Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Ghép Rượu Và Thực Phẩm

Các cặp rượu + Charcuterie

Với 80 loại thịt chế biến từ nhà bếp trong thực đơn tại Cypress ở Charleston, Nam Carolina, Bếp trưởng Điều hành Craig Deihl biết rõ sức mạnh của mình.



“Chúng tôi bắt đầu mua toàn bộ con vật và chúng tôi cần tiết kiệm tối đa chi phí bằng cách sử dụng từng miếng cuối cùng. Chúng tôi chơi xung quanh với món trứng gà, sau đó ngày càng nhiều hơn nữa là salamis và xúc xích. Bây giờ, chúng tôi có 40 món trở lên trong phòng chữa bệnh của mình cùng một lúc. '
Deihl, cùng với một số đầu bếp tiên phong khác, những người đã thành công chinh phục thực khách bằng những món ngon lấy cảm hứng từ Thế giới Cổ này, về cơ bản đã ném chiếc găng tay DIY-charcuterie xuống và các đầu bếp Mỹ hiện đang đón nhận nó với một sự giận dữ, thúc đẩy xu hướng ăn mặn .

Và chữa thịt không phải là một công việc dễ dàng.

Diehl nói: “Đó là rất nhiều công việc và bạn cần nhiều không gian. 'Với một số loại thịt, bạn phải đợi một năm để nó sẵn sàng và bạn có thể chỉnh sửa công thức trong hai năm để làm đúng.'



Để giúp tạo ra quầy rượu Bar Boulud lấy cảm hứng từ phong cách quyến rũ của mình, đầu bếp Daniel Boulud đã đưa Sylvain Gasdon bậc thầy về rượu đến từ Gilles Verot nổi tiếng ở Paris.

Boulud nói: “Vào những năm 1980 tại Le Cirque, tôi có các nhà cung cấp, nhưng tôi luôn mơ ước về một lựa chọn được làm mới. “Sau đó, tôi được giới thiệu với Gasdon và đề nghị anh ấy tham gia cùng tôi để làm các sản phẩm của anh ấy tại New York. Một năm sau, chúng tôi mở Bar ​​Boulud và nó đã hoạt động ”.

Thật vậy. Thành công được công bố rộng rãi của Bar Boulud như một lời chúc phúc cho nhiều người đã đặt câu hỏi chính xác về việc liệu mọi người có ăn xúc xích và xúc xích có nhiều mỡ, nhiều muối hay không, chứ đừng nói đến món bít-tết và lardo. Cuộc cá cược chiến thắng của Boulud, cùng với phong trào ăn uống trong locavore và sự nổi tiếng ngày càng tăng của rượu vang, đã khiến charcuterie trở thành một trong những món ăn ngon nhất của ẩm thực cao cấp, với các phong cách từ truyền thống Pháp, Ý và Tây Ban Nha đến các bảng phục vụ mới, táo bạo mượn hương vị từ Deep South, Nhật Bản và Nam Mỹ.

Để xác nhận rằng những món thịt nướng này đang rất hot hiện nay, đầu bếp Phillip Lopez dự kiến ​​sẽ mở Square Root, một quán bar rượu dựa trên charcuterie, vào cuối năm nay tại New Orleans. Anh ấy sẽ phục vụ theo phong cách omekase khoái khẩu đã chữa khỏi của mình — và có một hầm rượu 3.000 chai, đảm bảo rằng thực khách sẽ luôn khao khát xu hướng và tiếp tục đón nhận một trong những cặp đôi tuyệt vời nhất của rượu vang.


Tờ Cheat của bạn trên Charcuterie Pairing

Dưới đây là hướng dẫn an toàn về cách ghép nối với charcuterie của bạn từ Bill Netherland, sommelier tại Cypress.

Pates & Terrines: Lambrusco
What He Pours: Alfredo Bertolani NV Rosso All’antica (Lambrusco Reggiano)

Serrano, Prosciutto & Light Hams: Rosé
What He Pours: Domaine de Reuilly 2013 Pinot Gris Rosé (Reuilly)

Xúc xích cay: Áo Riesling
What He Pours: Weingut Schloss Gobelsburg 2010 Gaisberg Riesling (Kamptal)

Salami & Salamis: Barbaresco
What he Pours: Cantina del Pino 2007 Ovello (Barbaresco)