Được chiều chuộng và có nhiều chỗ để chân là một trong những lợi thế của việc bay hạng nhất hoặc hạng thương gia, nhưng sự cạnh tranh trong ngành đã tạo ra động lực cho một lợi ích khác - thực đơn rượu và đồ ăn cao cấp. Các hãng hàng không trong nước và quốc tế đang hợp tác với các đầu bếp nổi tiếng trên khắp thế giới để mang đến cho khách hàng những bữa ăn tự hào về hương vị và phong cách như những bữa ăn được tìm thấy trong các nhà hàng cao cấp cách đây 30.000 feet. Dưới đây là một số hợp tác hàng đầu có sẵn.

Hãng hàng không: Lufthansa
Đầu bếp: Toni Robertson, của Người châu á ở thành phố New York

Với nhà hàng của cô ấy nằm trên tầng 35 của Mandarin Oriental nhìn ra Công viên Trung tâm, không có gì ngạc nhiên khi đầu bếp Toni Robertson được mời hợp tác với hãng hàng không Lufthansa để thực hiện thực đơn cho khách hàng hạng nhất và hạng thương gia bay từ Mỹ đến Đức.

Robertson nói: “Đầu bếp công ty của họ và nhóm của chúng tôi đã nấu khoảng 100 món ăn trong khoảng thời gian hàng tháng cho đến khi chúng tôi ổn định được 30 món. Bất chấp những thách thức mà cô phải đối mặt - lưu thông không khí cũ và khả năng bị chậm trễ trong các chuyến bay làm khô các món ăn - Robertson đã tạo ra một thực đơn ngon miệng và đa dạng. Thực đơn bốn món hạng nhất có tuyển chọn các món khai vị — tôm nướng với tương ớt cải ngựa và ravioli củ cải nhồi pho mát dê kem — và các món ăn kèm, chẳng hạn như đuôi và móng tôm hùm luộc chín, được phục vụ với nghệ tây, với nấm ninh nhừ và bí bơ và thăn bò với nấm đông cô và bánh pudding bánh mì đuôi bò. Bánh tart chanh tây với dâu tây và panna cotta sô cô la sữa với bánh mì dừa là những lựa chọn tráng miệng.

Đối với hành khách hạng thương gia, món cá ngừ chấm với lá mizuna hoặc salad đậu gà xé phay với tương ớt được cung cấp như một món khai vị. Đối với bữa ăn chính, khách hàng có thể chọn cá tuyết tráng men miso với mì soba, giá đỗ và sốt tương gừng hoặc gnocchi khoai tây bột báng với sốt cà chua và rau tươi. Đối với món tráng miệng, đó là bánh phô mai New York với bột trộn quả mâm xôi.

Robertson nói: “Tôi có một số món ăn ngon. Nhưng nỗi lo lớn nhất của cô là không thể giám sát việc chuẩn bị các món ăn trên các chuyến bay.

“Ban đầu tôi mất ngủ rất nhiều khi tự hỏi bản thân,“ Đây có phải là điều đúng đắn không? ”Nhưng, hãy gõ nhẹ lên, các đội đang sử dụng phong cách và cách trình bày của tôi, và phản hồi rất tốt,” cô nói.

Hãng hàng không: American Airlines
Đầu bếp: Richard Sandoval, của Các nhà hàng tại Richard Sandoval và Marcus Samuelsson, trong số Các nhà hàng tại Marcus Samuelsson .

Đầu bếp Richard Sandoval, bậc thầy về ẩm thực Mexico với hơn 30 nhà hàng trong đế chế toàn cầu của mình và Marcus Samuelsson, chủ sở hữu của sáu nhà hàng trên khắp thế giới bao gồm Harlem, New York’s Red Chicken, rất thích hợp để tham gia nhóm ẩm thực tại American Airlines. Sandoval đã được mang lên máy bay để tạo thực đơn cho hành khách bay giữa Mỹ, châu Âu và châu Á và châu Mỹ Latinh trong các khoang hạng cao cấp của hãng hàng không, trong khi Samuelsson thiết kế thực đơn có sẵn để mua trên các chuyến bay nội địa dài hơn hai giờ như một phần của chương trình ăn uống trong cabin chính.

