Kể từ năm 1968 khi một bác sĩ viết một thư gửi cho Tạp chí Y học New England về các triệu chứng của anh ấy sau khi ăn ở nhà hàng Trung Quốc, tác dụng phụ của bột ngọt đã được xem xét kỹ lưỡng. Trong thư từ đó, bác sĩ Robert Ho Man Kwok đã đặt câu hỏi liệu bột ngọt có trong thực phẩm có phải là nguyên nhân gây ra nhiều triệu chứng mà ông gặp phải, bao gồm tim đập nhanh và suy nhược hay không. Giả thuyết của ông đã được nhiều người coi là sự thật và các nhà khoa học đã dành bốn thập kỷ qua để tiến hành các nghiên cứu về chất tăng cường hương vị và độ an toàn của nó.

Chúng tôi đã tìm đến các chuyên gia sức khỏe và nghiên cứu khoa học mới nhất để tìm câu trả lời cho những bí ẩn phổ biến nhất về bột ngọt—và để làm sáng tỏ một số lầm tưởng về bột ngọt—để bạn có thể gọi và ăn uống một cách khôn ngoan.

Hình ảnh topthailand/Getty

Bột ngọt là gì và thực phẩm nào có bột ngọt?

'Monosodium glutamate, hay tên gọi chung của MSG, đơn giản là natri và glutamate, một loại axit amin', giải thích Megan Meyer, tiến sĩ ., cựu giám đốc truyền thông khoa học tại Quỹ Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế . 'Nó được sản xuất thông qua quá trình lên men sử dụng ngô, đường và tinh bột.' Để tạo ra bột ngọt, một dạng glutamate được kết hợp với natri để ổn định nó sao cho nó có thể ổn định khi bảo quản.

Nó cũng xảy ra tự nhiên trong thực phẩm như:

• Parmesan cheese
• quả hạnh
• Cà chua
• Nấm
• cá cơm
• Sò
• Con sò

Theo nghiên cứu, axit amin glutamate được tìm thấy ngay cả trong sữa mẹ. nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ , rất nhiều người trong chúng tôi đã sử dụng nó từ rất lâu trước khi nghe được ba chữ cái đó ghép lại với nhau.

MSG làm tăng hương vị thơm ngon và vị thịt (thường được gọi là vị umami) trong thực phẩm. Bạn có thể đã từng thấy bột ngọt như một loại gia vị trong các quầy nướng bánh dưới cái tên Accent. Xoay thùng chứa đó để kiểm tra danh sách thành phần và bạn sẽ chỉ thấy bột ngọt liệt kê. Có thể bạn đã thấy các gói được dán nhãn 'MSG' tại các nhà bán lẻ chuyên biệt hoặc trực tuyến, nhưng nó thường được gọi là Accent trong các chuỗi cửa hàng tạp hóa.

Khoa học nói gì về bột ngọt?

Hầu hết các nghiên cứu đề cập đến việc bột ngọt có hại cho sức khỏe hay không đều được thực hiện trên chuột. Một số ít liên quan đến con người cho thấy không có tác động tới sức khỏe ở mức tiêu thụ thông thường. (Người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng 1/10 thìa cà phê mỗi ngày.) Các nhà khoa học đã thử nghiệm tác dụng phụ của cả bột ngọt tự nhiên và sản phẩm gia vị được sản xuất, và cơ thể cũng phản ứng tương tự.

'Trong nhiều năm, chúng tôi đã thấy các báo cáo liên quan đến bột ngọt với chứng đau đầu và buồn nôn. Kể từ khi những sự cố đầu tiên được báo cáo, không có bằng chứng y tế mạnh mẽ nào chứng minh cho những tuyên bố này', Meyer nói.

Hoa Kỳ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược (FDA) đã điều tra một số tuyên bố này và 'chưa bao giờ [có thể] xác nhận rằng bột ngọt gây ra những tác động được báo cáo', cô nói.

'Ngoài ra, FDA đã ủy quyền cho một nhóm các nhà khoa học độc lập từ Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) kiểm tra tính an toàn của bột ngọt vào những năm 1990. Báo cáo FASEB xác định rằng bột ngọt là an toàn', Meyer nói.

MSG có an toàn hay MSG có hại cho bạn?

'MSG an toàn', Meyer xác nhận. 'Các CHÚNG TA. FDA công nhận MSG là GRAS [thường được công nhận là an toàn]. Để được GRAS, bột ngọt và các phụ gia thực phẩm khác phải cung cấp nghiên cứu khoa học về cách sử dụng an toàn. Những nghiên cứu này được đánh giá thêm bởi một nhóm chuyên gia độc lập', cô nói.

Tổ chức Y tế Thế giới cũng như các chuyên gia y tế ở Châu Âu và Úc cũng nhận thấy bột ngọt không gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào.

Trên thực tế, theo quan điểm của Meyer, nó thực sự có thể là một lựa chọn lành mạnh khi sử dụng ở mức độ vừa phải.

'Ngoài tác dụng tăng hương vị, bột ngọt có thể được sử dụng thay thế natri để giảm lượng natri tổng thể của một cá nhân. Meyers nói: Glutamate có tác dụng tăng hương vị, giống như muối, nhưng nó chỉ chứa một phần ba lượng natri so với muối ăn. 'Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị huyết áp cao.' (Nếu đó là bạn, những công thức nấu ăn ngon ít natri này đáng có một chỗ trên bàn ăn tối của bạn.)

Mặc dù chính phủ Mỹ chưa đặt ra mức độ chúng ta có thể hoặc nên tiêu thụ bột ngọt, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã đặt ra mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) ở mức 30 miligam mỗi kg trọng lượng cơ thể, tương đương khoảng 2.000 miligam mỗi ngày đối với một người nặng 150 pound. (Để so sánh, lượng natri được khuyến nghị hàng ngày là 2.300 miligam mỗi ngày và người Mỹ trung bình tiêu thụ 3.400 miligam.)

8 thực phẩm chống viêm nên bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn

Dựa trên bằng chứng hiện tại, cơn đau đầu và đánh trống ngực mà bất cứ ai cảm thấy sau khi ăn thực phẩm có bột ngọt có thể là do hiệu ứng giả dược (nói cách khác, có lẽ một người bạn đã đề cập rằng công thức nấu ăn có bột ngọt khiến cô ấy cảm thấy kỳ quặc thì bạn cũng vậy) hoặc do một số nguyên nhân khác. thành phần phổ biến trong các công thức nấu ăn yêu cầu bột ngọt hoặc các nguyên liệu giàu bột ngọt.

Tuy nhiên, nếu các công thức nấu ăn hoặc nguyên liệu có chứa glutamate khiến bạn cảm thấy 'khó chịu', thì việc tránh chúng và thay vào đó hãy áp dụng một chế độ ăn uống cân bằng gồm các công thức nấu ăn lành mạnh khác.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác GửiNguồnBetter Homes & Gardens cam kết sử dụng các nguồn có chất lượng cao, uy tín—bao gồm cả các nghiên cứu được bình duyệt—để chứng minh thông tin thực tế trong các bài viết của chúng tôi. Đọc về chúng tôi

Động cơ, Ayse B. và cộng sự. ' Đánh giá về các mối nguy hại sức khỏe bị cáo buộc của bột ngọt .' Đánh giá toàn diện về khoa học thực phẩm và an toàn thực phẩm , tập. 18, không. Ngày 4 tháng 4 năm 2019, tr. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448