Nếu bạn đã từng gặp từ “ngày đêm” thì có khả năng là trong chuyến thăm một california nhà máy rượu hoặc giữa các ngụm trong bữa tối của nhà sản xuất rượu. Và sau đó bạn có thể nghe lại nó ở địa điểm tiếp theo mà bạn đến thăm và địa điểm tiếp theo, v.v. Diurnal có nghĩa là “hàng ngày” và ở các vùng trồng nho “diurnal swing” hoặc “diurnal shift” là sự khác biệt giữa nhiệt độ tối đa hàng ngày và nhiệt độ tối thiểu hàng đêm trong khoảng thời gian 24 giờ. Đó là một thước đo hợp lệ để hiểu các khía cạnh nhất định của chất lượng nho và rượu vang, nhưng chỉ — theo quan điểm của tôi — khi được sử dụng ở mức độ vừa phải. Một số nhà sản xuất rượu, mong muốn thuyết phục bạn rằng vườn nho của họ—chứ không phải vườn nho của các đồng nghiệp của họ ở các quận khác của Golden State—được đặc biệt ban phước, đang sử dụng nó một cách thái quá.

“ Hạt Hồ có sự dao động trong ngày mà các khu vực khác không thể sao chép,” tự hào Những người trồng nho ở hạt Lake trên trang web của mình. Xoay có thể hơn 50 độ và giúp sản xuất nhiều hơn tổ hợp theo bài báo, hương vị và sự cân bằng trong cả nho và rượu vang. Nhưng có vẻ như các khu vực khác có thể lặp lại sự dao động trong ngày của Quận Lake. TRONG áo choàng paso , 300 dặm về phía nam, các nhà sản xuất rượu cũng trích dẫn sự chênh lệch từ 50 độ trở lên trong một ngày. Liên minh vùng rượu vang Paso Robles tuyên bố sự thay đổi trong ngày của nó là “sự thay đổi nhiệt độ từ ngày sang đêm lớn hơn bất kỳ tên gọi nào khác ở California.”

Tôi là người yêu thích cả rượu vang Paso Robles và Lake County, nhưng liệu những tuyên bố như thế này có hữu ích khi bạn đi mua rượu vang không?

Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn: Nho làm rượu dần dần phát triển đường, là chất cơ bản tạo nên hương vị rượu và trái cây, trong cái nóng và nắng của những ngày hè. Axit trái cây tự nhiên trong nho di chuyển theo hướng ngược lại. Nó bắt đầu cao và giảm dần cho đến khi thu hoạch.

Sự khác biệt thực sự giữa rượu vang ở khí hậu mát mẻ và khí hậu ấm áp

Những loại rượu vang chất lượng cao nhất thường được làm từ nho có độ cân bằng tốt, nghĩa là đường tăng vừa đủ và axit không giảm quá thấp. Vì những đêm mát mẻ làm chậm quá trình phát triển đường và phân giải axit, lập luận cho rằng chúng giúp cân bằng tốt hơn ở khu vực có ngày nóng.

Tôi đã thảo luận về cuộc tranh luận hàng ngày với nhà địa lý Patrick Shabram ở Colorado, một chuyên gia về điều kiện trồng nho, người đã làm việc trong nhiều Các vùng rượu vang Hoa Kỳ . Anh ấy nói rằng sự thay đổi ngày đêm rất hữu ích khi tranh luận về tính độc đáo của một khu vực. khủng bố , nhưng anh ấy cười khi tôi hỏi liệu mức cao gần 100 và mức thấp dưới mức đóng băng—một dao động 70 độ—có tốt hơn một dao động 50 hay không.

Kích thước tuyệt đối của sự thay đổi trong ngày không phải là đại diện cho chất lượng rượu vang. Shabram nói: “Đôi khi nó ngược lại. Pinot Noir nho trong Bờ biển phía Tây Sonoma tiếp giáp với Bắc Thái Bình Dương nổi tiếng là mát mẻ sẽ thấy sự thay đổi 20 độ khiêm tốn ở một số nơi. Shabram nói: “Nếu bạn đang trồng Pinot Noir ở đó, bạn sẽ nhận được mức cao hàng ngày thấp hơn, kéo dài mùa trồng trọt một chút,” Shabram nói, “trong khi nhiệt độ tối thiểu cao hơn cho phép một số quá trình trao đổi chất diễn ra vào ban đêm. Mọi người tranh luận rằng điều đó tốt hơn là một cú swing lớn.”

Chất lượng cao của Pinot Noir, Chardonnay và các loại rượu vang khác từ các vùng chuyển đổi thấp hơn ở California như Thánh Barbara , Cao nguyên Saint Lucia Và ram cũng hỗ trợ quan sát này. Chưa kể biểu hiện kinh điển của Cabernet Sauvignon Và Merlot rượu vang từ bordeaux , nơi mà sự thay đổi ngày đêm của tháng 7 chỉ trung bình 20-25 độ ở nhiều vườn nho. Các nhà sản xuất và quảng bá rượu vang trong và ngoài bang sẽ rất thông minh nếu không làm giảm giá trị khái niệm về sự thay đổi ngày đêm bằng cách đánh trống quá to và quá thường xuyên. Nó chỉ thêm vào tiếng ồn tiếp thị. Và người tiêu dùng sẽ thông minh khi chấp nhận những tuyên bố của nhà sản xuất về ưu thế hàng ngày với một vài hạt muối.

Sự thay đổi ngày đêm là một trong nhiều yếu tố khiến rượu vang trở thành một chủ đề hấp dẫn và phức tạp, nhưng nó không phải là một thành phần kỳ diệu nhất thiết phải làm cho rượu vang của vùng này ngon hơn của vùng khác.

Cột này ban đầu xuất hiện trong số tháng 4 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!