Sandoval nói: “Tôi muốn có một hồ sơ hương vị khá bùng nổ. “Trước hết, món ăn dân tộc — món ăn phản ánh điểm đến”. Món ăn của anh ấy nhạt. “Không hề có đồ chiên… thịt trở nên mềm khi hâm nóng. Cá đã nấu chín, nhưng đã hoàn thành trong không khí. '

Thực đơn thay đổi hàng tháng và có các món như cá bơn với salsa ngô truffle và khoai lang nghiền, kết hợp với S.A. Prüm’s Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett từ Mosel ở Đức. Ông nói: “Sự tinh tế của loài cá bơn ở nước sâu này gọi là Kabinett. Một món ăn kèm khác là ức gà ướp sả với yucca purée và su su salsa, phục vụ với nước sốt cam quýt và kết hợp với món Pouilly-Fuissé của Domaine des Rochers, giúp “nâng [các] tông sả và làm mềm [các] sốt cam quýt,” Sandoval nói.

Hãng hàng không: ANA, All Nippon Airways
Đầu bếp: Masayasu Yonemura, của Nhà hàng Yonemura ở Kyoto, Nhật Bản và Yuji Wakiya, trong số Wakiya ở Tokyo

Việc thuê hai đầu bếp đáng kính, Masayasu Yonemura và Yuji Wakiya, là một phần trong nỗ lực của ANA nhằm nâng cao trải nghiệm của hành khách hạng thương gia trên các chuyến bay quốc tế rời Sân bay Narita đến Bắc Mỹ và Châu Âu.

Yuji Wakiya, nổi tiếng với cách diễn giải ẩm thực Trung Hoa bằng tiếng Nhật, và Masayasu Yonemura, người đã được giới thiệu trong sách hướng dẫn Michelin Tokyo trong ba năm qua, đã tạo ra một thực đơn bao gồm các món ăn phổ biến mà họ đã chế biến trước đó, bao gồm cả một món ăn giải trí giống như một sự sắp đặt hoa, các món ăn tập trung vào cá và cơm và các món phương Tây có thịt thăn với nước sốt nâu. Vào cuối bữa ăn, khách hàng có thể chọn một ly parfait đông lạnh có hương vị.

Món phổ biến nhất trong thực đơn? “[Nó] phải là bít tết!” Nao Gunji, một phát ngôn viên của ANA cho biết.

Hãng hàng không: Delta
Đầu bếp: Michael Chiarello, của Xưởng ở Thung lũng Napa, California

Đầu bếp Michael Chiarello đang mang các món ăn theo phong cách California, lấy cảm hứng từ Ý của mình đến với khách du lịch của Delta’s BusinessElite trên các chuyến bay nội địa nối Sân bay John F. Kennedy của New York với Los Angeles và San Francisco.

Chiarello nói, khó khăn của nhiệm vụ là cố gắng nấu một bữa ăn hàng đầu trong những căn bếp “cổ kính của những năm 60”.

“Đừng giả vờ rằng chúng ta có thể thưởng thức món khai vị nóng hổi và món ruột nóng giống hệt như những gì chúng ta phục vụ tại Bottega. Hãy chia nhỏ những gì chúng ta đang làm [và] phục vụ món mù tạt antipasto tuyệt đẹp với món volpi prosciutto, kết hợp với Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 và món gà tuyệt vời trong nước sốt [với khoai tây nghiền và măng tây nướng], kết hợp với Giana Zinfandel 2010 . ”

Anh ấy hy vọng có những cải tiến trong nhà bếp. “Tôi đang thúc đẩy họ bắt đầu sử dụng phương pháp sous-vide,” anh nói. 'Tôi nghĩ đó sẽ là làn sóng tiếp theo.'

