizza nghiêm ngặt”, nói thêm, “Đôi khi bạn không muốn ngồi 4 tiếng rưỡi nhưng bạn vẫn muốn có một bữa ăn ngon”.

Mỗi tham luận viên đề cập rằng nhiều khách hàng đã từng sử dụng các xu hướng rượu mới nóng nhất đang muốn tìm hiểu về loại rượu cổ điển.

Ziebold cho biết: “Một trong những điều tôi yêu thích về rượu vang là có thể nắm bắt kịp thời khoảnh khắc,” Ziebold nói về nhiều loại rượu vang cổ điển của nhà hàng anh.

Những người tham gia hội thảo cũng đồng ý rằng đối với tất cả các khoa học hợp lệ đằng sau việc kết hợp rượu vang và thực phẩm, cuối cùng thì điều đó là làm hài lòng khách hàng. “Có một yếu tố con người,” Ziebold nói. “Chúng tôi luôn cố gắng kết nối với những gì mọi người thích.”

Ảnh của Scott Rudd

Theo sau bảng điều khiển, khách hòa mình trong sảnh tiếp tân của Redbury Hotel và trên sân hiên mát mẻ, nơi Market Street Spirits đã biến thành một khu vườn bia Ý, cung cấp Brùton Bianca (a bia lúa mì ) và Brùton Lilith (một loại bia nhạt của Mỹ). Tại quầy bar phục vụ cocktail Market Street Spirits, nhóm Marta đã tạo ra ba loại cocktail đặc trưng — đặc trưng của họ là Boulevardier, piña colada và shandy — làm nổi bật Cuộc nổi dậy Bourbon , Meletti 1870 đắng, và Brinley Gold Shipwreck rượu rum dừa.

Rượu khỉ phục vụ LaLuca Prosecco (kết hợp với bánh tartare char Bắc Cực, một trong nhiều món ăn nhẹ đã qua) và một loạt các loại rượu từ Caesars , Carpineto , Vivanco và Domaine Fouassier . Bổ sung cho đồ uống là bánh croquette risotto, khoai tây lá với trứng cá hồi, chà là nhồi gorgonzola bọc hạt đậu, lợn trong chăn, đĩa salumi và pho mát và tất nhiên là cả bánh pizza nổi tiếng của Marta.

Ngoài những người được vinh danh từ khu vực New York, đại diện từ hàng chục nhà hàng chiến thắng trên khắp đất nước cũng đến tham gia sự kiện, kết bạn mới (và đặt chỗ ăn tối) với đồng nghiệp của họ.

Sau đó, Mason giới thiệu Jeroboams of Champagne tại bữa tiệc sau bữa tiệc. Như Ziebold đã nói, rượu vang tuyệt vời ghi lại khoảnh khắc, và đây thực sự là một buổi tối đáng nhớ.