Cho dù đó là Pinot Grigio hoặc Cabernet Sauvignon , tất cả nho làm rượu vang đều bắt đầu có màu xanh và cứng. Veraison là một giai đoạn trong quá trình phát triển khi nho bắt đầu mềm và thay đổi màu sắc trên cây nho, cho thấy sự bắt đầu của quá trình chín.

Phát âm see-Ray-zon , đó là cả một sự biến đổi vật lý và hóa học. Đây cũng là một quá trình khá dễ thấy trong nho làm rượu vang đỏ.

Paul Clifton, giám đốc sản xuất rượu cho biết: “Ngay trước veraison, quả nho trông giống như một hạt đậu xanh cứng, Hahn Family Wines Trong Hạt Monterey , California . “Khi quả nho chuyển sang giai đoạn nha đam, quả mọng bắt đầu mềm và nở ra vì nó tích tụ đường, đồng thời màu sắc cũng bắt đầu thay đổi”.

'Mouthfeel' có nghĩa là gì trong rượu?

Trong suốt thời gian trồng nho, nho có thể tăng gấp đôi kích thước . Nho rượu vang trắng ngày càng trở nên trong mờ, trong khi nho rượu vang đỏ chuyển sang màu hồng và sau đó có màu tím xanh đậm hơn. Tất cả đều trở nên đầy đặn hơn, đàn hồi hơn và ít axit hơn.

Làm thế nào điều này xảy ra? Một cách để hiểu về cây nho là sự truyền năng lượng. Cây nho dự trữ năng lượng mà chúng tạo ra thông qua quá trình quang hợp ở rễ của chúng. Trong suốt quá trình trồng cây, năng lượng đó sẽ di chuyển cây nho đến quả. Khi nho tiêu thụ nó, chúng phát triển đường, các hợp chất tạo mùi thơm và polyphenol, một loại các hợp chất hóa học , để bảo vệ chúng khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời.

Thật khó để xác định một ngày chính xác cho quá trình này, vì nó phụ thuộc vào khí hậu và các biến số khác. Nói chung, veraison bắt đầu vào tháng 1 ở Nam bán cầu và vào tháng 7 / tháng 8 ở Bắc bán cầu.

Những màu sắc thay đổi đó là điểm đánh dấu cho giai đoạn quan trọng tiếp theo.

'Flinty' có nghĩa là gì trong rượu?

Stephanie Franklin, người sáng lập của Franklin Vines . Để xác định thời điểm hái, các nhà sản xuất rượu vang và công nhân vườn nho theo dõi “màu sắc của hạt và thân nho, độ tròn trịa và vị ngọt của nho, lấy mẫu về lượng đường, độ pH và nồng độ axit,” cô nói.

Thời gian từ khi trồng nho đến khi thu hoạch dao động do giống, vị trí vườn nho, kích thước tán và các yếu tố khác. Có thể có một khoảng thời gian ngắn hơn cho Merlot nho hơn Cabernet Sauvignon , chẳng hạn, bởi vì loại sau này đòi hỏi sự tích tụ nhiệt nhiều hơn để chín trước khi chúng có thể được thu hoạch. Tuy nhiên, hội thảo nho là một sự kiện hữu ích cho tất cả mọi người trong vườn nho và nhà máy rượu vang.

Clifton nói: “Nó đưa ra một dấu hiệu cho thấy rằng sẽ thu hoạch được từ 45 đến 60 ngày nữa.