Hãng hàng không: Singapore Airlines
Đầu bếp: Alfred Portale, của Gotham Bar and Grill ở thành phố New York

Đầu bếp nổi tiếng đến từ thành phố New York này đã lựa chọn sự hợp tác với hãng hàng không của mình một cách cẩn thận.

Portale cho biết: “Hạng nhất của Singapore Airlines đã được đánh giá số 1 trong nhiều năm bởi các chuyên gia trong lĩnh vực thương mại. “Tại một thời điểm, họ là người mua trứng cá muối và rượu sâm banh lớn nhất thế giới, vì vậy tôi biết mình đang nắm trong tay khá tốt về cam kết chất lượng”.

Đầu bếp cho biết anh ấy đã mất thời gian và một số thử nghiệm để tìm hiểu loại thực phẩm nào hoạt động tốt nhất trong không khí.

Ông nói: “Các món súp to, đậm đà có tác dụng rất tốt, và một chút bollito đã được cải tiến,” ông nói thêm rằng các món sườn ngắn với tỏi tây om, hải sản hầm và dầu giấm ấm là những lựa chọn hàng đầu khác. Portale cũng tạo ra các món ăn xung quanh bơ hỗn hợp biến thành 'nước sốt tuyệt vời' khi được hâm nóng và nấu chảy trên cá.

Anh ấy kết hợp món hầm hải sản với Patrick Piuze’s Terroir de Courgis Chablis. Đối với món sườn ngắn, ông gợi ý một loại rượu từ hợp tác xã có trụ sở tại Piedmont, Produttori del Barbaresco.

Portale, người tạo ra khoảng 40 món trong thực đơn mỗi năm cho hãng hàng không, không lo lắng rằng khách hàng sẽ so sánh các món ăn trên không với thực đơn Gotham của mình.

“Điều quan trọng là họ có thức ăn ngon nhất mà họ từng có trong không khí,” anh nói. 'Đó là những gì chúng tôi đang cố gắng!'

Tôm Nướng, Lòng Cọ, Sốt Cải Ngựa
Công thức do Toni Robertson, đầu bếp tại Người châu á , Thành phố New York

8 con tôm jumbo, bóc vỏ và nạo sợi
1 thìa cà phê dầu ô liu để đánh răng
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
½ chén dưa chuột, thái sợi
¼ chén hành tím, julienned
½ chén cần tây, thái sợi
½ cốc trái tim cạo
¼ chén giấm gạo
2 thìa đường
1 thìa cà phê thì là, cắt nhỏ
¼ chén mayonnaise Nhật Bản
2 muỗng canh cải ngựa tươi xay
½ thìa ớt bột
Một nhúm ớt cayenne

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao.

Đánh tôm với dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Nướng các con ở mỗi bên trong khoảng một phút. Lấy ra khỏi vỉ nướng, đậy nắp và để sang một bên.

Trong một bát trộn, kết hợp dưa chuột, hành tím, cần tây và lòng bàn tay với giấm gạo, đường, thì là, muối và tiêu và trộn đều. Sau khi trộn, để yên trong 10 phút.

Trong một bát trộn riêng, kết hợp sốt mayonnaise, cải ngựa, bột ớt, ớt cayenne, muối và hạt tiêu rồi trộn.

Để phục vụ, hãy chia đều phần lòng của salad cọ cho bốn đĩa. Trên cùng với tôm, và phục vụ nước sốt cải ngựa ở bên cạnh để chấm. Máy chủ 4.

Ghép nối rượu: Nobilo’s 2010 Icon Sauvignon Blanc từ Marlborough, New Zealand

Để biết các mẹo về nơi tìm nhà hàng sân bay tốt nhất, hãy nhấp vào đây.